Zivis ir barības vielu avots cilvēkiem. Starp pieejamajām šķirnēm līderis ir skumbrija. To var kūpināt, vārīt uz grila, cept un pat sāli. Skumbrijas sālīšana mājās ir vienkārša un pieejamu procedūru ikvienam.

Kā izvēlēties skumbriju sālīšanai

Skumbrijas izvēle sālīšanai ir vissvarīgākais solis, no kura atkarīgs gatavošanas panākumi.

Skumbrija ir perfekta:

  • sver 0,3–0,35 kg: mazās zivīs ir daudz kaulu un nedaudz tauku;
  • Svaigi
  • gaiši pelēka krāsa;
  • ar gaišām acīm;
  • bez dzeltenas nokrāsas (viņš runā par vairākiem atkausējumiem - salnām vai vecām zivīm);
  • ar nelielu zivju smaku: skarbi aromāti var liecināt par produkta sabojāšanos;
  • slapjš un stingrs uz tausti.

Ja nav svaigas skumbrijas, varat izmantot saldētu. Šajā gadījumā labāk ir dot priekšroku tam, kas tika noķerts rudenī, jo tie ir vairāk tauku.

Pagatavošanas vispārējie principi: produktu un piederumu sagatavošana

Skumbrijas sālīšanai tiek izvēlēti trauki, kas nav oksidēti: tie var būt izgatavoti no emaljas, plastmasas un stikla. Ja tāda nav, jūs varat izmantot plašu plastmasas pudeli, iepriekš viņai nogriežot kaklu.

Procedūrai piemērots parastais sāls, vēlams rupjais: jodētais sāls nemaina galaprodukta garšu, bet sabojā tā izskatu.

Sālītas veselas zivis, gaļu vai šķēles - gatavošanas laiks ir atkarīgs no lieluma.

Ja zivīm ir nepatīkama smaka, tad, lai no tās atbrīvotos, jums to pusstundu vajadzētu iemērc aukstā ūdenī.

Vesela skumbrija tiek vārīta trīs dienas, un šķēles - 1 diena.Procedūra tiek veikta vēsos apstākļos, jo augstā temperatūrā produkts var pasliktināties. Lai pilnībā atklātu produkta garšu un aromātu, tiek izmantotas dažādas garšvielas un piedevas.

Pēc vēstnieka darba makreles ne ilgāk kā 5 dienas uzglabā ledusskapī, kas iepriekš piepildīts ar augu eļļu. Netīriet saldētavu, jo pēc atkausēšanas zivju gaļa būs mīksta un ūdeņaina.

Sāls skumbrija mājās - receptes

Pirms turpināt zivju sālīšanu, jums jānosaka sālīšanas metode. Darbības pareizība ir tas, kas jums jāpievērš uzmanība, pirms makreles garšīgi sālīt mājās. Patiešām, no tām ir atkarīga ne tikai garša, bet arī produkta ārējās īpašības un aromāts.

Sālītas šķēles

Zivju gabalu sālīšanai jāgatavo šādi produkti:

  • pāris makreles;
  • 0,3 l ūdens;
  • krustnagliņas - 3 pumpuri;
  • 70 g sāls;
  • zemes koriandra tējkarote;
  • lauru lapa;
  • 25 g cukura;
  • šķipsniņu bazilika (pēc izvēles).

Vēstnieks tiek veidots 4 posmos:

  1. Marinādes sagatavošana: pievienojiet visas garšvielas verdošā ūdenī un vāriet 4 minūtes. Pēc tam noņemiet no plīts, pārklājiet.
  2. Zivju pagatavošana: nomizojiet, noņemiet asti, galvu, mazgājiet, nosusiniet un sagrieziet apmēram 4 cm platās šķēlēs.
  3. Vēstnieks: ielieciet zivju šķēles burkās, ielejiet atdzesētā marinādē, korķi un atstājiet uz pāris stundām telpā.
  4. Ielieciet ledusskapī, lai vismaz dienu sālītu.

Pēc divām dienām skumbrija pilnībā sāļos. Pirms pasniegšanas trauku pārkaisa ar sīpolu gredzeniem un viegli dzirdina ar augu eļļu.

