Pour des cadeaux de la forêt d'hiver au goût merveilleux, vous devez préparer la bonne marinade pour les champignons. Nous dévoilerons les secrets d'une belle marinade transparente et examinerons les recettes de différents types de champignons.
Contenu matériel:
La recette de marinade la plus rapide
Cette variante de cuisson convient à tous les types de champignons.
Ingrédients
• les champignons;
• l'ail;
• eau - 50 ml;
• huile végétale - 1 c. une cuillère;
• sucre - 1 c. une cuillère;
• vinaigre - 40 ml;
• sel - 1,5 c. des cuillères;
• pois poivrons - 5 pcs .;
• clous de girofle - 2 pcs.
Cuisson:
1. Faites bouillir les champignons. Pendant la cuisson, vous devrez changer l'eau trois fois. Les champignons forestiers sont bouillis pendant une heure et demie.
2. Versez le sel dans l'eau. Ajouter le sucre, le poivre et les clous de girofle. Faites-le bouillir. Retirer du feu et verser le vinaigre.
3. Ébouillantez le pot. Placez l'ail sur le fond. Mettez les champignons dans des bocaux. Verser la marinade et ajouter l'huile. Rouler.
4. Selon cette recette, ils seront prêts dans un jour. Les champignons sont bien conservés tout l'hiver.
On se prépare pour 1 litre d'eau
Le goût des champignons dépend directement de la marinade. Il doit être cuit dans les bonnes proportions, en suivant précisément la recette.
Ingrédients
• eau - 1 litre;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• sucre - 2 c. cuillères avec une diapositive;
• pois poivre noir;
• clous de girofle - 5 pcs .;
• sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère avec une lame;
• pois chiches;
• vinaigre de table (9%) - 3 c. cuillères.
Cuisson:
1. Faire bouillir de l'eau. Jetez lavrushka et les clous de girofle. Saler. Ajouter le sucre et mélanger les grains de poivre. Faire bouillir pendant cinq minutes jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
2. Versez le vinaigre, mélangez et versez le pot de champignons préparé. Rouler.
Pour les cèpes
Une option rapide et facile qui convient aux meilleurs représentants de cadeaux de la forêt - les champignons porcini.
Ingrédients
• piment de la Jamaïque - 6 pois;
• eau - 1 litre;
• clous de girofle - 2 pcs .;
• sel - 1,5 c. des cuillères;
• vinaigre - 150 ml;
• Lavrushka - 3 feuilles;
• sucre - 1 c. une cuillère
Cuisson:
1. Mélangez tous les produits nécessaires, sauf le vinaigre, faites bouillir et laissez bouillir pendant un quart d'heure.
2. Retirer du feu et verser le vinaigre. Mélangez.
3. La saumure de forêt est versée avec une saumure prête à l'emploi et roulée.
Le vinaigre est toujours ajouté à la marinade à la fin de la préparation, lorsque le liquide est retiré du feu. Si vous ajoutez au début de la cuisson, le vinaigre s'évaporera.
Marinade universelle pour tous les champignons
Une simple marinade pour les champignons d’hiver convient non seulement aux cadeaux en forêt, mais également aux champignons.
Ingrédients
• eau - 1 litre;
• cannelle - 0,4 c. À thé;
• sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• clou de girofle - 3 boutons;
• sucre - 1 c. une cuillère;
• pois poivrons;
• essence de vinaigre - 1 c. une cuillère;
• Lavrushka - 1 feuille;
• ail - 3 gousses;
• parapluies à l'aneth - 3 pièces;
• feuilles de raifort.
Cuisson:
1. Épluchez et hachez les champignons. Ébullition Mettez en pots.
2. Faire bouillir de l'eau. Salez, ajoutez tous les produits et faites bouillir pendant un quart d'heure.
3. Versez l'essence dans la saumure obtenue et versez immédiatement dans des bocaux.
Option pour les champignons au miel
C'est une option de cuisson très rapide qui rend les champignons au miel incroyablement savoureux.
Ingrédients
• eau - 240 ml;
• sel - 1,5 c. des cuillères;
• vinaigre - 30 ml (9%);
• clous de girofle - 3 pièces;
• poivre - 3 pois.
Cuisson:
1. Faites bouillir et placez les champignons dans un bocal.
2. Ajouter de l'eau pour la marinade à l'eau. Faites-le bouillir. Versez le vinaigre dans les bocaux. Rouler.
À l'ail et au poivre
Il existe de nombreux types de marinades aux champignons. Dans cette variante, le ratio idéal de produits, qui convient à tous les types de dons en forêt. Grâce à la saumure obtenue, ils seront bien conservés tout au long de l'hiver.
Ingrédients
• champignons (blancs, cèpes, champignons, morilles, polonais);
• ail - 2 gousses;
• eau - 1 litre;
• Lavrushka - 3 feuilles;
• sucre - 2 c. cuillères avec une diapositive;
• clous de girofle - 2 pcs .;
• poivre noir - 8 pois;
• sel - 4 cuillères à café avec une diapositive;
• piment de la Jamaïque - 4 pois;
• vinaigre - 5 c. cuillères à soupe (9%).
Cuisson:
1. Rincez les champignons. Trier et couper en morceaux. Faire bouillir dans de l'eau salée. En cours de cuisson, retirez la mousse de toute la saleté. Égoutter le liquide.
2. Mettez tous les produits dans l'eau sauf l'ail et le vinaigre. Faire bouillir et couvrir. Faire bouillir pendant cinq minutes.
3. Jeter les champignons et l'ail coupés en morceaux. Faire bouillir et faire bouillir pendant un quart d'heure. Versez le vinaigre et remuez. Déplacer vers les banques et rouler.
Pour que la marinade soit transparente au moment de l'ébullition des champignons, retirez la mousse et changez l'eau plusieurs fois.
Marinade coréenne aux champignons
Les champignons marinés dans la marinade proposée constitueront une excellente collation sur la table de fête.
Ingrédients
• champignons - 300 g;
• poivre noir;
• coriandre - 0,4 c. À thé moulue;
• le sel;
• ail - 3 gousses;
• vinaigre de cidre - 3 c. des cuillères;
• persil - 25 g;
• graines de sésame - 10 g;
• aneth - 25 g;
• sauce soja - 1 c. une cuillère;
• piment rouge - 1 cosse;
• cumin - 0,5 c. des cuillères;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• huile végétale - 60 ml.
Cuisson:
1. Faites bouillir les champignons. N'oubliez pas de retirer la mousse qui se forme pendant la cuisson. Égoutter tout le liquide.
2. Versez la sauce soja dans l'huile végétale. Hacher finement les verts et ajouter l'huile. Hachez l'ail. Ajouter à la masse. Jetez du lavrushka, des graines de cumin, de la coriandre et du piment fort haché. Versez le vinaigre et remuez.
3. Placez les graines de sésame dans une casserole sèche, faites-les frire. Les grains devraient devenir dorés. Envoyez à la marinade. Remuer.
4. Ajouter les champignons. Couvrir et réfrigérer. Si vous souhaitez cuisiner jusqu'à la prochaine saison, portez à ébullition les champignons et la marinade.Déplacer vers les banques, rouler.
Pour les pleurotes
Beaucoup ne savent pas comment faire cuire les pleurotes savoureuses. Nous offrons une option de cuisson idéale et éprouvée.
Ingrédients
Pleurotes - 1100 g;
• vinaigre - 1 cuillère à café d'essence;
• poivre - 6 pois;
• eau - 600 ml;
• ail - 3 gousses;
• sel - 2 c. des cuillères;
• aneth séché;
• sucre - 1 c. une cuillère;
• clous de girofle - 6 pcs .;
• Lavrushka - 2 feuilles.
Cuisson:
1. Couper les pleurotes d'un tas. Les champignons ont des pattes en caoutchouc et très dures, il faut donc les couper court. Chapeaux coupés.
2. Versez les pleurotes avec de l'eau et salez immédiatement. Ajoutez des épices. Dès que l'eau commence à bouillir, versez le vinaigre. Faire bouillir pendant une demi-heure. La mousse qui est apparue doit être enlevée.
3. Refroidissez et transférez aux banques. La saumure ne doit couvrir que les champignons, l'excédent ne doit pas être versé. Versez une cuillère à soupe d'huile végétale dans le pot. Rouler.
Principes généraux de la cuisine
Les champignons, même s'ils sont forts, doivent toujours être vérifiés et divisés en types. Il y a deux façons de mariner:
• marinade avec des champignons;
• marinade séparée des champignons.
Si vous décidez de cuisiner avec des champignons, le goût du champignon sera préservé autant que possible dans le produit final. Le plat aura un goût particulier et la marinade sera la plus saturée, mais pas très agréable en apparence. Dans le pot, le liquide deviendra flou, visqueux et sombre. Contiendra des débris de champignons émiettés.
Si vous décidez de faire cuire la marinade séparément, puis versez les champignons préparés, le produit final sera transparent et propre. L'arôme sera aussi saturé que dans le premier mode de réalisation.
Pour le marinage, seuls des champignons entiers et forts sont choisis. Ils sont soigneusement triés et coupés par noircissement. Toutes les pièces sont coupées. Les petites copies peuvent être laissées intactes. Il est recommandé de faire mariner séparément les chapeaux des jambes.
Boletus et cap boletus marinade bronzée de couleur sombre. Si vous souhaitez que la saumure reste transparente, versez les champignons dans de l'eau bouillante, puis placez-les immédiatement dans de l'eau froide. Seulement après cette procédure, commencez à cuire des champignons.
