Kāpostu sālīšana - 15 receptes

Ātra kāpostu sālīšana mūsu senčiem nebija pieejama. Kādreiz sāli vērtēja vairāk nekā zeltu un bija biežs viesis nevis uz katra galda. Pārtikas produktu konservēšana bez konservantiem nebija vienkārša. Iepriekšējām metodēm bija nepieciešama ilgstoša sagataves iedarbība stingri noteiktos apstākļos.

Mūsu iespējas ļauj mums ēdienam pievienot dažādas garšvielas un garšvielas, ar kurām ēdiens kļūst bagātāks pēc garšas, konservēts ātrāk un labāk uzglabājams. Sāls, kuru mēs dāsni ieliekam sagatavēs, novērš patogēno mikroorganismu augšanu un kavē fermentācijas procesu. Sālīti kāposti vairs nav jātur istabas temperatūrā nedēļām ilgi, gaidot, kamēr tie kļūs piemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Recepšu daudzveidība ļaus jums iegūt produktu vēlamajā kvalitātē tikai dažās dienās vai pat stundās.

Sāls vai raugs - kāda ir atšķirība?

Faktiski nav atšķirības, termini attiecas uz vienu un to pašu procesu. Ar sālīšanu tiek domāta konservēšanas metode, kurā galvenā loma tiek piešķirta pienskābei.

Šis komponents izdalās augļu un dārzeņu dabiskās fermentācijas laikā, piešķir ēdienam specifisku garšu un ir produktu drošības garantija. Tikai dažādu veidu kultūru pārstrāde ir aprakstīta atšķirīgi.Tā, piemēram, āboli ir “slapji”, gurķi “sāls” un “skābēti kāposti”.

 

Neskatoties uz atšķirīgajiem nosaukumiem, tā būtība nemainās. Visur konservants ir pienskābe un daļēji sāls, kas kontrolē fermentācijas procesu, aizsargā produktu no skābuma un paātrina sālīšanu, tādējādi samazinot gatavošanas laiku.

Dienās, kad sāls bija dārgs prieks, ciematos tika izmantota tīra fermentācija. Kāposti tika sagriezti, pakļauti apspiešanai un bez gaisa tika raudzēti savā sulā.

Lai produkts nepasliktinātos, tam bija jābūt cieši sablīvētam. Pie mazākās skābekļa iekļūšanas pienskāba fermentācija varētu apstāties, un kāposti vienkārši puvi. Ilgstoša iedarbība garantē drošu saglabāšanu un ilgstošu uzglabāšanu.

Lasīt arī: svaigi kāposti

Gatavos kāpostus ievietoja aukstā telpā. Zemā temperatūrā pienskābes baktērijas samazināja aktivitāti. Tomēr fermentācijas process neapstājās, un laika gaitā produkts kļuva skābs.

Sāls, kas tiek aktīvi pievienots mūsdienu receptēs, ne tikai papildus saglabā produktu, bet arī kavē pienskābes baktēriju augšanu. Tāpēc kāpostus, kas raudzēti, izmantojot sāli, var uzglabāt daudz ilgāk.

Kāpostu sālīšanas pamati

Lai saglabāšana būtu veiksmīga, jāievēro četri svarīgi nosacījumi:

• izvēlēties atbilstošās šķirnes dārzeņu;
• aizsargātu produktu no sabojāšanās;
• radīt vidi, kas piemērota pienskābes baktēriju attīstībai;
• lai visas darba virsmas būtu labā stāvoklī.

Kā notiek sālīšana? Pienskābes baktērijas, kas atrodas uz dārzeņu lapām, raudzē kāpostos esošos cukurus. Attiecīgi, jo dārzeņā ir vairāk vienkāršo ogļhidrātu, jo aktīvāks ir konservējums. Tieši tāpēc jums jāizvēlas šķirnes ar optimālu ķīmisko sastāvu. Pretējā gadījumā būs jāpievieno cukurs.

Lai novērstu kaitīgu mikroorganismu attīstību kopā ar pienskābes baktērijām, pēc iespējas mēģiniet no produkta noņemt gaisu.

