Smilšu grozi, kārtainās smalkmaizītes - šos desertus vieno ne tikai lielo un mazo saldo zobu mīlestība pret viņiem, bet arī tas, ka tie ir piepildīti ar gaisīgu un maigu olu olbaltumvielu krēmu. Apgūstot šī pildījuma gatavošanas procesu, katra mājsaimniece varēs izdabāt saviem mājās gatavotiem gardiem desertiem, kā arī izmantot to kūku rotāšanai.
Materiālais saturs:
Klasiskais krēms Custard Protein
Lielākā daļa konditoru sliecas uzskatīt, ka tas ir viskaprīzākais krējuma veids, taču, ievērojot tehnoloģiju un sastāvdaļu proporcijas, vispieredzējušākā mājsaimniece var apgūt tā pagatavošanu. Galvenais rūpēsies par virtuves svaru un gatavošanas termometra pieejamību.
Olbaltumvielu un cukura attiecībai jābūt 1: 2, un ūdens daudzumam jābūt vienādam ar ¼ cukura svara. Tādējādi vienai krējuma porcijai, kas jums jālieto:
- 100 g olbaltumvielu (3 olbaltumvielas no C1 kategorijas olām);
- 200 g cukura;
- 50 g ūdens.
Soli pa solim gatavošanas tehnoloģija:
- Izmēriet nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu. No sīrupa un ūdens vāra sīrupu un uzkarsē līdz konsistencei, kad maisījuma viršanas temperatūra ir 120 grādi.
- Atsevišķi saputojiet baltumus putās, kas neizkrist, kad bļoda tiek pagriezta otrādi. Neizslēdzot maisītāju, olbaltumvielām ielej verdošu sīrupu. Jums tas jāievada plānā plūsmā tuvāk koroliem, bet tā, lai tas nenokļūtu ne uz tiem, ne bļodas sienām.
- Sakuliet krējumu, līdz tas pilnībā atdziest. Izlietot divu stundu laikā pēc sagatavošanas. Gatavā produkta glabāšanas laiks būs 36 stundas.
Ūdens vannas recepte
Klasisko olbaltumvielu krējumu ar sīrupu ir grūti pagatavot iesācēju mājsaimniecei, kurai virtuvē nav vārīšanas termometra.Un nav ļoti ērti vienlaikus sakult olbaltumvielas, uzvārīt sīrupu un veikt tā blīvuma testus. Šādos gadījumos olbaltumvielu krēmu ir vieglāk pagatavot ūdens vannā.
Izmantoto produktu saraksts:
- 140–150 g olbaltumvielu (aptuveni 4 gab.);
- 200 g cukura;
- 10 g vaniļas cukura;
- 6 g citronskābes.
Gatavošanas metode:
- Sagatavojiet ūdens vannu. Uz katla ar ūdeni novietojiet mazāku bļodu vai pannu, kurā sūtīt olbaltumvielas un citas sastāvdaļas.
- Sākumā visus produktus karsēšanas laikā vienkārši maisa, lai izšķīdinātu visus cukura un citronskābes kristālus.
- Tad masu saputo 10-12 minūtes ar elektriskā maisītāja maksimālo ātrumu. Šajā laikā krēms palielināsies apjomā, kļūs diezgan blīvs un iegūs spīdīgu spīdumu.
- Pēc tam noņemiet krēmu no ūdens vannas un sautējiet vēl 3-4 minūtes, lai atdziest un sabiezē.
Sviesta olbaltumvielu biezpiens
Eļļas krēms visu veidu “ziedu rozēm” un mūsdienās populārajām kūkām Malaizijas stilā ir par daudz kaloriju. Turpretī olbaltumvielu krēms ar sviestu nav tik taukains, bet ideāli piemērots dekorēšanai.
Svarīgs punkts: sviestam jābūt ļoti kvalitatīvam un ar tauku saturu ne mazāk kā 82,0%.
Lai pagatavotu sviesta olbaltumvielu olu krējumu, jums ir nepieciešams:
- 4 olu baltumi;
- 300 g kristāliskā cukura;
- 80 ml dzeramā ūdens;
- 400 g sviesta.
Recepte soli pa solim:
- Pirms testa vidējā bumbiņā vai 120 grādos uzvāra cukura sīrupu. Sakuļiet vāveres līdz vidējiem pīķiem un uzvāriet tos ar verdošu sīrupu.
- Krēmā, kas ir gatavs un atdzesēts līdz istabas temperatūrai, turpinot to saputot, pievienojiet burtiski tējkaroti ļoti mīksta (krēmveida konsistences) sviesta.
Garšīga recepte:krējuma krēms
Šokolādes olu krēms olbaltumvielām
Kakao pulveris ir vieglākais veids, kā ne tikai iekrāsot olbaltumvielu krēmu, bet arī pievienot tam šokolādes aromātu. Uzreiz ir vērts atzīmēt, ka kakao daudzumam nav būtiskas nozīmes, jo tas ietekmē tikai krāsas intensitāti.
Lai iegūtu šokolādes olbaltumvielu olu krēmu, jums jāņem:
- 4 vāveres;
- 200 g granulēta cukura;
- 100 ml dzeramā ūdens;
- 30-60 g kakao pulvera;
- 3-4 g citronskābes.
Darba secība:
- Mazā traukā apvienojiet cukuru, kakao pulveri un dzeramo ūdeni. Ielieciet maisījumu uz uguns un vāriet līdz 120 grādiem. Ja jums nav termometra pie rokas, tad pirms mīkstas bumbiņas testēšanas: sīrupa pilienam aukstā ūdenī jāpārvēršas par kaļamu lodīti.
- Kamēr vārās šokolādes sīrups, ar vidēju ātrumu mikserī saputojiet baltumus līdz vidējiem pīķiem, pievienojot nedaudz citronskābes.
- Pareizas temperatūras un konsistences karstais sīrups pātagu olbaltumvielās ielej plānu plūsmu. Turpiniet saputot, līdz masa sasniedz istabas temperatūru. Šokolādes olbaltumvielu olu krēms gatavs kūku dekorēšanai.
Vācu krējuma variants
Šis olbaltumvielu olu krēms vienmēr tiek iegūts, pat iesācējiem konditoriem. Turklāt viņam ir arī citas priekšrocības: viņš labi notur savu formu, ir piemērots kūku izlīdzināšanai un dekorēšanai, tai ir patīkama augļu garša. Tas viss palīdz sasniegt želejošo cukuru. Faktiski tas ir cukura, pektīna un citronskābes maisījums, ko izmanto kā ievārījuma biezinātāju.
Nepieciešamo produktu saraksts un proporcijas:
- 300 g želejošā cukura;
- 3 olbaltumvielu olas;
- 150 ml dzeramā ūdens.
Gatavošanas gaita:
- Katliņā ar biezu dibenu sajauc ūdeni un želejošo cukuru. Tad ielieciet trauku ar maisījumu uz maksimālās uguns un vāriet 10 minūtes, laiku pa laikam maisot, lai sīrups nedeg.
- Kamēr sautējuma saturs sakars un vārās uz uguns, sakuliet atdzesētos proteīnus ļoti spēcīgās putās. Pēc tam plānā plūsmā ielej vārošu sīrupu, ar maksimālu ātrumu saputojot olbaltumvielas.
- Turpiniet krējuma pātagu ar maksimālo ātrumu, līdz tas atdziest. Gatavs krēms, jūs varat nekavējoties izlīdzināt kūku.Ja jūs to izmantojat krējuma ziediem, labāk ir dot masai kādu laiku, lai tā stabilizētos.
Ja veikalā neizdodas iegādāties želejošu cukuru, varat to pagatavot pats. Lai to izdarītu, sajauciet 1 paciņu (25 g) pektīna biezinātāja ievārījumam ("Zhelfiks" vai "Zhelinka") un 575 g cukura. Šis cukura daudzums ir pietiekams divām krējuma porcijām.
Augļu olbaltumvielu sarīve
Saldajam olbaltumvielu olu krējumam varat pievienot krāsu un ogu un aromātu, pagatavojot to ar augļu vai ogu biezeni. Lai krēms būtu stabils, labāk ir izmantot biezenī augļus un ogas ar lielu pektīna saturu (āboli, dzērvenes, jāņogas un citi).
Krējuma sastāvdaļu attiecība:
- 4 olu baltumi
- 100 g gatavu augļu biezeņa;
- 125 g kristāliskā cukura;
- 5 g šķīstošā želatīna;
- 30 ml ūdens.
Kā pagatavot biezpienu ar augļu biezeni:
- Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot kartupeļu biezeni. Lai to izdarītu, mizojiet augļus vai ogas, ja nepieciešams, noņemiet sēklas, pēc tam sautējiet ar nelielu daudzumu ūdens, sakuliet ar blenderi, berzējiet caur sietu, pievienojiet 50–70 g cukura un vāriet, līdz sabiezē.
- Ielejiet želatīnu ar aukstu dzeramo ūdeni un atstājiet uz iepakojuma ieteikto laiku mērcēšanai. Izkausējiet pietūkušo želatīnu mikroviļņu krāsnī vai tvaika vannā.
- Sakuļ baltumus ar mikseri līdz cietām virsmām, atlikušo cukuru injicējot mazos gabaliņos. Spēcīgās olbaltumvielu-cukura putās, turpinot darbu kā maisītāju, ieviešiet karstu augļu biezeni un izkausētu želatīnu. Pāris minūtes sakuliet krējumu ar maisītāju un pēc tam pārlejiet to konditorejas maisiņā un lietojiet atbilstoši norādījumiem. Masa ļoti ātri sasalst.
