Sālīšana mājās sālīta

Lai parastam produktam, piemēram, taukiem, būtu neticami garša, vienkārši apvienojiet to ar sāli un garšvielām. Ir ļoti daudz dažādu sālītu cūkgaļas tauku sālīšanas recepšu, kas atšķiras ne tikai pēc sastāvdaļām, bet arī paša procesa.

Kā sālīt speķi sālījumā - klasiska ukraiņu recepte

Šo recepti var saukt par patiesi tautas, jo to izmanto vismaz katra otrā mājsaimniece. Mājās sālīta sālīšana klasiskā veidā neaizņems daudz laika, un pats produkts izrādīsies ne tikai sulīgs, bet arī ļoti garšīgs.

Nepieciešamie produkti:

• 1 kg svaiga speķa;
• 1 litrs filtrēta ūdens;
• 2-3 ēdamkarotes sāls (pilnīgi jebkuram derēs: jūra, jodēta vai parasta virtuve);
• melnie pipari;
• Dažas lauru lapas un pākšaugu zirņi;
• Ķiploku vidējā galva.

Gatavošanas process:

1. Vispirms sagrieziet taukus gabalos. Viņiem jābūt gariem un ne plāniem.
2. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno sāli ar iepriekš pagatavotām garšvielām. Sālījumā pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Vāra 5 minūtes.
3. Iegūtajā sālījumā ielieciet sagatavotos taukus un uzlieciet tam virsū kravu.
4. Laiks, kas nepieciešams nesālīšanai, ir 3 dienas aukstā vietā.
5. Pēc 3 dienām speķis ir jānoņem no sālījuma un jānovieto uz griešanas dēļa, lai tas būtu nedaudz izžuvis.
6. Gabalam virsu pārkaisa ar smalki sagrieztu ķiploku.

Lai taukus, kas sagatavoti saskaņā ar šo recepti, pēc iespējas ilgāk varētu uzglabāt, pirms ievietošanas ledusskapī, tie jāiesaiņo papīrā.

Sālīšana sālīta sālījumā "sālījumā"

 

Uzglabājot bekonu, tas var iegūt dzeltenīgu nokrāsu. Lai no tā izvairītos, jūs varat sālīt produktu burkā, izmantojot šo recepti.

Nepieciešamie produkti:

• 1 kg svaiga speķa;
• 1 litrs attīrīta ūdens;
• 200 g rupjas sāls (var būt jūra);
• Garšvielas (sausi vai labāk svaigi ķiploki, pipari, lauru lapa).

Gatavošanas process:

1. Marinādei jums ir nepieciešams vārīt ūdeni, izšķīdinot tajā sāli, labi samaisot.
2. Salo sagriež batoniņos un kārtīgi saliek burkā. Ieklājot, katru kārtu izklājiet ar garšvielām.
3. Pēc tam, kad marināde ir atdzisusi, uz tā ielej speķi.
4. To vajadzētu marinēt istabas temperatūrā 1 nedēļu.

Sālīšana sālījumā, Transcarpathian stilā

Ļaudis var sastapt citu šāda produkta nosaukumu - “piparoti sālīti cūkgaļas tauki”. Gatavie tauki ir maigi, mīksti un aromātiski.

Nepieciešamie produkti:

• 1 kg tauku;
• Sāls
• Ūdens.
• Ķiploki un pipari.

Gatavošanas process:

1. Sagrieziet bekonu ne īpaši lielos gabalos. Sarīvējiet katru no tiem ar sāls un sasmalcinātu vai maltu ķiploku maisījumu. Šajā gadījumā sāls nav nepieciešams rezerves.
2. Pannas apakšā ielej apmēram 1 cm biezu sāls slāni.
3. Ielieciet speķi virsū un piepildiet to ar tādu pašu sāls slāni.
4. To vajadzētu sālīt 3 nedēļas aukstā vietā (ledusskapī).
5. Pēc 3 nedēļām noņemiet to no pannas un notīriet no sāls atlikumiem.
6. Ielieciet speķa gabaliņus aukstā ūdenī un iemērciet 3-4 stundas.
7. Pārvietojiet bekonu pannā ar ūdeni, kurā to vairākas stundas vāra uz lēnas uguns.
8. Pēc atdzesēšanas rīvi no visām pusēm sarīvē ar melno piparu un smalki sagrieztu ķiploku maisījumu.
9. Pēc 3 dienām sāļais speķis būs gatavs Transcarpathian gaumē.

Garšīga recepte: kā sālīt speķi

Baltkrievu stila sālīšana

 

Šī salātu sālīšanas recepte padara produktu ļoti smaržīgu, pateicoties garšvielu izmantošanai.

Nepieciešamie produkti:

• Speķis;
• 2 ēdamkarotes sāls (obligāti rupji samaltas);
• 1 tējkarote cukura;
• 1 tējkarote kardamona;
• 1 tējkarote ķimeņu sēklu;
• 1 tējkarote melnie pipari;
• 2-3 lauru lapas;
• 1 vidēja ķiploku galva.

Gatavošanas process:

1. Sajauc visas garšvielas, kā arī sāli un cukuru, pievienojot tiem sasmalcinātus ķiplokus.
2. Tauku tauki no visām pusēm, uzmanīgi eļļojiet ar sagatavoto maisījumu.
3. Ielieciet sagatavotos taukus burkā, kuru vajadzētu ievietot aukstumā. Vislabāk pagrabā, jo ledusskapis tam nav piemērots.
4. Periodiski gabali ir jāpārvērš.
5. Pēc 5 dienām ielieciet burku ledusskapī un pagaidiet vēl 1 nedēļu, periodiski apgriežot gabaliņus.

Kūpināts speķis sālījumā

 

Pēc šīs receptes izgatavots speķis sīpolu miziņā daudz neatšķiras no kūpināta produkta.

Nepieciešamie produkti:

• 1 kg speķa, obligāti ar gaļas kārtu;
• Sīpolu miziņa - apmēram 2 saujas (mizu labāk ņemt no dažādu šķirņu sīpoliem, ieskaitot sarkano, tāpēc gatavā ēdiena krāsa būs piesātinātāka);
• 1 glāze galda sāls;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• Dažas lauru lapas;
• Nedaudz piparmētru.

Pārklāšanai jums būs nepieciešams:

• 3 vidējas ķiploka daiviņas;
• Papriku maisījums.

Gatavošanas process:

1. Vispirms jums ir jāmetina sālījums. Šim procesam ir svarīgi neizmantot jaunu pannu ar baltu emalju, jo sīpola miza gatavošanas laikā to noteikti notraipīs.
2. Mēs vārām 1 litru ūdens, izšķīdina tajā sāli, cukuru un pievieno garšvielas.
3. Iemērciet taukus sagatavotajā sālījumā tā, lai tie būtu pilnībā pārklāti ar ūdeni.
4. Turiet pannu uz ļoti lēnas uguns apmēram 20 minūtes.
5. Mēs noņemam pannu no plīts un noliekam 10-12 stundas vēsā vietā.
6. Pēc tam, kad speķis 10–12 stundas atrodas sālījumā, izņemiet to un uzlieciet uz griešanas dēļa, lai viss šķidrums būtu glāzē.
7. Kamēr šķidrums notecina, jums jāsajauc papriku maisījums ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
8. Izkaisiet bekonu ar garšvielu maisījumu, iesaiņojiet to papīrā vai parastā maisiņā un ievietojiet saldētavā. Tātad tas tiks glabāts daudz ilgāk.

Sausā sālīšana

Sālīšanai nav nepieciešams to vārīt vai mērcēt sālījumā. Jūs varat vienkārši sarullēt sausā garšvielu un ķiploku maisījumā.

Svarīgākās sastāvdaļas:

• 1 kg speķa;
• 2 vidējas ķiploku galvas;
• Rupja sāls (jūs varat izmantot jūru vai parasto galdu);
• Garšvielas (melnie pipari, sarkanie pipari vai paprika, lauru lapa, ķimeņu sēklas, koriandrs un baziliks) - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Mazs tauku griezums. Gabalu izmēram jābūt tādam, lai garšvielas varētu brīvi iekļūt produktā.
2. Sagatavojiet sausu maisījumu, sajaucot sāli un citas sastāvdaļas.
3. Ieeļļojiet tauku gabalus no visām pusēm ar sausu maisījumu.
4. Ievietojiet gabaliņus sālīšanas traukā.
5. Slāņi jāatdala viens no otra ar lauru lapām un ķiploku plāksnēm.
6. Uzlieciet kravu uz augšu.
7. To vajadzētu sālīt 3 nedēļas aukstā vietā.
8. Periodiski (1 reizi vairākās dienās gabalus nepieciešams pārbīdīt un noberzt ar maisījumu).

