Plus récemment, la bouillie à base de cette céréale a été louée et considérée comme un plat presque unique en termes de nutrition dans les aliments pour bébés. Et aujourd'hui, les repères ont complètement changé: les pédiatres exhortent les parents à exclure la semoule du régime de leurs tout-petits. Et à l’étranger, il n’ya pas d’amour particulier pour ce produit ... Pour découvrir toute la vérité sur les propriétés des céréales, vous devez savoir à partir de quel grain la semoule est faite, en quoi consiste sa composition et comment utiliser correctement ce produit.
Contenu matériel:
De quel grain est faite la semoule?
Pour beaucoup, la question de la fabrication de la semoule peut être prise au dépourvu. En effet, le nom provient le plus souvent de céréales ou d’autres types de plantes, moulues pour obtenir la consistance désirée.
Dans ce cas seulement, la situation est différente. Il s’agit de grains de blé ordinaires, d’un broyage plus important que celui utilisé pour la fabrication de la farine.
Il existe plusieurs versions concernant le nom. Certains expliquent le nom par la similitude du produit avec une autre bouillie, cuite à partir de graines de manne, de l'herbe des prés, utilisée le plus souvent pour l'alimentation animale.
La deuxième version est basée sur la croyance chrétienne au sujet de la manne du ciel, que Dieu envoie pour saturer une personne (de l'homme hébreu - «homme»). Comme les céréales sont très nutritives et satisfaisantes, ils s'associent à l'histoire de la Bible.
Les gruaux sont fabriqués à partir de différentes variétés de blé, ce qui affecte la catégorie de semoule indiquée sur l'emballage:
- grades durs (T);
- blé tendre (M);
- une combinaison de différents grains (TM).
Pour que la céréale ait une apparence familière pour nous, elle passe par plusieurs étapes.
- Les grains de blé n'écrasent pas les petites pièces.
- Les matières premières obtenues sont broyées et le son est séparé.
- Les noyaux restants sont tamisés.
- Grains grossièrement moulus.
La composition et la teneur en calories du produit
La semoule de haute qualité a une couleur plus claire que la version grisâtre des produits de qualité inférieure. Les gruaux idéaux sont des grains, pas une substance poudreuse.
La production de grains de blé est strictement réglementée à la sortie du convoyeur par le pourcentage de composants nécessaires.
La croupe est composée de:
- amidon (environ 70%);
- substances alimentaires (27 - 28%);
- fibres (2-3%).
La composition chimique des céréales se présente sous la forme suivante:
- Vitamines B;
- le tocophérol;
- acide nicotinique;
- le fer
- potassium
- le phosphore;
- cuivre
- calcium
- le zinc;
- Le sodium
- le manganèse;
- magnésium
- de l'eau
- acide folique;
- cendres
Les céréales sèches contiennent 330 kcal pour cent grammes, si vous faites la bouillie de semoule dans de l’eau, puis dans 100 g - 80 kcal et dans la même bouillie au lait - déjà plus de calories, 98.
Propriétés utiles pour le corps humain
L'inclusion de gruaux de blé dans le régime alimentaire vous permet de saturer le corps en vitamines, acides aminés et minéraux nécessaires.
Quelles caractéristiques du produit parlent en faveur de la semoule?
Parmi les propriétés il convient de noter:
- renforcer le système nerveux;
- amélioration de l'humeur;
- se débarrasser de la fatigue;
- stimulation du fonctionnement normal du système cardiovasculaire;
- normalisation du cholestérol dans le sang;
- renforcer les défenses de l'organisme;
- récupération après de longues et graves maladies, intervention chirurgicale.
En plus de l'utilisation interne de céréales est utilisé en cosmétologie. Les masques et les gommages qui en découlent aident à améliorer la couleur de la peau, à nettoyer le visage des rougeurs et des éruptions cutanées.
L'utilisation de la semoule en cuisine
La recette de céréales la plus populaire, à laquelle la semoule est effectivement associée, est la bouillie de lait de Guryev.
Le plat doit son nom à l'ingénieux cuisinier du comte Gourev. Au début du 19ème siècle, il proposa un excellent festin, qui commença dès lors à être servi non seulement aux ménages, mais également aux clients des cours russes.
Pour cuire une telle friandise, le cuisinier cuit la bouillie de semoule dans le lait et, au cours de la cuisson, a ajouté des composants supplémentaires.
Parmi eux:
- mousse crémeuse;
- le miel;
- confiture;
- fruits confits;
- fruits secs;
- les noix;
- amandes.
Le plat était non seulement particulièrement savoureux, mais aussi extrêmement utile. Un tel nombre d'ingrédients vous permet d'obtenir suffisamment et de reconstituer le corps avec les vitamines nécessaires.
La bouillie de semoule est connue de tous, mais ce n’est pas le seul plat de gruau de blé.
Semka est également utilisé:
- pour remplir les premiers plats;
- dans les raviolis, raviolis;
- pour les casseroles et boulettes de viande;
- dans la viande hachée;
- pour les beignets, les crêpes;
- comme panure pour la viande et les légumes lors de la friture;
- pour la manne - une tourte de céréales sèches et de porridge cuit;
- dans les mousses aux baies, la gelée;
- pour les gâteaux au fromage, muffins, biscuits;
- comme garniture d'une plaque à pâtisserie pour que les tartes ne brûlent pas.
Regardez l'emballage avant d'acheter des céréales! Le grain "M" convient mieux aux céréales, aux boulettes de viande et aux casseroles. La marque "T" est recommandée pour la préparation de plats sucrés, de soupes et de viande hachée.
Comment pouvez-vous remplacer la semoule dans la cuisine
Si vous ne trouvez pas les céréales nécessaires dans la cuisine et que vous en avez besoin pour cuisiner une recette, ou pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas l’utiliser, vous pouvez le remplacer en toute sécurité par d’autres ingrédients de composition et de caractéristiques semblables.
Parmi eux:
- la farine d'avoine ou de farine;
- farine de blé;
- farine de riz (version sans gluten);
- amidon - maïs ou pomme de terre;
- le son;
- farine de seigle;
- copeaux d'amandes;
- farine de noix de coco;
- des craquelins;
- farine de germe de blé.
Beaucoup de femmes au foyer font l’opposé: remplacer la farine par de la semoule. Ainsi, ils donnent aux plats, tels que les boulettes de viande, un goût plus riche et plus doux.
Contre-indications
Si vous utilisez trop souvent la bouillie de cette céréale, vous pouvez provoquer le développement de diverses pathologies.
À savoir:
- réactions allergiques sous forme d'éruption cutanée, d'eczéma;
- troubles intestinaux sous forme de diarrhée, flatulences;
- diminution de l'absorption du calcium, qui menace les pathologies osseuses;
- l'obésité.
Etant donné que les substances présentes dans les céréales ne permettent pas au calcium d'être complètement absorbé dans le sang, les pédiatres de moins d'un an ne devraient pas recevoir la quantité nécessaire d'organes à bouillir, ils le déconseillent. Après tout, cet enfant en particulier grandit rapidement et le calcium est nécessaire au développement normal de tous les systèmes, en particulier des os.
Une autre raison pour laquelle la semoule n'est pas souhaitable dans le régime alimentaire des bébés est la teneur en amidon en une quantité qui ne peut pas être absorbée par le corps de l'enfant. Un estomac non préparé ne peut tout simplement pas faire face à des volumes tels qu'il affecte négativement sa microflore. Et ceci est le premier pas vers les pathologies sévères du tractus gastro-intestinal.
Outre l’enfance, les contre-indications à l’utilisation de la semoule sont les suivantes:
- la maladie coeliaque (une allergie au gluten trouvée dans les céréales);
- diabète sucré;
- maladies chroniques du tube digestif.
Ceux qui suivent un régime, les sujets sujettes à l'obésité et les sportifs ont intérêt à ne pas introduire le produit dans le régime, de sorte que, combinés à une portion de porridge à la semoule, ils ne reçoivent pas quelques kilos en trop.
Le menu doit être varié et équilibré. La semoule profitera au corps avec un usage modéré et approprié.
