Julienne tartletēs - 4 receptes ēdiena gatavošanai un dekorēšanai

Tradicionālais franču ēdiens - julienne parasti tiek pagatavots mazos konservos, ko sauc par kokotes veidotājiem. Ir vēl viens pasniegšanas veids - julienne tartletēs. Šāds ēdiens ir ideāli piemērots bufetes galdam, bet arī mājas svētku mielastam, ikdienas ēdienreizes laikā, šāda julienne nevienu neatstās vienaldzīgu.

Klasiskā julienne tartletēs ar sēnēm un vistu

Klasiskajai julienne versijai tartletēs jums būs jāpieņem:

• 300 g vistas;
• 250 ml piena;
• 250 g skāba krējuma;
• 200 g šampinjonu;
• 100 g cieta siera;
• 30-45 ml augu eļļas;
• 40 g sviesta;
• 30 g cepamo miltu;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Šis sastāvdaļu daudzums ir pietiekams, lai piepildītu 15-20 tartletus no neraudzētas smalkmaizītes.

Recepte soli pa solim:

1. Iepriekš pagatavojiet vistas gaļu līdz maigai, ļaujiet tai atdzist un sadaliet to šķiedrās vai sagrieziet sloksnēs.
2. Nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet svaigas sēnes ar plānām šķēlītēm. Pēc tam apcep sēnes pannā ar augu eļļu.
3. Kad viss šķidrums ir iztvaikojis, pievienojiet gaļu, sāli un garšvielas. Maisiet pannas saturu un pēc 1-2 minūtēm noņemiet no uguns.
4. Mērcei katliņā virs uguns apvieno izkausētu sviestu ar miltiem, labi samaisa, lai neveidotos kunkuļi. Tad ielej aukstu pienu un pēc vārīšanās noņem mērci no uguns.
5. Nedaudz atdzesētā mērcē pievienojiet skābo krējumu un samaisiet līdz vienmērīgai tekstūrai. Julienne mērcei tartletēs vajadzētu būt nedaudz biezākai nekā šim ēdienam, kas pagatavots kokosriekstu dzirnaviņās, lai mīkla nekļūtu skāba un saglabātu formu līdz garšīgā tartlete nonāk degustatora mutē.
6. Sakārtojiet sēnes ar gaļu uz tartletēm, virsū ielejiet mērci un apkaisa ar siera skaidiņām. Cepiet ceturtdaļu stundas 180 grādos līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet vistu julienne tartlets karstā veidā.

Maiga julienne krējuma tartletēs

Lai iegūtu maigu julienne ar sēnēm un sieru krēmīgā mērcē, vajadzētu pagatavot šādas sastāvdaļas:

• 300 g svaigu šampinjonu;
• 100 g cieta siera;
• 90 g sīpolu;
• 15-30 ml augu eļļas;
• 150 ml tauku krējuma (20-25%);
• 50 g miltu;
• 3-4 g muskatriekstu;
• gatavas smilšu tartlets;
• sāls un citas garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas algoritms:

1. Sēnes sagriež plānās šķēlēs, sīpolu sasmalcina visos ierastajos veidos. Apcepiet abas sastāvdaļas nelielā daudzumā augu eļļas līdz gaiši zeltaini brūnai.
2. Tad sēņu pannā pievieno miltus un muskatriekstu un samaisa. Pēc tā ielej biezu krējumu. Lai tie nelocītos, samaziniet uguni līdz minimumam un piecas līdz septiņas minūtes sautējiet sēnes krēmā.
3. Piepildiet veidnes ar biezu krēmīgu sēņu masu, virsū apkaisa ar sasmalcinātu cieto sieru. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Neparasta garneļu recepte

Neparastai garnelei julienne ķiploku krējuma mērcē sastāvdaļu saraksts būs šāds:

• 1000 g garneļu;
• 90 g sīpolu;
• 350 g skāba krējuma;
• 180 g cietā siera;
• 60 g miltu;
• 30 ml augu eļļas;
• 12 g ķiploku;
• tartlets julienne grauzdēšanai;
• sāls, garšvielas.

Kā pagatavot jūras veltes julienne:

1. Verdošā sālītā ūdenī vāra jūras veltes līdz vārīšanai. Noskalojiet vārītas garneles aukstā ūdenī un noņemiet no tām čaumalas.
2. Smalki sagrieziet sīpolus un ķiploku daiviņas, apcepiet tos augu eļļā. Uz degošajiem dārzeņiem, kas sāka zeltaini, izsijāt miltus, nedaudz apcepiet tos.
3. Tad pievienojiet garneles un skābo krējumu, visu uz lēnas uguns sautējiet līdz biezai.
4. Pēc tam veidlapās sakārtojiet jūras veltes ķiploku mērcē, papildiniet ar siera skaidiņām un cepiet līdz cepeškrāsnī garšīgai karameles garozai.

Kalmāri julienne

Lai tartletēs esošā julienne nekļūtu mīksta, tā pagatavošanai vajadzētu izmantot svaigu kalmāru, jo konservos ir pārāk daudz šķidruma.

Sastāvdaļu proporcijas:

• 500 g kalmāri;
• 50 g sviesta;
• 150 g cietā siera;
• 50 ml krējuma;
• 50 ml skāba krējuma;
• 40 g augstākās kvalitātes miltu;
• tartlets tādā daudzumā, kas ir pietiekams, lai izklātu visu pildījumu;
• sāls, muskatrieksts, rozmarīns un citas garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Neapstrādātu kalmāru liemeņus skalojiet ar verdošu ūdeni, noņemiet plēves, sagriež skrimšļus, sasmalciniet plānos salmiņos.
2. Pannā izkausē pusi sviesta, pievieno sāli un citas receptē norādītās garšvielas. Šajā eļļā vairākas minūtes apcep jūras velšu salmiņus.
3. Noņemiet kalmārus ar sagrieztu karoti, izklājiet to uz tartletēm. Atlikušo eļļu jānosūta uz pannu, kur tika pagatavoti kalmāri, pievienojiet tam miltus, kas, maisot, iegūst zeltainu nokrāsu.
4. Pannā ielej krējumu un skābo krējumu līdz sviesta un miltu maisījumam. Pēc tam, kad mērce ir pietiekami bieza, ielejiet to ar kalmāriem tartletēs.
5. Cepiet trauku 10 minūtes 200 grādos, pārkaisa ar rīvētu sieru.

Kā pagatavot tartletus mājās?

Tartlets var iegādāties gandrīz jebkurā pārtikas preču lielveikalā, taču to sagatavošana mājas gatavošanas apstākļos arī neaizņems daudz laika.

Lai iegūtu svaigu smilšu mīklu, jums jāņem:

• 160 g miltu;
• 100 g sviesta (vai cepamā margarīna);
• 1 dzeltenums;
• 15-30 ml ūdens;
• 3 g sāls.

Cepšana:

1. Sasmalciniet aukstu sviestu drupatās ar miltiem, vāciet uz galda priekšmetstikliņā, uz kura virsas izveidojiet padziļinājumu.
2. Ielejiet dzeltenumu piltuvē uz taukainās drupatas, nedaudz pārkaisa ar sāli. Pārejot no malām uz centru, lai savāktu drupatas mīklas gabaliņā.Ja nepieciešams, pievienojiet dažas ēdamkarotes auksta dzeramā ūdens.
3. Ielieciet mīklas gabaliņu starp divām pergamenta loksnēm, nedaudz izrullējiet un noņemiet 30 minūtes aukstumā.
4. Noskrūvējiet stabilizēto mīklu līdz 3 mm un salieciet ar tartlet veidnēm, kuras pēc tam pusstundu ievieto atpakaļ ledusskapī.
5. Cepiet atdzesētās veidnes ar mīklu karstā (200-220 grādos) cepeškrāsnī 15-20 minūtes.

Lai mīkla cepeškrāsnī neuzbriest, to bieži vajadzētu caurdurt ar dakšiņu vai uzlikt virsū slodzi (pupiņas, zirņi), un lai tartletēs esošā julienne neizplūst cauri izceptajai mīklai, karstu cepšanu var ieziest ar sakultu olu.

Idejas gatavā ēdiena noformējumam

Džuljennas pagatavošanai ir nozīme ne tikai svētku galda klāšanā, bet arī ikdienas ēdienkartē. Kad parasto julienne no kokotēm pārnes uz nelielu groziņu neraudzētas smalkmaizītes, tas nekavējoties mainīsies. Tartlets var būt dažāda lieluma: paredzēts "vienam kodumam" vai tiem, kas būs jāsagrauj vairākas reizes.

Jebkurš no šiem smilšu groziņiem ar skaistu siera garozu pats par sevi jau ir ļoti skaists un nav nepieciešams papildu dekors. Bet, ja vēlas, julienne tartletēs var pārkaisa ar svaigiem garšaugiem, pieliekot sēņu šķēlītēm vai dārzeņu ziediem salda krējuma groziņu veidā.