Concombres marinés - une des récoltes les plus courantes pour l’hiver. Le succès de ces concombres chez les ménagères s’explique par le fait qu’ils sont savoureux, qu’ils sont pratiques en magasin (ne nécessitent pas de conditions spéciales, comme par exemple pour les préparations salées et marinées). En outre, les concombres marinés font partie intégrante de nombreuses salades d'hiver, comme le classique Olivier. Dans le même temps, il existe un grand nombre de recettes de concombres marinés pour l'hiver, les plus réussies étant transmises de génération en génération dans les familles. Nous avons essayé de choisir les méthodes de récolte les plus efficaces. Nous avons donc aujourd'hui des concombres marinés en hiver.

Concombres marinés d'hiver - une recette classique, étape par étape

Les hôtesses inexpérimentées recherchent généralement une recette de concombres croustillants pour l’hiver sur Internet, en oubliant que pour ce produit plutôt capricieux, le principal indicateur de la qualité des spins est le respect exact de la technologie de traitement thermique et le respect des proportions. En conséquence, de nombreuses recettes comportant une violation de la technologie sur le réseau, et les pièces préparées de cette manière deviennent troubles, gonflent, couvercles "décollent". Vous ne pouvez pas manger de tels produits - les produits ont une odeur désagréable et vous devez en jeter le contenu. Par conséquent, deux règles doivent être rappelées: les concombres ne peuvent être enroulés qu’avec un double versement ou une stérilisation. Tout le reste est extrêmement risqué, surtout si une telle pièce est stockée à la maison, dans l'appartement et non au froid.

Nous proposons une recette pas à pas pour les concombres de la marinade, qui a été trouvée dans le livre soviétique "Preparations for the Winter", qui montre la présentation des produits GOST.Il utilise une marinade classique et il est extrêmement important d'essayer de respecter les normes en vigueur en matière d'épices, faute de quoi le "bouquet" sera violé. Cela est particulièrement vrai pour les goûts prononcés de cannelle et d'ail.

Cette recette ne nécessite pas de stérilisation des boîtes de conserve. Il est donc important de laver à la soude et de bien rincer les boîtes de conserve avant le travail.

Le blank classique est conçu pour un pot de trois litres. Pour les plus petits volumes, vous devez recalculer les proportions.

Pour un réservoir de 3 litres, nous cuisinons:

  • Lavrushki - 2-3 pièces;
  • le cinquième est souvent un petit capsicum;
  • clous de girofle - 9 boutons;
  • cannelle - 2 g;
  • grains de poivre - 20 pcs .;
  • ail - trois gousses;
  • un peu de persil frais, des feuilles de raifort, de l'aneth frais ou séché;
  • essence de vinaigre 70 pour cent - 6-9 g (selon le goût).

Alors mettons-nous au travail:

  1. Lavez les concombres, ils devraient être travaillés plus loin si seulement ils ont été retirés du jardin. Ceux qui sont déchirés depuis longtemps doivent être trempés. Ils doivent être versés et maintenus dans de l'eau froide et froide pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, même les concombres tombés deviennent élastiques.
  2. Placez les légumes verts hachés et les autres ingrédients au fond du pot.
  3. Pour les concombres, coupez les pointes, mettez-les dans un pot - la couche inférieure à la verticale. En outre, aussi étroitement que possible, sans bourrage, en couches horizontales.
  4. Versez comme suit: 50 grammes de sel et de sucre par 1 litre d'eau. Un récipient de trois litres contient environ 1,5 litre de la marinade finie.
  5. En essayant de diriger le jet vers le centre, versez la saumure.
  6. Couvrir avec les couvercles bouillis.
  7. Chauffez l’eau à une température de 80 ° C et à grande capacité (chauffe-plats ou réchauffeur d’aliments) après avoir placé un morceau de tissu ou une réserve sur le fond. Mettez les boîtes remplies, attendez jusqu'à ébullition, réduisez la chaleur, pasteurisez pendant environ 20 minutes. Si la canette est de deux litres, le temps de pasteurisation sera de 15 minutes.
  8. Lorsque le temps est écoulé, ouvrez le couvercle, versez le vinaigre, roulez un pot. Retournez

Important: Ne pas emballer! Si possible, mettez-les dans un endroit frais et laissez-les refroidir rapidement, les concombres seront alors croustillants.