Skumbrijas šķēles var sālīt pēc klasiskās receptes. Šim nolūkam vienai skumbrijai vajadzēs 100 gramus sāls, 50 g cukura, 3 zirņu melno un piparu, 3 lauru lapas, 2 ēd.k. 9% etiķa un litra ūdens.

Tas ir sagatavots līdzīgi kā iepriekšējā receptē, atdzesētajā šķidrumā vispirms ievada tikai etiķi, kārtīgi samaisa, un tad sagatavotās šķēles jau ielej. Zivju gaļu dienas laikā sālī vēsā vietā.

Vairāk materiālu: gardas sālītas skumbrijas recepte

Vesela sālīta makrele

Bez termiskās apstrādes jūs varat saņemt kūpinātas zivis. 3 skumbrijām nepieciešami 90 g sāls, 40 g granulēta cukura, 1,3 l ūdens, 3 pilnas saujas sēnalas no sīpoliem un 2 ēd.k. tēja.

Soli pa solim makreles sālīšanas recepte:

  1. Ielejiet visas sastāvdaļas (izņemot skumbriju) verdošā ūdenī, pārklājiet un vāriet 5 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam noņemiet no plīts, atdzesējiet un filtrējiet.
  2. Mēs notīra makreli, noņem galvu un asti, mazgā to un nosusina ar papīra salvetēm vai dvieļiem.
  3. Mēs to ievietojam burkās un ielej maisījumu uz augšu.
  4. Pārklājiet un atstājiet 12 stundas.
  5. Pēc tam mēs to ievietojam ledusskapī uz 3-4 dienām, neaizmirstot to pārvērst divas reizes dienā.

Skumbrija sālījumā

 

2 vidēja lieluma zivīm jums ir nepieciešams liels sīpols, 2–4 krustnagliņas, 5 graudus garšvielu un melnie pipari, vairākas lauru lapas. Par puslitru sālījuma nepieciešami 70 g sāls, 40 g granulēta cukura un 2-3 ēdamkarotes augu eļļas.

Kā pagatavot:

  1. Notīriet zivis no iekšpuses, noskalojiet, sagrieziet šķēlēs.
  2. Sagrieziet sīpolu gredzenos vai pusgredzenos.
  3. Ielieciet zivju šķēles traukā, pārmaiņus tās ar sīpolu kārtu un apkaisa ar garšvielām.
  4. Ielejiet sālījumā.
  5. Nosedz un liek ledusskapī.

Nākamajā dienā zivis var pasniegt uz galda.

Sāls bez ūdens

Skumbriju var sālīt pat bez ūdens. Lai to izdarītu, pagatavojiet šķēles traukā, ielejot sāli. Tādā veidā jūs pat varat sālīt veselu zivi. Rezultāts ir ļoti mutes dzirdinošs produkts, tikai pirms lietošanas tas būs labi jānomazgā.

Lai uzlabotu garšu, palīdzēs maisījums, kuru pagatavo šādi: sasmalcinātus sīpolu gredzenus sajauc ar garšvielām, augu eļļu un viena citrona sulu. Iegūto maisījumu ielej uz sālītas makreles un atstāj uz 20 minūtēm.

Vēl viena recepte vārīšanai bez šķidruma:

  1. Divās zivīs noņem iekšas, mazgā un nosusina.
  2. Sagrieziet tos mazās šķēlēs.
  3. Samaisiet 30 g sāls un 5 g granulēta cukura, pievienojiet lauru, nedaudz melno piparu un dārzeņu piedevu (pēc garšas).
  4. Iegūtajā sortimentā ripojiet šķēles un cieši ielieciet traukā.
  5. Pārklājiet un notīriet pāris dienas ledusskapī.

Sālot, garšvielām varat pievienot pāris tējkarotes sinepju, lai iegūtu pikantu aromātu.

Bez sālījuma varat arī pagatavot fileju sviestmaizēm. Puskilogramam galvenā produkta jums būs nepieciešami 2 šķipsniņas sāls, nedaudz piparu. Fileju labi ierīvē ar garšvielām, cieši salocītu pergamenta papīrā un trīs dienas liek ledusskapī.

Sāļš ar šķidriem dūmiem

 

Tiem, kam patīk eksperimentēt virtuvē, jūs varat pagatavot "kūpinātu" zivi.

Lai izveidotu kulinārijas šedevru, jums būs nepieciešams:

  • 3 zivis;
  • 4 ēd.k. tējas lapas, sāls, šķidri dūmi (viena no galvenajām sastāvdaļām);
  • 2 ēd.k. granulēts cukurs.

Izķidātas zivis, notīriet galvas, nomazgājiet un salieciet asti konteinerā.

Pēc tam viņi sāk sagatavot sālījumu:

  1. Sajauc ūdeni ar citiem produktiem (izņemot dūmus), uzvāra.
  2. Uzstāj trešdaļu stundas, filtrē.
  3. Atdzesētajā buljonā pievieno dūmus.

Aukstu buljonu ielej burkā, to cieši noslēdz un trīs dienas notīra ledusskapī, laiku pa laikam sakratot duļķainu maisījumu.

Sāls skumbrija bez etiķa

Vienai zivij jums vajag 2 ēd.k. īpašas garšvielas zivju sālīšanai, 5 lauru lapas, 90 g sāls.

Kā pagatavot:

  1. Notīriet zivis, mazgājiet, nosusiniet, ielieciet traukā.
  2. Pārējās sastāvdaļas ielej litrā verdoša ūdens un vāra, cik minūtes.
  3. Ielejiet atdzesētu šķīdumu traukos.
  4. Korķa burkas un turiet ledusskapī 2-3 dienas.

Jūs varat pasniegt ar viegli sālītiem gurķiem vai korejiešu kāpostiem.

Sālīta ar garšvielām

 

Šo metodi var izmantot jebkuru zivju sālīšanai. Aromātisko produktu sagatavo 12 stundu laikā.

Vēstniekam jums būs nepieciešams:

  • 2 zivis;
  • 70 g sāls;
  • 50 ml pārtikas klases 9% etiķa;
  • garšvielas: garšvielu un melnie pipari, laurs, krustnagliņas - 2–3 gab.
  • 2 sīpoli;
  • 1 tējk augu eļļa.

Ko darīt:

  1. Skumbrija: noņem ādu, noņem kaulus. Fileju sagriež nelielās šķēlēs, sarīvē ar sāli un atstāj uz 10 minūtēm.
  2. Sīpols: sagriež gredzenos.
  3. Marināde: sajauciet eļļu, etiķi, garšvielas.
  4. Sālīšana: papriku zivīm, ielieciet traukā un ielejiet marinādi. Atstājiet telpā 10 stundas, pēc tam vēl pāris stundas nolieciet ledusskapī.

Saskaņā ar šo recepti jūs varat iegūt aromātiskas un ļoti garšīgas zivis.

Sīpolu mizu ar marinētu

Trīs zivju sālīšanai jums vajadzēs 70 g sāls, 2 ēd.k. melnā tēja, 1,5 litri ūdens, 40 g cukura un 3 saujas miziņu no sīpoliem.

Kā pagatavot:

  1. Rūpīgi izskalojiet sīpolu mizu.
  2. Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot skumbriju, uzvāra, tad atdzesē un izkāš.
  3. Notīriet, noskalojiet un ielieciet zivis traukā.
  4. Ielejiet uz augšu ar atdzesētu maisījumu.
  5. Pārklājiet un marinējiet ledusskapī trīs dienas.
  6. Lai makrele būtu vienādā krāsā no visām pusēm un vienmērīgi sālīta, tā katru dienu jāpārvērš.

Pirms pasniegšanas sagrieziet un izrotājiet ar citrona šķēlītēm un zaļumu zariņiem.

Tēja marinēta

 

2 makreles jums ir nepieciešams 4 ēd.k. melno lapu tēja, sāls, cukurs, litrs ūdens.

Kā sālīt:

  1. Notīriet, mazgājiet un nosusiniet liemeni.
  2. Pagatavojiet tēju ar verdošu ūdeni, kad tā atdziest, pievienojiet tajā atlikušos receptes komponentus un kārtīgi samaisiet.
  3. Nolaidiet makreli šķidrumā un ievietojiet ledusskapī 4 dienas. Pēc tam noņemiet zivis no šķidruma un naktī pakārt virs izlietnes.

