Viegls, garšīgs, deserts, kas daudziem pazīstams no bērnības - olu krēms kūku formā ekleriem un profiteriem. Šādu delikatesi var viegli pagatavot mājās. Zemāk ir dažas testa iespējas olu krēmskūkām un krēmam to piepildīšanai.
Materiālais saturs:
Olbaltumvielu olu krēms kūkas
Klasisks olu baltuma olu krēms.
- 100 g sviesta;
- 250 grami miltu;
- šķipsniņa sāls;
- 4 olas
- 35 g ūdens;
- 140 gr cukura;
- 2 olu baltumi;
- 2-3 šķipsniņas citronskābes;
- 50 g tumšās šokolādes.
Pirmkārt, katliņā jums jāuzsilda ūdens ar eļļu un sāli. Tiklīdz tas sāk vārīties, noņemiet no uguns un ielejiet miltus, ļoti ātri sajauciet ar karoti, lai izveidotu mīklu.
Kad mīkla labi pielīp no traukiem, atstāj dažas minūtes atdzist. Pēc tam, kad mēs pārmaiņus ieviešam olas, nepārtraukti mīcot mīklu ar maisītāju.
Izmantojot konditorejas maisiņu, uz sagatavotās cepešpannas izklājam iegarenas mīklas sloksnes tā, lai starp tām būtu atstarpe - eklāri paceļas un varētu cieši saķerties. Ja plānojat cept profiterolus, tad mīklu izklājiet ar bumbiņu, izmantojot ietaukotas tējkarotes.
Mēs cepam 200 grādos. 10 minūšu laikā. Tad mēs samazinām uguni līdz 180 grādiem. un cep vēl 15 minūtes. Ļaujiet tai atdzist un pēc tam vai nu piepildiet to ar krējumu, vai arī ievietojiet cieši noslēgtā traukā, kur vairākas dienas varat uzglabāt ceptas preces.
Mēs sagatavojam krējumu šādi - sajauciet cukuru ar ūdeni un lēnām vāriet. Tikmēr labi saputojiet olbaltumvielas un skābi. Cukura sīrupam vajadzētu labi izšķīst un kļūt nedaudz biezam. Saputojot, olbaltumvielu masa palielinās vairākas reizes, tā kļūst sulīga un sniegbalta. Ielejiet plānu sīrupa plūsmu līdz olbaltumvielu masai, pastāvīgi pātagu ar maisītāju.Izmantojot konditorejas šļirci, ar nelielu griezumu cepšanas traukā piepildiet krēmu ar pelēkbrolēm vai pīlāriem.
Izkausējiet šokolādi uz plīts un ar silikona suku uzklājiet to uz cepšanas trauka.
Salda kūka tējai ir gatava.
Svarīgi! Mīklu nekavējoties mīciet karstā ūdenī, neļaujot šķidrumam atdzist. Tad tas noteikti izdosies.
Ar biezpiena pildījumu
Mīklu sagatavo no šādiem komponentiem:
- 150 grami miltu;
- 125 g piena;
- 125 mg ūdens;
- 100 gr aizplūšana. eļļas;
- 3 olas
- šķipsniņa sāls;
- ½ tējas l cukurs.
Pildījums sastāv no šādiem produktiem:
- 200 g biezpiena ar vidēju tauku saturu;
- 140 gr. pulveris
- 200 gr skāba krējuma;
- 1 tēja l vaniļas cukurs.
Krūmītes mīklas pagatavošanas process ir līdzīgs iepriekšējai deserta pagatavošanas iespējai. Pēc tam konditorejas maisiņu piepildiet ar mīklu un uz cepešpannas iestādiet apaļas profilseroli. Bumbām jābūt vienādam ar valriekstu - cepšanas laikā tās palielinās vismaz divreiz. Attālumam starp tiem jābūt 4-5 cm.Cepiet 190 grādos. pusstundu atvērtā cepeškrāsnī - profiteroles jābrūnina.
Attiecībā uz pildījumu tas ir sagatavots šādi:
- Ielieciet biezpienu bļodā un apstrādājiet ar iegremdējamo blenderi, lai masa būtu vienmērīgāka un vienmērīgāka.
- Pievienojiet pūdercukuru un atkal apstrādājiet ar blenderi.
- Beigās pievieno skābo krējumu. Kopā ar to visu dažās minūtēs atkal saputo - krēms izrādīsies ļoti maigs un viegls.
Kad proferoles ir atdzisušas, mēs izveidojam mazus caurumus no apakšas un piepildām tos ar krējumu, izmantojot konditorejas šļirci.
Kā rotājumu jūs varat apkaisīt kūkas ar pulveri.
Ar iebiezinātu pienu
Iepriekš sagatavojiet konditorejas izstrādājumu konditorejas izstrādājumu kūkas un pēc tam no tā cepiet kūkas.
Krējumu uz iebiezināta piena pamata mēs piedāvājam:
- notekas. eļļa - 250 gr;
- iebiezināts piens ar cukuru vai vārītu produktu - 360 gr;
- vaniļa - 2 gr.
Krēmu sagatavo ļoti ātri - pietiekami labi pārspēj visas sastāvdaļas ar mikseri. Tad to ielej konditorejas šļircē, piepilda ar konditorejas izstrādājumiem un nosūta uz ledusskapi - mīkla ir nedaudz piesātināta ar pildījumu. Aukstā krēms, pateicoties eļļai, nedaudz sacietē un sabiezē.
Uz piezīmi. Lai pārbaudītu bulciņa gatavību, viegli ar koka nūju piesitiet cepšanas ekleru / profiterolu: gatavā cepšana iekšpusē ir doba, tai ir sacietējusi zelta garoza, ja to piesit, atskan viegla doba skaņa.
Ar sviesta krējumu
Lai pagatavotu sviesta krējumu, jums būs nepieciešami daži produkti.
Ieteicams ņemt vienādās summās:
- sviesta iepakojums;
- bundžā iebiezināta piena.
Iepriekš mēs cepam tukšus eclairs no choux konditorejas izstrādājumiem pēc jebkuras receptes.
Stundu pirms krēma pagatavošanas mēs izņemam eļļu no ledusskapja, lai istabas temperatūrā tā kļūtu mīksta - ar to būs ērtāk strādāt. Pēc tam sviestu ar iebiezinātu pienu sakuļ ar mikseri līdz gludai un ar konditorejas šļirces palīdzību piepilda veidnes. Mēs to izklājam uz plaša līdzena trauka un ļaujam 40–60 minūtes brūvēt ledusskapī.
Uz piezīmi. Lai iegūtu izstrādājumiem zeltainu garoza, pirms cepšanas tos ieeļļojiet ar plānu ghee kārtu.
Gatavošanas iespēja ar krējumu
Krēmam jums būs nepieciešami šādi produkti:
- krējums no 33% - 200 g;
- cukurs - 2,5 galds. l .;
- vanilīns - ceturtdaļa no tējas namiem. l
Sakuliet krējumu līdz stabilām virsotnēm, pakāpeniski palielinot ātrumu. Pēc tam pievienojiet vaniļas cukuru un saputojiet ar vidēju ātrumu. Vienkāršs, gaisīgs un garšīgs krēms gatavs lietošanai. Ar sviesta krējumu pildītas maizītes var pasniegt uzreiz, ja vēlas, iesmērēt ar izkausētu šokolādi vai pārkaisīt ar pūdercukuru.
Uz piezīmi. Neparastu, oriģinālu krējuma garšu var iegūt, ja vaniļas vietā pievieno nedaudz saldu aromātisku šķidrumu.
Choux konditorejas mīklas iespējas
Mīklas konditorejas izstrādājumu kūkas galvenokārt sastāv no miltiem, olām, ūdens, sāls un sviesta.Katra saimniece izvēlas sev vispiemērotākās šo produktu proporcijas. Zemāk ir dažas variācijas, no kuras mīklas jūs varat pagatavot kūku ar krējumu iekšpusē.
Pirmais variants:
- ūdens - 200 g;
- margarīns - 200 gr;
- milti - 200 gr;
- olas - 2 vienības;
- sāls - šķipsnu pāris.
Otrā iespēja:
- 1 kaudze milti;
- 125 gr notekas eļļas;
- 5 olas;
- 1 kaudze ūdens;
- ceturtdaļa tējas l sāls.
Trešā iespēja (saskaņā ar GOST):
- 200 grami miltu;
- 100 gr aizplūšana. eļļas;
- 300 grami olu masas (aptuveni 6 vienības no 1. kategorijas vai 5 vienības no otrās);
- 180 g ūdens;
- šķipsniņa sāls.
Pirmais solis ir panākt, lai ūdens vārītos ar sviestu / margarīnu, sāli. Miltus ielej verdošā šķidrumā un ātri maisa - attiecīgi katliņam šajā brīdī nevajadzētu stāvēt uz plīts. Iegūtais klucis nedaudz atdziest, līdz tas kļūst silts.
Olas saputo atsevišķi, tad pakāpeniski ielej mīklā. Masu pastāvīgi berzē ar slotiņu, tad jūs varat izmantot maisītāju, lai pārbaudē nebūtu gabaliņu.
Mēs izplatām peļķes / eclairs ar ūdenī iemērcētu ēdamkaroti vai konditorejas uzmavu. Cep līdz vārīšanai - 190 grādos. pusstundu.
