Choux konditorejas izstrādājumi eclairs un profiteroles - 5 receptes

Mīksti, gaisīgi, garšīgi eklāri ... Daudzi baidās tos gatavot mājās un pirkt veikalā. Patiesībā galvenais ir padarīt choux konditorejas izstrādājumus eclairs, un to pagatavot ir ļoti vienkārši.

Choux konditorejas izstrādājumi eclairs un profiteroles - klasiska recepte

Eclairs ir iegarenas mīklas deserts ar pildījumu, profiteroles ir apaļas kotletes, tās var pagatavot bez pildījuma. Šiem desertiem ir viens kopīgs atribūts - choux konditorejas izstrādājumi.

Jums būs nepieciešams:

• piens (tauku saturs 35%) - 130 ml;
• kviešu milti - 0,14 kg;
• ūdens - 130 ml;
• cukurs - 16 g;
• piecas olas;
• sāls - 10 g;
• sviests - 110 gr.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā mēs sajaucam ūdeni, sāli, pienu, cukuru, sviestu un ar mikseri ar iegūto masu to veic.
2. Ieslēdziet gāzi un pannas saturu uzvāra.
3. Tiklīdz šķidrums vārās, ielej izsijātus miltus.
4. Ar putukrējumu veidojam mīklu bez gabaliņiem.
5. Mēs to pārbīdām dziļā bļodā, pa vienam sadalām vistas olas un samaisām masu.
6. Mīklas konsistence izrādās nedaudz biezāka par skābo krējumu.
7. Tagad mēs savācam mīklu konditorejas šļircē un izspiežam vai nu eclairs, vai profiteroles formu.

Ūdens gatavošanas iespēja

Produktu saraksts:

• sviests - 75 gr;
• ūdens - 0,2 l;
• milti - 0,1 kg;
• sāls - 2 g;
• trīs olas;
• cukurs - 7 gr.

Kā pagatavot biezputras mīklu:

1. No ledusskapja izņemiet nepieciešamo eļļas daudzumu. Sagrieziet gabalu vairākās daļās un ielieciet pannā.
2. Pievienojiet cukuru, sāli un ūdeni.
3. Ieslēdziet uguni un pagaidiet, līdz eļļa izkūst un maisījums vārās.
4. Ielejiet pannā sietā pārstrādātos miltus, masu maisot ar slotiņu.
5. Tiklīdz mīkla izrādās vienreizēja, izņemiet to no pannas un ievietojiet dziļā bļodā, pārklājiet ar dvieli un atstājiet atdzist.
6. Pārtikas kombainā ielādējiet neapstrādātas olas, ieslēdziet virtuves ierīci un iestatiet vidēju jaudu.
7. Mīklai pievienojiet sakultas olas un pārsitiet ar mikseri.
8. Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni. Temperatūra nav augstāka par 190 grādiem.
9. Ieeļļojiet pannas apakšdaļu ar eļļu un pārklājiet to ar cepamo papīru.
10. Pagatavojiet ārstējošo krēmu un sāciet cepties. Bon apetīti!

Uz piena un sausa rauga

Galvenās sastāvdaļas:

• milti - 0,2 kg;
• četras olas;
• piens - 0,2 l;
• ūdens - 20 ml;
• sausais raugs - 10 g;
• šķipsniņa sāls;
• sviests - 70 gr;
• šķipsniņa cukura.

Kā pagatavot choux mīklu profiteroliem un eclairs:

1. Katliņā ielej pienu un uzvāra.
2. Pagatavojiet miltus, iesijājot tos dziļā bļodā un pārlejiet ar pienu.
3. Iet caur maisījumu ar maisītāju.
4. Izkausējiet sviesta gabalu ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī.
5. Mēs uzkarsējam ūdeni un piepilda to ar sausu raugu. Ielejiet cukuru, samaisiet un pievienojiet mīklas lielākai daļai.
6. Atsevišķi sadaliet olas un sakuliet līdz putojošai konsistenci.
7. Pievienojiet olu masu mīklai uz karotes, nepārstājot to pārspēt.
8. Ielejiet sāli, ielejiet izkausētu sviestu un mīciet biezu mīklu.
9. Mēs stundu atstājam virtuvē un pēc tam gatavojam garšīgas kūkas.