Concombres croustillants sans stérilisation

Dans le climat chaud de l'été, beaucoup de gens pensent à mariner les concombres dans des bocaux pour éviter la stérilisation et, si possible, obtenir un concombre mariné croustillant et solide. Nous proposons l'une des recettes pouvant être utilisées pour le concassage de concombres avec stockage dans un appartement ordinaire, mais sans stérilisation.

Le secret des concombres à succès

Quelle que soit la recette que vous choisissez, les concombres doivent être durs, jeunes, avec des boutons sur une peau lisse et mince.

Si les concombres sont initialement amers, il vaut mieux ne pas les acheter ni les rouler, mais tout gâcher. Juste goûter avant d'acheter.

L'eau compte. Il est idéal de prendre une source ou un puits, mais si cela n’est pas possible, filtrez l’eau du robinet ou exposez-la à l’air pour que le chlore qu’elle contient soit évacué.

Faites tremper les concombres dans de l’eau très froide ou dans de la glace.

Pour cette recette, la mise en page est indiquée sur un pot de litre. Il comprend environ un demi-litre de marinade. Pour une canette de trois litres, tout augmente de trois, respectivement.

Nous allons préparer:

  • marinade - pour 1 litre d'eau 2 c. à soupe de sucre et une demi cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel (le tout sans grande diapositive). Bouillir tout;
  • concombres - un kilo et demi;
  • poivrons nature et tout piment - au goût;
  • l'ail - un couple de gousses;
  • un peu de verdure hachée: aneth, raifort, cassis et feuille de cerisier;
  • une tranche de piment;
  • vinaigre de table - à raison de deux c. cuillères sur un pot. Si vous avez une essence de vinaigre de 70%, vous devez la reproduire au taux de 1 à 7.

Certaines ménagères aiment ajouter des rondelles d'oignon et des tranches de poivron.

Progression de la pièce:

  1. Zelentsy trempe dans de l'eau glacée, en la changeant aussi souvent que possible.
  2. Les couvercles et les canettes se préparent.
  3. Placez les épices et l'ail au fond.
  4. Lay les concombres.
  5. Versez de l'eau bouillante dans un bocal, laissez le liquide refroidir légèrement.
  6. Égoutter la saumure, faire bouillir à nouveau et versez à nouveau.
  7. Après avoir ouvert le couvercle, ajoutez au pot quelques cuillères à soupe de vinaigre, roulez.
  8. Tournez la torsion et couvrez avec une couverture sur le dessus - prolongeant ainsi le temps de pasteurisation.
  9. Les flans refroidis doivent être transférés dans le garde-manger pour stockage.

Certaines femmes au foyer versent d’abord de l’eau bouillante dans le concombre, qu’elles égouttent puis, ajoutant du sel et du sucre, puis pour la deuxième fois avec de la saumure bouillie. Il n'y a pas de différence de principe, vous pouvez donc le remplir immédiatement de saumure, juste au cas où, juste au cas où, préparez un peu plus, si les concombres se prennent un peu en eux-mêmes lors du premier versement.

Conserves de concombres aigres aigres en bulgare

C'est une recette incroyablement savoureuse et gagnant-gagnant qui sort toujours. Et bien que vous deviez un peu bricoler avec la stérilisation, la méthode reste l’une des plus simples et des plus rapides.

 

Pour commencer, les concombres sont tranchants, acidulés. Pour qu'ils acquièrent ces propriétés, nous vous recommandons de prendre des greenbacks denses et de petite taille avec des boutons.

Le nom "en bulgare" est associé à de nombreux produits fournis à l'époque soviétique par la Bulgarie. Il y avait une telle marque bulgare Globus, dont beaucoup se souviennent avec nostalgie. En fait, Globus est un produit végétal de Hongrie, et il est produit aujourd'hui après avoir survécu à l'effondrement du camp social. Et le Bulgare était le fameux lecho, petits pains au chou, tomates - ils étaient produits par «Bulgarproduct».

Quoi qu'il en soit, cette option est aussi «authentique» que possible et délicieuse!

