Sautēta līdaka tiek pagatavota svētku galdam vai, ja vēlaties, palutiniet sevi un savu ģimeni ar gardu un veselīgu ēdienu. Šim ēdienam ir daudz recepšu, kas dod iespēju pievienot parastajiem kārumiem daudzveidību un iepazīt viņu jaunā veidā.
Materiālais saturs:
Želeja līdaku ar zaļumiem
No visas zivs buljons ir koncentrēts, tad jūs nevarat želatīnam pievienot želatīnu.
Bet, ja liemenis ir bez galvas, nevar iztikt bez želatīna.
Svarīgākās sastāvdaļas:
- svaigas zivis - apmēram 1 kg;
- selerijas topi - 2 gab .;
- pētersīļu saknes - 55-75 g;
- burkāni - 1-2 gab .;
- pētersīļu zari - 2-3 gab .;
- melnie pipari - 6-7 zirņi;
- ūdens - 2 l;
- želatīns - 50 g.
Secīgas darbības:
- Līdakas liemeņus izķidā, nomazgā un ielej ar ūdeni. Pēc vārīšanas
noņemiet buljonu no tā, pievienojiet iepriekš notīrītam
mazgāti
papriku saknes un zirņi. - Buljonam vajadzētu vārīties 25-30 minūtes. Tad zivis noņem, kaulus noņem un sagriež. Sakņotās kultūras, kas ir vārītas, ievieto citā bļodā.
- Grēdu, spuras un galvu vāra vēl 25-30 minūtes, līdz paliek apmēram litrs šķidruma. Vārītu buljonu atdzesē un filtrē.
- Želatīnu izšķīdina glāzē atdzesēta buljona un, kad tas uzbriest, pārlej atpakaļ. To uzkarsē un želatīnu maisa, līdz tas ir
izšķīdina, bet nevāra. Pēc tam buljonu atkal atdzesē un izkaisa
filtru. - Trešdaļu šķidruma ielej traukos un ievieto ledusskapī.
- Kad želeja sacietē, sadaliet burkānu un zaļumu apļus. Ielejiet vēl vienu trešdaļu buljona un pēc trauku atdzesēšanas pievienojiet pārējo
buljonu un notīra ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanai.
Izmantojot zaļumus, jūs varat pagatavot aspic no pildītas līdakas.
Svarīgākās sastāvdaļas:
- svaigas zivis - 1,5 kg;
- burkāni - 2 gab .;
- želatīns - 45-50 g;
- melnie pipari - 5-7 zirņi;
- sīpoli - 2-3 gab .;
- piens - 75 ml;
- citrons - 1 gab .;
- lauru lapa - 2 gab .;
- jēla ola - 1 gab .;
- zaļumi - 0,5 ķekars.
Šī ēdiena grūtības sagādā ādas liemeņu noņemšana. Pirms vārīšanas varat noskatīties meistaru apmācības video.
Gatavošanas darbības:
- Galva tiek atdalīta no zivīm un, uzmanīgi sagriežot fileju, lēnām noņem ādu un salocīt to “ganāmpulkā”, atstājot plānu mīkstuma kārtu.
- Fileju atdala no kauliem un sagriež šķēlēs. Tad to sajauc ar pienā samērcētu maizi un sasmalcinātiem sīpoliem. Masu samaļ ar
izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā, un, ielejot olu, kas sajaukta ar sāli, labi samaisa. - Līdakas galvu un kores lej ar aukstu ūdeni - apmēram 1,5 litrus - un
vāra 40 minūtes Buljonu atdzesē un filtrē caur marli. - Stiklā uzbriedinātu želatīnu pārlej tam, uzkarsē un buljonu maisa, līdz komponents izšķīst un atdziest.
- Zivju ādu piepilda ar malto gaļu, aptin ar marli un pārsien. Pēc tam vāra nelielā ūdens daudzumā 20-30 minūtes.
- Atdzesētas pildītas zivis sagriež 2 cm biezos gabaliņos,
izklāj uz kārbām un rotā ar zaļumiem, citronu, dārzeņiem, pēc atdzesētas želejas pievienošanas atdzesē.
Zivju un olu recepte
Īpaši lai uzlabotu garšu un sātu, līdaku apstrādā ar želatīnu pievieno olu.
