Le kiwi contient des substances qui ramollissent rapidement les fibres de protéines de la viande, ce qui rend le kebab incroyablement tendre. Et la présence d'acide de fruit renforce l'effet adoucissant. Il existe de nombreuses recettes pour la marinade au kiwi pour le barbecue, mais la base est toujours une purée de fruits.
Contenu matériel:
Marinade De Kiwi De Porc
Porc - la viande est assez molle et juteuse. Par conséquent, les brochettes doivent être conservées au vinaigre pendant 30 à 40 minutes, mais pas plus d’une heure et demie. Sinon, la viande "se déverse" en fibres individuelles et devient trop molle.
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Pour préparer une marinade avec du kiwi et de l’eau minérale, vous aurez besoin de l’ensemble de produits suivant (pour 1 kg de viande):
- eau minérale - 0,5 l;
- Kiwi - 2 pcs .;
- oignons - 1 pc .;
- sel et épices au goût.
Le processus de cuisson est très simple:
- Râpez le kiwi ou broyez-le dans un mélangeur.
- Couper l'oignon en rondelles.
- Ajouter de l'eau minérale, du sel et des épices.
- Mariner la viande en la coupant en portions.
N'oubliez pas d'essayer la marinade, car l'eau minérale a une saveur salée et le kiwi est aigre-doux. Déjà au stade de la récolte, vous pouvez former le goût du futur barbecue, en équilibrant les nuances de marinade. Pour obtenir une sauce européenne, ajoutez de l'origan, du romarin et du basilic. Pour la marinade caucasienne au kiwi, les brochettes de porc conviennent à l'ail, au poivre, au zira, au cumin et à la coriandre.
Méthode de cuisson du boeuf
Les brochettes de boeuf sont généralement les plus difficiles à préparer. La viande est maigre, avec une structure dense, absorbe faiblement les arômes de la marinade. Cependant, le kiwi fait des merveilles ici, la composition de ce fruit est acceptable pour la préparation de brochettes de boeuf.
La viande récoltée doit reposer dans un mélange de purée de fruits et d’additifs aromatiques pendant 1 à 3 heures. Pendant ce temps, le kebab se révélera tendre de consistance et absorbera les arômes et les goûts de la marinade.Comme le bœuf a un goût plutôt brillant, il est recommandé d’utiliser des épices non concurrentes, mais ombragées.
Pour la marinade, vous aurez besoin de:
- purée de 2 kiwis;
- 2 têtes d'oignon;
- un verre d'eau potable;
- sel au goût;
- épices: feuille de laurier, piment de la Jamaïque, estragon.
Cuisson:
- Couper une tête d'oignon en rondelles.
- Broyer le deuxième oignon dans un mélangeur ou une grille.
- Mélangez les purées de fruits et d'oignons, ajoutez du sel, des épices et des rondelles d'oignon.
- Couper la viande en morceaux de taille moyenne, plonger dans la marinade et remuer.
Pendant que vous faites frire les brochettes, saupoudrez-les d’eau ou couvrez-les de papier d'aluminium. Cela aidera à préserver l'humidité de la viande pour obtenir un plat juteux et tendre.
Le moyen le plus simple est de cuire des brochettes de bœuf dans un barbecue fermé.
Recette Kebab de poulet
La viande de poulet, frite au feu de bois, était appréciée par beaucoup. C'est le type de kebab le plus populaire. Le poulet est tendre et juteux, il est facile à cuisiner, il est presque impossible de le gâcher. De plus, en utilisant différentes parties de la carcasse et de la marinade, vous pouvez obtenir une incroyable variété de goûts.
La recette de base de la marinade au kiwi pour le kebab au poulet est la suivante.
Produits:
- des kiwis mûrs;
- un peu de zeste de citron;
- sel au goût;
- épices (sauces prêtes à l'emploi pour barbecue ou au curry, mélanges d'épices ou tout autre ensemble qui conviendra).
Cuisson:
- Épluchez et hachez le fruit.
- Ajouter le zeste d'agrume (citron vert ou citron), le sel.
- Ajoutez la sauce barbecue et le curry à la marinade. Ou mélangez un ensemble d'épices au curry avec de la mayonnaise et ajoutez cette sauce à la marinade.