Avancement des travaux

Il est préférable de décaper les concombres dans des pots d'un litre, ils sont facilement empilés. Ceci est fait comme suit:

  1. Dans le pot au fond, mettez 2 feuilles de laurier, quelques pois de poivron, des oignons hachés en demi-anneaux. S'il vous plaît noter - dans cette recette il n'y a plus d'épices traditionnelles pour les concombres!
  2. Faites bouillir la marinade - il faudra environ un demi-litre pour trois pots. Préparez un peu plus de marinade pour ne pas ajouter d’eau car il n’ya pas beaucoup de sel dans cette recette! La composition de la marinade: par litre d'eau 1 c. cuillère à soupe de sel avec une petite lame, 3 c. cuillères à soupe de sucre. Ajoutez 100 g de vinaigre à 9% à la saumure bouillie. Verser immédiatement dans des pots de concombres.
  3. Les banques mettent la pasteurisation à l'eau chaude. Dès le moment de l’eau bouillante, supportez-les jusqu’à ce que les concombres commencent à changer de couleur en olive.
  4. Obtenez les banques, serrez les couvercles.
  5. Les banques se retournent. Ils n'ont pas besoin d'envelopper beaucoup - couvrez-vous d'une couverture et partez jusqu'au matin.

Avec des oignons et des carottes

 

De la même manière, des concombres bulgares avec des oignons et des carottes sont préparés. Les pois et les feuilles de laurier sont disposés au fond du pot, mais les concombres sont déplacés en couches d'oignon coupées en rondelles et de carottes râpées par des barres. La marinade et la procédure, y compris la stérilisation, comme dans la recette précédente.

Une recette simple et délicieuse pour cuisiner avec des tomates

Cette recette est parfois appelée «légumes assortis», car chaque femme au foyer peut y ajouter des légumes. Au départ, le produit comprend des concombres et des tomates, mais vous pouvez couper les poivrons en tranches, en oignons (demi-anneaux), en carottes et en cubes. La recette est simple si vous savez mariner des concombres ordinaires.

 

Donc, sur un pot stérilisé de deux litres, vous devez préparer:

  • concombres et tomates;
  • ail - 3 dents;
  • oignon - 1 pc .;
  • feuille de laurier - un couple;
  • l'aneth avec des inflorescences ou des graines;
  • graines de moutarde - 1 cuillère à café;
  • Poivre bulgare - facultatif;
  • carottes au goût;
  • raifort - un morceau de colonne vertébrale ou de feuille.

Marinade - par 1 litre d'eau 2 c. cuillères à soupe de sucre et 2 c. cuillères à soupe de sel (la diapositive doit être petite). Faites bouillir la marinade pendant quelques minutes, versez le vinaigre non dans la marinade, mais dans le pot avant de le rouler.

Progrès:

  1. Préparez les concombres de la manière habituelle, comme décrit ci-dessus.
  2. Stériliser les pots et les couvercles.
  3. Disposez ci-dessous les concombres, les autres légumes et les épices, les tomates par-dessus sans compaction.
  4. Versez de l'eau bouillante sur le contenu et laissez reposer 20 minutes pour réchauffer les légumes.
  5. Égouttez et versez la marinade bouillante. Ajoutez 4 c. À table. à soupe de vinaigre à 9 pour cent. Nous parlons de bidons de 2 litres, versez dedans des bidons de vinaigre, respectivement, la moitié!
  6. Enroulez les banques, emballez-les pendant quelques heures et vous pourrez les refroidir complètement.

Recette pour les concombres marinés

La recette habituelle avec deux garnitures est plus aiguë en raison du piment et de la graine de moutarde.

Les concombres sont préparés comme ceci:

  1. Versez une demi-cuillère de graines de moutarde à thé, une feuille de laurier, un anneau de piment, deux gousses d'ail dans un pot d'un litre.
  2. Déposer les concombres préparés sur le dessus.
  3. Versez l'eau bouillante sur l'eau bouillante pendant 20 minutes.
  4. Égouttez l'eau dans une casserole, faites bouillir.
  5. Dans l'eau bouillie, ajoutez le sucre et le sel, 2 c. cuillères à soupe pour 1 litre d'eau.
  6. Dans les banques, ajoutez 2 c. à soupe de vinaigre à 9 pour cent, versez la saumure sur le dessus.
  7. Enroulez les couvertures, retournez-vous, emballez pour refroidir.