Choux konditorejas izstrādājumi augu eļļā

Ja ledusskapī nav sviesta vai margarīna, pagatavojiet mīklu augu eļļā. Kūku garša no tā nemainīsies.

Jums būs nepieciešams:

• rafinēta saulespuķu eļļa - 90 gr;
• milti - 130 gr;
• sāls - 5 g;
• četras vistas olas;
• ūdens - 0,2 l.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Sajauc eļļu ar ūdeni un liek vārīties uz uguns.
2. Pakāpeniski ievadiet miltus verdošā šķidrumā, vienlaikus maisot maisījumu ar karoti.
3. Izslēdziet gāzi, visu vēlreiz samaisiet.
4. Pēc minūtes sadaliet vistas olas šajā maisījumā un apstrādājiet mīklu ar maisītāju.
5. Tātad, mēs saņēmām choux mīklas izstrādājumus. No tā mēs veidojam smalku smalkmaizīšu veidnes un cepam cepeškrāsnī.

GOST soli pa solim recepte

Šī ir labi zināma cepšanas recepte, saskaņā ar kuru mājsaimnieces tika sagatavotas padomju gados. Eklaru garša ir tieši tāda pati kā bērnībā.

Galvenie produkti:

• ūdens - 180 g;
• sviests - 100 gr;
• sešas olas;
• milti - 0,2 kg;
• sāls - viens šķipsniņš.

Darbību algoritms:

1. Nelielā katliņā ielejiet ūdeni, iemetiet eļļas gabaliņos un ielejiet sāli.
2. Pagaidiet, līdz šķidrums vārās.
3. Tiklīdz pannā parādās burbuļi, apkaisa izsijātus miltus.
4. Nekavējoties sāciet mīcīt mīklu ar slotiņu.
5. Neļauj parādīties gabaliņiem. Mums vajag vienmērīgu mīklu, līdzīgu krēmam.
6. Noņemiet iegūto masu no plīts un atdzesējiet.
7. Citā bļodā ielej neapstrādātas olas, sakrata ar slotiņu.
8. Ielejiet putojošo masu mīklā ar ēdamkaroti, nepārtraukti maisot to ar slotiņu.
9. Mīkla ir gatava. Atliek piešķirt tai formu, izveidot pildījumu un cept. Bon apetīti!

Kā veidot un kā cept eklerus un profiterolus

Testa sagatavošana ir tikai pirmais solis. Joprojām ir jāveido īpaša formas olu krēms un to jācep. Ja ar rokām veidojat mīklu ekleriem, tā izrādīsies pārāk bieza un smaga. Tāpēc šādās receptēs uzklāta konditorejas šļirce vai maisiņš. Nedaudz šķidra mīkla ļauj to ierakstīt šļircē un pēc vēlēšanās izspiest jebkuru formu. Rezultātā peļņu zeltītāji un ekleri ir gaisīgi un krāšņi kā mākoņi.

1. Eklēriem mēs savācam mīklu maisiņā vai šļircē un izspiežam kūka iegareno formu uz cepešpannas.
2. Viņiem jāatrodas uz cepešpannas šaha gabala formā.
3. Profiterolēm mēs izspiežam mazus, noapaļotus mīklas gabaliņus.
4. Lai smiltis izskatās skaistas, izmantojiet dažādas sprauslas.
5. Starp kūkām vajadzētu būt attālumam, jo ​​krāsnī mīkla palielinās.
6. Ja jums nav īpašas mīklas šļirces, izmantojiet parastu plastmasas maisiņu - vienkārši izgrieziet no tā stūri, ielieciet mīklu maisiņā un saspiediet to uz cepešpannas.
7. Desertu cep 30–40 minūtes 190 grādu temperatūrā.

Pēc pagatavošanas kūkā ievada krējuma pildījumu. Gatavo, nedaudz atdzesēto rožaino kūku sagriež uz pusēm, pildījumu liek iekšā. Un virsū kārumam var ieliet šokolādi vai piena glazūru.