Zefīri ir mīlēti gan pieaugušajiem, gan bērniem. Tas ir salds ēdiens, daži dietologi to pat uzskata par noderīgu - želejveida vielas, kas veido tā sastāvu, ir noderīgas asinsrites sistēmai. Zemāk ir zefīru recepte mājās pēc jūsu gaumes - klasiska, šokolādes vai ogu iespēja. Šīs zefīra galvenā sastāvdaļa ir ābols vai drīzāk - ābolu mērce. Tad jūs varat fantazēt - krāsojot to ar pāris pilieniem pārtikas krāsvielu, pievienojiet nedaudz citrona sulas vai eksperimentējiet ar garšvielām, piemēram, maltu kanēli vai vanilīnu.
Materiālais saturs:
Klasisks pašdarināts baltais zefīrs
Klasiski mājās gatavoti zefīri ir izgatavoti tikai no ābolu mērces. Pēc izvēles tiek pievienota garšviela. Sabiezēšanai pašiem āboliem ir pektīns, bet, lai palielinātu deserta izturību, pievienojiet nedaudz agara - vielas, kas iegūta no dažiem jūras aļģu veidiem.
- 6-8 skābie āboli;
- šķipsniņa kanēļa / vaniļas;
- 100 grami cukura;
- 40 grami olbaltumvielu;
- 160 ml destilēta ūdens;
- 8 grami agara;
- 300 grami cukura.
Pirmkārt, jums ir jāsagatavo "izejviela" - nomazgājiet ābolus, sagriež uz pusēm, noņemiet serdi un cepiet trešdaļu stundas 180 grādos.
Pēc augļiem sarīvē caur smalku sietu - jūs iegūstat porciju ābolu mērces.
Izmantojot slotiņu, apvienojiet kartupeļu biezeni, cukuru un olbaltumvielas līdz gludai.
Atsevišķi sasildiet sīrupu ar ūdeni. Tiklīdz tas sāk vārīties, pievienojiet cukuru un sasildiet, līdz šķidrums netiek ievērots. Tas jādara vidējā temperatūrā.
Ābolu masai pievieno saldo sīrupu un turpina mīcīt, līdz visa masa sabiezē. Ātri ielieciet masu konditorejas maisiņā un nometiet zefīrus uz cepešpannas ar ieeļļotu papīru. Ļauj nostāvēties 10–12 stundas - var atstāt uz nakti.
Uz piezīmi.Jo skābāki āboli, jo vairāk tajos būs pektīna - viela, kas bāzei piešķir blīvu un stabilu konsistenci.
Aveņu recepte
Ogu zefīri ir ne mazāk garšīgi kā klasiskie ābolu zefīri. Mēs iesakām jums saglabāt recepti, lai ražas sezonā iepriecinātu savus radus ar neparastu delikatesi.
- aveņu biezenis - 125 gr;
- cukurs - 100 gr;
- olu baltums - 1;
- agars-agars - 1 g;
- ūdens - 75 ml;
- cukurs - 200 gr;
- pūdercukurs.
Sakuļ olbaltumvielu un ogu biezeni, līdz izveidojas sulīgas putas.
Pagatavojam sīrupu - agaru, mīcām ūdeni un cukuru un karsējam uz plīts, līdz tas sāk sabiezēt un sasniedz karoti.
Sajauciet sīrupu un kartupeļu biezeni ar maisītāju līdz bieza. Tāpat kā iepriekšējā receptē, mēs stādām masu uz papīra un atstājam vairākas stundas, lai sacietētu.
Kad produkti sacietē, mēs noplēšam pusītes, saliekam tās kopā un izrullējam pulverī.
Garšīgs ābolu deserts
Garšīgi ābolu zefīri tiek pagatavoti pietiekami ātri. Rezultāts ir diezgan daudz smaržīgu, mīkstu tējas izstrādājumu, ko mājsaimniecības noteikti novērtēs.
- ābolu mērce (var pagatavot pēc iespējas, kas aprakstīta pirmajā receptē);
- cukurs - ½ kaudze. kartupeļu biezenim un tikpat daudz sīrupam;
- olu baltums;
- dzeramais ūdens - ½ glāzes .;
- agars-agars - 4 tējk.
Vāriet biezeni: sajauciet ābolu masu ar cukuru, nedaudz vāriet, atstājiet atdzist.
Tikmēr pagatavojiet sīrupu no agara, ūdens un cukura.
Beat kartupeļu biezeni ar olbaltumvielām, līdz stabila virsotnes. Pēc apvienošanas ar atdzesētu sīrupu.
No masas stādiet zefīru "rozetes", ļaujiet sasalst.
Uz piezīmi. Gatavojot sīrupu, nepieciešams pastāvīgi maisīt šķidrumu, lai cukurs nedeg līdz apakšai.
Kā pagatavot ar želatīnu?
Zefīru pagatavošana ir daudz vienkāršāka, izmantojot želatīnu - ja agaru var atrast lielos pārtikas preču lielveikalos, tad želatīns ir pieejams gandrīz katrā veikalā.
- 3 āboli
- olu;
- cukurs
- ūdens
- želatīns.
Želatīnu ielej ar karstu ūdeni un ļauj uzbriest.
Cepti āboli un kartupeļu biezeni, berzējot tos caur sietu. Pirms slīpēšanas mizu ieteicams noņemt. Aizmigt ar cukuru. Apstrādājiet masu ar maisītāju.
Sadaliet olu olbaltumvielās un dzeltenumā. Vispirms pievienojiet pusi olbaltumvielu ābolu masai, un pēc dažām minūtēm pukstēšanas - otro pusi. Turpiniet pātagu, līdz masa kļūst sulīga, balta un bieza.
Pievienojiet siltu sīrupu un sautējiet vēl dažas minūtes. Konsekvence sāks strauji mainīties.
Masa ātri jāizmet ar konditorejas šļirci / maisiņu. Zefīrs tukšais sāk iestatīties ļoti ātri, un, ja jūs vilcināties nomest, process var kļūt grūts.
Zefīrs ar agara agaru
Agara agars nav sliktāks par želatīnu, liek masai sabiezēt un pēc tam saglabāt savu formu.
- āboli - 2 vienības;
- cukurs - 300 gr;
- olu baltums - 1;
- vanilīns;
- agars-agars - 5 g;
- ūdens - 75 ml.
Ābolu augļus nomizo no mizas un serdes, sagriež kubiņos un vāra uz lēnas uguns pannā, līdz mīksti. Pārvērtiet kartupeļu biezenī. Apvienojiet ar 100 g cukura, sasildiet, līdz pēdējais izšķīst, atstājiet atdzist.
Agaru sajauc ar ūdeni un atstāj 3 stundas. Šajā receptē agaru nekad nevajadzētu aizstāt ar želatīnu. Pēc vārīšanas apvienojiet ar cukuru, maisot pavārs. Gatavojiet, līdz sīrups no karotes sāk pievilkt ar biezu pavedienu.
Vairākas minūtes sakuļ ābolu mērci, tad pievieno olbaltumvielu, vēlreiz saputo, līdz masa ir dzidrināta. Šajā posmā jūs varat sākt ielej nedaudz sīrupa, nepārstājot pātagu. Masa kļūs sulīga un blīva.
Sagatave ir gatava. Salnas produktiem vajadzētu būt vismaz 4 stundām.
Kā pagatavot zefīrus mājās?
Mūsdienu zefīri Amerikas Savienotajās Valstīs parādījās salīdzinoši nesen, tikai pagājušā gadsimta piecdesmitajos gados. Mēs piedāvājam tos pagatavot mājās.
- olu baltums - 2;
- cukurs - 400 gr;
- ūdens - 160 ml;
- pūdercukurs - 150 g;
- kukurūzas ciete. - 50 gr;
- želatīns - 30 gr;
- ogas - 50 gr.
Mēs sagatavojam sīrupu no ūdens un cukura - sildām to uz lēnākās uguns 40 minūtes.lej želatīnu ar ūdeni un atstāj, lai iemērc. Pēc tam, kad mēs uzklājām uz tvaika pirti.
Sildiet ogas pannā līdz mīkstam.
Sakuliet baltumus, līdz veidojas noturīgas sulīgas putas, pēc tam pievienojiet sīrupu plānā plūsmā.
Noslaukiet ogas caur sietu, lai pagatavotu kartupeļu biezeni.
Cieti un pulveri sajauc savā starpā, pēc tam izlaiž caur sietu, veidojot plānu kārtu uz pergamenta papīra.
Olbaltumvielu masa sadalīta 2 daļās. Augu strēmeles sajauciet ar konditorejas maisiņu, otro sajauciet ar ogu biezeni un izveidojiet sloksnes. Pēc pāris stundām sagriež gabaliņos un izrullē pulverveida-cietes masā.
Šokolādes kārums
Pašmāju zefīrus var pagatavot ne tikai no āboliem vai ogām - tā var būt arī šokolāde ar medus aromātu.
- želatīns - 10 g;
- vērša acs. kartupeļu biezeni - 200 gr;
- granulēts cukurs - 150 g;
- tumšā šokolāde - 100 g;
- medus - 100 gr;
- kakao - 40 gr.
Pagatavojiet sīrupu: dodiet želatīnam uzbriest, pēc tam to sasildiet ar ūdeni un cukuru. Ļauj atdzist.
Izmantojot ūdens vannu, izkausējiet sadalītos šokolādes gabaliņus. Izmantojot maisītāju, izslaukiet sīrupu, šokolādes masu, kartupeļu biezeni un medu. Ielejiet veidnē, ļaujiet vismaz stundu sacietēt ledusskapī. Sagrieziet šķēlēs un izrullējiet kakao.
Zemeņu zefīri
Zemenes ir garšīga oga. No tā tiek iegūtas smalkākās, ļoti garšīgās zefīra rozes. Pirms pasniegšanas jūs varat apkaisa ar pulverveida cukuru.
- 400 g cukura;
- olšūna (olbaltumvielas);
- 8 g agara-agara;
- 200 g ābolu mērces;
- 150 gr zemeņu biezenis;
- 1660 ml ūdens.
Vispirms samaisiet agaru ar ūdeni. Atstājiet uz ceturtdaļu stundas. Apvienojiet ar cukuru, uzvāra, nedaudz uzvāra.
Pēc vāveres sajauciet ābolu un zemeņu biezeni ar mikseri. Saputojiet, līdz turpināja veidot biezu masu. Ievadiet sīrupu plānā plūsmā, neapturot maisītāju. Lai zefīrus ievietotu konditorejas maisiņā, apkaisa ar pūdercukuru. Atstāj sasalt.
GOST recepte
- 4 āboli vai 250 g gatavo kartupeļu biezeni;
- 250 grami cukura;
- olbaltumvielas
- vaniļa
- 475 grami cukura sīrupam;
- 160 g ūdens;
- 8 grami agara.
Nekavējoties pagatavojiet agaru, mērcējot to ar ūdeni. Ja nepieciešams, pagatavojiet augļu biezeni, ja tas nav iepriekš pagatavots. Izmantojot maisītāju, apvienojiet kartupeļu biezeni ar cukuru un vaniļu. Ja biezenis joprojām ir silts, ļaujiet tam kādu laiku atdzist.
Mēs turpinām sīrupa gatavošanu: agaram pievienojam cukuru, atlikušo ūdeni un labi samaisām, sildot to uz lēnas uguns. Vāra to.
Sakuliet kartupeļu biezeni ar olbaltumvielām, pēc tam pievienojiet sīrupu, sakuliet līdz gludai. Masa izskatīsies kā tukšs bezē.
Ar konditorejas šļirci uz pergamenta iestādiet mazus zefīrus un atstājiet tos sacietēt.