Concombres pour l'hiver sans vinaigre à l'acide citrique

Est-il possible de cuisiner des concombres sans vinaigre si la santé ne vous permet pas de manger des produits marinés? Ce qui suit est une recette pour les concombres marinés à l'acide citrique. Pour ceux à qui la marinade est contre-indiquée et que le citron n'est pas le meilleur choix, il est préférable de manger des aliments salés ou fermentés, c'est-à-dire préparés au cours du processus de fermentation naturelle de l'acide lactique. Mais pour ceux qui n'aiment pas l'odeur du vinaigre, la recette à base d'acide citrique est parfaite.

Ces proportions sont conçues pour la préparation de cinq conserves de concombres de 1,5 litre:

  • 5 kg de concombres;
  • ail - 2 têtes;
  • parapluies aneth - 5-6 pcs .;
  • navet - 300 g;
  • raifort - feuille ou racine (10 g).

Progrès:

  1. Stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles.
  2. Mettez les légumes, les épices, versez de l'eau bouillante sur tout. Laisser reposer 15 minutes, égoutter.
  3. Faites bouillir à nouveau l'eau égouttée et versez dans des bocaux, laissez reposer pendant 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, préparez la marinade: pour 3 litres d’eau, 8 c. À thé de sel avec le dessus, 16 c. À thé de sucre. Cette marinade devrait suffire avec une disposition dense de légumes dans un pot. Si cela ne suffit pas, ajoutez un peu d’eau dans le pot.
  5. Égoutter et verser la marinade une troisième fois. Avant de rouler, ajoutez une demi-cuillère à thé d'acide citrique (sur la base d'un pot de 1,5 litre!).
  6. Rouler, retourner, emballer les banques jusqu'à ce qu'elles soient froides.

Comment mariner des concombres dans des pots avec des betteraves

Ceci est une recette inhabituelle pour les concombres de couleur inattendue et un arôme intéressant. Il est important de prendre de jeunes concombres et de jeunes betteraves fraîches pour qu'il y ait beaucoup de jus. Il est préférable de conserver en pots de litre.

Il sera nécessaire:

  • un pot de kilo de concombres;
  • 1 petites betteraves;
  • aneth avec des brindilles ou des inflorescences;
  • l'ail - un couple de gousses;
  • tracts de cerises, de groseilles;
  • pois et piment;
  • sucre - 1 c. à thé;
  • gros sel - 1 c. une cuillère;
  • 9% de vinaigre - 1 cuillère à soupe. une cuillère

Mettez toutes les épices dans des pots propres, puis les betteraves, que vous pouvez couper en barres ou en tranches. Puis les concombres. Remplissez les vides entre les murs avec des tranches de betterave.

Puis, comme d'habitude, versez le contenu avec de l'eau bouillante, laissez reposer pendant 10 minutes, ajoutez du sucre et du sel à l'eau égouttée, au dernier moment, n'oubliez pas d'ajouter du vinaigre et tout est ensuite mis dans des pots. Nous le roulons à l'envers et sous les couvertures. Il est préférable de conserver ces blancs dans un endroit froid, dans une cave.

Recette rapide

Est-il possible de faire des concombres marinés dans un sac? Cette question est posée par ceux qui ont entendu parler du décapage rapide des concombres à la manière dite sèche. Cette recette a été très populaire récemment, mais elle n’a rien à voir avec le décapage classique, car elle ne contient pas d’acide nécessaire au décapage. C’est un moyen simple et instantané, littéralement de quelques heures, de vous permettre d’obtenir un concombre salé bien mûr.

Ceci est fait comme suit:

  1. dans chaque emballage, nous mettons un kilogramme de concombres aux extrémités coupées;
  2. ajouter des gousses d'ail hachées;
  3. verser 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel, d'herbes et d'épices au goût (feuilles d'aneth, de basilic, de cassis ou de cerisier, de raifort);
  4. envoyer tous les ingrédients verts là-bas,
  5. On attache le sac, on secoue le tout vigoureusement pour que les assaisonnements soient bien répartis;
  6. le salage sera prêt dans quelques heures.

Cette méthode est bonne pour sa rapidité, mais les concombres sont légèrement ridés et mous - le sel leur tire de l'humidité.

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