Lai to izdarītu, kāpostiem jābūt labi kondensētiem. Labāk ir produktu izplatīt mazos slāņos un uzmanīgi sasmalcināt katru no tiem.

Ieteicams apspiest virsū, tad kāposti nedaudz noslīks savā sulā. Kā apspiešanu jūs varat izmantot labi mazgātu akmeni vai ūdens trauku. Uz sagataves tiek uzlikta prese. Jūs varat izmantot plakanu plāksni vai izgatavotu ar savu koka disku. Un jau tieši uzlieciet uz preses svaru aģenta.

Pienskābes baktēriju attīstībai nepieciešama temperatūra no 15 līdz 22 ° C. Tāpēc pēc visiem sagatavošanas kāposti jāatstāj istabas temperatūrā. Turklāt, kad produkts iegūst pietiekami daudz skābes, baktēriju aktivitāte jāsamazina, noņemot sagatavi vēsā vietā. Ciemos to parasti ievieto pagrabā, kur temperatūra tiek turēta 8–12 ° C robežās. Un gatavais produkts jāuzglabā ledusskapī 0–2 ° C temperatūrā.

Un, protams, ēdiena gatavošanas laikā neaizmirstiet par tīrību. Rūpīgi izskalojiet visas ierīces, traukus, sterilizējiet burkas. Mēs rūpīgi notīra dārzeņus. Nogrieziet bojātās daļas. Kopumā mēs novēršam netīrumu iekļūšanu izstrādājumā.

Labākās kāpostu šķirnes kodināšanai un kodināšanai

Marinēšanai un kodināšanai vislabāk piemērotas vidēja agra un vidēja kāpostu šķirnes un hibrīdi, kuru nogatavošanās periods no rašanās līdz pilnīgai pozīcijai ir 115–160 dienas.

Populārākie no tiem ir:

• "Gods";
• "Dāvana";
• Midors
• "Tirgotājs";
• "Dobrovodskaya";
• "Krautmans."

Šo šķirņu kāposti veido lielu kāpostu galvu ar nelielu kātiņu. Viena dārzeņa masa var sasniegt 3 kg. Iekšējās lapas ir baltas vai zaļganas, ļoti blīvi savāktas, spēcīgas, sulīgas, saldas, satur lielu daudzumu ogļhidrātu.

Šo šķirņu kāposti ir labi pat bez sālīšanas. Marinēts, kas gatavots saskaņā ar visiem ražas novākšanas noteikumiem, izrādās garšīgs un kraukšķīgs, to var uzglabāt līdz nākamajai sezonai.

Pagatavošana: vieta, instrumenti, izejvielas

Skābēti kāposti nav darbietilpīgs process. Lielākā darba daļa ir tikai trīs posmi. Pirms dēšanas dārzeņiem jābūt mizotiem, sagrieztiem un sāli.

Mēs mazgājam kāpostus. Mēs noņemam sabojātās lapas, nogriežam visus defektus. Nogrieziet celmu. Atstājiet tīru baltu kāpostu galvu. Mēs darām to pašu ar citām sastāvdaļām. Ja mēs ieliekam burkānus, tas nozīmē, ka mēs to arī notīra un noņem visas sabojātās vietas.

Mēs sagriezīsim dārzeņus uz galda. Sagatavojiet vietu, noņemot visu nevajadzīgo. Kāpostus var sasmalcināt gan uz plastmasas, gan uz koka dēļiem. Griešanai papildus parastajam universālajam virtuves nažam ir ērti izmantot arī speciālu nažu smalcinātāju vai rīves smalcinātāju.

Ja sālījumu sagatavo atsevišķi, mēs tam izvēlamies piemērotu trauku. Ja kāpostus vienkārši iemasē ar sāli - mēs sagatavosim ietilpīgu bļodu vai baseinu, kurā visu sajauksim ar rokām.

Salieciet dārzeņus skābju izturīgos traukos. Tam piemērota emaljēta panna. Bet dažas receptes ietver kāpostu tūlītēju izlikšanu bankās. Ja dārzeņi skābi plašā bļodā, tie jāsasmalcina ar apspiešanu, lai produkts pazūd zem sulas vai sālījuma slāņa.