- Pour un goût de kebab plus traditionnel, ajoutez du sel, du poivre, 1 à 2 gousses d’ail hachées et une cuillerée de yogourt (ou de sauce mayonnaise).
- Si la marinade est trop épaisse et a un goût "dense", diluez-la avec de l'eau potable.
- Pickle poulet entier ou en portion. Il est important de ne pas exagérer la viande dans la sauce. Assez 15-30 minutes (jusqu'à une heure pour une carcasse entière).
Pour que le barbecue frite uniformément, choisissez uniquement des ailes ou des filets de cuisses et de cuisses (c'est de la viande rouge de même épaisseur et de même densité).
Marinade d'agneau au kiwi et kéfir
L'agneau est considéré comme une viande idéale pour le barbecue. Il a un goût légèrement sucré prononcé, une densité moyenne et une teneur en matière grasse.
Le meilleur pour ce type de kebab est une marinade de kiwi en combinaison avec du kéfir.
L'acide lactique accélère légèrement la "maturation" de la viande et compense la douceur naturelle de l'agneau et du kiwi, de l'autre.
La marinade de kebab d'agneau est préparée selon la recette suivante.
Composition:
- 2-3 kiwis;
- 1-2 verres de kéfir;
- oignons - 2 têtes;
- 2 poivrons;
- un bouquet d'herbes et d'épices à goûter;
- le sel
Cuisson:
- Essuyez les fruits dans une purée de pommes de terre de manière pratique.
- Versez le kéfir.
- L'oignon et le poivron coupés en rondelles.
- Ajoutez un mélange de poivrons parfumés, du sel, mélangez le tout.
- Coupez la viande au barbecue, mettez-la marinée pendant 1,5 à 2 heures.
Pour la friture, les morceaux d'agneau peuvent être alternés sur une brochette avec des légumes de marinade, ainsi qu'avec des rondelles de tomates, de courgettes et d'aubergines.
Pour brochette de poisson au kiwi
Le shish kebab est une excellente alternative au produit traditionnel à base de viande. Le poisson frit au charbon de bois peut devenir sec et avoir un goût doux. Par conséquent, pour ce type de barbecue, la marinade est tout simplement un ajout nécessaire.
La marinade Kiwi "fonctionne" avec le poisson de la même manière qu'avec la viande. Les enzymes contenues dans le fruit modifient la structure de la protéine animale, rendant la chair plus douce. Si vous utilisez un poisson rouge «charnu», c'est un avantage, alors lors de la cuisson d'un poisson blanc délicat, il est important de connaître la mesure.
La composition de la marinade pour poisson rouge:
- 1 kiwi
- 1 citron;
- un peu de sel;
- un mélange de piment, de thym, un peu de noix de muscade, romarin, basilic.
La composition de la marinade pour poisson blanc:
- la moitié du kiwi;
- 1 citron;
- la moutarde, l'estragon et un mélange de poivrons;
- un verre d'eau de boisson ou d'eau minérale.
Méthode de cuisson:
- Pour les poissons rouges, mélangez la purée de kiwi, le jus de citron, un peu de sel, un mélange de piment de la Jamaïque, des herbes parfumées. Vous pouvez utiliser des mélanges d’épices prêts à l’emploi conçus pour la friture du poisson. Faire mariner le poisson pendant 15-20 minutes maximum.
- Pour les poissons blancs, rendez la marinade moins «forte»: écrasez la moitié de la purée de kiwis avec le jus de citron, ajoutez un peu de moutarde, l’estragon et un mélange de poivrons. La marinade peut être diluée avec de l'eau minérale. Les steaks de morue ou autres poissons blancs doivent être graissés avec la marinade avant la friture, sans vieillissement.
Couper le poisson en morceaux égaux: steaks ou filets, puis cuire en même temps, il n'y aura pas de portions trop sèches ou crues. Si le poisson est petit, il est délicieux de le faire frire entier. À l'intérieur de l'abdomen préalablement nettoyé et lavé, déposez les rondelles de citron et les rondelles d'oignon.
Dans les aliments cuits au charbon de bois, il n'y a pas d'excès de graisse, toute la valeur naturelle des produits est préservée. Et l'incroyable arôme de barbecue ne peut être obtenu que dans la nature.