Kā izvēlēties pareizos taukus sālīšanai?

Lai bekons būtu garšīgs, ir nepieciešams ne tikai to pareizi sālīt, bet arī pareizi izvēlēties produktu.

Lai to izdarītu, jums jāievēro daži noteikumi:

1. Sālīšanai vispiemērotākie ir tauki, kas atrodas uz vēderplēves vai muguras. Tā blīvums un garša ir visoptimālākie šāda ēdiena pagatavošanai. Bet no gabala no aizmugures vai sāniem to labāk nelietot.
2. Saskaņā ar zinātniskiem pētījumiem visnoderīgākā ir tā tauku daļa, kas atrodas tieši zem ādas. Tāpēc, izvēloties produktu tirgū, ir vērts ņemt nemizotus taukus ar ādu.
3. Izvēlētajam gabalam nevajadzētu būt svešām smakām, tam jābūt blīvam un vienveidīgam.
4. Svaigam speķim ir balta vai rozīga nokrāsa. Ja uz tā ir dzeltenīgs pārklājums vai plankumi, tad tas, iespējams, jau ir vecs.
5. Ir vēl viens veids, kā pārbaudīt produkta svaigumu. Tam jābūt caurdurtam ar nazi. Svaigs gabals būs izturīgs un tiks caurdurts uzreiz, un tā griezums paliks vienmērīgs. Vecie tauki nav uzreiz pakļauti manipulācijām, un pēc to izspiešanas viņam būs vajadzīgs kāds laiks, lai ieņemtu sākotnējo formu.
6. Ir reizes, kad speķa pagatavošanas laikā no tā izdalās nepatīkama urīnvielas smaka. Lai no tā izvairītos, pirms pirkšanas ieteicams sagriezt nelielu gabalu un sildīt to ar sērkociņu. Kušanas laikā nepatīkama smaka nekavējoties sajutīs to.
7. Daudziem cilvēkiem patīk produkts ar gaļas kārtu. Bet svarīgi zināt, ka, lai cūkai būtu tieši šādi tauki, to baro ar īpašām piedevām vai pat hormoniem. Sivēnam, kurš ēda dabīgu pārtiku, vai nu vispār nebūs gaļas slāņa, vai arī tas būs nenozīmīgs. Ir arī svarīgi atzīmēt, ka gaļā, atšķirībā no taukiem, patogēni mikroorganismi ļoti ātri vairojas. Tāpēc pirms lietošanas šāds produkts ir jāapstrādā.
8. Tikpat svarīgi to iegādāties tikai uzticamās vietās (lielveikalā vai tirgū), kur visi produkti iziet sanitāro kontroli.

Sālīšanas noteikumi

Kā garšīgi sautēt bekonu? Tam katrai saimniecei ir savi pārbaudīti noslēpumi.

Tajā pašā laikā viņi iesaka pievērst uzmanību šādām lietām:

1. Sālīšanai ir piemērots tikai svaigs, mīksts produkts ar ādu.
2. Pirms sālīšanas gabals jāmazgā.
3. Gatavais ēdiens izrādīsies maigāks, ja to 5-10 stundas iepriekš iemērc ūdenī.
4. Tauki ir produkts, kas viegli absorbē smakas. Tāpēc, ja blakus tam atrodas zivs vai cits produkts ar izteiktu smaržu, tad pirms vārīšanas tas jā iemērc ūdenī, kur pievienot sasmalcinātus ķiplokus.
5. Sālim jābūt rupji samaltam. Tieši tas no produkta var noņemt lieko mitrumu un novērst tā sāļošanos.
6. Nav jābaidās pievienot daudz sāls vai garšvielu. Bekons paņems sev tieši tik daudz, cik vajadzīgs.
7. Jūs nevarat uzglabāt taukus gaišā vietā, pretējā gadījumā tas iegūs dzeltenīgu nokrāsu.

Kā paātrināt tauku sālīšanas procesu?

 

Gatavošanas ātrums tieši ir atkarīgs no gabalu biezuma, kuros tauki tika sagriezti.Ja jūs to sagriežat plānās, mazās šķēlēs, tad dienā tas būs gatavs.