Custard - 9 receptes, kā mājās pagatavot gardu krējumu

Pareizi vārīts olu krēms jāiekļauj universālo kārumu sarakstā. Tas labi der ar dažādiem desertiem. Šādu krējumu ir garšīgi pasniegt pat ar parastajām plānām pankūkām vai pankūkām.

Sautējums par Napoleona kūku

Sastāvs: litrs mājās gatavota trekna piena, 320 g granulēta cukura, vesels iepakojums augstas kvalitātes sviesta, 3 vistas olas, 3 ēd.k. ēdamkarotes augstas kvalitātes miltu, standarta maisiņš vaniļas cukura.

1. Lai pagatavotu olu krēmu Napoleona kūkai, jums jāizmanto nerūsējošie trauki ar biezu dibenu. Tvertnē nekavējoties ielej cukuru un augstas kvalitātes miltus.
2. Pēc sajaukšanas olas ievada sausajos komponentos. Tur pievieno vaniļas cukuru. Ar dakšiņu masu sajauc līdz gludai.
3. Komponentos ielej pienu. Atkal sastāvdaļas tiek sajauktas.
4. Krēms vārās uz lēnas uguns. Tas ir nepārtraukti jāmaisa. Miltus vajadzētu pagatavot, bet ne sadedzināt.
5. Pēc pirmo burbuļu parādīšanās masu noņem no uguns.

Krējums atdziest bļodā, kas piepildīta ar ledus ūdeni.

Cepumu kūkām

Sastāvs: puse paciņas taukaina sviesta, litrs piena, 5 ēdamkarotes olu, pilna glāze granulēta cukura, 2,5 tases augstas kvalitātes miltu, vaniļa pēc garšas.

1. Dziļā bļodā ar smiltīm un miltiem olas saputo līdz gludai.
2. Pienu atsevišķā bļodā uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesē līdz aptuveni 80 grādiem, pēc tam ar plānu straumi to ielej produktā no pirmā posma.
3. Iegūto maisījumu vāra 2-3 minūtes, līdz maisīšanas laikā sabiezē.

Atliek krēmam pievienot vanilīnu un izkausētu sviestu, un pēc tam to labi pārspēt.

Sautējums ar sviestu, bez medus olām

Sastāvs: pilna glāze tauku piena, puse glāzes granulēta cukura, puse standarta paciņas sviesta, 2 ēd.k. ēdamkarotes kviešu miltu.

1. Pusi piena un viss cukurs lēnā siltumā labi sasilst. Visiem saldajiem graudiem šķidrumā vajadzētu pilnībā izšķīst. Pēc tam masu noņem no plīts.
2. Tīrā bļodā atlikušo pienu sajauc ar miltiem.
3. Pirmo divu darbību produkti tiek savienoti. Masu atkal nosūta uz plīts un ar biežu maisīšanu sabiezē.
4. Krējuma pamatnei ļauj atdzist, pēc tam nelielās porcijās tajā ievada sakultu sviestu.

Ar gatavo maisījumu jūs varat nekavējoties uztriepes medus kūkas.

Kā pagatavot eclairs?

Sastāvs: puslitrs tauku piena, 170 g granulēta cukura, 5 olu dzeltenumi, 70 g augstas kvalitātes sviesta, 40 g kukurūzas cietes, 2 g vanilīna.

1. Govs pienu tūlīt ielej nelielā sautējumā. Šķidrumam pievieno vanilīnu un granulētu cukuru, kam karsēšanas laikā pienā vajadzētu pilnībā izšķīst. Maisījumu uz lēnas uguns sautē uz minimālas uguns pāris minūtes.
2. Nedaudz saputotus dzeltenumus ielej sautēšanas traukā. Masu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra.
3. Vienā porcijā sautējumā ielej cieti. Kukurūzas vietā jūs varat izmantot parasto kartupeli. Pat vienkāršie kviešu milti darīs. Pāris minūtes vāra sastāvdaļas.
4. Sautējumam, kas noņemts no uguns, pievieno sviestu. Ja pēc atdzesēšanas masā ir gabaliņi, pietiks ar to noslaucīt caur mazāko sietu.

Ja jūs nolemjat gatavot biezputru ar miltiem, nevis cietes, tad maisījumam vajadzēs ne tikai vārīties vairākas minūtes, bet arī uzkarsēt.

Klasisks olu krēms pienā

Sastāvs: litrs tauku piena, 8 vistas dzeltenumi, vesels citrons, 170 g pūdercukura, 80 g augstas kvalitātes miltu.

1. Nelielā sautējumā pienu nedaudz uzsilda. Tai nekavējoties nosūta vesela citrona mizu. Tas tiek nomizots ar vislabākās rīves palīdzību. Šķidrums jāuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam to izkāš caur pāris marles slāņiem.
2. Atsevišķā bļodā vistas dzeltenumus apvieno ar cukuru. Kopā komponentus saputo līdz putu masai.
3. Milti tiek izsijāti sastāvdaļām no otrā posma. Ļoti uzmanīgi sajauciet sastāvdaļas ar plašu karoti no augšas uz leju.
4. Iegūtajā masā plānā plūsmā ielej karstu pienu. Pēc maisīšanas maisījumu tur uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Tas ilgs 6-8 minūtes.

Gatavo krējumu noņem no uguns, sajauc ar lāpstiņu, pārklāj ar plēvi un atstāj atdzist istabas temperatūrā.

Tas ir interesanti:Šarlotes krēms - recepte

Olbaltumvielu krēms mājās

Sastāvs: 3 neapstrādāti vistas proteīni, 320 g granulēta cukura, 120 ml filtrēta ūdens, puse maisa vanilīna, 1 tējkarote svaigi spiestas citronu sulas vai “citrona” (citronskābe). Zemāk ir aprakstīts, kā pašam pagatavot olbaltumvielu biezpienu mājās.

1. Pirmais solis ir cukura sīrupa pagatavošana alus pagatavošanai. Tas ir izgatavots no ūdens un granulēta cukura. Bļoda ar ledus ūdeni palīdzēs noteikt masas gatavību. Jums tajā jāiemet piliens sīrupa un jāmēģina no tā izskrūvēt mīkstu bumbiņu. Ja izdodas, tad masa ir pilnīgi gatava.
2. Vāveres ar jebkuru virtuves mašīnu saputo līdz sulīgai putai. Ir nepieciešams uzminēt, lai sīrupu varētu pilnībā pagatavot, lai olas varētu pārspēt vēlamajā stāvoklī.
3. Nekavējoties smalkā plūsmā ielejiet karstā cukura sīrupu sagatavotajos proteīnos. Procesa laikā jums ir jāsaputo komponenti ar maisītāja vai blendera maksimālo ātrumu.
4. Nav jābaidās, ka olbaltumvielas vispirms manāmi nosēdīsies. Pēc tam pēriena procesā viņš atkal iegūs blīvumu un krāšņumu.
5. Pēc sīrupa pievienošanas maisījumam pievieno vanilīnu un citrona sulu.Krējumu jāturpina sist līdz stabilām virsotnēm.

Iegūtā masa var nekavējoties piepildīt jebkuru kūku vai izrotāt mājās gatavotus pīrāgus / kūkas.

Ar cietes pievienošanu

Sastāvs: puslitrs tauku govs piena, pilna glāze granulēta cukura un augstas kvalitātes sviests, vistas olu, 3 ēd.k. ēdamkarotes kartupeļu cietes, šķipsniņa vanilīna.

1. Olas labi pārspēj ar receptē norādītajām vaļīgajām sastāvdaļām. Masai vajadzētu pārvērsties vienveidīgās sulīgās putās.
2. Iegūtajā saldo olu maisījumā ielej pienu. Pēdējais vispirms ir nedaudz jāsasilda.
3. Pēc sajaukšanas sastāvdaļas tiek nosūtītas uz uguni.
4. Krējuma pamatni bieži vārot, uzvāra. Turklāt, ļoti vāji sildot plīti, masa tiek pagatavota līdz vajadzīgajam blīvumam. Tas var ilgt no 7 līdz 25 minūtēm.

Gatavam karstajam ēdienam pievieno šķipsniņu vanilīna un izkausētu sviestu. Sastāvdaļas saputo ar mikseri līdz krāšņai. Tūlīt pēc tam kūkas pamatni var krēmēt ar krējumu vai izrotāt kūkas.

Balstās uz skābo krējumu

Sastāvs: vesels standarta tauku eļļas pakete, 130 g granulēta cukura, 330 g tauku skāba krējuma, 40 g augstas kvalitātes miltu, vistas olu, šķipsniņa vaniļas cukura.

1. Katliņā vai sautējumā olu sasmalcina ar cukuru un pēc tam nosūta uz minimālu uguni. Kad masa vārās, jūs varat nekavējoties ielej iepriekš izsijātus miltus. Sastāvdaļas atkal berzē un nobirst, līdz tās sāk sabiezēt.
2. Gatavošanas beigās ielej vaniļas cukuru. Tās daudzumu var pielāgot pēc garšas. Tad tūlīt pievieno skābo krējumu.
3. Masu atkal uzvāra un turpina vārīt, bieži maisot.
4. Tiklīdz krēms manāmi sabiezē, to var noņemt no plīts un tieši saputot ar karstu maisītāju.
5. Eļļu krēmam pievieno tikai pēc atdzišanas. Iepriekš tas ir atsevišķi saputots līdz krāšņumam.

Gatavo krējumu var lietot nekavējoties.

Biezpiena biezpiens

Sastāvs: 420 g vaļēja biezpiena, 160 ml ļoti tauku krējuma, 70 g augstas kvalitātes sviesta, 90 g granulēta cukura, 2 vistas olas, šķipsniņa vaniļas cukura.

1. Vispirms biezpienu ierīvē caur sietu. Tas novērsīs graudu parādīšanos krēmā.
2. Iegūtajā masā ievada dzeltenumus un smiltis.
3. Pievienota mīkstināta eļļa. Visu atkal saputo ar mikseri.
4. Uz nelielas uguns maisījumu vāra, līdz sabiezē.
5. Krējumu saputo vārītajā masā, saputo līdz vienmērīgām virsotnēm.

Dažādi deserti sākas ar gatavu krējumu. Tas ir lieliski piemērots, lai pildītu plānas pankūkas, kas pagatavotas pēc jebkuras receptes.