Divas stundas sālīta makrele

Sālītas zivis var pagatavot tikai pāris stundās.

Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

  • Skumbrija
  • sīpols;
  • pāris graudu melno piparu;
  • 45 g sāļi;
  • 2 lauru lapas;
  • glāzi ūdens.

Vispirms sagatavojiet marinētu makreles sālīšanai:

  1. Verdošā ūdenī ielieciet sīpolu, sasmalcinātu 4 daļās, un garšvielas.
  2. Pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
  3. Izslēdziet gāzi un atveriet vāku, ļaujiet pilnībā atdzist.

Pēc tam viņi zarnas sakrauj, noņem asti, galvu, mazgā, žāvē un sagriež mazos gabaliņos.

Šķēles liek burkās, piepilda ar atdzesētu maisījumu un pāris stundas notīra vēsā vietā.

Pirms pasniegšanas jūs varat skaisti dekorēt ar sīpolu gredzeniem. Vienīgais šāda ēdiena trūkums ir tā īsais glabāšanas laiks, tāpēc labāk to nenovākt turpmākai lietošanai šādā veidā.

Skumbrija "no rīta"

 

Jūs varat sālīt salonu vakarā, un no rīta jau baudīt tā maigo garšu. Vienai zivij jums vajag ēdamkaroti sāls un pusi karotes cukura, kā arī garšvielas, etiķi un augu eļļu pēc garšas.

Kā pagatavot:

  1. Ielejiet nelielas makreles šķēles garšvielu maisījumā un cieši ielieciet burkā.
  2. Ievietojiet piepildītos traukus ledusskapī uz nakti.
  3. No rīta nomazgājiet atlikušo sāli, nosusiniet, pārlejiet tīrā traukā un ielejiet eļļas un etiķa maisījumu.

Pēc 2 stundām jūs jau varat izmēģināt zivis.

Murmanskas zvejnieku recepte

Sālīšanai ieteicams izmantot svaigu skumbriju, jo tā ir blīvāka. Ārkārtējos gadījumos saldētas zivis, kas nozvejotas rudenī (tas ir taukaināks nekā pavasaris).

Kā pagatavot:

  1. Pērciet zivju liemeni. Zarnas, noņemiet galvu, spuras, asti. Veiciet griezumu aizmugurē tā, lai noņemtu mugurkaulu, nesabojājot vēderu. Izrādās, vesels filejas gabals, līdzīgs tauriņam - to būs vieglāk ievietot šādā veidā, atšķirībā no sadalīta uz pusēm. Pēc ribu un lielo kaulu noņemšanas, uz vēdera mazgā un noņem melno plēvi.
  2. Marinēt. Rupja sāls vienmērīgi apkaisa vienu filejas iekšējo pusi, pārklāj ar otro daļu un berzē augšējo daļu. Pēc tam gulējiet traukā pārmaiņus ar sālītu un zivju slāņiem. Pēc 2-3 stundām visu pārnes caurdurī un 8–12 stundas suspendē vēsā vietā (jo ilgāk zivis karājas, jo sālītāka tā būs). Pēc tam to labi mazgā, garšvielas ielej iekšpusē (koriandra graudi, šķēlēs sagriezti ķiploki, malti baltie pipari vai melnie graudi (tos var noņemt vēlāk), pāris lauru lapas vienam “tauriņam” un krustnagliņas, ja vēlas). Varat arī pildīt ar žāvētiem augiem. Galvenais nav pārspīlēt un nepārspīlēt ar daudzumu. Galu galā sālītai makrelei vajadzētu būt atpazīstamai garšvielu garšai. Pēc tam pusītes atkal saliek un atstāj uz 2-3 stundām.
  3. Iesaldēt. Cieši savijiet un aptiniet pergamentu. Stiprībai to var piesiet ar auklu. Tad ievieto plastmasas maisiņā un nosūta uz saldētavu.

Sālīta makrele tiek glabāta ilgu laiku, to var ēst uzreiz pēc dienas tieši saldētā veidā! Pirms pasniegšanas jums jāsagriež šķēlēs, jānoņem garšvielas un āda, kas ļoti viegli tiek noņemta no saldētām zivīm.

Līdzīgi:Vairāk no autores: