Muffins - 16 recettes de cuisine maison

Les muffins à portion - les muffins - sont cuits rapidement et sont obtenus même de cuisiniers inexpérimentés. Les recettes de muffins sont variées, ce qui vous permet de choisir des desserts et des collations pour le petit-déjeuner, du thé, pour la table de fête en fonction des préférences gustatives.

Muffins - Une recette américaine classique

Traditionnellement, les muffins sont cuits sans garniture. Sur la base de la recette de base, de nombreux nouveaux desserts sont préparés en introduisant divers ingrédients.

Liste de produits:

• farine de la plus haute qualité - 200 g;
• sucre granulé - 90 g;
• beurre - 110 g;
• lait - 110 ml;
• oeuf - 1 pc .;
• levure chimique - 5 g;
• vanille - 1 g;
• sel - 2 g.

La technologie pas à pas.

1. L'huile est retirée du réfrigérateur et coupée en morceaux.
2. Fouetter l'oeuf avec un fouet. Du beurre ramolli et de la vanille sont ajoutés.
3. Faites chauffer un peu le lait, versez-le dans le mélange huile d'oeuf et amenez-le à l'état homogène.
4. Combinez séparément la farine (après tamisage) et la poudre à pâte. Le sel et le sucre sont ajoutés.
5. Les compositions sèches et œufs de lait sont combinées, mélangées avec une cuillère.
6. La pâte obtenue est étalée dans des moules en silicone ou en papier et ne les remplit qu’aux deux tiers.
7. Les ébauches sont placées dans un four chauffé à 180 ° C. Cuire au four environ 25 minutes (la préparation est vérifiée avec une brochette de bambou).
8. Les muffins sont autorisés à refroidir légèrement dans un four ouvert, puis ils sont disposés sur un plat et décorés avec du sucre glace.

Conseil: pour que la pâte soit fraîche, vous devez ajouter du zeste d'agrumes râpé à la pâte.

Une autre saveur classique de myrtille

Les muffins aux bleuets sont un dessert américain populaire. Cette baie peut être remplacée avec succès par des bleuets plus communs dans nos lieux.

Composants pour le test:

• 380 g de farine de qualité supérieure;
• 120 g de beurre de crème douce;
• 250 ml de lait chaud;
• 160 g de sucre "café";
• 2 gros œufs;
• 6 g de levure chimique;
• 170 g de myrtilles;
• 2 g de sel.

Les étapes de la cuisine.

1. L'huile est maintenue à la température normale et, lorsqu'elle fond, battre avec les œufs au fouet.
2. Tout en remuant, versez le lait.
3. La farine est tamisée et combinée avec les composants secs restants.
4. Les deux mélanges sont combinés à l'aide d'une cuillère.
5. Les baies sont lavées, séchées, introduites dans la pâte en brassant de manière à être uniformément réparties.
6. 2/3 des formulaires papier sont remplis d'une masse de myrtilles.
7. Le muffin aux bleuets est cuit à 190 ° C jusqu'à coloration (environ 25 minutes).

Cuisson dessert au chocolat

Dans cette recette, il est permis d'utiliser du chocolat à votre goût. On obtient une cuisson avec un produit amer foncé avec une amertume agréable et la composante du lait est plus sucrée.

Il sera nécessaire:

• 250 g de farine blanche;
• 120 g de sucre;
• 125 g d'huile de grumeaux;
• 150 ml de lait chaud;
• 2 oeufs
• barre de chocolat (100 g);
• 8 g de levure chimique;
• une pincée de sel.

Recette pas à pas.

1. L'huile est noyée dans un bain d'eau. 30 g de chocolat sont ajoutés dans le même récipient.
2. Le lait est versé dans une masse tiède ramollie et le sucre est versé sans être retiré du feu. Sous agitation, la composition est portée à ébullition puis refroidie.
3. Ils battent les œufs un à la fois.
4. Tamiser la farine et la levure chimique, saler.
5. Combinez les deux formulations, remuez avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.
6. Les formulaires sont remplis avec la masse résultante un peu plus de la moitié.
7. Le chocolat restant est cassé en petites tranches et collées dans des produits crus.
8. Les muffins au chocolat sont cuits à 200 ° C pendant 20 minutes.
9. Après refroidissement, le produit est sorti des moules et servi sur la table.

Délicieux muffins à la banane

Selon cette recette, en seulement 30 minutes, vous pouvez préparer des cupcakes sucrés parfumés pour le thé à partir des ingrédients disponibles.

Composition:

• 230 g de farine de blé;
• 2 oeufs
• 50 g de margarine pour la cuisson;
• 3 g de levure chimique;
• 70 g de sucre;
• 2 petites bananes mûres.

Les étapes de la cuisine.