Arī dārzeņi burkās ražos sulu. Tāpēc, ja konteineri ir piepildīti līdz augšai, labāk tos ievietot baseinā tā, lai šķidrums ieplūst tajā, nevis uz grīdas.

Kad kāposti sāk raudzēties, tajā uzkrājas gāze. Tās pārpalikums var sabojāt gatavā produkta garšu. Tāpēc mēs periodiski caurduram sagatavi ar koka nūju, atbrīvojot lieko. Fermentācijas laikā kāpostiem parādīsies putu vāciņš, kas rūpīgi jānoņem ar tīru karoti.

Atcerieties, ka visi priekšmeti, kurus mēs pieskaramies izstrādājumam: naži, dēļi, karotes, ir rūpīgi jānomazgā un jāizdara ar verdošu ūdeni. Tas pats attiecas uz konteineriem - podiem un burkām.

Ja mēs vienlaikus vārām kāpostus, tad kannas nevar sterilizēt, bet mazgāt ar ziepēm vai soda, atdzesētu ar karstu ūdeni. Aizveriet sagatavi ar tīru plastmasas vāku. Šajā formā to var uzglabāt ne ilgāk kā trīs mēnešus.

Ja mēs vēlamies ietaupīt kāpostus līdz nākamajai sezonai, tad bankas būs jāsterilizē un jāaptin ar metāla vākiem.

Ziemas kāpostu kodināšanas receptes

Gandrīz katrai ģimenei ir sava recepte. Kādā veidā nelieciet kāpostus! To sasmalcina ar sāli, iemērc aukstā sālījumā, pievienojot etiķi, ielej ar sālītu verdošu ūdeni.

Īpaši labi kāposti ar dažādu garšvielu un garšvielu pievienošanu. Sagatavās ievieto dzērvenes, papriku, bietes, burkānus, sīpolus, ķiplokus utt., Tas viss, protams, ietekmē gatavā produkta kvalitāti. Skābēti kāposti var būt dažādi.

Kāpostu sālīšana ar bietēm

 

Pateicoties bietēm, sagataves iegūst skaistu nokrāsu, neparastu garšu, papildus bagātinātas ar vitamīnu piedevām.

Sastāvs:

• kāposti bez kātiņa - 5 kg;
• burkānu sakņu kultūras - 0,5 kg;
• bietes bez mizas - 250 grami;
• Bulgāru pipari - 0,5 kg;
• vairāki mazi sīpoli;
• lauru lapas, garšvielu zirņi, ķimeņu sēklas, krustnagliņas;
• sāls - puse tasītes.

Sasmalcinātus dārzeņus, izņemot sīpolus, sasmalcina vai sagriež strēmelītēs, sasmalcina kopā ar sāli un garšvielām, izmantojot lielu izlietni. Sagataves vidū mēs ievietojam sīpolu rāceņu.

Mēs iestatām trauku baseinā, pārklājam to ar marli virsū, lai netīrumi un putekļi nenokļūtu. Atstājiet klīst istabas temperatūrā. Dienas laikā vairākas reizes caurdurt kāpostus ar koka nūju. Mēs sekojam procesam. Kāpostu gatavību nosaka, kad putas pārstāj izcelties. Pagatavošana var aizņemt 2 līdz 4 dienas.

Mēs aizveram kannas ar plastmasas vāciņiem. Ja jums ilgstoši jāsaglabā kāposti, piepildiet dārzeņus ar vārītu augu eļļu 1 cm slānī.

Burkās piparu un ķiploku

Šī recepte ļauj raudzēt kāpostus karstā veidā. Mēs vārām dārzeņus, notīrām galveno sastāvdaļu. Nogrieziet celmu galus. Sadaliet galvas ceturtdaļās.

Mēs pagatavosim gardu mērci no svaigiem burkāniem un paprikas. Sadriskāt dārzeņus ar kombainu.Pievienojiet spilgtu maisījumu rīvētai selerijas saknei un smalki sagrieztam ķiplokam. Pievienojiet dārzeņu mērcei svaigu kukurūzu. Komponentu skaits ir atkarīgs no saimnieces iespējām.

Mēs visus dārzeņus slāņos izklājam plašā emaljētā traukā. Kāpostu slāņiem vajadzētu pārmaiņus ar dārzeņu mērci. Jo vairāk līmeņu jūs iegūsit, jo labāk.

Mēs sālīsim dārzeņus ar sālījumu. Uzkarsē 4 litrus ūdens līdz vārīšanās temperatūrai, atšķaida 200 gramus cukura un sāls, piecus līdz sešus zirņus melnos piparus un pāris lauru lapu. Pēc sāls un cukura izšķīdināšanas izslēdziet sālījumu. Pagaidīsim, līdz marināde nedaudz atdzisīs.

Ielejiet pildījumu kāpostu bļodā. Dārzeņiem vajadzētu pilnībā paslēpties zem tā. Nospiediet sagatavi ar presi. Atstājiet divas nedēļas raudzēties vēsā pagrabā vai uz balkona.

Sālīti kāposti ar garšvielām

Šī ir vēl viena neparasta recepte kāpostu kodināšanai ziemai. 11 kg dārzeņu mums vajag apmēram kilogramu ābolu un 300 gramus burkānu. Ņemam arī vienu sauju brūkleņu un dzērveņu. Mēs radīsim neparastu aromātu ar ķimeņu sēklu, piparmētru, anīsa un lauru lapas palīdzību. Mēs pievienosim garšvielas pēc garšas, un mēs ņemsim sāļus daudzumā 2/3 glāzes.

Kāpostus sasmalcinām ar smalcinātāju. Burkānus samaļ uz rupjās rīves. Mēs sadalām ābolus ceturtdaļās un tā, lai tie ne satumst, mēs kādu laiku izturam tos aukstā sālītā ūdenī.

Sajauciet gatavās sastāvdaļas. Ielieciet nākotnes salātus koka vai emaljētā traukā. Nospiediet uz leju. Atstājiet 10–12 dienas 18–22 ° C temperatūrā.

Kad produkts pārstāj raudzēties, pārbaudiet tā pieejamību. Salātiem vajadzētu nedaudz samazināties, un sulai, kas izdalās no dārzeņiem, vajadzētu kļūt caurspīdīgai. Ielieciet kāpostus bankās. Nosedziet tos ar plastmasas vāciņiem. Šajā formā salāti visu ziemu var stāvēt ledusskapī.

Kāpostu sālīšana ar diļļu graudiem

 

Šajā receptē visas proporcijas ir patvaļīgas. Par kausu sasmalcinātu kāpostu jums jāņem 100 grami sāls. Burkāniem pēc tilpuma jābūt desmitdaļai no kopējās kāpostu masas. Pēc garšas pievieno dilles un ķimeņu sēklas.

Dārzeņus nomizo, uzmanīgi sagriež mazos salmiņos, sajauc ar sāli un garšvielām. Tie ir izlikti bankās un sabojāti. Viņi to aizver ar plastmasas pārsegu, notīra pagrabā vai noliek uz balkona, ja tas ir forši. Pēc 10 dienām produktu var pasniegt.

Burkās ar āboliem

 

Oriģinālais ēdiens sakrīt tieši burkās. Salāti ir izgatavoti no kāpostiem, skābām ābolu, sīpolu un saldajiem paprikām. Galvenajam komponentam tilpumā vajadzētu pārsniegt pārējās sastāvdaļas, kopā ņemot divas reizes. Sālim mēs veicam šādu aprēķinu: mums būs jāpievieno trīs ēdamkarotes uz katriem 2 kg kāpostu.

Kāpostu, ābolu, sīpolu un papriku galviņas sagriežam skaistās, vienmērīgās salmiņās vai plānās šķēlēs. Ielieciet platas pannas apakšā. Solim. Sajauciet ar tīru karoti, nekādā gadījumā ar rokām.

Bankas iepriekš jāmazgā. Katra apakšā ielieciet 2-3 lauru lapas un 5 zirņus melnos piparus.

