Jūs varat pagatavot šokolādes zefīrus mājās, izmantojot pieejamos produktus. Šādu gardumu garša un kvalitāte pārsniegs konditorejas izstrādājumu analogus. Lai deserts izdotos, jums jāizvēlas laba recepte un jāzina daži triki. Kā pagatavot zefīrus, kas tam nepieciešams un kādi ir konditorejas izstrādājumu noslēpumi - turpmāk detalizēta informācija.
Materiālais saturs:
Kādas šokolādes zefīri tiek ražoti rūpnīcās
Zefīru ražošana konditorejas rūpnīcās ir atšķirīga - katram zīmolam ir savi unikāli triki un īpašas tehnoloģijas, kuras lielās konkurences dēļ tiek turētas lielā noslēpumā.
Bet visos konditorejas veikalos par pamatu ņem šādas sastāvdaļas:
- pūdercukurs;
- olu baltumi;
- biezinātāji;
- augļu piedevas;
- šokolādes glazūra.
Plašā mērogā zefīru ražošanai ir nepieciešams procesa automatizācija, tāpēc gandrīz visus posmus veic mašīnas, ko kontrolē konditorejas. Kā izskatās universālā tehnoloģija zefīru pagatavošanai šokolādē?
- Atsevišķi saputo olbaltumvielas ar pulverveida cukuru.
- Masā ielej izšķīdinātu biezinātāju (pektīnu, agara agaru vai želatīnu) un turpina pukstēt.
- Pievienojiet papildu komponentus.
- Ar konditorejas šļirču palīdzību tiek veidotas puslodes porcijas.
- Produkti ātri atdziest.
- Gatavus zefīrus uz konveijera ielej ar kausētu šokolādes glazūru.
Galu galā produktus atkal atdzesē, un pēc tam tiek veikti iesaiņošanas un iesaiņošanas darbi, svēršana un kvalitātes kontrole.
Rūpnīcas zefīru trūkums ir to sastāvdaļu klātbūtne, kas vajadzīgas, lai nodrošinātu produkta ilgstošu uzglabāšanu. Ražotāji bieži izmanto potenciāli bīstamas krāsvielas, garšas pastiprinātājus un konservantus.
Klasisks deserts mājās
Vispopulārākais klasiskais zefīrs bez piedevām, pārklāts ar šokolādes glazūru. Saldskābās bāzes un šokolādes vieglas rūgtuma apvienojums nevienu neatstāj vienaldzīgu. Zefīru pagatavošana pēc klasiskās receptes ir vienkārša, ja precīzi sekojat norādījumiem.
Sastāvdaļas četrām deserta porcijām:
- 2 tases cukura;
- 1 paciņa želatīna (10 grami);
- vanilīns vai vaniļas cukurs;
- soda (naža galā);
- citronskābe (šķipsniņa);
- 1 glāze ūdens;
- dabīgās tumšās šokolādes tāfelīte.
Pēc visu sastāvdaļu sagatavošanas ir jāizvēlas pareizie trauki un ierīces: stewpan, trauks želatīnam, konditorejas šļirce, maisītājs, atstarpes un pergaments.
Ko darīt tālāk?
- Samērcē želatīnu.
- Kamēr tas uzbriest, izšķīdina cukuru ar siltu ūdeni un sāk to saputot, lēnām karsējot sīrupu katliņā uz uguns.
- Pievienojiet uzbriedinātu želatīnu.
- Beat vēl 5-10 minūtes, pēc tam pievieno soda un citronskābi.
- Pēc visu sastāvdaļu pievienošanas sita vēl 5 minūtes.
- Gatavo maisījumu atlieciet uz 10-15 minūtēm, pagatavojiet cepešpannu vai izklājiet ar pergamentu.
- Izmantojot konditorejas šļirci, uz sagatavota statīva izveidojiet zefīrus un atdzesējiet.
- Izkausējiet šokolādes tāfelīti un glazējiet zefīrus.
- Nosūtiet ledusskapī 3-4 stundas.
Svarīgi! Lai zefīri ātrāk sacietētu un nezaudētu formu, ir nepieciešams stingri ievērot proporcijas un veidot nelielas porcijas.
Zemeņu aromatizēts
Gaumīga zemeņu un šokolādes kombinācija ir klasiska konditoru metode, ko izmanto dažādos desertos. Pēc šī principa ir ļoti viegli pagatavot zefīrus, un papildus lieliskai gaumei tajā būs arī noderīgi vitamīni un organiskās skābes.
Tas ir interesanti:zefīri mājās
Zefīru sastāvs šokolādē ar zemenēm:
- 1 glāze ūdens;
- 300 g mizotu, svaigu zemeņu;
- 750 g cukura;
- agars-agars - 10 g;
- 1 olu olbaltumvielas;
- šokolādes tāfelīte.
Pēc produktu sagatavošanas jums jāturpina nākamās darbības.
- Sakuliet zemenes kartupeļu biezenī un iztvaicējiet mitrumu.
- Izšķīdiniet biezinātāju ar ūdeni un 2/3 no sagatavotā cukura.
- Vāra sīrupu, līdz tas sāk nedaudz izstiepties.
- Atsevišķi saputojiet olbaltumvielu ar atdzesētu zemeņu biezeni un atlikušo cukuru.
- Ielejiet nedaudz atdzesētu sīrupu maisījumā, nepārstājot pārspēt ar maisītāju.
- Lai no maisījuma izveidotu konditorejas šļirci, veidotu puslodes porcijas, ļaujiet tām nožūt.
- Sagatavoto šokolādi izkausē ūdens vannā un uz mīkla sukas uzklāj uz deserta virsmas.
- Apkaisa ar pulverveida cukuru un atstāj ledusskapī 1-2 stundas.
Zemenes-šokolādes zefīru kaloriju saturs ir 380 kcal uz 100 gramiem. Lai iegūtu mazāk augstas kaloritātes delikatesi, jūs varat izmantot vairāk zemeņu biezeni, bet cukura vietā - aizstājēju.
Baltās šokolādes zefīri
Balto šokolādi tradicionāli izmanto glazūrai daudzu veidu augļu desertos, tāpēc zefīrus labāk gatavot ar šo pārklājumu ar piedevām. Zemāk ir ābolu zefīru recepte, kas ir ideāli piemērota pārklāšanai ar balto šokolādi.
Sastāvdaļas
- 3-4 āboli vai 150 grami gatavo kartupeļu biezeni;
- 1 glāze cukura
- 10 grami agara agara;
- 0,5 tases ūdens;
- 1 olbaltumviela;
- baltā šokolāde (100 grami).
Gatavošanas plāns ir standarta, zemāk ir parādīts soli pa solim.
- Gatavojiet sīrupu no ūdens un cukura. Jums tas jāvāra, līdz tas sāk izstiepties.
- Beat olbaltumvielas ar nedaudz cukura vai pulvera atsevišķi.
- Pagatavo ābolu mērci, sajauc ar sīrupu, nepārstājot saputot.
- Pievienojiet olbaltumvielu putas, turpinot maisījumu saputot.
- Pašās beigās ir nepieciešams pievienot iepriekš izšķīdinātu biezinātāju un turpināt maisījumu saputot 7-10 minūtes.
- Konditorejas maisiņā veidojiet vēlamās formas zefīru un ļaujiet nožūt istabas temperatūrā.
- Pēc žāvēšanas (3-4 stundas) izkausē šokolādi un ielej gatavos zefīrus.
Persiku un ķiršu zefīri labi der ar baltajām šokolādēm. Šos labumus var pagatavot pēc vienas un tās pašas receptes, aizstājot ābolus ar persikiem vai ķiršiem.
Neparasti nūju ārstēt
Pašmāju zefīri šokolādē ir lielisks ārstniecības līdzeklis bērniem, jo nav bīstamu konservantu, kas kavē attīstību, kaitīgas ķīmiskas vielas un piedevas. Vismazākajam saldajam zobam jūs varat pagatavot zefīrus uz koka nūjām. Tas ir praktiski - bērnam rokas netīrās, turklāt neparastas. Šī opcija ir lieliski piemērota kā porciju deserts brīvdienām, ballītēm, bufetes vai Candy-bāra dekorēšanai.
Ideja par zefīriem uz nūjas nav jauna, taču šī dizaina opcija padara desertu vienkāršu un visiem pazīstamu, unikālu.
Kā pagatavot kārumu - tad soli pa solim sniedziet norādījumus.
- Pavārs un pātagu zefīri.
- Tradicionālā konditorejas maisa vietā ņemiet saldējumu vai konfekšu veidni.
- Gatavo maisījumu ielej veidnē.
- Katrā porcijā ievietojiet koka nūju un nosūtiet visu uz ledusskapi.
- Pēc 3 stundām zefīrus noņemiet uz nūjas, izkausējiet šokolādi un iemērciet kārbā.
- Kamēr šokolāde nav augsta, tas ir nepieciešams, lai iemērktu konditorejas izstrādājumu pulverī, riekstos vai kokosriekstu pārslās - izvēlieties pēc garšas.
Zefīri var tikt pagatavoti 30–40 minūtēs, ievērojot visus iepriekš minētos noteikumus un ieteikumus. Bet jums skaidri jāievēro proporcijas - mazākie pārkāpumi var izraisīt neveiksmi!
