Mayonnaise à la maison avec un mélangeur - 8 recettes

Les principaux composants de la mayonnaise sont l'huile végétale et les œufs. Il est recommandé de stocker le produit en magasin à une température ne dépassant pas 18 degrés entre 45 jours et 6 mois. Pour réaliser un tel stockage à long terme, des conservateurs chimiques sont inclus dans sa composition. Mais vous pouvez manger une sauce chère à beaucoup et sans danger pour la santé, car à partir de produits naturels, la mayonnaise à la maison avec un mixeur peut être préparée en quelques minutes.

Mayonnaise classique à la maison

Pour préparer la sauce française la plus populaire, connue sous le nom de mayonnaise, vous aurez besoin de:

• 1 œuf de poule;
• 250 ml d'huile végétale raffinée;
• 15 ml de jus de citron;
• 10 g de moutarde prête;
• sel, sucre, poivre noir et autres épices au goût.

Pour préparer de la mayonnaise à la maison, vous ne devez pas dépenser plus de cinq minutes. Cependant, pour que tout fonctionne, vous devez suivre clairement les instructions de cuisson:

1. Casser l'œuf dans un verre profond (dans un mélangeur, par exemple) et battre jusqu'à consistance lisse.
2. Commencez ensuite à introduire l'huile raffinée en petites portions tout en continuant de fouetter la masse avec un mélangeur. Vous devez d’abord n’ajouter qu’un quart de cuillère à thé. Lorsque la moitié du beurre est déjà fouettée avec l’œuf, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe à la fois.
3. La masse est bien battue et épaissie - il est temps d'ajouter du sel, du sucre, du jus de citron et d'autres épices. Battez tout à nouveau. Essayez, si vous avez besoin d'ajuster le goût, en ajoutant des bonbons, du sel ou d'autres épices, battez à nouveau et la mayonnaise est prête.

La séquence de cuisson peut être un peu différente: verser l’huile dans un verre, ajouter tous les ingrédients, battre l’œuf, puis appuyer doucement sur l’œuf avec la buse du blender et commencer à battre lorsque la masse s’épaissit, relever la buse. Cette méthode de préparation nécessite certaines compétences.

Des oeufs de caille

Les œufs de caille sont beaucoup plus utiles que les œufs de poule, car leur teneur en vitamines A, B1 et B2 est deux à trois fois plus élevée. Ils peuvent donc servir de base à la vitamine Mayonnaise, notamment:

• 6 oeufs de caille;
• 100 ml d'huile végétale;
• 10 g de moutarde;
• 7 g de poivre noir moulu;
• 10 ml de jus de citron;
• 4 g de sel;
• 4 g de sucre.

Comment faire cuire les oeufs de caille mayonnaise étape par étape:

1. À vitesse élevée, battre les œufs de caille avec le sel, la moutarde, le sucre et le poivre moulu pendant environ une minute au mélangeur.
2. Continuez à travailler en tant que mélangeur, commencez à introduire une cuillère à thé d’huile végétale, puis augmentez la quantité jusqu’à 1-2 cuillères à soupe.
3. Verser le jus de citron dans une sauce fouettée pratiquement prête et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Mayonnaise Végétarien

La mayonnaise est une sauce huile dans eau d’huile végétale émulsionnée.

Le plus souvent, les œufs agissent comme un émulsifiant, mais même sans eux, vous pouvez préparer une mayonnaise maison délicieuse et épaisse, qui nécessitera:

• 300 ml d'huile raffinée;
• 100 ml d'aquafaba (vous pouvez remplacer 150 ml de lait de soja);
• 20-30 g de moutarde prête;
• 30-45 ml de jus de citron (ou de vinaigre de vin);
• 5 g de sel;
• 3-5 g de sucre;
• des épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Dans un récipient de taille appropriée, mélanger l'huile et le lait de soja. Battez ensuite le mélange en quelques minutes avec un mélangeur submersible dans une émulsion bouillonnante.
2. Ajouter le reste de la sauce et continuer à fouetter à haute vitesse jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Le résultat est presque un demi-litre de délicieuse mayonnaise végétarienne.

Comment faire la Provence à la maison?

Peu importe le nombre de nouveaux noms remplis d'étiquettes d'emballage de mayonnaise, la plupart des ménagères préfèrent la Provence. Son GOST de 1950 suggérait la présence de tels ingrédients dans la sauce: huile végétale, jaunes d'oeufs frais, vinaigre à 5%, moutarde préparée, sucre, sel et épices.

Il n'y avait pas d'amidon, d'épaississants, d'arômes et de conservateurs dans sa composition, il est donc plus savoureux et plus facile de cuire vous-même votre Provence préférée.

• 150 ml d'huile raffinée;
• 2 jaunes d'oeufs de poule;
• 10 g de moutarde prête à l'emploi;
• 15 ml de vinaigre de table;
• 5 g de sucre;
• 2-3 g de sel.

Progrès:

1. Conduisez les jaunes dans un bocal d'un demi-litre, ajoutez le sucre, le sel et ajoutez la moutarde. Battre cette masse jusqu'à consistance lisse et dissoudre complètement tous les cristaux de sel et de sucre.
2. En outre, en continuant de battre la masse avec un mélangeur à haute vitesse, introduisez toute l’huile végétale en petites portions. Verser le vinaigre dans une mayonnaise prête à l'emploi et battre pendant environ une minute. Pour éviter que la mayonnaise n'exfolie, tous les ingrédients doivent être à la même température. Ce peut être juste de la place, ou vous pouvez refroidir les jaunes et le beurre pour que la sauce fouette plus rapidement.
3. Directement dans un pot d'un demi-litre dans lequel la mayonnaise a été préparée, placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin qu'elle épaississe et vous pourrez déjà l'utiliser pour la vinaigrette et la préparation d'autres plats.

Mayonnaise à l'ail originale

La mayonnaise originale avec un arôme d’ail et des légumes verts juteux est parfaite pour le poulet cuit au four. Cette recette utilise du basilic et du persil, mais vous pouvez prendre d’autres herbes à votre goût.

Liste et quantité d'ingrédients:

• 1 oeuf
• 200 ml d'huile raffinée;
• 10 g de persil;
• 10 g de basilic;
• 12 g d'ail;
• jus de citron et sel au goût.

Séquence de cuisson:

1. Secouez l'oeuf du poulet avec une fourchette jusqu'à consistance lisse et versez-le dans un verre pour un mélangeur à main. Ensuite, battez l'œuf avec un mélangeur avec une buse pour faire des cocktails (tourbillon), en versant progressivement l'huile végétale et le jus de citron.
2. Ajouter l'ail, les verts concassés, les verts finement hachés, le sel et les épices dans la masse épaisse et aérée, bien mélanger à la cuillère.

Fait maison, pas d'oeufs

La mayonnaise maison sans œufs peut être non seulement maigre, mais aussi cuite au lait de vache.

Pour préparer 500 ml de cette sauce, vous aurez besoin des produits suivants dans de telles proportions:

• 300 ml d'huile;
• 150 ml de lait;
• 20 g de moutarde préparée;
• 5 g de sel;
• 30 ml de jus de citron ou de vinaigre de table;
• 3-4 g de sucre.
• les épices.

Préparation étape par étape:

1. Tournez le beurre et le lait avec un mélangeur à main dans une émulsion blanche. Cela ne prendra que quelques secondes.
2. Ajoutez du sel, du jus de citron et de la moutarde au mélange obtenu. Battez le tout pendant environ deux minutes à haute vitesse. La masse devrait s'épaissir.
3. Au dernier stade, ajoutez le sucre et les épices. Battez tout à nouveau. Prêt à envoyer de la mayonnaise pendant plusieurs heures par temps froid.

Recette pas à pas pour le fromage cottage

La mayonnaise est un produit assez calorique, mais cela ne signifie pas que les personnes qui suivent un régime ou surveillent leur poids doivent refuser les salades assaisonnées avec cette sauce. Vous pouvez toujours trouver une alternative alimentaire plus légère et, par exemple, préparer de la mayonnaise à la maison à partir de fromage cottage.

Pour lui, vous devrez prendre:

• 200 g de fromage cottage;
• 2 jaunes;
• 60 ml de lait;
• 60 ml d'huile de tournesol ou d'huile d'olive (vous pouvez prendre leur mélange dans des proportions égales);
• 20 g de moutarde prête;
• 15 ml de jus de citron ou de vinaigre de cidre;
• sel au goût.

Algorithme d'actions:

1. Dans un mélangeur, battre le fromage cottage, les jaunes et le lait en une masse homogène et lisse.
2. Continuez à battre le fromage cottage, versez l'huile en petites portions. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mélangez bien.
3. Si le fromage cottage était sec et qu'il restait des grains dans la mayonnaise, la sauce peut être râpée à l'aide d'un tamis fin.

Gardez la mayonnaise au fromage cottage, comme toute autre origine maison, vous n'avez besoin que dans le réfrigérateur de 3-4 jours à une semaine.

Avec du vinaigre

Le jus de citron est ajouté à la mayonnaise pour en améliorer le goût, mais il peut être remplacé par du vinaigre. Le goût de la station d’essence n’en souffrira pas mais, au contraire, il deviendra de plus en plus riche. L'essentiel est de ne pas prendre une table ordinaire, mais d'utiliser du vinaigre balsamique, de pomme ou de vin.

Composition de mayonnaise au vinaigre:

• 2 œufs de poule crus;
• 250 ml d'huile végétale raffinée;
• 5 ml de vinaigre balsamique;
• 5 g de sel;
• 5 g de sucre;
• 3 g de piment.

Cuisson:

1. Battre les œufs avec tous les autres ingrédients (sauf le beurre) avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse.
2. Puis versez l'huile raffinée en cinq à six coups sans arrêter de fouetter à la vitesse maximale.
3. Lorsque le pansement acquiert une consistance épaisse et visqueuse ressemblant à de la crème sure, transférez-le dans un bocal en verre et placez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.