Cieši piepildiet trauku. Pārklājiet ar metāla pārsegiem. Sterilizē pusstundu. Saulriets. Apgrieziet to otrādi, ļaujiet tai atdzist un ievietojiet ledusskapī.

Bankās auksts

Kāpostu sālīšanai burkās sālījumā nepieciešams minimāls sagatavošanās laiks. Salātiem ņem 2 kg sasmalcinātu kāpostu un 2 vidēji rīvētus burkānus. Samaisiet dārzeņus ar rokām. Cieši piepildiet maisījumu ar trīs litru burku.

Pagatavojiet aukstu marinējumu. 1,5 litros tīra ūdens izšķīdina ēdamkaroti sāls un cukura. Ar šo marinējumu ielejiet dārzeņus burkā. Mēs pārklājam stikla trauka kaklu ar marli. Mēs ieliekam kvasu siltā vietā. Pēc trim dienām kāposti būs gatavi. Lai to uzglabātu, jums tas jātur aukstumā.

Karstie sālīšanas kāposti

Tūlītēju kāpostu sālīšana ir populāra to cilvēku vidū, kuri vērtē laiku. Tādā veidā tiek gatavoti salāti, kas nav ilgi jānogatavo. Dārzeņi uzreiz tiek piesātināti ar sālījumu. Šādu sagatavi burtiski nākamajā dienā var pasniegt pie galda.

Mēs sagatavojam skaistu dārzeņu maisījumu no plāni sagrieztiem kāpostu un burkānu slāņiem. Sajauciet dārzeņus jebkurās proporcijās. Cieši ielieciet tos sagatavotajās burkās. Piepildiet ar sālījumu.

Litrā ūdens mēs atšķaidām ēdamkaroti sāls, pusi karotes cukura un karoti augu eļļas. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno tos dārzeņiem.

Atstājiet burku siltā vietā uz dienu nesegtu. Nākamajā dienā aizveriet salātus ar plastmasas vāku un ievietojiet ledusskapī.

Gruzīnu bietes

 

Aromātiskiem salātiem gruzīnu valodā tiek izvēlēta skaista liela kāpostu galva un divas mazas, pat bietes. Unikālu aromātu rada 2 ķiploku galvas, karstu piparu pāksts un svaigu cilantro ķekars.

Dārzeņus sagriež diezgan lielus. Kāpostu galvu var iedalīt 8-12 daļās. Bietes vai nu sarīvē, vai arī sagriež plakanās šķēlēs. Ķiploka daiviņas var likt veselas vai rupji sasmalcināt. Karstos piparus sagriež gredzenos. Cilantro, lai ar savām rokām izjauktu zaros.

Dārzeņus pannā vajadzētu izkārtot slāņos: kāpostu kārtu, biešu slāni, ķiploku kārtu utt. Atkārtojiet vairākas reizes, līdz sastāvdaļas izbeidzas.

Visbeidzot, mucai pievieno sālījumu. Vāra divus litrus ūdens un atšķaida tajos 50 gramus sāls. Ļaujiet sālījumam atdzist līdz istabas temperatūrai un pēc tam pilnībā pārklājiet dārzeņus.

Gruzijas salātiem apmēram divas dienas vajadzētu būt siltiem apspiešanas apstākļos. Tad to var izkārtot bankās un ievietot ledusskapī. Tur kāposti gatavību sasniegs no 3 līdz 5 dienām.

Kraukšķīgu skābētu kāpostu novākšana ziemai bankās

Dārzeņu raudzēšana burkā ir ļoti ērta, jo vēlāk tos var uzglabāt tajos pašos traukos, kuros tie tika pagatavoti.

Ziemas salātus sasmalcina tikai no baltajiem kāpostiem un burkāniem. Ar sakņu kultūrām nepārspīlējiet. Tas satur daudz ogļhidrātu, un to pārpalikums mums ir bezjēdzīgs. Cukura pārpalikums var dramatiski palēnināt fermentācijas procesu, un kāpostiem nav laika raudzēties.

Burkāni apspriežamajos salātos aizņems desmito daļu no kopējā daudzuma. Mēs sagriež dārzeņus sloksnēs, salieciet tos vienā plašā izlietnē un mīca ar rokām, līdz parādās sula.

