Efektīvi dekorēts aspic no mēles ir lielisks variants aukstam uzkodam svētku skaistajam galdam. Tas labi der dažādiem alkoholiskajiem dzērieniem un karstiem ēdieniem. Šī uzkoda tiek pagatavota gan no liellopa gaļas, gan no cūkgaļas mēles.

Klasiskā želejotā liellopa mēle ar želatīnu

Sastāvs: 1,3 kg liellopa mēles, 5 ēd.k. l konservēti zirņi (zaļie), 2 paciņas kvalitatīva želatīna (katrā pa 25 g), burkāni, 3 l attīrīta ūdens, 4 - 5 zirņu piparmētra, sāls, 3 lavrushka lapas, sīpoli.

  1. Mēli labi mazgā, nedaudz notīra ar nazi. Gaļu ielej ar aukstu ūdeni un nosūta gatavot. Pēc vārīšanās mēli vārīt 3 līdz 4 minūtes.
  2. Tad pannā ūdens mainās, un gaļu apmēram 3 stundas vāra zem vāka. Tur iet arī piparu un lavrushka zirņi. Laiku pa laikam putas tiek noņemtas.
  3. Dārzeņus nomizo un veselā buljonā iemaisa apmēram pusstundu pirms tas ir gatavs.
  4. Mēle atdziest aukstā ūdenī un atbrīvojas no ādas.
  5. Želatīnu izšķīdina saspiestā buljonā. Pievieno sāli.
  6. Gatavo mēli sagriež plānās šķēlēs, kuras izkārto formās. Gaļai izlej konservētus zirņus, kā arī tēlaini sagrieztus vārītus burkānus.
  7. Sastāvdaļas ielej buljonā un notīra aukstumā.

Dzelzceļa liellopa mēli ar želatīnu var nobaudīt pēc tam, kad tā ir pilnībā sacietējusi. Zīmīgi, ka šādam ēdienam ir maz kopīga ar mums pazīstamo želeju.

Želejai jābūt absolūti caurspīdīgai, un iekšpusē ir nepieciešami spilgti elementi - zirņi, kukurūza, burkāni, ogas utt.

Cūkgaļas mēles recepte

Sastāvs: 2 valodas (cūkgaļa), sīpols, burkāns, 45 g kvalitatīva želatīna, 6 - 7 zirņi no garšvielām, maltie pipari, 2 lauru lapas, sāls, 2 krustnagliņu pumpuri.

  1. Mēles labi nomazgā un pusstundu ielej ar apledojušu attīrītu ūdeni.
  2. Samērcēto gaļu atkal uzmanīgi mazgā, ielej ar ūdeni un uzvāra. Tūlīt pēc tam valodas atguļas caurdurī.
  3. Tagad buljons ir vārīts. Gaļu, zirņu papriku, lavrushka, krustnagliņas ieklāj saldūdenī.
  4. Pēc apmēram 55 minūtēm veseli mizoti dārzeņi nonāk buljonā. Masu sālīt, piparot un turpināt gatavot, līdz subprodukti mīkstina.
  5. Želatīnu ielej 90 ml vēsa ūdens un īsi atstāj šādā formā.
  6. Gatavās mēles ielej ar ledus ūdeni - tas palīdzēs viegli mizot ādu no tām. Gaļu notīra.
  7. Buljonu filtrē un apvieno ar sagatavoto želatīnu. Šķidrumu maisa uz uguns, līdz tajā izkusuši visi kunkuļi. Galvenais nav masu uzkarsēt. Tad tas atdziest.
  8. Nedaudz (ne vairāk kā trešdaļu no tilpuma) buljona ielej bļodās ar porciju. Viņam vajadzētu sasalt aukstumā.
  9. Pēc tam virsū izklāj vārītu burkānu šķēles, sagrieztas mēles šķēlītēs. Uzkodu ielej ar atlikušo buljonu.

Sautēta cūkgaļas mēle tiek noņemta aukstumā.

Kā pagatavot trauku bez želatīna

Sastāvs: 1 kg liellopa gaļas sirds un mēles, mārciņa tītara spārnu un kāju, 5 vārītas paipalu olas, rāceņi, 4 pētersīļu lapas, 5 zirņu pīteņi, burkāns, ķiploka galva, 5 zariņi svaigu pētersīļu, sāls.

  1. No mēles noņem mizu, to mazgā. Sirds tiek izskalota un sagriezta 4 daļās. Putnu ķepas tiek notīrītas no spīlēm un "svariem".
  2. Visus sagatavotos gaļas produktus ievieto lielā pannā. Ūdens izlijis no augšas. Pievienoti mizoti dārzeņi, pētersīļi, piparu graudi un sāls.
  3. Pēc vārīšanās uguns zem pannas tiek samazināts, un produktus atstāj gatavot 3 stundas. Burkānus pēc trauka izņem apmēram pēc 30 minūtēm un tūlīt sagriež plānos apļos.
  4. Gatavo buljonu filtrē, tam pievieno visus sasmalcinātus ķiplokus. Nekavējoties vārīt ķiplokus ar visiem produktiem nav tā vērts - buljonam var būt nepatīkama pēcgarša.
  5. Sirds un mēle tiek sagriezti ar plānām plāksnēm. Gaļu noņem no spārniem un kājām.
  6. Burkānus, gaļas gabalus, sagrieztas olu šķēles izklāj silikona veidnēs. Sastāvdaļas papildiniet ar ķiploku buljonu. Katru porciju rotā pētersīļi.

Pildījumu nosūta uz ledusskapi, līdz tas pilnībā sacietē.

Želeja mēli multicooker

Sastāvs: liellopa mēle, sīpols, ķiploku zobs, sāls, garšvielas, 15 g kvalitatīva želatīna, 2,5 ēd.k. attīrīts ūdens.

Kā padarīt aspic lēnā plītī, apsveriet sīkāk.

  1. Sautēšanas programmā liellopa gaļas subproduktus gatavo ar garšvielām, sāli, veseliem sīpoliem un sasmalcinātiem ķiplokiem. Process ilgst 3 stundas.
  2. Gatavo gaļu noskalo ar ledus ūdeni, ādu no tā noņem. Mēli sagriež mazos gabaliņos.
  3. Želatīnu izšķīdina saspiestā buljonā.
  4. Pusi šķidruma ielej dziļā traukā, virsū izklāj gaļas gabalus. Tālāk ielej atlikušo buljonu.

Uzkodu atdzesē līdz sacietēšanai un pēc tam pasniedz uz galda.

Lēna plīts ir gandrīz ideāla ierīce aspic un aspic vārīšanai. Tas uztur nemainīgu temperatūru, tāpēc visu ēdiena gatavošanas laiku varat aizmirst par buljonu.

Ēdienu gatavošana ar sēnēm

Sastāvs: 4 valodas (vēlams cūkgaļa), 420 g medus sēņu, 45 g želatīna, ½ tējk. atlasītās garšvielas, 2 pētersīļu lapas, sāls, pāris marinētu gurķu un mazs citrons, mazs sīpols, vidējs burkāns, duci zirņu karstu piparu.

  1. Mēles mazgā un vāra uz lēnas uguns 90 minūtes kopā ar burkāniem un sīpoliem miziņās. Pusstundu pirms gatavības gaļai pievieno lavrushka, izvēlas garšvielas, buljonu sālītu un piparus.
  2. Sēnes vāra atsevišķi.
  3. Želatīnu atšķaida nedaudz aukstā ūdenī un atstāj uz 12–14 minūtēm.
  4. Gatavos subproduktus pielej ar ledus ūdeni un nomizo.
  5. Mēles sagriež šķēlēs, sajauc ar vārītām sēnēm un sālītas.
  6. Buljonu filtrē, tam pievieno sāli un Provansas garšaugus. Pietūkušais želatīns ieplūst iekšā. Masu uzkarsē un nepārtraukti maisa - želatīnam pilnībā jāizšķīst.
  7. Svaigu citronu ar ādu sagriež plānās šķēlēs, gurķus aprindās.
  8. Gaļu ar sēnēm, citrusaugļu šķēlītes un marinētu gurķu šķēlītes izklāj formā.
  9. Virsū ielej buljonu ar želatīnu.

Vispirms ēstgribu atdzesē istabas temperatūrā un pēc tam noņem aukstumā, līdz tā sacietē.

Ļoti garšīga aspic teļa mēle

Sastāvs: 2 teļa mēles, burkāni, 3 ķiploka daiviņas, sīpols, 1 selerijas un pētersīļa sakne, 2 pētersīļu lapas, 2 ēd.k. l augstas kvalitātes želatīns, sāls, 1 ēd.k. vistas gaļa.

  1. Subproduktus pāris stundas iemērc aukstā ūdenī. Tad tos ielej ar svaigu šķidrumu un liek gatavot 2,5 stundas ar saknēm, burkāniem, pētersīļiem un mizotiem sīpoliem. Procesa laikā putas tiek noņemtas.
  2. Želatīnu atšķaida aukstā, iepriekš vārītā vistas buljonā. Pa kreisi uzbriest.
  3. Gatavās mēles tiek sajauktas ar ledus ūdeni, notīrītas no plēves. Tālāk gaļu sagriež plānās šķēlēs un izliek bļodiņās.
  4. Karstā liellopa buljonā atšķaida pietūkušu želatīnu. Pēc garšas pievieno sasmalcinātus ķiplokus un sāli.
  5. Buljonu filtrē caur pāris marles slāņiem un ielej gaļas gabaliņos.

Kompozīcijas rotā ar svaigiem garšaugiem un pirms sacietēšanas nosūta aukstumā.

Mēles pildījuma rotājums svētku galdam

Zinot, kā izrotāt aspiku, saimniece to var viegli pārvērst svētku našķa uzkodā. Šāda ēdiena dekorēšanai parasti izmanto dažādus svaigus un vārītus dārzeņus. Piemēram, no burkāniem, kas vārīti ar subproduktiem, tiek sagriezti ziedi un citas formas. Piemērots aspicu, krāsainu saldo papriku kubiciņu, marinētu gurķu dekorēšanai.

Konservēta kukurūza un zaļie zirnīši ēstgribu papildina ar spilgtām piezīmēm. Viņi vienkārši saberžas formā blakus gaļas šķēlītēm.

Ziedus un citas figūras uzkodu rotāšanai var sagriezt ne tikai no dārzeņiem, bet arī no vārītām olām, sagrieztām šķēlītēs un augļiem.

Kā atvieglot buljonu

Lai gatavais ēdiens būtu skaists un ēstgribu, jums ir jārūpējas par uzkodu pildījuma caurspīdīgumu. Vai jūs saņēmāt skaistu, smaržīgu, bet tumšu buljonu? Izdomāsim, kā apgaismot buljonu aspicai.

  1. Ir nepieciešams ņemt neapstrādātu olu baltumu un tajā ielej glāzi atdzesēta ūdens, kurā gaļa tika vārīta.
  2. Šeit tiek ieviesta arī puse karotes citrusaugļu vai galda etiķa sulas.
  3. Sastāvdaļas sajauc un ielej verdošā buljonā.

Masu uzvāra un nekavējoties noņem no uguns. Pēc 25 minūtēm šķidrumu uzmanīgi filtrē. Jūs to nevarat kratīt.

Saistīts:Vairāk no autores: