Karstā sālīšana sālījumā - 6 receptes

Laša sālīšana karstā veidā mājās ir ļoti aizraujošs, taču tomēr diezgan rūpīgs process, kas prasa daudz laika un rūpības. Lai to izdarītu, jums jāiegādājas tikai jauni sniega baltas krāsas gabali, kuriem ir gaiši rozīga nokrāsa un maigs saldens aromāts.

Tradicionāls sālīts, sālīts sālījumā karstā veidā ukraiņu valodā

1. Svaigu sālītu cūkgaļas tauku gabalu (1,5 kg) notīra no netīrumiem ar nelielu nazi. Tad speķi sagriež mazās porcijās, kurā nepieciešams veikt sekla griezumus un vienmērīgi uz tiem izkaisīt 6 iepriekš mizotas krustnagliņas un sagriezt gar ķiplokiem.
2. Stikla bļodas apakšā ielej 5 ēdamkarotes. liels nejodēts sāls, kas sajaukts ar 1 ēd.k. garšviela. Speķa gabaliņus no visām pusēm berzē ar sagatavoto maisījumu un cieši ieliek bļodā.
3. Uz galvenā produkta virsū ir 2 lauru lapas. Bļodu pārklāj ar vāku un atstāj uz nakti istabas temperatūrā.
4. Pēc 12 stundām katliņā uzkarsē litru ūdens līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno tam 6 zirņus melno piparu, 4 lauru lapas un sauju tīru sīpolu miziņu. Vāra apmēram 5 minūtes.
5. Sāļās bekona gabaliņus, kas vārīti 10 līdz 15 minūtes, uzmanīgi nolaiž gatavajā vārīšanās sālījumā. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no ņemtā speķa biezuma. Ja gabali ir ļoti plāni, tad pagatavojiet tos ne vairāk kā 7 minūtes.
6. Pēc tam speķa gabaliņus, izmantojot sagrieztu karoti, noņem no marinādes uz papīra dvieļa, līdz tie ir pilnībā atdzisuši. Tad gabaliņus iesaiņo pergamentā un vismaz uz dienu noliek ledusskapī.

Sālot karstos taukus, receptē norādīto sāls daudzumu var gan palielināt, gan samazināt atkarībā no personīgajām vēlmēm un no tā, cik gaļas slāņus satur produkts.

Sālīts speķis ar sinepēm un sīpolu miziņu mājās

Lasīt arī: kā sālīt speķi

1. Pannā ielej 1,5 litrus auksta ūdens, kurā izšķīdina 3 ēdamkarotes. liels nejodēts sāls un 2 ēd.k. sinepju pulveris. Tad sinepju maisījumam pievieno lielu sauju tīra sīpolu mizas un samaisa.
2. Kilogramu svaiga speķa notīra un pilnībā ievieto sagatavotajā sālījumā, lai produkts būtu pilnībā iegremdēts zem šķidruma.
   

   Taukos ar bieziem gaļas slāņiem pirms vārīšanas vairākās vietās ir jāveic dziļi punkcijas, pretējā gadījumā vārīšanas laikā nevārīta gaļa var sākt izbalināt, kas novedīs pie pilnīga produkta sabojāšanās.

3. Maza prese tiek ievietota pannā ar mazāku diametru, pēc tam to liek virsū samērcēta speķa gabaliņam.
4. Uz lielas uguns marinādi uzvāra, pēc tam produktu vāra 40 minūtes. Ja gabala biezums pārsniedz 4 cm, tad gatavošanas laiks ir jāpalielina par 10 minūtēm. Gataviem taukiem jābūt mīkstiem un bez dedzības, kas caurdurti ar asu nazi.
5. Gatavo produktu no sālījuma noņem ar karoti ar iegriezumu un atdzesē istabas temperatūrā.
6. Šajā laikā jums jāsajauc 1 ēd.k. sausais sinepju vai tās graudu pulveris ar 6 maltām ķiploku daiviņām. Pikanta ēdiena cienītājiem pikantajam maisījumam varat pievienot melnos piparus un papriku.
7. Atdzesētos taukus ierīvē ar garšvielām, iesaiņo pergamentā un pusstundu liek saldētavā.

Kā sālīt speķi karstā sālījumā ar ķiplokiem?

1. Kilograms svaiga speķa ar gaļas slāņiem tiek notīrīts no esošajiem gružiem un sagriezts 3-4 daļās. Gabaliņus sakrauj tālākai sālīšanai.
2. Pusotru litru ūdens uzvāra līdz vārīšanai, pēc tam tajā ielej 7 ēdamkarotes. liela nejodēta sāls, 4 lauru lapas, 5 krustnagliņu ziedkopas, tējk garšvielu, 8 ķiploku daiviņas, iepriekš sagrieztas šķēlēs. Sālījums vārās apmēram 3 minūtes un tiek noņemts no uguns.
3. Sagatavoto speķi ielej ar verdošu marinādi un atstāj zem spiediena, līdz tā ir pilnībā atdzisusi. Tad trauku 3 dienas notīra ledusskapī, pēc tam sālītos gabaliņus izņem uz papīra dvieļa.
4. Atsevišķi bļodā sajauc 1,5 tējk. papriku maisījums ar 4 tējk rupja nejodēta sāls, 2 tējk saldā paprika un 6 sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
5. Tauku gabaliņus ierīvē ar pikantu maisījumu, iesaiņo pergamentā vai maisiņā un apmēram 24 stundas liek saldētavā.

Neskatoties uz to, ka sāls pagarina produkta glabāšanas laiku, nevajadzētu aizmirst, ka ķiplokiem ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā ir sliktāks izskats un aromāts.

Smalks un smaržīgs speķis ar ārstniecisko augu maisījumu

1. Pannā ielej litru auksta ūdens, kurā iemet sauju tīru sīpolu miziņu. Šķidrumu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam miziņa jāuzvāra 10 minūtes. Gatavo buljonu filtrē, miziņa tiek izgriezta un izmesta.
2. Filtrētā buljonā izšķīdina 6 ēd.k. rupjā sāls un atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Kamēr sālījums sāk vārīties, tauku gabalu, kas sver 0,5 kg, notīra no piemaisījumiem un sagriež mazos gabaliņos.
4. Speķa šķēles saudzīgi iemērciet verdošā sālījumā un vāriet tajā 10 minūtes. Pēc laika pannu noņem no uguns, apspiešanu liek virsū taukiem un atstāj uz 12 stundām.
5. Gatavos gabalus noņem no sālījuma un berzē.
6. 5 ķiploka daiviņas nomizo un sagriež šķēlēs. Ķiplokiem pievieno tējk. Provansas garšaugi, saldais paprika un pipari.
7. Speķa gabaliņus no visām pusēm berzē ar aromātisku maisījumu, pēc tam tos iesaiņo pergamentā vai folijā un pusstundu noliek saldētavā.

Karsts laša sālīšanas veids adžikā

1. Vienu litru verdoša ūdens izšķīdina plānu glāzi liela, nejodēta sāls, pēc tam pievieno sauju sīpolu miziņu un vāra 2-3 minūtes.
2. Filtrēto sālījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai, pēc tam tam pievieno tējk. piparmētra, 5 krustnagliņu ziedkopas, 3 lauru lapas, 5 maltas ķiploka daiviņas un tējk akūta adžika. Iegūto maisījumu atkal uzvāra.
3. Kilogramu svaiga speķa ar slāņiem notīra no gruvešiem, sagriež vairākās porcijās un vāra pikantā maisījumā līdz 10 minūtēm.
4. Pēc uguns izslēgšanas taukiem uzliek presi un pannas saturu visu nakti atstāj sālījumā istabas temperatūrā.
5. Atdzesētu speķi noņem no šķidruma, žāvē un berzē ar saldo papriku un sasmalcinātu ķiploku maisījumu.
6. Gatavos gabalus, kas iesaiņoti salvetes plēvē, glabā saldētavā.

Gatavošanas recepte

1. Sauja tīru sīpolu miziņu vienmērīgi sadalās pa trauka dibenu, virsū uzliek kilogramu tauku gabalu ar gaļu. Uz produkta saber nedaudz sauju miziņu un 5 lauru loksnes.
2. Atsevišķi katliņā uzvāra līdz 2 litriem ūdens, kurā nepieciešams pilnībā izšķīdināt 200 gramus liela nejodēta sāls un pāris ēdamkarotes. granulēts cukurs.
3. Karstu sālījumu ielej traukā ar speķi.
4. Krūza pods stundu ieslēdz “Ugunsdzēšanas” režīmu.
5. Pēc tam, kad ierīce pīkst, tā ir jāatvieno no barošanas avota un jāatstāj 8-12 stundas.
6. Pēc nepieciešamā laika taukus noņem no marinādes un viegli notraipīt ar papīra dvieli.
7. 3 ķiploku daiviņas sasmalcina un sajauc ar 1-2 tējk. malti melnie pipari. Gatavo maisījumu no visām pusēm ierīvē ar speķa gabalu, ko pēc tam ietin plēvē vai pergamentā un ieliek saldētavā.

Bon apetīti!