Glāzē sajauciet ēdamkaroti rupjā sāls un tējkaroti cukura. Šis daudzums būs pietiekams, lai marinētu trīs litru kārbu kāpostu.

Ievietojiet dārzeņus stikla traukā slāņos, katru slāni sālot. Kad burka ir pilna, vajadzētu izsīkt sāls ar cukuru.

Mēs trīs dienas ievietojam trauku siltā vietā. Reizi dienā kāpostus vajadzēs caurdurt līdz apakšai ar koka nūju, kas sajaukta ar verdošu ūdeni. Gatavais produkts jāuzglabā aukstumā.

Ar āboliem un dzērvenēm mucā

Mūsdienās nav viegli atrast koka mucu. Ja jums tas joprojām ir, mēģiniet pagatavot kāpostus saskaņā ar šo oriģinālo recepti.

Apmēram vienādās proporcijās ņemiet ābolus un dzērvenes. Kāpostiem vajadzētu būt 5 reizes vairāk nekā pārējām sastāvdaļām. Par katru galvenā dārzeņa kilogramu jums jāievieto 30 grami sāls.

Sajauc to visu kopā. Salāti salāti mucā. Pakļauj apspiešanai un nosūta 5 dienas karsēt. Šajā laikā kāposti pārstās raudzēties un absorbēs daudz aromātisko vielu.

Ar papriku, burkāniem un sīpoliem burkā

Saldie pipari un sīpoli šiem salātiem piešķirs nedaudz neparastu garšu. Burkāni piedalīsies arī gatavošanas procesā, piesātinot gatavo ēdienu ar sulīgumu. Kāpostu daudzums ir divreiz lielāks nekā citu dārzeņu daudzums. Burkānus, sīpolus un papriku ņem vienādās proporcijās.

Dārzeņus vajadzētu smalki sasmalcināt, sajaukt ar sāli, cukuru un augu eļļu. Sastāvdaļu aprēķins būs šāds: 3 kg kāpostu pievieno 4 ēdamkarotes cukura, 2 ēdamkarotes sāls un vienu ēdamkaroti augu eļļas. Mēs nekavējoties ievietojam salātus burkās un ievietojam ledusskapī vairākas dienas.

Ar mārrutkiem un ķiplokiem

Paņemiet lielu kāpostu un vienu vidēju burkānu. Sagrieziet galveno dārzeņu lielos gabalos un ļaujiet burkāniem iziet cauri kombainam. Pievienojiet 100 gramus rīvētu mārrutku saknes un ķiploku galvu. Izspiediet zobus caur presi.

Samaisiet dārzeņus bļodā.Pievienojiet trīs ēdamkarotes sāls un divus cukurus. Atcerieties maisījumu ar savām rokām, it kā mēs mīcītu mīklu. Ielieciet salātus emaljētā traukā. Ielieciet apspiešanu virsū. Kāpostus noņemam siltumā trīs dienas.

Ar medu un citronu

 

Pikantiem salātiem jums ir nepieciešama vesela liela kāpostu galva, kas sver apmēram 3 kg. Mēs sagriež kāpostus sloksnēs un atšķaida burkānus un bietes. Mums vajag divus saldos apelsīnu sakņu dārzeņus, kurus mēs sasmalcina ar rīve. Izvēlieties vienu lielu bietes un berziet arī uz rīves vai sasmalciniet kombainā.

Salātu garša lieliski papildina citronu. Mēs to sagriežam tieši ar ādu plānās plāksnēs.

Šajā receptē tiek izmantota neparasta marināde, kas tiek pagatavota, pamatojoties uz žāvētām plūmēm un medu. Lai marinētu vienu kāpostu galvu, jums vajadzīgi 200 grami žāvētu augļu, kurus mēs vispirms izskalojam, ielej glāzi ūdens un uzvāra. Turiet uz uguns 3 minūtes. Beigās buljonam pievieno sāli (1 karote) un medu (4 ēdamkarotes).

Mēs sajaucam dārzeņus ar marinādi, nekavējoties salātus izklājam bankās, aizveriet ar parastajiem plastmasas vākiem, nesterilizējot. Mēs to ievietojam ledusskapī, un trešajā dienā mēs izbaudīsim veselīga ēdiena garšu.

Armēņu kāpostu kodināšana

Kāpostiem būs nepieciešami vidēja lieluma burkāni, viena biete, selerijas sakne, ķekars koriandra, 2 karstie pipari, ķiploku galva. Uzskaitītos dārzeņus, izņemot kāpostus, sagriež plānās lielās plāksnēs, attiecīgi piparus, gredzenus. Sadaliet galvu šķēlēs. Asaru koriandrs ar mūsu rokām. Mēs saliekam traukā kāpostus un dārzeņu maisījumu slāņos.

Vārīšanas sālījums. Mēs atšķaida 150 gramus sāls trīs litros ūdens. Vāra verdošā šķīdumā 10 zirņus piparu un 3 lauru lapas. Ja vēlaties, pievienojiet pusi kanēļa nūjas.

Mēs atdzesējam sālījumu un piepilda tos ar dārzeņiem. Mēs atstājam to siltu zem kravas trīs dienas.

Korejiešu stila ķīniešu kāpostu recepte

Oriģināls pikants ēdiens palīdzēs dažādot uzturu. Varbūt ne visiem tas patiks, bet acīmredzot tas nepaliks nepamanīts. Precīzas sastāvdaļu proporcijas nevar aprēķināt. Šeit ikvienam jāvadās pēc savām vēlmēm.

Pekinas kāpostu galviņu gareniski jāsagriež četrās daļās, no kurām katra bagātīgi jāberzē ar sāli un jānosūta uz ledusskapi. Pēc 24 stundām rūpīgi izskalojiet.

Tālāk vienādās proporcijās vajadzētu ņemt ķiplokus un karstos piparus. Sasmalciniet tos līdz vienmērīgai. Suku ar kāpostu šķēlīšu pastu. Atstājiet trauku uz dienu istabas temperatūrā un tikai pēc tam ievietojiet ledusskapī.

Kā marinēt kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi

Ja jūs raudzējāt kāpostus, bet tas izrādījās mīksts, izmantojiet šādus padomus:

• nākamo reizi izmēģiniet ar sālīšanu, nesasmalciniet kāpostus, tāpēc labāk ir saglabāt sākotnējās īpašības;
• nežēlojiet sāli, tas kavēs kaitīgās mikrofloras augšanu un neļaus produktam peroksidēties;
• izmantojiet tikai vēlu kāpostu šķirnes;
• gatavošanas laikā uzturiet tīru, jo trešo personu mikroorganismi var novērst fermentācijas procesa norisi tā, kā vajadzētu;
• Tiklīdz sula pagatavošanā kļūst caurspīdīga, nekavējoties noņemiet kāpostus vēsā vietā.

Pēdējais ieteikums, protams, ir no daiļliteratūras, bet tie, kas tam seko, apgalvo, ka rezultāts ir lielisks. Tautas kalendārs iesaka kāpostus novākt uz augošā mēness 5-6 dienas no jaunā mēness. Šo metodi var izmantot kopā ar citiem ieteikumiem.

Marinēti dārzeņi bez etiķa

Nevienā no mūsu receptēm neizmanto etiķi. Lai arī dažu preparātu garša izrādās līdzīga marinētu dārzeņu gaumei. Tas viss ir par cukura pievienošanu. Ja to liek mazāk nekā sāli, produkts, visticamāk, fermentēsies un iegūs raksturīgu skābumu.

Cukura pārpilnība kavē pienskābes baktēriju augšanu. Ja pievienosit to divreiz vairāk nekā sāli, fermentācijas process nedarbosies. Mikroorganismu aktivitāte tiek kavēta. Sula no kāpostiem garšos kā marināde.

Mēs pārbaudījām daudzus veselīgu dārzeņu novākšanas veidus un sapratām, ka sālīšanas process praktiski neatšķiras no kodināšanas.Lai pasniegtu garšīgus vitamīnu salātus, jums nav nepieciešams daudz laika un enerģijas, un rezultāts var pārsniegt visas cerības.