Vistas fileja - 11 gatavošanas receptes

Novērojošā franču šefpavāra izveicība un talants deva pasaulei apbrīnojamu garšu un greznu dizainu. Vistas fileja, kas tiek pasniegta dažādās kulinārijas variācijās, ir izsmalcināts svētku svētku rotājums.

Klasiskā sablendētā vista ar želatīnu

Sastāvdaļas

• mājputnu liemenis - 1 kg;
• sīpolu galva;
• lauru lapas, piparu graudiņi (līdz 10 gab.);
• kvalitatīvs želatīns - 40 g;
• sāls (pēc garšas), pētersīļi.

Ēdienu gatavošana:

1. Mana vistas gaļa, izvelciet iekšpusi, nogrieztu astes "wen". Mēs sadalām liemeni četrās daļās, ievietojiet tos emaljētā pannā, piepildiet to ar ūdeni pudelēs, kas pilnībā pārklāj produktu.
2. Pievienojiet mizotu sīpolu, burkānus traukā, ieslēdziet spēcīgu uguni. Pēc vārīšanās sākuma samaziniet sildīšanas temperatūru līdz minimumam, vāriet aspic no vistas, līdz mājputni ir pilnībā vārīti. Gatavošanas procesā noņemiet putas un liekos taukus.
3. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām buljonā izklājiet piparu graudus, sāli, lauru lapas. Mēs ņemam vārītus mājputnu gabalus, atdalām gaļu no kauliem, smalki sasmalcina, saliekam dziļās plāksnēs vai formā. Mēs rotā trauku ar burkānu gredzeniem, pētersīļu zariņiem.
4. Kā lietot želatīnu? Plānu plāksni (2,5 g) ievieto 100 ml filtrēta ūdens. Biezinātāju, kas ražots pulvera veidā, piepilda ar ūdeni (1: 4), samaisa, atstāj 40 minūtes. pietūkumam. Mēs rūpīgi izpētām ražotāja instrukcijas.
5. Mēs filtrējam buljonu, nepārtraukti sajaucot, ievadiet palielinātu tilpumu želatīnu. Mēs sildām kompozīciju, bet nevārām! Pēc 2 minūtēmpiepildiet trauku ar želejas masu.

Mēs nosūtām atdzesētu želeju uz ledusskapi. Pasniedz ar ķiploku-skābā krējuma mērci, mārrutkiem vai sinepēm.

Vistas gaļa lēnām plīsa

Sastāvdaļas

• burkāns un sīpols;
• mājas vista - no 2 kg;
• želatīns - 40 g;
• ķiploki (3 krustnagliņas), piparu graudiņi (līdz 10 gab.), sāls, lauru lapas.

Ēdienu gatavošana:

1. No liemeņa noņem ādu un sagriež to parastajā veidā. Mēs ievietojam putnu mājas vienības traukā, ielej pudelēs pildītu ūdeni (maksimālais iespējamais daudzums). Mēs ieslēdzam multicooker režīmā "Ugunsdzēšana", iestatiet laiku līdz 4 stundām.
2. Pēc 20 minūtēm pirms vārīšanas pievienojiet sakņu dārzeņus, lauru lapas, sāli un piparus.
3. Mēs izņemam putnu no konteinera, izjaucam gaļu, ievietojam to formās kopā ar sasmalcinātu ķiploku un kubiņos sagrieztu kauliņu. Mēs filtrējam buljonu, pievienojam sagatavoto želatīnu, piepildām produktus ar biezu sastāvu. Mēs nosūta sagatavoto ēdienu ledusskapī.

Mēs pārklājam veidlapas ar rūdītu masu ar vākiem, plāksnes ar filmu. Ēdiena garša un aromāts ir jāsaglabā!

Vistas pudelē želeja

Sastāvdaļas

• vārītas olas - 2 gab .;
• marinēti zaļie zirnīši - 100 g;
• mājputni - līdz 1,7 kg;
• sīpols un burkāni;
• želatīns - 30 g;
• valriekstu kodoli;
• lauru lapu, zaļumus, piparu graudiņus, sāli.

Ēdienu gatavošana:

1. Vārītu vistu vai tās daļas (fileja, stilbiņi, spārni, rīkle) vāra līdz maigai, saknes un piparu zirņus. Procesa beigās pievienojiet lauru lapu un sāli.
2. No akmeņiem atdalīto gaļu sadalām gabalos, sajaucam ar burkānu kubiņiem, sasmalcinātiem riekstiem, sasmalcinātiem zaļumiem. Izkāšamo buljonu apvieno ar sagatavoto želatīnu.
3. Mēs nogriezām kaklus no tīrām pudelēm, izklājam gaļu un dārzeņus, ielejam želejas šķīdumā. Apgrieziet traukus vairākas reizes, sadalot buljonu starp izstrādājumiem, nosūtiet sagataves uz ledusskapi.

