Sēņu un vistas julienne ir iecienīta uzkoda, pateicoties savam nosaukumam francūžiem. Tomēr tā sastāvs ir tīri krievu izgudrojums. Smaržīgas, garšīgas sēnes julienne ar vistu var būt sirsnīgs ēdiens vakariņām. Un kā karstu uzkodu viņš ir vienkārši lielisks, ne velti labas krievu virtuves pazinējs profesors Preobraženskis to ieteica glāzei labas degvīna.
Materiālais saturs:
Klasiskā julienne ar sēnēm un vistu
Faktiski vārds "julienne" tulkojumā no franču valodas nozīmē dārzeņu sagriešanas veidu zupai. Un nekas vairāk. Taču krievu gardo ēdienu cienītāji, pat pasniedzot ēdienu ar šiku, “ar kandiberu”, nāca klajā ar tik ģeniālu vārdu. Tā ir iesakņojusies, kļuvusi par maigas garšas sinonīmu. Nav joks - rauga pankūkas ar sēņu julienne tika pasniegtas pat Kremļa Kongresu pils bufetē.
Mēs jums pateiksim, kā pagatavot julienne mājās, un dariet to variantos.
4 pilnām porcijām jums būs nepieciešams:
- pāris vistas krūtiņu, kas mizoti no ādas un skrimšļiem;
- vairāki žāvētu porcini sēņu gabali;
- 200 g svaigu šampinjonu;
- ceturtdaļa litra krējuma;
- 1 liels sīpols;
- 1 ēd.k. karote kviešu miltu;
- sāls, melnie pipari, nedaudz muskatriekstu - visi pēc garšas;
- pāris karotes sviesta vai augu eļļas vai jebkura tauku (vistas, pīles, zosu utt.);
- rīvēts cietais siers.
Svarīgi! Par klasisko recepti mēs iesakām izmantot sausas sēnes. Papildus sasmalcinātiem šampinjoniem būs vajadzīgas arī kaltētas porcini sēnes, lai nodotu unikālo meža sēņu aromātu - spilgtu un sātīgu. Turklāt malta balta padarīs mērci garšīgi biezu. Ja nav dabīgu porcini sēņu, varat pievienot julienne ar sēņu garšvielām.
Ēdienu gatavošana:
- Sausas sēnes sasmalcina pulverī vai sasmalcina javā.
- Pievienojiet pulveri krēmam.
- Sēnes nomizo, noslaukot cepuri un kāju sausu. Lielās sēnēs kājas ir blīvākas un raupjākas, labāk tās sasmalcināt. Cepures sagriež šķēlēs. Mazām sēnēm ir piemērota kāju griešana kopā ar cepurēm.
- Sīpolu nomizo un plāni sagriež pusgredzenos.
- Neapstrādātas krūtis sagriež sloksnēs pāri šķiedrām. Ir labi, ka tiem ir aptuveni tāds pats izskats, tas dekorēs trauku.
- Cepšanas pannā vai katliņā izkausējiet taukus vai uzsildiet eļļu. Tajā vienā kārtā izklāj daļu no krūts strēmelēm un viegli, bez cepšanas, cep, līdz gabali ir balināti. Ielieciet ceptos gabaliņus katliņā, pārējo apcepiet atsevišķi. Salieciet to visu kopā.
- Eļļā, kas paliek pēc vistas cepšanas, nedaudz apcep sīpolu. Pievienojiet sasmalcinātus šampinjonus. Apcep, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Svarīgi! Džuljena nepieļauj ceptu pārtiku. Spēcīga gaļas cepšana, sīpolu cepšana sabojās trauka maigo garšu!
- Cepšanas beigās pievienojiet miltus, samaisiet un nedaudz vairāk turiet uz uguns, līdz sēnes ir viegli brūnas.
- Sēnēm pievienojiet vistu ar sīpolu un miltiem, ielejiet krējumu, sāli, piparus un sautējiet piecas minūtes. Pēc tam mēģiniet, kā izrādījās sāls, pievienojiet rīvētu muskatriekstu un izslēdziet to.
- Gatavo julienne pārnes kokosriekstu gatavotājiem (tie ir mazi speciāli podi, kas izgatavoti no metāla vai keramikas) un, pārkaisa ar rīvētu sieru, cep cepeškrāsnī.
Svarīgi! Nekavējoties var cept tikai šampinjonus. Ja jūs izmantojat citas sēnes, piemēram, austeru sēnes, tās vispirms apmēram desmit minūtes nedaudz vāriet sālītā ūdenī, izmetiet un ļaujiet tām iztukšot ūdeni, pēc tam vāriet.
Lieliska, smaržīga julienne ir gatava svinīgai izņemšanai viesiem!
Krāsns ar sēnēm un vistu julienne
Tādā pašā veidā jūs varat pagatavot julienne ar sēnēm un vistu cepeškrāsnī. Pēc vistas, sēņu un sīpolu cepšanas nekavējoties pārlieciet tos cepamās kārbās (tās var būt parastās silikona formas) un pēc tam pagatavojiet mērci, sajaucot krējumu, sieru, miltus, sāli un piparus. Tālāk pārlejiet mērci virs veidņu satura un visu nosūtiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Pavārs 20 minūtes. Pasniedziet trauku tādās pašās formās kā ceptas.
Pannas recepte
Jūs varat arī pagatavot julienne pannā. Šī opcija nav tik izsmalcināta kā klasiskā recepte, taču sirsnīgām un garšīgām vakariņām visai ģimenei tas ir diezgan vērts.
Tas ir interesanti: klasiskā šampinjonu julienne recepte
Jums būs nepieciešams:
- 400 g vistas filejas;
- ceturtdaļa litra skāba krējuma un piena;
- viena ēdamk. karote miltu;
- 300 g sēņu (jūs varat ņemt austeru sēnes, šampinjonus vai jebkuras meža sēnes);
- sviests cepšanai;
- nedaudz rīvēta cietā siera, apm. karote;
- sāls, pipari.
Lai sagatavotos, rīkojieties šādi:
- Miltus nedaudz izžāvējiet pannā - līdz iegūst vieglu riekstu garšu;
- pievienojiet miltiem pāris ēdamkarotes eļļas un samaisiet;
- Vispirms ielej pienu, pēc tam to uzvāra, pievieno skābo krējumu, uzvāra. Sāls un pipari. Uz brīdi ielieciet gatavo mērci;
- pārējā sviestā vispirms pievieno batoniņos sasmalcinātu vistu, tad, nedaudz to apcepot, pārlej ar sasmalcinātām sēnēm;
- kad vistas gatava, pārlej ar mērci;
- apkaisa ar rīvētu sieru virsū un vairākas minūtes nosūta uz pannu cepeškrāsnī - lai virspuse būtu brūna.
Tartletēs
Un jūs varat arī pagatavot skaistu svētku ēdienu, pasniedzot to tartletēs. Julienne tartletēs tiek pagatavota, pamatojoties uz kārtainās mīklas izstrādājumiem. Jūs to varat izdarīt pats, bet varat izmantot gatavu veikalu. Labāk ir ņemt mīklu bez rauga.
Vispirms cep tartlets. Lai to izdarītu, atkausētu pusfabrikātu sadaliet 6 daļās, katru ielieciet veidnē vai gatavā kokotē, izspiežot to centrā, un apmēram piecpadsmit minūtes nosūtiet uz sakarsētu krāsni. Mēs ieliekam ceptus tartletus uz cepešpannas, un tie atdziest proc, mēs viņiem sagatavosim pildījumu.
Parastā veidā mēs sagriež vistas gaļu, sēnes un sīpolus, apcep, pievieno skābo krējumu, piparus un sāli, vēl nedaudz sautē un izliek diezgan biezu gatavu pildījumu atbilstoši tartletēm. Pārkaisa nedaudz siera, diezgan daudz ielieciet cepeškrāsnī, tiklīdz siers ir izkusis - jūs varat to noņemt.
Vienkārša bulciņu recepte
Šis ir gadījums, kad jūs varat efektīvi pasniegt trauku, pat ja to vispār nav. Darīs gatavas nesaldinātas maizītes ar biezu garoza. Nogrieziet no katra augšdaļas, uzmanīgi noņemiet drupatas no vidus un aizpildiet tukšumu ar pildījumu. Apkaisīt sieru virsū un nosūtīt cept cepeškrāsnī. Ja jūs greznojat trauku ar zaļajām salātiem, tas būs ļoti skaists, un burgeri ar pildījumu kļūs gan par julienne, gan kā garnīru. Julienne maizītēs ir ļoti interesants un ekonomisks variants.
Kūpinātas vistas variants
Ir daudzas klasiskās julienne versijas, kuras izgudrojuši cilvēki. Viņiem nav nekā kopīga ar šo ēdienu, taču tie ir iecienīti un diezgan garšīgi tautas vidū. Tajos ietilpst kūpinātas vistas ēdiens.
Šajā receptē tiek izmantota gatava kūpinātas filejas krūtiņa (400 g), 200 g sēņu, purava kāts, sviests, skābs krējums (divas glāzes), kā arī pipari un sāls.
Julienne tiek pagatavota tādā pašā secībā, izņēmums ir tikai vistas gaļa, kas sagriezta mazos gabaliņos un pievienota tūlīt, bez grauzdēšanas. Viss pārējais - mērces vārīšana, ielešana kokosriekstu veidotājos un cepšana ar sieru tiek veikta tajā pašā secībā.
Ar kartupeļu pievienošanu
Vēl viena vienkāršota, bet populāra sirsnīga mājās gatavota ēdiena recepte ir balstīta uz klasisko julienne. Kartupeļus, kas iepriekš apcepti līdz vieglai garozai augu eļļā, ievieto speciālu cepšanai paredzētu katlu vai kokosriekstu apakšā. Virsū ir cepts vistas, sīpolu, sēņu maisījums. Visu ielej ar sagatavotu mērci. Lai iegūtu interesantu garšu, daudzi mērcei pievieno arī dilles. Tas ir gaumes jautājums - dilles var vienkāršot julienne un iznīcināt sēņu aromātu. Viss tiek cepts parastajā veidā, līdz tas tiek pagatavots cepeškrāsnī.
Kā pagatavot lēnā plītī?
Lēnajā plīts izrādās diezgan garšīgs un smaržīgs vistas un sēņu julienne. Jūs varat ņemt jebkuras sēnes, ieskaitot vārītas meža sēnes (400 g). Pagatavojiet arī pāris sīpolus, 700 g vistas, vienu glāzi krējuma un 100 g siera. Sāls un pipari pēc garšas un nedaudz sviesta.
Ielieciet eļļu bļodā un ieslēdziet cepšanas režīmu. Šajā režīmā apcepiet vistas gaļu, sagrieztu šķēlēs, 10 minūtes, maisot, lai gaļa būtu vienmērīgi apcepta. Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un smalki sagrieztas šampinjonu sēnes, visu apcepiet vēl desmit minūtes. Ja tiek izmantoti cita veida sēnes, tās vajadzētu vārīt.
Ielejiet krējumu, sāli un piparus, virsū mērcei apkaisa rīvētu sieru. Iestatiet režīmu “Sautēšana” uz pusstundu, pēc tam, kad laiks būs pagājis, ēdiens būs gatavs.
Bon apetīti!
