Kāpostu sālīšana ziemai - 13 garšīgas marinētu ēdienu receptes

Kādi argumenti bija nepieciešami, lai mēs beidzot realizētu visas no dabīgiem produktiem gatavotu pašdarinātu produktu priekšrocības un priekšrocības? Mūsu senči zināja noslēpumus, kā iegūt pilnvērtīgu ēdienu, kas var kļūt par lielisku uzkodu, bagātīgu produktu pildījumu, pirmā un otrā kursa sastāvdaļu un populāru daudzu slimību izārstēšanu.

Lai neatkārtotu noteikumus, kas nemainīti attiecībā uz jebkuru kāpostu kodināšanu iesniegtajās receptēs, mēs ņemsim vērā vairākas obligātās prasības. Kā izejvielas mēs izmantojam lielas un blīvas gaišas krāsas galvas. No šiem dārzeņiem, tēlaini izsakoties, izšļakstās sula! Mums ir vajadzīgas vēlā rudens šķirnes, kuras “satvertas” pirmās salnas.

Kāpostu sālīšanai ziemai ir nepieciešama istabas temperatūra no 22 līdz 25 ° C. Pretējā gadījumā fermentācijas process būs ilgs un gauss, produkts apstāsies, tas kļūs bez garšas. Atbilstība tīrībai tiek pieņemta a priori!

Kāpostu vēstnieks ziemai - krievu klasika

Tā kā mēs gatavojam dažādus apjomus, piedāvātajā receptē tiek piedāvāts aprēķināt produktus uz kilogramu kāpostu. Mēs paturējam prātā, ka fermentācijas process nav atkarīgs no cukura kristāliem, bet gan no tā satura kāpostos. Jo saldāks tas ir, jo labāk!

Sastāvdaļas

• balti kalti dakšiņas - 2 kg;
• mazi sulīgi burkāni - 2 gab .;
• lauru lapa - 4 gab .;
• sāls - 20 g;
• piparu graudi - 8 gab.

Ēdienu gatavošana.

1. Mēs izskalojam galvu uz āru, turot celmu, lai ūdens neiekļūtu dārzeņa iekšpusē. Mēs nosmērējam dakšiņas ar salvetēm (dvieli), noņem augšējās lapas, sagriež 8 daļās.
2. Kāpostus sagriež ar asu nazi (īpašs smalcinātājs).Mēs to darām ne pārāk plāni, lai dārzeņu šķēles nekļūtu mīkstas, nezaudētu savas kraukšķīgās īpašības. Slokšņu garums ir līdz 3 cm. Šie noteikumi tiek ņemti vērā gandrīz visās sālīšanas, kodināšanas vai kodināšanas metodēs. Izmetiet celmu.
3. Apkaisīt sasmalcinātos kāpostus ar sāli un viegli uzspiest uz dārzeņu šķēlītēm, līdz parādās sulas pilieni. Lai kāposti būtu balti un skaisti, mēs to darām pirms pievienošanās burkānam!
4. Pievienojiet piparu graudiņus, lauru lapas, ievietojiet dārzeņus sterilizētā traukā, samaisiet, nedaudz saputojot produktus. Pārklājiet ēdienu ar audumu (marli), atstājiet divas dienas.
5. Pārtiku caurduram ar koka nūju līdz piecām reizēm dienā, lai izdalītos gāzes burbuļi. Pēc noteiktā laika mēs vēl trīs dienas pakļaujam produktus vēsākā telpā (līdz 18 ° C). Ilgstošai uzglabāšanai nepieciešama temperatūra no 0 līdz 2 grādiem.

Kā marinēti kāposti ar bietēm

Sastāvdaļas

• baltaisgalvis dārzenis - 6 kg;
• čili pipari - 2 pākstis;
• ķiploka daiviņas - 10 gab .;
• sāls - 60 g;
• bietes - 1,5 kg;
• piparu graudiņi - 10 gab .;
• etiķis (9%) - 15 g.

Ēdienu gatavošana.

1. Sagrieziet sagatavotos kāpostus mazu trīsstūru formā. Bietes mēs sadalām sloksnēs līdz 4 garām un līdz 3 cm biezām.
2. Sasmalciniet čilli, pārgrieziet ķiploka daiviņas uz pusēm. Mēs sajaucam visus dārzeņus kopā ar piparu graudiem, ielieciet tos emaljētā pannā.
3. Citā traukā mēs sildām ūdeni ar rupju sāli. Pēc vārīšanās sākuma pievienojiet etiķi, minūtes laikā kāpostus ielejiet ar marinādi. Mēs pārklājam dārzeņus ar šķīvi, iestatiet apspiešanu virsū (traukus ar ūdeni).
4. Mēs izklājam atdzesētus sālīšanas komponentus uz sterilizētiem cilindriem, atkal piepildām tos ar aromātisku kompozīciju, sarullējam tos uz augšu, nosūtiet glabāšanai.

Ziemas kāposti burkās

Sastāvdaļas

• baltgalvīgs dārzenis - līdz 2,2 kg uz 3 litru pudeles;
• burkānu sakņu dārzeņi - 2 gab .;
• piparu grauzdiņi, lauru lapas - 3 gab .;
• sāls, parastais cukurs - 2 ēd.k. l .;
• pudelēs pildīts ūdens - 1,5 l.

Ēdienu gatavošana.

1. Sākumā sagatavo sālījumu. Mēs vāriet ūdeni ar sāli, piparu graudiem un lauru lapām, pēc tam maisījumu atdzesē līdz siltam stāvoklim.
2. Sagatavotos kāpostus sasmalcina, sajauc ar sarīvētiem burkāniem, ieliek cilindrā, nedaudz sablīvē, piepilda ar siltu sālījumu, pārklāj ar marli.
3. Mēs ievietojam burku dziļā plāksnē, lai savāktu sulu, kas izdalās fermentācijas procesā. Mēs sagaidām 2-3 dienas, periodiski caurdurot kāpostus. Mēs uzraugām sālījuma līmeni. Ja ar to nepietiek, mēs to papildinām no uzkrātā šķidruma. Mēs pārkārtojam gatavo produktu no karstuma uz aukstu vietu.

Ziemas kāposti ar ķiplokiem un pipariem

Sastāvdaļas

• stingra galva - 2,5 kg;
• Bulgāru pipari (dažādās krāsās) - 1⁄2 kg;
• parastais cukurs - 50 g;
• sīpoli - 1⁄2 kg;
• eļļa (saulespuķu vai olīvu) - 20 g;
• sāls - 60 g;
• etiķis (7%) - 120 g.

Ēdienu gatavošana.

1. Sagatavotos kāpostus sasmalcina, viegli berzē kopā ar cukuru un sāli, pievieno svaigu sviestu. Pipari (bez sēklām) sagriež sloksnēs, nomizotus sīpolus sagriež pusgredzenos. Sajauciet produktus.
2. Mēs atšķaidām etiķi ar nedaudz uzkarsētu ūdeni (1: 2), pievienojam dārzeņiem, ievietojam sterilizētos traukos, viegli sablīvējam. Mēs pakļaujam ēdienu vēsā telpā, pēc nedēļas ēdiens ir gatavs.

Kāpostu pikanta sālīšana ziemai

Sastāvdaļas

• sasmalcināti kāposti - 500 g;
• ķiploka daiviņas - 5 gab .;
• spuldzes - 4 gab .;
• sasmalcināti saldie burkāni - 300 g;
• etiķis (9%) - 20 g;
• pudelēs pildīts ūdens - 1,7 l;
• parastais cukurs - 140 g;
• karstu piparu pāksts;
• sāls - 20 g;
• piparu graudiņi - 15 gab .;
• lauru loksnes - 4 gab .;
• ķimenes un krustnagliņas tiek izmantotas pēc garšas.

Ēdienu gatavošana.

1. Sasmalciniet sīpolu gredzenus, sajauciet ar kāpostiem un burkāniem.
2. Izklājiet slāņos sterilizētā traukā. Mēs sākam ar kāpostu sastāvu, pēc tam mēs sakārtojam sakņu kultūru un sīpolu gabalus. Mēs pabeidzam produkta veidošanu ar ķiploku daiviņām, kas sadalītas plānās plāksnēs. Piepildiet masu ar etiķi.
3. Mēs piepildām pannu ar ūdeni, pievienojam sāli, cukuru un garšvielas, uzkarsējam kompozīciju līdz vārīšanās temperatūrai, minūtes laikā dārzeņus ielej ar smaržīgu šķīdumu. Mēs atstājam sālīšanu sildīt 12 stundas, un pēc tam nosūta to ledusskapī. Pēc dienas izmēģinām greznus salātus.

Kāpostu ar diļļu graudiem vēstnieks

Sastāvdaļas

• sulīgi kāposti - 5 kg;
• sāls - 50 g;
• diļļu un ķimeņu graudu skaits tiek izvēlēts pēc vēlmēm.

Ēdienu gatavošana

1. Sagrieziet galvu mazās sloksnēs, apkaisa ar sāli, pievienojiet garšvielas, izklājiet uz sterilizētām burkām un labi sablenderējiet.
2. Mēs aizveram balonus ar plastmasas vāciņiem, pagrabā noņemam konservus. Pēc 10 dienām uzkoda ir gatava ēst.

Kāpostu sālīšanas ar āboliem metode

Sastāvdaļas

• sasmalcināti baltie kāposti - 10 kg;
• svaigi āboli - 1 kg;
• dzērvenes un brūklenes - nedaudz;
• rupji sarīvēti saldie burkāni - 300 g;
• sāls - 2/3 fasetes glāzes.

Ēdienu gatavošana.

1. Ābolus sagrieziet ceturtdaļās. Lai šķēles ne satumst, ielieciet augļus nedaudz sāļā ūdenī. Mēs izklājam produktus emaljētā pannā, pārklājam ar plakanu plāksni, nospiežam ar apspiešanu, atstājam 12 dienas temperatūrā līdz 20 ° C.
2. Kad dārzeņu masa nedaudz samazinās un izdalītā sula kļūst caurspīdīga, sālījumu sadaliet burkās, aizveriet ar neilona pārsegiem un nosūtiet uz ledusskapi.

Kodināšanas iespēja aukstā veidā

Sastāvdaļas

• sasmalcināti kāposti - 4 kg;
• rupji sarīvēti burkāni - 400 g;
• pudelēs pildīts ūdens - 1,5 l;
• sāls un cukurs - katrs pa 20 g

Ēdienu gatavošana

1. Izšķīdiniet sāli attīrītā ūdenī, pagaidiet, līdz sākas vārīšanās, pēc tam atdzesējiet sastāvu.
2. Mēs sajaucam sagatavotos dārzeņus, ievietojam tos traukos, piepildām ar atdzesētu sālījumu, pārklājam traukus ar marli (periodiski mēs mazgājam audumu). Tukšo formu trīs dienas mēs atstājam siltā telpā (mēs to bieži caurduram), pēc tam ievietojam pagrabā ziemas uzglabāšanai.

Karstie sālīšanas kāposti

Sastāvdaļas

• sasmalcināti kāposti - 6 kg;
• julienne burkāni un saldie pipari (bez sēklām) - 200 g katrs;
• sālījumā tas ir nepieciešams: 80 g parastā cukura un 50 g sāls uz 1 litru pudelēs pildīta ūdens.

Ēdienu gatavošana

1. Emaljētos traukos sajauciet sagatavotos dārzeņus, ielieciet tos sterilizētos traukos.
2. Izšķīdiniet sāli un parasto cukuru pudelēs pildītā ūdenī, uzkarsējiet kompozīciju līdz vārīšanās temperatūrai, turpiniet procesu vēl trīs minūtes. Kāpostus piepildām ar karstu sālījumu, atstājam dienu siltu, pēc tam nosūtām pagrabā.

Ziemas kāposti spainī

Sastāvdaļas

• sasmalcināti kāposti - 10 kg;
• rupji sarīvēti burkānu sakņu dārzeņi - no 500 g;
• mārrutku lapas;
• dzērvenes un brūklenes - uz slīpēta stikla;
• sāls (nav jodēta) - 250 g;
• ķimeņu sēklas - 2 g.

Ēdienu gatavošana.

1. Rūpīgi nomazgājiet kausu, pārklājiet apakšā ar tīru mārrutku lapu, kāpostus un burkānus izklājiet slāņos, ielejot ogas ar dzērvenēm un dzērvenēm. Mēs pārklājam trauku ar audumu (marli), virspusē ielieciet apspiešanu (tīrs akmens).
2. Mēs atstājam to siltu 10 dienas (neaizmirstiet caurdurt produktus), pēc tam nosūtiet to glabāšanai uz aukstu telpu vismaz 2 ° C temperatūrā.

Ziemas kāposti burkās

Populāra sālīšanas metode, kurā, ņemot vērā visu balto dārzeņu masu, mēs izmantojam 10% burkānu un 2 procentus sāls. Mēs izmantojam klasisko sālīšanas metodi, kas aprakstīta pirmajā receptē. Sagatavotos kāpostus ievieto emaljētā pannā, pārklāj ar šķīvi, uzliek apspiešanu, pagaidiet trīs dienas.

Mēs sterilizējam 3 litru burkas. Kāpostus vēlreiz sajaucam, atbrīvojot burbuļu paliekas ar gāzi, ieliekam sausos cilindros, piepildām to ar piešķirtajām sulām. Mēs noslēdzam konteinerus ar neilona pārsegiem, ievietojam ledusskapī vai pagrabā.

Kāposti ar dzērvenēm mucās

Trauki, kas izgatavoti no dižskābarža vai ozola, tiek atzīti par labākajiem sālīšanas traukiem. Mēs piepildām jaunas mucas ar ūdeni, atstājam mēnesi, šķidrumu mainām ik pēc piecām dienām. Tādas procedūra ir nepieciešama, lai noņemtu tanīnus, kas, norijot, izraisa tā tumšošanos.

 

Mēs gatavojam dārzeņus pēc klasiskās metodes. Mēs piepildām trauku uz augšu, atstājot 10 cm brīvu no pārtikas. Piesūciet kāpostus, sasmalciniet tos ar koka apli, lai tie būtu pilnībā pārklāti ar sālījumu. Pretējā gadījumā ēdiens kļūs slikts, zaudēs sākotnējo krāsu. Pārklājiet dārzeņus ar kāpostu lapām, pēc tam ar linu audumu. Instalējiet apspiešanu.

Gruzijas sālīšanas metode

Sastāvdaļas

• bietes - 150 g;
• balti kalti dakšiņas - 2 kg;
• pudelēs pildīts ūdens - 0,5 l;
• selerijas sakne - 150 g;
• maurloki, piparu graudi - 6 gab .;
• rupja sāls - 60 g;
• garšaugu maisījums no piparmētras, pikanta, dillēm, bazilika - 100 g;
• etiķis 9% (galds vai vīns) - 15 g.

Ēdienu gatavošana.

1. Sagatavotos kāpostus mēs sadalām 8 daļās, ievieto emaljas traukā, pārlej ar verdošu ūdeni, vāriet trīs minūtes, pārnes ledus ūdenī.
2. Mēs sadalām mizotās bietes plānās plāksnēs, atsevišķi vāriet kopā ar ķiploku daiviņām nedaudz sālītā šķidrumā. Pēc trīs minūtēm no vārīšanās sākuma produktus izņem no trauka, atdzesē.
3. Mēs notīra bietes, sasmalcina kubus. Mēs sadalām ķiplokus un selerijas sakni identiskos mazos gabaliņos. Mēs apvienojam visus dārzeņus, ielieciet tos stikla vai māla traukā.
4. Mēs piepildām pannu ar ūdeni, ielieciet etiķi un rupju sāli, sildiet to līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam atdzesējiet. Ielejiet dārzeņus ar vārītu marinādi, aizveriet traukus ar neilona vāciņiem (pergamenta papīru), trīs dienas turiet tos siltā stāvoklī, pēc tam ievietojiet vēsā telpā. Pasniedziet gruzīnu uzkodu bez bietēm!

Kāpostu sālīšana ziemai ir labākā produkta saglabāšanas metode, nodrošinot garšīgu un pilnvērtīgu ēdienu. Mēs izvēlamies recepti, kas mums patīk, papildinām to ar mūsu pašu pieredzi un personīgajām vēlmēm.