Un dessert américain traditionnel à base de macarons italiens est facile à préparer, incroyablement savoureux et suffisamment satisfaisant pour un petit en-cas avec une tasse de thé aromatique. Nous vous proposons d’essayer plusieurs recettes de macarons faciles à exécuter dans la cuisine de votre foyer.

Macarons - l'histoire des pâtisseries italiennes

Selon la légende, la recette aurait été créée par des Carmélites. Le monastère a toujours eu des règles très strictes concernant non seulement la vie des filles, mais aussi le régime alimentaire. L'une d'elles a déclaré que les sœurs ne pouvaient pas manger de plats avec de la viande, mais en retour, elles devraient manger des amandes, car elles sont très saines et nutritives. Deux jeunes novices ont compris comment contourner les règles strictes et diversifier les aliments frais. Ils ont fait des biscuits sucrés à partir de farine d'amande.

Les premiers macarons sont devenus la base des macarons modernes. Par la suite, la recette est devenue connue dans différents pays, les confiseurs ont commencé à expérimenter la composition et le procédé de préparation. Par exemple, les Américains ont remplacé la farine d’amande classique par des flocons de noix de coco. Et aujourd'hui, les macarons à la noix de coco sont devenus l'un des desserts simples et délicieux les plus populaires.

Recette de macaron classique

  • 2 blancs d'œufs;
  • 200 g de copeaux ou de copeaux de noix de coco;
  • 100 g de sucre;
  • 3 g d'extrait d'amande (s'il n'est pas possible d'acheter de la vanilline sèche ou de l'extrait convient).

Comment faire un macaron:

  1. Allumez le four à 170 degrés. Sur une plaque à pâtisserie, étendre le parchemin et répartir uniformément la noix de coco. Mettez au four pour que les frites soient légèrement frites. 3 minutes suffisent.
  2. Battez une masse épaisse d'œufs et de sucre.Dans le processus, le volume augmentera légèrement, mais vous n’avez pas besoin de le porter à la splendeur, comme une crème pour les meringues.
  3. Mélangez les frites et la crème avec une spatule. Le résultat est une structure assez dense et légèrement poreuse.
  4. Nous recouvrons la plaque de cuisson avec de l'huile de parchemin graissée. Au-dessus, nous déposons des boules de noix de coco formées manuellement en les aplatissant légèrement. Mettez la billette au four pendant environ un quart d'heure et faites cuire.

Retirez les macarons de la casserole quand ils refroidissent.

Pour une note. Si vous voulez donner un goût particulier à une friandise à la noix de coco, ajoutez quelques gouttes de jus de citron, d’extrait de menthe poivrée ou d’autres additifs aromatiques au fouet de la masse de protéines. L'utilisation de 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire est également autorisée.

Sur le merengue italien

Pour la meringue italienne, vous devez prendre les composants suivants:

  • 100 g de blanc d'oeuf;
  • 200 g de sucre;
  • 100 ml d'eau.

La cuisson est très simple:

  1. Tout d’abord, nous préparons le sirop en chauffant l’eau et en y diluant le sucre. Le sirop doit bouillir, après quoi vous pouvez éteindre le feu.
  2. Lorsque le sucre est complètement dissout, laissez la composition de sorte que sa température baisse légèrement.
  3. Battez les blancs jusqu'à obtention de pics mous.
  4. À ce moment, le sirop devrait avoir légèrement refroidi. Versez-le en un filet dans le mélange de protéines et continuez à fouetter. Vous obtenez une masse sucrée épaisse avec une texture lisse uniforme.
  5. Ensuite, ajoutez les composants restants, en fonction des macarons que vous souhaitez cuire - noix de coco, noix hachées, farine d’amande, colorants et arômes.

Important! Pour créer un goût de dessert naturel, vous devez préparer un mélange de 1 partie d'un composant sec (farine, amidon ou albumine) et 9 parties d'un produit humide (jus, purée de fruits). Les proportions doivent être respectées afin de ne pas violer la structure de la meringue.

À la crème au beurre

Peut-être la crème la plus facile et la plus commune est la crème.

Cela se passe toujours bien avec les pâtisseries:

  • paquet d'huile froide;
  • crème - 1 cuillère à soupe. l.
  • vanille - 1 c.
  • sucre glace - 350 - 400 g.

La crème est préparée très rapidement: battez d'abord la masse lisse et moelleuse d'huile et de poudre, puis ajoutez la vanille et la crème, puis fouettez à nouveau. Utilisez une telle composition immédiatement.

Pour une note. Lors de l'assemblage du gâteau dans la crème, vous pouvez mettre des baies fraîches. Une autre option consiste à préparer une purée de fruits épaisse et à la mélanger à la base (crème au beurre).

Ganache au chocolat italien

Une ganache au chocolat idéale ne comprend que deux composants:

  • 100 g de chocolat noir;
  • 200 ml de crème à partir de 33%.