Svarīgākās sastāvdaļas:
- minerālūdens - 2,3 litri;
- līdaka - 0,5 kg;
- vistas olas - 2-3 gab .;
- želatīns - 0,5 iepakojumi;
- zaļumi pēc garšas.
Tehnoloģija:
- Sagatavoto liemeni ielej ar ūdeni, sālītu un ielieciet lauru lapu. Pēc vārīšanās noņemiet putas, vāriet gaļu 20 minūtes un izklājiet dziļi
bļoda. - Vārītas olas nomizo, sagriež uz pusēm un kopā ar sasmalcinātām dillēm izklāj uz zivīm.
- Želatīnu atšķaida glāzē atdzesēta buljona, ielej atpakaļ un sautē
uzkarsēts. Želatīnu izšķīdina siltā buljonā, nevārot, pretējā gadījumā trauks nesasalst. - Sagrieztus ēdienus ielej atdzesētā buljonā un atdzesē.
Gatavošana ar burkāniem un granātābolu
Šis gaišais ēdiens būs skaists papildinājums galdam svētku dienā.
Svarīgākās sastāvdaļas:
- minerālūdens;
- līdaka - 0,5 kg;
- burkāni - 1 gab .;
- granātābols - 1 gab .;
- želatīns - 10 g;
- svaigi zaļumi.
Atbilstoši sagatavošanas metodei asnu zivju aspis ir pilnīgi nesarežģīts.
Gatavošana secībā:
- Nomazgātu zivju gaļu ielej ar ūdeni. Pēc vārīšanās ielieciet sāli un sautējiet
nomizotus burkānus, vāra 20 minūtes. - Traukam sagatavoto ēdienu apakšā skaisti nolieciet zivis
sasmalcinātus burkānus un citas sastāvdaļas. - Tilpumā, kas vienāds ar glāzi buljona, želatīnu izšķīdina, ielej atpakaļ, uzkarsē un buljonu maisa, līdz sastāvdaļa ir izšķīdusi.
- Atdzesētu buljonu ielej uz izklātām sastāvdaļām un atdzesē.
Sibīrijas līdaku vārīšana
Interesants cienasts pārsteigs viesus ar bagātīgo garšu.
Svarīgākās sastāvdaļas:
- ūdens - 2,3 litri;
- zivis - 300 g;
- konservēti zaļie zirnīši - 100 g;
- marinēti gurķi - 2 gab .;
- svaigas dzērvenes - 100 g;
- želatīns - 10 g.
Gatavošanas darbības:
- Ūdenī sālītas un vārītas līdakas.
- Atdzesētajā buljonā pievieno želatīnu, to maisa un karsē, nevārot.
- Pirmajā kārtā izklāj dzērvenes un trešdaļu gaļas. Ielejiet trešo daļu buljona un atdzesējiet.
- Pēc tam izklājiet zivju un gurķu kārtu, ielejiet un atdzesējiet.
- Augšējais slānis ir zivis un zirņi.
Sautētas zivis multicooker
Šis brīnišķīgais izgudrojums ievērojami vienkāršo ēdiena gatavošanu.
Svarīgākās sastāvdaļas:
- zivis (veselas) - apmēram 1 kg;
- burkāni - 1 gab .;
- selerijas kātiņš - 1/2 daļa;
- sīpols - 1 gab .;
- pētersīļu saknes - 50 g;
- melnie pipari - 6 zirņi;
- lauru lapa - 1 gab .;
- želatīns - maiss;
- ūdens - apmēram 1,3 litri.
Tehnoloģija:
- Viņi sagriež līdakas liemeni (kauli un filejas tiek atdalīti), notīra dārzeņus un pētersīļu saknes un ieliek multicooker bļodā (dārzeņi virsū), sāli, pievieno ūdeni.
- Multicooker bļodā ir uzstādīts dubultā katla trauks, zivju gaļu ievieto, sālītu un pusotru stundu vārītu režīmā "Stewing".
- Želatīns tiek audzēts, pēc signāla viņi izņem trauku no dubultā katla, sagriež zivis un liek uz trauka ar burkāniem un zaļumiem.
- Visas sastāvdaļas izņem no buljona, ielej želatīnu, filtrē un izkāš
aizpildiet zivis. Ielieciet aukstā vietā.
Jebkura no receptēm uzsvērs saimnieces meistarību un pagodinās viņas kulināriju
talantus, kamēr viņiem nav vajadzīgas īpašas prasmes.