Kad masa sacietē, uzmanīgi izgrieziet pudeli, noņemiet izveidoto ruļļu, novietojiet uz skaista trauka, izrotājiet ar zaļumiem.

Garšīga vistas fileja

Sastāvdaļas

• sīpols un burkāns;
• želatīns - 30 g;
• vistas fileja - 800 g;
• cieti vārītas olas - 3 gab .;
• bundža zaļo zirnīšu;
• sāls, pipari, lauru lapa.

Ēdienu gatavošana:

1. Mēs putnu fileju izklājam katlā ar pudelēs pildītu ūdeni. Mēs ievietojam mizotus dārzeņus, garšvielas un garšvielas, vāriet produktus līdz vārīšanai. Neaizmirstiet noņemt putas, procesa beigās sāls un piparu buljonu.
2. Mēs noņemam gaļu no pannas, smalki sakapājam produktu.
3. Mēs filtrējam buljonu, apvienojam ar sagatavoto želatīnu, ievērojot jau zināmos noteikumus.
4. Mēs izklājam bļodā ar gofrētu apakšējo daļu sagrieztu olu, pusi no gaļas sastāva, zaļajiem zirnīšiem un apaļiem vārītiem burkāniem. Pievienojiet jaunu vistas masas slāni, atlikušos olu gabalus, sasmalcinātus zaļumus.
5. Ļoti uzmanīgi ielejiet buljonu, cenšoties nesabojāt ievietoto produktu kārtību. Mēs iestatījām trauku aukstumā.

Mēs pārklājam formu ar plakaniem traukiem, apgāžam, atstājot vistas filejas fileju uz skaistas plāksnes. Es pat nevaru noticēt, ka mēs esam izveidojuši tik lielisku ēdienu!

Kā pagatavot aspic no aukstiem izcirtņiem

Sastāvdaļas

• karbonāts, vistas gaļa, vārīta desa - 150 g katra;
• dažādu krāsu piparu augļi - 3 gab .;
• olīvas (bez sēklām) - 50 g;
• burkāns;
• sāls, koriandra sēklas;
• želatīns - 30 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Vāra vistas fileju 20 minūtes kopā ar mizotu sakņu kultūru. Sāliet un piparojiet buljonu, noņemiet augošās putas. Mēs izņemam gaļu no pannas, uz brīdi iemērciet to attīrītā ledus ūdenī.
2. Atdzesēto krūtiņu sadala vidēja lieluma kubiņos. Mēs sagriezām desu, burkānus un karbonādi tādā pašā formā. Nomizotus piparus sasmalcina mazākos, pēc tam applaucē ar verdošu ūdeni.
3. Mēs sajaucam visas sastāvdaļas, pievienojam sasmalcinātas koriandra sēklas, olīvu pusītes, garšvielas un garšvielas. Mēs stundas laikā nosūtām produktus ledusskapī, pēc tam tos izklājam mazās cirtainās formās.
4. Izkāšamo buljonu apvieno ar sagatavoto želatīna sastāvu, pārlej traukus ar aukstu gaļu, atkal ievieto aukstumā.

Kā no ēdieniem iegūt traukus? Uz brīdi formu pazemina verdošā ūdenī, apgriež un viegli, nesabojājot trauka integritāti, “sakrata” uz šķīvja. Tas ir viss noslēpums!

Diētiskā vista sarecēja

Sastāvdaļas

• vārītas paipalu olas - no 10 gab .;
• vistas fileja - 500 g;
• burkāns;
• želatīns - 40 g;
• dažādu krāsu saldo papriku augļi - 2 gab .;
• sāls, garšvielas un garšvielas.

Ēdienu gatavošana:

1. Vāra vistas fileju un burkānu buljonu. Pievienojiet sāli, garšvielas un garšvielas.
2. Atdzesētu gaļu sagriež kubiņos. Sakņu kultūru mēs sadalām aprindās, kuras var skaisti dekorēt margrietiņu formā. Mēs apvienojam diētiskās aspic sastāvdaļas, pievienojam paipalu olu pusītes, mizoti un lobīti, pa virsu sagrieztus piparu gabaliņus.
3. Izklājam produktus caurspīdīgās bļodiņās. No želatīna un karstā buljona mēs sagatavojam želejas sastāvu, aizpildām aizpildītās formas.

Pagatavošanai ir jābūt tikai dažām stundām aukstumā, lai uz svētku galda parādītos ļoti noderīgs un neparasti skaists ēdiens.

Agars vistas gaļā

Brūnās un sarkanās aļģes no Melnās jūras rada brīnumus! Balstoties uz tiem, agara agars - augu izcelsmes dzīvnieku produkts - ļauj jums iegūt vistas gaļu veselīgu, maigu un aromātisku.

Sastāvdaļas

• sīpols un burkāni;
• vistas gaļa - 1,5 kg;
• agars-agars - 40 g uz 2 litriem ūdens;
• ķiploka daiviņas - 2 gab .;
• sāls, lauru lapa, pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Liemeni sagriež gabaliņos, liek pannā ar filtrētu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Mēs izlejam pirmo šķidrumu, ievietojam mazgātus putna gabalus tīrā traukā, piepildām trauku ar attīrītu ūdeni. Buljonā iemērciet mizotos dārzeņus kopā ar lauru lapu, vēlamo sāls daudzumu un garšvielu, turpiniet gatavot.
2. Pēc vārīšanās sākuma samaziniet uguns intensitāti līdz minimumam, vāriet aspic no vistas 40 minūtes.
3. Mēs noņemam putnu no buljona, atdalām gaļu no kauliem, sasmalcina mazos kubiņos. Tajā pašā formā mēs sagriež burkānus.
4. Ievieto sasprindzinātā buljonā 1 ēd.k. l agars-agars, kompozīciju rūpīgi sajauc ar slotiņu, vāra ne vairāk kā 2 minūtes, līdz iegūst viendabīgu masas konsistenci.
5. Mēs izklājam gaļas slāni formā, virsū ievietojam burkānu kubiņus, sasmalcinātu ķiploku. Viegli ielejiet buljonu, vienlaikus saglabājot izkārtoto produktu "dizainu". Mēs atstājam atdzesētu trauku ledusskapī.

Agara-agara želejošais "spēks" ir daudzkārt lielāks nekā želatīna iespējas. Trīs stundu laikā vistas aspic pilnīgi sacietēs un sabiezēs.

Gatavošana, nepievienojot želatīnu

Sastāvdaļas

• "Zemniecisks" gailis;
• sīpols un burkāns;
• maurloki (3 gab.), sāls, pipari, lauru lapa.

Ēdienu gatavošana:

1. Lai iegūtu želejotu gaļu, nepievienojot želatīnu, jums jāiegādājas "vecs" mājas gailis, kuram bija paveicies "dzīvot" līdz 4 vai vairāk gadiem. Veikala putns nedarbosies!
2. Manu, tīru, izķidātu liemeni parastajā veidā ielieciet pannā ar 3 litriem pudelēs pildīta ūdens (auksts!). Šoreiz mēs neizlejam pirmo šķidrumu, jo mums jāiegūst visbagātākais buljons.
3. Pēc vārīšanās sākuma pievienojiet mizotus sīpolus, sāli, burkānus, piparus un lauru lapu. Mēs noņemam pelēkās putas, iestatiet sildīšanas temperatūru līdz minimālajai vērtībai. Noteikti ievērojiet šo prasību, lai iegūtu skaidru buljonu. Gatavošanas process prasa vismaz 6 stundas!
4. Mēs izņemam putnu no pannas, atdalām gaļu no kauliem, sasmalcinām vēlamā izmēra gabaliņos.
5. Mēs izklājam vistas sastāvu sagatavotajos traukos, apvienojam ar sasmalcinātiem ķiplokiem un sasmalcinātiem burkāniem, ielejam filtrēto buljonu.

Atdzesētu pildījumu no gailis nosūta uz ledusskapi galīgai sacietēšanai. Pasniedziet trauku ar sinepēm, mārrutkiem vai iecienīto pikanto mērci.

Vistas fileja ar skābu krējumu

Sastāvdaļas

• sīpols, selerijas sakne, burkāns;
• puse saldo piparu;
• vistas fileja - 300 g;
• ķiršu tomāti - 100 g;
• svaigs skābs krējums - 200 g;
• želatīns - 20 g;
• sāls, garšvielas.

Ēdienu gatavošana:

1. Vāra vistu uz litru pudelēs iepildīta ūdens, pievienojot burkānus, sīpolus, sāli un garšvielas. Gatavo gaļu sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Želatīnu sajauc ar aukstu attīrītu ūdeni, atstāj uz 40 minūtēm. pietūkumam. Mēs filtrējam buljonu, nedaudz atdzesē, siltā šķidrumā izšķīdina pusi no želatīna daudzuma. Pārējās granulas apvieno ar skābo krējumu, sasilda līdz istabas temperatūrai.
3. Mēs savācam aspic no vistas. Veidlapas apakšā mēs ieliekam ķiršu puses, pēc tam ievietojiet mājputnu gaļu, sasmalcinātu piparu šķēles un seleriju. Piepildiet buljonu ar želatīnu, piepildot pusi no jaudas. Mēs nosūtām trauku ledusskapī.
4. Pēc 2 stundām mēs saņemam ēdienu, izklājam skābo krējumu, atgrieziet trauku aukstumā.

Pēc 3 stundām vistu aspic ar skābo krējumu beidzot sacietē, iegūs neparasti patīkamu garšu un oriģinālu izskatu.

Pasniegšana ar majonēzi svētku galdam

Sastāvdaļas

• vistas kājas - 4 gab .;
• želatīns - 30 g;
• svaiga majonēze - 150 g;
• pēc garšas izmantojam burkānus, sīpolus, sāli, piparus un garšaugus.

Ēdienu gatavošana:

1. Noņemiet ādu no gaļas, ielieciet kājas filtrētā ūdenī, vāriet 1,5 stundas. Mēs buljonā izklājam sakņu dārzeņus, sāli, garšvielas un garšvielas, turpinām vārīšanu vēl stundu.
2. Mēs noņemam vistas daļas, atdalām gaļu, sagriež to šķēlēs, un burkānus - plānos apļos vai rotā ar smalkām margrietiņām.
3. Tāpat kā iepriekšējā receptē, apvienojiet pusi želatīna daudzuma ar siltu saspiestu buljonu, otru daļu - ar majonēzi.
4. Veidojiet traukos sablendēto trauku slāņus. Mēs izplatām produktus tādā pašā secībā, kā viņi darīja aspic sagatavošanas procesā ar skābo krējumu, aizstājot to ar balto mērci, un ķiršu ar burkānu šķēlītēm.

Vistas Saltison mājās

Šis garšīgais un veselīgais ēdiens būs labākā alternatīva visgaršīgākajai desai, jo šāds produkts tiek gatavots ar mūsu pašu rokām no dabīgiem un augstvērtīgiem produktiem.

Sastāvdaļas

• mājas vista - līdz 1,5 kg;
• ķiploka daiviņas - 3 gab .;
• mēs izvēlamies garšvielas, sāli, garšaugus un garšvielas pēc savām vēlmēm;
• želatīns - 30 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Mēs noņemam liemeni no ādas, atdala fileju no kauliem, sagriež gaļu šķēlēs līdz 1,5 cm.Pievienojiet sāli, garšvielas, garšvielas, ieskaitot Provansas garšaugus. Mēs izkliedējam sausās želatīna granulas aromātiskajā kompozīcijā, rūpīgi samaisām masu.
2. Vārītu vistas gaļu ievieto kulinārijas piedurknē. Mēs veidojam produktu desas klaipu formā, iesaiņojam to citā celofāna slānī, sasietam ar auklu, uzmanīgi nostiprinot malas.
3. Mēs iemērc produktus katlā ar pudelēs iepildītu ūdeni, sāliet šķidrumu, vāriet sagatavi līdz pusotrai stundai.

Gatavs satilsons, atdzesēts līdz istabas temperatūrai, tiek nosūtīts uz ledusskapi. No rīta mēs sagriežam gaļu šķēlēs un izbaudam sirsnīgas, ēstgribu un aromātiskas uzkodas brīnišķīgo garšu.

Mārrutku mērce aspic vistas gaļai

Sastāvdaļas

• parastais cukurs - 5 g;
• mārrutku saknes - 200 g;
• ķiploka daiviņas - 4 gab .;
• citronu sula (½ ēd.k.) un tomāti (20 ml);
• vārīts pudelēs pildīts ūdens - 100 ml;
• šķipsniņa sāls.

Ēdienu gatavošana:

1. Mārrutku saknes labi notīra, smalki noberzē vai sasmalcina ar blenderi. Ielieciet smakojošo masu burkā, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Sāls un cukura daudzumu var regulēt atbilstoši jūsu vēlmēm.
2. Ielejiet dārzeņu sastāvu ar atdzesētu vārītu ūdeni, pievienojiet tomātu sulu (skaistumam) un citronu, samaisiet komponentus, cieši aizveriet trauku un uzstāj ne ilgāk kā 4 dienas. Mārrutku mērce bija enerģiska un aromātiska.

Sautēta vistas gaļa ir neticami populāra un pieprasīta ne tikai pieaugušo auksto ēdienu cienītāju vidū, bet arī bērnu vidū. Ir vērts nedaudz iedomāties, kā vienkārši izstrādājumi pārvēršas par īstu kulinārijas mākslas darbu!