1. Les bananes sont pelées, coupées en cercles, écrasées à la fourchette jusqu'à obtenir un état pâteux.
2. La margarine est sortie du réfrigérateur à l'avance pour qu'elle fonde. Battez avec du sucre en utilisant un mélangeur.
3. Sans éteindre l'appareil, les œufs sont introduits.
4. Des bananes sont ajoutées, mélangées avec une cuillère.
5. Versez la farine et la levure chimique par parties. Pétrir une pâte épaisse.
6. La masse de banane est disposée dans des moules, en tenant compte du fait qu'elle va fortement augmenter.
7. Le dessert est cuit au four, chauffé à 180 ° C, environ une demi-heure.

Avec du fromage cottage

La pâte pour cette recette pétrit en seulement 5 minutes. Les muffins au lait caillé sont tendres, luxuriants, aérés et étonnamment savoureux.

Vous aurez besoin de:

• 160 g de farine;
• 50 g de crème sure épaisse;
• 2 œufs de poule;
• 200 g de fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 5%;
• 200 g de sucre;
• 70 g d'huile;
• 5 g de levure chimique;
• 3 g de soude et sel;
• 10 g de sucre vanillé.

Instructions étape par étape.

1. Secouez les œufs avec un fouet, ajoutez du sucre et continuez à battre jusqu'à ce que tous les cristaux se soient dispersés.
2. Ajouter le fromage cottage râpé et le sucre vanillé à travers un tamis.
3. Le beurre est fondu dans un bain-marie, combiné avec de la crème sure et introduit dans la pâte.
4. Les ingrédients secs restants sont ajoutés par portions.
5. Pétrir une pâte homogène.
6. Les deux tiers des moules en silicone remplissent le caillé.
7. Le dessert est cuit à 180 ° C pendant 30 à 35 minutes.

Conseil: pour que les muffins caillés restent tendres plus longtemps, ils sont conservés à température ambiante, recouverts d'une serviette.

Muffins simples au kéfir

Sur les restes de kéfir, vous pouvez pétrir la pâte pour obtenir les pâtisseries les plus tendres. Les muffins les plus délicieux sont obtenus à partir d'une boisson au lait aigre de trois jours.

Liste des ingrédients:

• 250 g de farine;
• 250 ml de kéfir à température ambiante;
• 125 g de beurre de crème douce;
• 3 oeufs
• 150 g de sucre;
• 10 g de poudre pour détacher la pâte;
• 2 g de sel et de soude.

Progrès de la cuisine.

1. Battre les œufs avec le sucre en fouet
2. L'huile est ramollie dans un bain de vapeur et mélangée à des œufs sucrés.
3. Ajouter le kéfir.
4. Les composants secs sont introduits après le tamisage de la farine.
5. Le mélange de farine est ajouté au kéfir. À l'aide d'une cuillère, pétrir la pâte dont la consistance ressemble à de la crème sure.
6. La masse est coulée dans des moules en papier.
7. Les cupcakes au kéfir sont préparés à 180 ° C pendant environ 30 minutes.

Carotte maigre

Selon cette recette, on obtient des cupcakes modérément sucrés, juteux, parfumés et très brillants. Il est idéal pour boire du thé dans un dessert à jeun.

Composants requis:

• 80 g de farine d'avoine;
• 2 carottes;
• 50 ml de jus d'orange fraîchement pressé;
• 230 g de farine;
• 10 g d'écorce d'orange;
• 150 g de sucre;
• 50 ml d'eau tiède;
• 70 ml d'huile de maïs;
• 20 g de graines de lin;
• 12 g de levure chimique;
• 2 g de sel.

Étapes de cuisson.

1. Les carottes pelées sont moulues sur une râpe moyenne.
2. Les flocons sont moulus en farine à l'aide d'un robot culinaire.
3. Mélanger les carottes, le sel, le sucre, la poudre à pâte, la farine d'avoine et le lin.
4. Jus, zeste, huile et eau sont ajoutés.
5. Versez progressivement la farine de blé.
6. La pâte pétrie est déposée dans des moules en silicone.
7. Les muffins aux carottes sont dorés à 180 ° C pendant 40 minutes.

Muffins au citron originaux

Les muffins au citron ajouté sont très légers, tendres, avec une acidité à peine perceptible.

Vous aurez besoin de:

• 3 oeufs faits maison;
• 300 g de sucre;
• 400 g de farine de blé;
• 1 gros citron;
• 100 ml d'huile non aromatique;
• 200 g de crème sure 10% de matière grasse;
• 5 g de sucre vanillé;
• 5 g de soude, éteints au vinaigre.

Nous le faisons étape par étape.

1. L'écorce de citron est broyée avec une râpe spéciale. Il faudra 10 g de zeste.
2. Les œufs avec du sucre ordinaire sont battus avec un mélangeur submersible.
3. Ajouter l'huile végétale, le zeste et le jus de citron pressé. Continuez à brasser à vitesse moyenne.
4. La farine et le sucre vanillé sont tamisés pour former une composition de citron.
5. Ajouter le soda et la crème sure.
6. La pâte obtenue est étalée sur des moules à pâtisserie.
7. Les cupcakes sont placés dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 25 minutes.

Avec cerise

Pour la cuisson, il est permis de prendre des baies fraîches, en conserve ou congelées. La composition de la pâte est destinée à la cuisson dans des moules métalliques: ces muffins peuvent en être enlevés sans déformation de la croûte.

Liste des ingrédients:

• 150 g de farine;
• 125 g de margarine à la crème;
• 100 g de sucre cristallisé;
• 40 ml de lait;
• 3 œufs moyens;
• 170 g de cerises dénoyautées;
• 2 gouttes d'essence de vanille;
• 3 g de levure chimique.

Processus de cuisson.

1. L'huile est ramollie à température naturelle puis battue au fouet avec du sucre et de l'essence.
2. Fouetter, ajouter le lait et les œufs.
3. Versez la farine et la levure chimique, continuez à remuer.
4. Doucement interférer les baies.
5. Mettez une cuillerée de pâte dans chaque moule, en vous assurant que les baies sont bien dans chaque portion.
6. Les muffins aux cerises sont cuits pendant 30 minutes à 180 ° C.

Petits gâteaux aux raisins

Les muffins aux raisins et à l’orange sont toujours légers et délicieux. Ils attirent avec leur arôme rafraîchissant déjà dans le processus de cuisson.

Composants requis:

• 200 g de farine de la plus haute qualité;
• 80 g d'huile végétale;
• 40 ml d'huile non aromatique;
• 2 œufs de poule;
• 100 ml de jus d'orange fraîchement pressé;
• 5 g de soude éteinte;
• 100 g de sucre;
• 70 g de raisins secs.

Processus de cuisson.

1. Le beurre est fondu au micro-ondes pendant 30 secondes.
2. Les raisins secs sont versés avec de l'eau chaude.
3. Pour homogénéiser, mélangez les deux types d’huile, œufs et jus.
4. Les ingrédients secs sont tamisés et ajoutés à la pâte avec du soda.
5. Répartir les raisins secs (il peut être coupé si c'est grand).
6. La pâte est préparée dans des moules en silicone.
7. Les muffins aux raisins sont cuits à 180 ° C pendant 25 minutes.

Conseil: pour que les muffins restent tendres sans croûte, ils sont refroidis et placés dans un sac en plastique pendant 2 heures.

Muffins à la citrouille

On se souviendra sûrement des cupcakes inhabituels mais incroyablement savoureux pour leur goût de poivre clair et leur goût sucré-salé.

Composition:

• 2 oeufs
• 250 g de pulpe de citrouille;
• 40 g de graines de citrouille pelées;
• 150 g de margarine de table;
• 60 g de yogourt sans additifs;
• 100 g de cassonade;
• 250 g de farine de blé de qualité supérieure;
• 2 g de poivre noir, sel, piment rouge;
• 8 g de levure chimique.

Recette pas à pas.

1. Transformez la citrouille en smoothie en appliquant un mélangeur.
2. Battre le beurre préalablement fondu avec les œufs.
3. Combinez tous les composants en vrac.
4. Battez la purée de citrouille avec un fouet avec du yogourt.
5. Tous les ingrédients sont combinés, soigneusement mélangés.
6. La pâte est étalée dans des moules en silicone et décorée de graines de citrouille.
7. Les muffins sont cuits à 190 ° C jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 22 minutes).

À la cannelle

La cannelle confère aux muffins classiques un arôme épicé et contribue à une meilleure ouverture du goût du dessert.

Il sera nécessaire:

• 2 oeufs
• 200 g de beurre;
• 200 g de sucre;
• 250 g de farine;
• 10 g de levure chimique;
• 100 g de crème sure faible en gras;
• 3 g de cannelle en poudre;
• 2 g de sel.

Cuisson par étapes:

1. Le beurre fondu au bain-marie est mélangé à une portion de sucre (150 g) et à des œufs.
2. Mélanger séparément la farine, le sel et la levure.
3. Les deux composés sont combinés, ajouter de la crème sure.
4. Le sucre restant est mélangé à de la cannelle en poudre.
5. Les moules de cuisson sont remplis de pâte, puis on verse un mélange de cannelle et de sucre.
6. Les blancs sont placés dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 25 minutes.

Comment faire des muffins au lait?

Selon cette recette, on obtient de charmants mini-gâteaux avec un chapeau en shtreisel - des miettes de confiserie.

Vous aurez besoin de:

• 180 g de farine;
• 120 ml de lait;
• 80 g de sucre;
• 1 jaune cru;
• 65 g de beurre de crème douce;
• 7 g de levure chimique;
• 2 g de sel.

Technologie de cuisson.

1. On combine 15 g de beurre, 20 g de sucre et 30 g de farine. Broyer en miettes.
2. Dans un bol séparé, les ingrédients secs restants sont mélangés.
3. Dans un autre bol, mélanger le jaune d'œuf, le beurre fondu et le lait chaud.
4. Les mélanges secs et de lait sont combinés.
5. La pâte est coulée dans des moules en les remplissant aux 2/3.
6. Sur les cupcakes étaler le shtreisel.
7. Le dessert est préparé à 190 ° C pendant environ 30 minutes.

Astuce: si les muffins ne sont pas encore cuits et que leur dessus est déjà bruni, il est nécessaire de couvrir la cuisson avec du papier d'aluminium.

Petits gâteaux au café

Le cacao, le café et le beurre de cacahuète, qui font partie de la composition, confèrent au dessert un arôme incroyable et des notes aromatiques originales. Les muffins au café sont parfaits pour une fête du thé festive.

Composants nécessaires:

• 110 g de farine;
• 80 g de sucre;
• 30 g de cacao en poudre;
• 110 ml de lait;
• 10 g de café moulu naturel;
• 30 g de beurre de cacahuète;
• 1 oeuf
• 20 ml d'huile végétale;
• 1 g de vanilline;
• 5 g de levure chimique.

Étapes de cuisson.

1. Le lait est versé dans une casserole, versez le café et portez à ébullition.
2. La boisson est retirée de la chaleur et filtrée à travers un tamis.
3. Le beurre de cacahuète est ajouté au café chaud, en remuant bien.
4. Versez l'huile végétale.
5. Un œuf est entraîné dans un mélange complètement refroidi.
6. La poudre de cacao, le sucre, la farine, la vanilline et la levure chimique sont combinés.
7. Les composants secs et liquides de la pâte sont mélangés (il n'est pas nécessaire de casser tous les grumeaux).
8. La masse de café est présentée sous forme de fer ou de silicone.
9. Le dessert est cuit à 210 ° C pendant 15 à 17 minutes.

Avec de la crème fouettée

Les muffins décorés avec de la crème fouettée sont de véritables mini-gâteaux qui seront spectaculaires sur toute table de vacances.

Composition:

• 460 g de farine;
• 220 g de sucre;
• 2 oeufs
• 200 ml de lait;
• 200 ml d'eau de boisson;
• 10 g de soude;
• 3 g de sel;
• 5 ml d'extrait de vanille;
• 200 ml d'huile de maïs;
• 200 ml de crème à fouetter;
• 80 g de sucre en poudre.

Progrès de la cuisine.

1. La farine, le sucre et le sel sont versés dans une tasse spacieuse.
2. Battez les œufs avec l'extrait de vanille, le lait, l'eau et le beurre séparément.
3. Au centre du mélange sec, un évidement est fait et la composition liquide y est versée. Mélanger jusqu'à consistance sans grumeaux.
4. La pâte est coulée dans des moules en les remplissant en deux.
5. Les muffins sont cuits à 180 ° C pendant un tiers d’heure.
6. Fouettez la crème avec un mixeur en versant la poudre par parties.
7. À l'aide d'un sac à pâtisserie, de la crème fouettée décore les muffins refroidis.

Avec du fromage

Les muffins au fromage non sucrés sont une collation idéale pour tous les jours et pour les fêtes solennelles.

Liste de produits:

• 210 g de farine;
• 10 g de levure chimique;
• 250 ml de kéfir;
• 1 oeuf
• 60 ml d'huile de tournesol;
• 20 g d'aneth;
• 150 g de fromage hollandais;
• 1 gousse d'ail;
• 1 g d'origan, poivron rouge, sel.

La recette est étape par étape.

1. Mélangez le yogourt chaud, le beurre et l'œuf.
2. Le fromage est moulu sur une râpe grossière.
3. L'ail et l'aneth coupés au couteau.
4. Dans une assiette séparée, combinez le fromage (laissé un peu pour la décoration), les assaisonnements, l'ail, l'aneth.
5. Les deux compositions sont mélangées, ajoutez de la farine tamisée avec de la levure chimique.
6. La pâte est étalée sur des moules en papier, le reste du fromage est versé par dessus.
7. Les muffins sont cuits pendant 30 minutes à 180 ° C.

Les muffins fraîchement préparés se fanent rapidement dans les conditions ambiantes, mais ils sont parfaitement conservés au réfrigérateur pendant 3 mois.Les restes de cupcakes peuvent être conservés au congélateur, après avoir préalablement emballé chaque article dans un film plastique.