La crème elle-même est incroyablement simple à préparer: il vous suffit de mettre des morceaux de chocolat dans la crème chauffée. Ensuite, en remuant, amenez la composition à homogénéité. La masse ne doit pas être chaude, réchauffez-la agréablement.

Si vous souhaitez former une structure plus aérée, battez la masse de chocolat avec un mélangeur. Cependant, avant de faire cela, il est important de laisser la ganache refroidir.

Les macarons préparés ne peuvent être recouverts que de ganache au chocolat et saupoudrés de poudre ou de noix de coco.

Pour une note. Des noix finement broyées peuvent être ajoutées au chocolat. Vous pouvez également expérimenter avec le chocolat lui-même - utilisez du lait ou du blanc. Dans ce cas, réduisez la quantité de crème par rapport à celle indiquée dans la recette de 50 ou 100 ml, respectivement.

Macarons à la menthe

Gâteau Macaron à la menthe:

  • ⅓ Art. flocons de noix de coco;
  • la même quantité de sucre;
  • 1 ½ - 2 c. l farine de qualité;
  • ½ cuillère à café vanille ou sucre vanillé;
  • une pincée de sel fin;
  • 2 blancs d'œufs à l'état brut;
  • ¼ c. À thé extrait de menthe poivrée;
  • une tranche d'huile pour préparer la poêle.

La cuisson est très rapide:

  1. Immédiatement régler le four pour réchauffer à 160 degrés.
  2. La plaque de cuisson est recouverte de papier sulfurisé graissé à l'huile ou nous traitons la forme elle-même avec de l'huile.
  3. Mélangez tous les ingrédients secs dans un bol en mélangeant bien avec une cuillère.
  4. Battre la masse de protéines avec l'ajout de menthe poivrée jusqu'à ce qu'elle soit aérée et y introduire la masse sèche en remuant doucement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que les produits soient bien répartis.
  5. À l'aide d'une cuillère, étalez de petites boules de pâte sur une plaque à pâtisserie ou un parchemin.
  6. Cuire environ un tiers d'heure.

Si vous le souhaitez, vous pouvez tremper les macarons finis refroidis dans du chocolat fondu. On pense que la combinaison de chocolat noir et d'une note fraîche de menthe est très inhabituelle et originale.

Dessert au citron

Pour la crème:

  • 1 citron fruit;
  • 1 chaux;
  • 1 cuillère à café amidon de maïs;
  • 80 g de sucre;
  • 2 oeufs
  • 100 g d'huile douce.

Description de la préparation:

  1. Rincez bien les agrumes, épluchez-les. De la pulpe, nous préparons des jus de fruits frais.
  2. Dans un bol, mélanger l'amidon et le sucre et diluer avec le jus. Mélangez bien pour que les ingrédients secs absorbent bien l'humidité.
  3. Nous plaçons la composition dans un bain-marie et la réchauffons afin que le sucre se dissolve dans la pièce.
  4. Nous battons les œufs à tour de rôle, en fouettant la masse avec un fouet, sans sortir du four. Remuez pendant quelques minutes supplémentaires et étalez le beurre.
  5. Nous retirons la masse du feu et travaillons rapidement dans le mélangeur. Puis laissez refroidir, serrez avec du papier d'aluminium et laissez refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Macaron et pâtes, quelle est la différence

Beaucoup ont entendu parler de macarons et de macaronis. Sans le savoir, nous pouvons supposer qu'il s'agit d'une seule et même chose, et que la différence de prononciation est due à des difficultés de traduction. En fait, ce sont des desserts complètement différents. La différence entre le macaron et les pâtes ne réside pas seulement dans une lettre du nom, mais aussi dans le mode de préparation et l'apparence.

Si vous plongez dans l'histoire, il s'avère que l'ancêtre des deux mets délicats est un simple macaron italien. Le nom vient de l'italien ammaccare, qui signifie «squeeze», «écraser» en traduction.

Mais au fil du temps, les gâteaux aux amandes se sont fait connaître dans le monde entier, notamment en France. Dans le style français, le nom a commencé à sonner makaron et les chefs locaux ont expérimentalement amélioré la pâte, la rendant aérienne et luxuriante, comme une meringue. Ainsi est apparu le macaroni, populaire aujourd'hui, un gâteau composé de deux biscuits moites à l'intérieur mais croustillants à l'extérieur, à la surface parfaitement lisse, collés ensemble avec de la crème.

C'est intéressant. Vous ne trouverez des desserts à base de macaronis que dans les MacDonald français.

Mais au Royaume-Uni, les gâteaux italiens étaient appelés makaroon. Par la suite, les macarons aimaient beaucoup les Américains et sont devenus leur dessert traditionnel dans la plupart des cafés.

Le macaron a l'air complètement différent - c'est un biscuit croustillant et légèrement épais. C'est juste que les Américains ont commencé à utiliser des flocons de noix de coco comme base, et parfois ils leur ajoutent des noix hachées. Contrairement à son parent, les macarons sont très satisfaisants et ont une structure plus dense.

Similaire:Plus de l'auteur: