Ideāla mīkla - pelmeņu pamatam jāatbilst prasību sarakstam. Proti: lai tas būtu garšīgs, plāns, ēdiena gatavošanas laikā nav saplēsts, lieliski uzglabājams saldētavā utt. Visi no tiem atbilst choux konditorejas izstrādājumiem pelmeņiem. Tās labākās iespējas ir sniegtas zemāk.
Materiālais saturs:
Universālā Choux mīkla pelmeņiem
Šādu mīklu var droši padarīt par pamatu ne tikai pelmeņiem, bet arī pelmeņiem. Sastāvs: galda ola, 360-380 g miltu, 1 ēd.k. filtrēts ūdens, 3 lielas ēdamkarotes rafinētas eļļas, šķipsniņa sāls.
- Vispirms kviešu miltus izsijā lielā bļodā (2/3 no kopējā daudzuma). Ir vērts atkārtot procedūru pāris reizes.
- Iegūtās kaudzes vidū veidojas ieplaka. Tajā ielej nedaudz aromātisku, nedaudz uzsildītu eļļu. Tālāk sākas mīcīšana: vispirms ar dakšiņu, pēc tam ar rokām.
- Sajauktajos komponentos ielej svaigi vārītu ūdeni un sāli. Tas ir verdošs ūdens, kas nodrošina ātru lipekļa pietūkumu.
- Tā rezultātā pelmeņu un pelmeņu choux konditorejas izstrādājumi ir pārsteidzoši elastīgi un paklausīgi.
- Kad pagatavotā masa nedaudz atdziest, tajā ielej olu. Sastāvdaļas atkal rūpīgi samaisa.
- Pievieno atlikušos miltus un mīca biezu mīklu.
Pirms pelmeņu veidošanas masai vajadzētu apmēram stundu “atpūsties” zem plēves.
Nav pievienotas olas
Šī ir vienkārša recepte, kas neietver papildu sastāvdaļas. Viņam pat nav olu. Bet tikai: 390–410 g miltu, šķipsniņa smalkā sāls, 60 ml rafinētas eļļas, 1 ēd.k. verdošs ūdens.
- Stewpan nekavējoties ielej verdošu ūdeni. Viņš sāli, apvieno ar sviestu un pusi miltu. Šajā gadījumā masu nepārtraukti maisa ar plašu karoti.
- Kad visas sastāvdaļas ir nedaudz atdzisušas, jūs varat tām ieliet pārējos kviešu miltus. Mīklu mīca ar rokām.
- Mīcīšanas process turpinās, līdz masa iegūst vienotu tekstūru bez gabaliņiem.
Mīklai vajadzētu atpūsties aukstumā 15-20 minūtes.
Uz minerālūdens
Pat gāzēts minerālūdens var būt lielisks pamats apspriežamajam testam. Viņas pilna glāze ir paņemta. Atlikušās sastāvdaļas: 4 tases vieglo miltu, galda olu, 4 lielas karotes rafinētas eļļas, šķipsniņa cukura un sāls. Detalizēta atdzesētas sodas testa recepte ir aprakstīta zemāk.
- Minerālūdeni izmanto kopā ar gāzēm. Viņa ir pirmā, kas ielej dziļā bļodā. Olu jau ievada minerālūdenī. Masu sālīt un cukuru.
- Pēc eļļas pievienošanas un viegli maisot, jūs varat sākt aizmigt miltus. Protams, ieteicams produktu iepriekš izsijāt 1-2 reizes.
- Kad mīkla sāk pulcēties izstrādājumā, to izliek uz galda un ar rokām samaisa.
- Tiklīdz produkts pārstāj pielipt pirkstiem, jūs varat to nekavējoties sarullēt un sagriezt pelmeņu sagataves.
Šī testa iespēja ir ideāli piemērota biezpiena pildīšanai.
Kā pagatavot maizes mašīnā?
Šī mīkla ir arī universāla. To var izmantot pat mājās gatavotām nūdelēm. Sastāvs: 375 g vieglo kviešu miltu, 180 ml verdoša ūdens, šķipsniņa smalkā sāls, 3 lielas ēdamkarotes rafinētas eļļas.
- Eļļu mēra ar parastu ēdamkaroti un nekavējoties ielej ierīces ietilpībā.
- Arī spainī izsijā miltus ar smalku sāli. Tūlīt uzlej svaigi vārītu ūdeni. Jums jālieto vēss verdošs ūdens.
- Tiks izmantota mīklas bez rauga mīcīšanas ierīces programma. Tas ilgst 15 minūtes. Turklāt ierīce visu darīs pati.
- Pabeidzot programmu, iegūto mīklu izklāj parastā iesaiņojumā un atstāj uz 20-25 minūtēm. Jūs varat to ievietot ledusskapī.
Tālāk jūs varat nekavējoties sākt veidot mīklas sagataves.
Pienā
Aplūkojamā testa gardākā versija ir sagatavota, pamatojoties uz tauku saturu pienā. Lieliski, ja varat izmantot savu māju. Šķidrumu ņem 250 ml. Atlikušās sastāvdaļas: 60 g augstas kvalitātes sviesta, 2,5 ēd.k. augstas kvalitātes milti, 2 ēdamkarotes olu, šķipsniņa sāls.
- Piens, kas nav auksts, apvienojas ar izkausētu sviestu. Komponenti ir labi sajaukti, sālīti un uz vidējas uguns vārīti.
- Masu noņem no uguns, tajā iejaucas puse no receptes miltiem. Kad ēdiens ir nedaudz atdzisis, jēlas olas traucē vienā reizē.
- Pievieno pārējo miltu daudzumu. Vispirms jums tas jādara ar karoti, un pēc tam ar rokām.
- Rezultāts ir plastmasa, nedaudz mīkla.
Pirms turpmāka darba masai vajadzētu pusstundu stāvēt zem dvieļa.
Ideāls klimpas klimpas
Lai padarītu ārstēšanu patiešām perfektu, atkarībā no pildījuma varat izvēlēties tā pamatu. Vispopulārākie ir pelmeņi ar kartupeļiem, ķiršiem un biezpienu.
Ar kartupeļiem
Sastāvs: 810 g augstas kvalitātes miltu, 260 ml filtrēta ūdens, 60 ml augstas kvalitātes olīveļļas, 2 g akmens sāls.
- Pusi miltu vairākas reizes izsijā bļodā.
- Karstu vārītu ūdeni ar sāli ielej traukā ar sagatavotiem produktiem. Pievienojiet to ar plānu straumi.
- Tālāk pievieno pārējo miltu un sviestu.
Labi sajaukta masa 40 minūtes nonāk saldētavā.
Ar ķiršu
Sastāvs: apmēram 400 g vieglo miltu, 190 ml vidēja tauku satura piena, galda ola, 2 g sāls, 60 g granulēta cukura, 40 ml augu eļļas.
- Izsijātus miltus (pusi) sālītu un cukuru.
- Neapstrādātu jēlu olu ieved produktā.
- Masu sajauc, līdz tā pārvēršas par lielām pārslām.
- Ieliet verdošu pienu.
- Sajaukšanas laikā atlikušos miltus ielej mīklā un pievieno eļļu. Komponenti tiek gludināti.
Zem mitra dvielīša masa atpūsties 7-9 minūtes.
Ar biezpienu
Sastāvs: 2 + tases, 1,5 tases verdoša ūdens, ½ tējkarotes smalkā sāls, 1,5 ēdamkarotes kvalitatīvas olīveļļas.
- Izsijātus miltus un sāli lej bļodā.Produktus vāra ar verdošu ūdeni. Mīcīšanas laikā tiek regulēts miltu daudzums.
- Masai pievieno eļļu.
- Pirmkārt, sastāvdaļas sajauc ar karoti. Tad jums jāpāriet uz manuālu mīcīšanu.
Gatava mīkla nonāk saldētavā 10-12 minūtes.
