Suši pēdējā laikā ir kļuvis par vienu no iecienītākajiem kārumiem. Tos var pagatavot mājās, galvenais ir pareizi pagatavot Sushizu mērci, jo rīsu mērce ruļļiem ir svarīga trauka sastāvdaļa.

Klasiska rullīšu mērce

Mērce ir nepieciešama traukā ne tikai, lai tai piešķirtu vieglu saldumu, bet arī palielinātu rīsu lipīgumu, mērcējot sausas jūraszāles. Un arī ruļļu piepildīšanas savienošanai ar čaumalu, lai ruļļi saglabātu savu formu.

Mēs pagatavojam tradicionālo japāņu mērci tikai 10 minūtēs no šādām sastāvdaļām:

  • 100 ml rīsu etiķa;
  • 3 tējk granulēts cukurs;
  • 1 tējk pārtikas sāls.

Mēs veicam austrumu pārsēju saskaņā ar algoritmu:

  1. Sajauc komponentus sarakstā emaljētā spainī. Mēs uzliekam trauku uz minimālās uguns.
  2. Kausi saturu nepārtraukti maisot uzvāra.
  3. Tiklīdz cukurs izšķīst, to noņem no karstuma.

Mēs atdzesējam maisījumu, un pildījums ir gatavs.

Gatavošana ar riekstiem

Veikalos varat iegādāties gatavu suši mērci, to pārdod mazās pudelēs. Tomēr, pievienojot riekstus, rīsu piesūcināšana plauktos notiek reti. Un mājsaimnieces dod priekšroku mērces pagatavošanai mājās.

Ēdienu gatavošana no komponentiem:

  • 5 ēd.k. l zemes rieksti;
  • 6 ml sezama eļļas;
  • 10 ml ābolu sidra etiķa;
  • 7 ml sojas mērces;
  • 1,5 ēd.k. filtrēts ūdens.

Rīsu mērci ruļļiem var sagatavot pēc algoritma:

  1. Sajauciet valriekstu pulveri ar sezama eļļu.
  2. Vārītajā masā ielej ābolu sidra etiķi un ūdeni. Mēs vāra maisījumu piecas minūtes, vienmēr maisot.
  3. Tad mēs ieviešam sojas mērci, nostādina uz plīts vēl minūti, pēc tam noņem no liesmas. Ļaujiet masai atdzist.

Mēs izmantojam pārsēju, lai sagatavotu Āzijas kārumus tikai aukstā laikā.

Soli pa solim recepte "Sushizu"

Uz 1 kg sausu apaļgraudu rīsu būs nepieciešami šādi komponenti:

  • 130 g granulēta cukura;
  • 190 ml rīsu etiķa;
  • 40 g jodēta sāls;
  • 4 g Kombu jūraszāles.

Rīsiem sagatavojam garšīgu un aromātisku piesūcināšanu:

  1. Mēs ņemam pannu, tajā ielej rīsu etiķi, ielej cukuru, sāli.
  2. Mēs uzliekam trauku uz vidējas uguns, noņemiet pannu ar saturu tieši pirms vārīšanās, no plīts.
  3. Noslaukiet kombu jūraszāles ar papīra dvieli un ievietojiet maisījumā.
  4. Mēs tos nostāvējam 10 minūtes, pēc tam noņemiet tos no rīsu mērces.

Vissvarīgākais ir tas, ka impregnēšana nevārās, vislabāk ir izturēt temperatūru līdz 60 grādiem. Ja šis nosacījums nav izpildīts, degvielas uzpilde nedarbosies.

Ābolu sidra etiķa variācija

Lai iegūtu gardu pārsēju rīsu līmēšanai, jums jāgaida pilnīga granulētā cukura izšķīšana ūdenī. Un, protams, izmantojiet tikai svaigus produktus.

Gatavojam mērci gardēžu ēdienam no šādām sastāvdaļām:

  • 2 ēd.k. l ābolu sidra etiķis;
  • 3 ēd.k. l dzeramais ūdens;
  • 2 ēd.k. l granulēts cukurs;
  • 1 tējk jūras sāls.

Pavārs ar etiķi šādā secībā:

  1. Nelielā pannā ielejiet ūdeni, uzlieciet to uz uguns. Kad šķidrums vārās, samaziniet liesmu un ievadiet tajā ābolu sidra etiķi. Pannas saturā ielej sāli un cukuru.
  2. Nepārtraukti samaisiet šķidro maisījumu. Mēs gaidām, kamēr sāls un cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši, un tikai pēc tam mēs no plīts noņemam pārsēju.
  3. Iegūto mērci pilnībā atdzesē un izmanto kā rīsu impregnēšanu.

Ja proporcijas un darba posmi tika pareizi ievēroti, tad mērce izrādīsies garšīga, kas Japānas ēdienu padarīs vienkārši pārsteidzošu.

Rauga rīsu mērce

Mēs piedāvājam pagatavot pikantu mērci, kas pilnīgi atšķiras no restorāna, no šādiem komponentiem:

  • 150 ml filtrēta ūdens;
  • 110 g granulēta cukura;
  • 2 paciņas sausa rauga;
  • 2 olu baltumi.

Mēs sagatavojam oriģinālu rīsu mērci saskaņā ar šādiem norādījumiem:

  1. Ielejiet ūdeni emaljētā traukā, ielejiet raugu un ļaujiet nostāvēties piecas minūtes. Pēc laika mēs ieviešam olu baltumus, mīcām masu un liekam uz uguns.
  2. Ielejiet pannā granulētu cukuru un stāviet uz plīts, līdz saldā sastāvdaļa ir pilnībā izšķīdusi. Neaizmirstiet laiku pa laikam maisīt.
  3. Gatavojiet mērci, līdz mērce maina krāsu uz pelēku nokrāsu. Pagatavošanas laikā piesūcināšanai vajadzētu nedaudz sabiezēt.
  4. Kad mērce kļūst pelēka un mainās konsistence, nekavējoties noņemiet to no plīts. Mēs atdzesējam maisījumu un izmantojam, kā paredzēts, vai ievietojam ledusskapī.

Japāņu virtuvē rīsiem ir viena no vissvarīgākajām lomām. Īstie Āzijas kulinārijas tradīciju pazinēji zina, ka bez pareizi pagatavota mērces eksotisks ēdiens (suši) tiks padarīts bez garšas. Tāpēc rafinētajos kārumos ārkārtīgi liela nozīme ir kvalitatīvai vārītu rīsu piesūcināšanai.

Saistīts:Vairāk no autores: