Mamalyga à partir de grains de maïs - 6 recettes

La reine de la cuisine nationale s'appelle ce plat ancien, sans lequel aucun menu de restaurants géorgiens célèbres n'est complet. Une fois, le grognement du maïs était le soutien de famille des pauvres. Aujourd'hui, cet aliment simple, nutritif et très sain constitue notre alimentation quotidienne. Une sélection des meilleures recettes permettra à chacun de cuisiner et de goûter au goût d'un plat véritablement folklorique.

Moulin à maïs classique

En fait, obtenir un repas sans prétention est très simple. En utilisant quelques astuces simples, préparer la bouillie de semoule de maïs fonctionnera dès la première fois. N'hésitez même pas!

Liste des composants requis:

• sel de table - 1 c. à thé;
• saindoux (nécessairement non salé) - 150 g;
• fromage feta (fromage Adyghe ou Suluguni) - au goût;
• gruau de maïs (mouture grossière blanche) - 2 c.
• eau potable - 6 c. à soupe;
• chaudron / casserole émaillée à fond épais.

La particularité du plat géorgien est que, contrairement à la version caucasienne, il est certainement salé.

Ordre de préparation:

1. Nous coupons la graisse en petits cubes ou en cubes et les faisons frire à feu doux jusqu'à ce que la graisse soit complètement fondue et que des crépitements dorés se forment.
2. Dans le même temps, nous mettons sur le poêle une casserole appropriée en volume. Idéalement, nous utilisons une fonte, comme le font les femmes au foyer géorgiennes. Versez la quantité requise d'eau purifiée, sel.
3. Des morceaux de bacon étonnants flottent déjà dans la casserole dans une composition aromatique. Nous sélectionnons 2 c. l ghee, envoyé dans un récipient d'eau. Nous utilisons des grèves pour les préférences.
4. Lorsque le liquide chauffe, mais ne bout pas encore, versez la céréale préalablement lavée dans plusieurs eaux. Au lieu du produit proposé, la farine de maïs convient également. Choisissez de goûter!
5. Dans un premier temps, mélangez la composition périodiquement à l'aide d'un morceau d'ustensile de cuisine traditionnel - un fin rouleau à pâtisserie. Après le gonflement des grains, nous agissons avec un "morceau de bois" de manière très énergique, sans interrompre le travail jusqu'à la formation d'une masse épaisse et visqueuse. La préparation de la bouillie est déterminée par le croup dont la structure devrait pratiquement s'effondrer. Si cela n’est pas encore arrivé et que la composition est déjà assez épaisse, ajoutez un verre d’eau fraîche.
6. Pour retirer correctement les aliments du récipient, 2 minutes avant la fin du processus, augmentez le chauffage au maximum. Dans le même temps, les parois de la vaisselle sont recouvertes d’un fin film et la composition principale se sépare facilement.
7. Nous retournons brusquement le récipient et déposons le contenu sur un plat. Avec les mains mouillées, nous donnons au pain la forme désirée.

Nous décorons le classique mamalyga de gruau de maïs avec des tranches de fromage haché, de Brynza ou de Suluguni, et servons. En Géorgie, un tel plat s'appelle «gomi», mais dans notre pays, ce n’est que du porridge!

Comment faire cuire dans le lait

Hominy est très utile pour les adultes et les enfants, car il contient les vitamines B1, H, B2, E, B3 (niacine), PP et B6. Surtout pour les enfants, nous préparons du mamalyga au lait.

La liste des composants:

• eau potable - 3 c. à soupe;
• farine de maïs - 1 cuillère à soupe;
• lait entier - 500 ml;
• sel - utiliser au goût.

Commande de cuisson:

1. Verser de l'eau purifiée dans un chaudron, porter à ébullition. Sel de préférence. Dès que le liquide est sur le point de bouillir, versez une poignée de farine pour arrêter l'activité d'ébullition. Ensuite, mettez le reste de la composition de maïs.
2. Le principal outil pour la production de porridge est un rouleau à pâtisserie (spatule en bois). Ne le laissez pas sortir de vos mains, mélangez constamment la masse pour qu’elle ne brûle pas. Nous n’avons pas besoin de tels «arômes»!
3. Nous réduisons au minimum l'activité de chauffage, faisons bouillir le produit jusqu'au moment où le porridge commence à traîner derrière les parois de la vaisselle. Cela prendra de 10 à 15 minutes.
4. Le processus est terminé. Nous secouons le chaudron avec un petit effort, renversons son contenu sur une assiette.

Nous répartissons le mamalyga aromatique dans des bols profonds, le remplissons de lait très chaud, le servons à table.

Recette de la bouillie abkhaze

La part du lion de tous les plats à base de farine (aguhu) préparés traditionnellement par les chefs locaux est en maïs. La recette abkhaze de Mamalyga nous permettra également de savourer le bon goût de cet excellent repas.

Ensemble de produits:

• le beurre;
• gruau de maïs / farine - 1 cuillère à soupe;
• eau potable - 2,5 c. à soupe;
• fromage de saumure (suluguni) - 200 g.

Le rapport habituel de la composition épaisse et liquide d'une telle boîte est calculé par la formule habituelle 1: 3. Cependant, les ménagères abkhazes ont fait leurs propres ajustements (1: 2,5) et n'ont pas échoué - la Mamalyga est tout simplement magnifique!

Séquence de cuisson:

1. Verser l'eau filtrée dans un pot / chaudron. Comme ce plat est traditionnellement préparé sans sel, ce qui est très inhabituel pour nous, nous nous permettons pour la première fois de nous écarter un peu des canons culinaires acceptés en Abkhazie et de placer une poignée de cristaux blancs.
2. Lorsque le liquide montre des signes d'ébullition, versez délicatement, avec un jet très fin, le gruau de maïs, en mélangeant constamment et activement la composition. Nous ne pourrons plus quitter le «théâtre d’action» pendant une minute, sinon nous aurons des aliments brûlés, dont vous savez où!
3. Réduire le feu au minimum, cuire pendant 20 minutes en déplaçant le contenu de la vaisselle presque constamment avec un rouleau à pâtisserie. Si nous utilisons de la farine, le temps de cuisson sera réduit de moitié.

Nous avons étalé du mamalyga chaud sur des assiettes en portions, l'Abkhaze généreusement aromatisé au beurre frais.

Cuisson à la mijoteuse

Cette méthode de cuisson à partir d'un produit à base de maïs n'a pas de frontières nationales et dépend uniquement de la qualité d'un assistant électrique domestique.

Composants nécessaires:

• le beurre;
• gruau de maïs - 250 g;
• champignons - 100 g;
• fromage feta - 70 g;
• eau de boisson - 500 ml;
• le sel

Afin d’exclure la présence possible de matières étrangères (ordures) dans les céréales, nous devons les tamiser avant d’utiliser le produit.

Technologie de cuisson:

1. Versez les céréales traitées dans le bol de l'appareil, versez de l'eau de boisson préalablement bouillie. Un liquide chaud accélérera le processus d'obtention du plat fini.
2. Nous assaisonnons les composants des futurs aliments avec du sel, du beurre. Si vous le souhaitez, vous pouvez poivrer.
3. Nous fermons l'unité, allumons le mode "Porridge" pendant 20 minutes.
4. À ce moment, faites frire les champignons dans l'huile jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement et forme une teinte dorée.

Il ne reste plus qu'à attendre le signal sonore, mettre la bouillie dans une assiette, déposer les champignons rosés sur le dessus, saupoudrer le tout de fromage râpé. L'homélie dans la mijoteuse ne s'est pas avérée pire que dans le chaudron - la même chose nutritive, tendre et aromatique.

Méthode de cuisson au four

Non moins intéressant sera un plat de gruau de maïs, si correctement cuit au four.

Composition des ingrédients:

• beurre / huile d'olive;
• crème sure maison - 50 g;
• farine de maïs - 200 g;
• un oeuf;
• fromage cottage frais - 150 g;
• sucre ordinaire - 20 g;
• eau potable - 600 ml.

Méthode de cuisson:

1. Faites bouillir la farine de maïs de la manière habituelle, par exemple dans la version classique.
2. Nous traitons la plaque à pâtisserie avec de l’huile, répandons le mamalyga avec une couche uniforme.
3. Au sommet se trouve une rangée de fromage cottage, passé au tamis et relié à un œuf.
4. Saupoudrez légèrement les produits de cristaux de sucre, puis versez-les sur la crème sure faite maison. Nous envoyons les plats au four à 180 ° C pendant 20 minutes.

Nous obtenons un plat élégant du four, le divisons soigneusement en portions et le servons à la table.

Mamalyga en moldave

La nourriture nationale présentée, aimée et vénérée de tous les habitants de son pays, ressemble au pain à la fois en apparence et en structure. Mamalyga en moldave est également préparé simplement et facilement.

Tous les composants du plat:

• eau filtrée - 600 ml;
• beurre - 20 g;
• farine de maïs - 200 g;
• une pincée de sel.

La séquence d'actions:

1. Nous remplissons une casserole à parois épaisses avec de l'eau de boisson, ajoutons un peu de sel et d'huile naturelle et chauffons la composition à ébullition.
2. Maintenant, doucement, sans se précipiter nulle part, versez la farine pré-traitée (céréales). N'oubliez pas le principe de préparation inhérent au processus technologique partout dans le monde - nous mélangons avec patience et patience la masse "haletante".
3. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, après quoi nous passons les aliments sur une serviette ou un tableau. Les assiettes ne fonctionneront pas, car la nourriture dessus deviendra humide et perdra son goût unique.

Nous coupons les portions de bois avec un couteau ou un fil dur, servons à la table avec du lait de chèvre, des crépitements de porc, de la sauce à l'ail ou du ragoût à l'oignon.

Le porridge mamalyga n’est bon dans toutes les performances que si une condition est remplie: il doit être préparé avec le maximum d’attention et un grand amour!