Sautētas zivis - 12 receptes

Neviens mielasts nav iespējams bez zivju pildījuma. Šis ēdiens ir ārkārtīgi noderīgs, jo tajā ir daudz fosfora un citu cilvēkam nepieciešamo elementu. Aspic vārīšana nav tik grūta, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Galvenais ir atrast pareizo, pareizi iesniegto recepti ēdiena pagatavošanai. Un šis raksts jums to palīdzēs.

Kāda veida zivis labāk padarīt aspic?

Faktiski jebkura veida zivis ir piemērotas aspic pagatavošanai. Visas pievienotās želatīna daudzuma atšķirības. Fakts ir tāds, ka tādas sugas kā stores, asari, laši, foreles, zandarti, karūsas, mencas, heki, laši satur daudz kolagēna, un tas veicina buljona sabiezēšanu. Tas ir, želatīns tiek pievienots to pildvielai ļoti nelielā daudzumā, lai tas būtu drošs vai vispār netiek pievienots. Ēdienu gatavošana no citām zivju šķirnēm ietver biezinātāja ieviešanu, bez kura buljons paliks tikai buljons.

Garšīga recepte: zandarta fileja ar želatīnu

Sautētas zivis - klasiska recepte

Klasisko želejoto recepti izmantoja arī mūsu vecmāmiņas. Tas bija cienasts, bez kura ne vienas kāzas un jautras. Tāpēc, to sagatavojot, jūs ne tikai iepriecināsit savu ģimeni, bet arī sajutīsit unikālu garšu no pagātnes.

Komponenti

• 2 stores filejas;
• 0,5 kg astes, galvas;
• 0,1 kg zaļās pupiņas;
• 3 burkānu saknes;
• sīpols;
• 5-10 graudus piparmētru;
• dažas lauru lapas;
• sāls;
• 150 ml degvīna;
• pētersīļi.

Gatavošanas tehnoloģija;

1. No iepriekš iemērciem lūžņiem un filejām jums jāvāra buljons. Mēs dodam garšvielas, dārzeņus, pupiņas, pavārs 1,5 stundas. Pašās beigās mēs ielejam degvīnu.
2. Mēs izņemam pupiņas, burkānus, filejas. Sagrieziet stores šķēlēs, burkānos - apļu, zvaigžņu, siržu formā, kā jums patīk.
3. Mēs filtrējam buljonu. Traukos patvaļīgi izklājam filejas, burkānus, pupiņas, pētersīļus, piepildām ar buljonu un atstājam vēsā vietā, lai želeja sastingst.

Lai buljons būtu biezāks, varat pievienot vairāk zivju atkritumu. Lielāka kolagēna daudzuma dēļ aspic ātrāk sacietē.

Gatavošana no sarkanām zivīm

Sarkanām zivīm, kam ir želejveida, ir cildena garša un smalks aromāts. Tas būs lielisks aukstu uzkodu variants vakariņu ballītē un noteikti iepriecinās viesus.

Komponenti

• 1 sarkano zivju liemenis;
• sīpolu galva un mazi burkāni;
• 2 olas
• 1 citrons;
• trešdaļa glāzes krējuma;
• pikas, lavrushka, krustnagliņas, sāls.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Mēs sagriež iztīrītās zivis porcijās, neizmetiet asti un galvu, piepildiet to ar ūdeni. Pievienojiet dārzeņus, garšvielas, izvēles augus. Gatavojiet apmēram stundu, pievienojiet nedaudz citrona sulas.
2. Mēs izņemam zivis, noņem galvu, kaulus un sadala gaļu gabalos.
3. Filtrējiet buljonu, sadaliet vienādās daļās, pirmo sajauciet ar krējumu.
4. Mēs izklājam zivis šķīvī, piepildiet to ar krēmīgu buljonu, iestatiet sacietēšanai.
5. Vāra olas, un tad sagriež strēmelēs. Mēs arī sagriež burkānus. Mēs to vienmērīgi izklājam uz saldētā krēmveida buljona, piepilda to ar otro daļu un ievieto trauku vēsā vietā.

Ar želatīnu

Sautētas zivis ar želatīnu ir svarīgas, ja mēs izmantojam zivis ar zemu kolagēna saturu. Šajā receptē želatīns palīdz buljonam ātrāk sacietēt. Šī ēdiena garša nav sliktāka par jebkuru bez želatīna.

Komponenti

• mārciņa zivju filejas;
• rāceņu sīpols un saldais burkāns;
• 1 paciņa želatīna;
• piparmētra, lauru lapa, krustnagliņas, sāls.

Gatavošanas algoritms:

1. Mēs notīra zivis, sagriež filejas, ievieto ledusskapī. Buljonu vāra no zivju atlikumiem, dārzeņiem un garšvielām 1 stundu.
2. Mēs filtrējam buljonu. Ielieciet tajā fileju.
3. Vienā glāzē buljona mēs atšķaida želatīnu, ielej atlikušajās sastāvdaļās, vāra apmēram pusstundu.
4. Mēs izņemam fileju, sagriež to un liek uz šķīvja. Augšā jūs varat dekorēt gaļu ar sasmalcinātiem burkāniem. Ielejiet trauku ar buljonu un atdzesējiet.

No zander

Līdakas asarim ir cildena garša. Tā ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām, tās gaļa ir maiga, un pasniegšana noteikti pārsteigs jūsu ģimeni.

Komponenti

• 1 zander liemenis;
• pētersīļu un burkānu saknēs;
• rāceņu sīpols;
• citronu
• piparmētra, lauru lapa, krustnagliņas, sāls;
• 1 paciņa želatīna, ja nepieciešams.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Mēs notīra zandartu, atdala žaunas, sagriež, vāriet buljonu ar sakņu dārzeņiem un garšvielām 1 stundu.
2. Mēs filtrējam buljonu, atdalām gaļu no kauliem, sagriež porcijās. Mēs to izklājam uz šķīvja, izrotājiet ar sasmalcinātiem burkāniem.
3. Buljona daļā jums jāizšķīdina želatīns un jāielej buljonā. Tad panna jāuzsilda un tajā jāizspiež citrona sula.
4. Ir pienācis laiks ielej gaļu ar buljonu un nodot to atdzist. Pirms pasniegšanas izrotājiet gatavo ēdienu ar zaļumiem.

Svētku želejotā līdaka

Līdaka ir ļoti apmierinoša un noderīgām sastāvdaļām bagāta zivs. Šī recepte palīdzēs sagatavot aspiku no līdakas.

Iepriekš sagatavojiet šādu produktu komplektu:

• līdakas liemenis;
• saldie burkāni un liels sulīgs sīpols;
• 1 ola
• 1 ēd.k. l želatīns;
• piparu graudi, lavrushka, sāls.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Mēs notīra līdaku, vāriet buljonu no galvas un astes 30 minūtes.
2. Mēs filtrējam, mest sasmalcinātus līdakas gabaliņus, dārzeņus un garšvielas. Pavārs paliek tikpat ilgs laiks.
3. Mēs savācam glāzi buljona, tajā atšķaida želatīnu, ielej pārējā buljonā un vāriet vēl 10 minūtes.
4. Gatavojiet olas, sagriež lielos gabaliņos.
5. Mēs filtrējam buljonu, izklājam līdakas gar izvēlētās formas dibenu, sasmalcinātus burkānus, olas un visu piepilda ar buljonu. Atstājiet aukstā vietā. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar zaļumiem.

Karpu fileja - vienkārša un garšīga

Karpas ir viena no tām zivīm, kuru var atrast jebkurā lielveikalā. To ir viegli pagatavot, un tā garša nav zemāka par izsmalcinātām jūras veltēm.

Komponenti

• 2 kg karpu;
• 1 burkānu sakne;
• 1 sīpols;
• 1 tējk etiķis
• 1 tējk želatīns;
• pikas, lauru lapas, sāls.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Mēs daļēji sagriež iztīrīto karpu ar astēm un galviņām, nosūta to uz pannas un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet dārzeņus, garšvielas. Pavārs apmēram stundu, ielej etiķi.
2. Izvelciet karpu, atdaliet visu nevajadzīgo, sagrieziet gaļu gabalos.
3. Vienā glāzē buljona mēs atšķaidām želatīnu, ielejam kopējā pannā un vāriet vēl 5 minūtes.
4. Mēs izklājam izvēlētajā formā karpas un sagrieztus burkānus aprindās. Visu piepilda ar buljonu un ieliek aukstā vietā. Pirms pasniegšanas jūs varat dekorēt trauku ar zaļumiem.

No saury

Vārītais saury ir ļoti delikāts pēc garšas, kā arī sulīgs. Sautēta šāda zivs ir neticami garšīga.

Komponenti

• 1 kg saury;
• 2 burkānu saknes;
• 1 sīpols;
• piparmētra, dažas lauru lapas, sāls;
• 100 ml degvīna;
• pētersīļu ķekars.

Gatavošanas tehnoloģija;

1. Mēs notīra saury, neizmet galvas un astes, piepilda to ar ūdeni. Mēs dodam garšvielas, dārzeņus, pavārs apmēram pusotru stundu. Beigās ielej degvīnu.
2. Mēs izņemam burkānus un zivis, sagriež gabaliņos. Mēs noņemam zivju atkritumus.
3. Mēs filtrējam buljonu. Mēs izklājam gaļu, burkānus un pētersīļu lapas šķīvī. Piepildiet ar buljonu un ielieciet aukstumā, lai želeja saputotu.

No mencas filejas

Mencai, vārītai jebkurā formā, ir ārkārtīgi maiga garša. To bieži sagatavo bērniem. Protams, sarecētās zivis nevar izturēties pret mazajiem gardēžiem, bet vecākiem ēdiens noteikti patiks.

Komponenti

• 1 kg mencu;
• 1 sīpols;
• 1 ola
• 1 burkānu sakne;
• 1 citrons;
• 1/3 tase krējuma;
• pikas, lauru lapas, sāls.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Mēs sagrieztu iztīrīto mencu porcijās, neizmetiet astes un galvas, bet izmantojam novārījumu. Mest tos dārzeņus un garšvielas un vāra apmēram stundu. Izspiediet pannā citrona sulu.
2. Mēs filtrējam buljonu, izmetam visu, kas nav nepieciešams, un sadalām gaļu gabalos. Mēs sadalām zivis divās aptuveni vienādās daļās, sajauciet vienu no tām ar krējumu.
3. Mēs izklājam gaļu traukā, kas izvēlēts pasniegšanai, piepilda to ar krēmīgu buljonu un nogādā aukstā vietā, lai sasaltu.
4. Olas nepieciešams vārīt, sagriezt kubiņos vai salmiņos. Sagrieziet burkānus tāpat. Mēs izklājam sastāvdaļas uz sasaldētā aspika, piepilda ar caurspīdīgu buljonu, ielieciet aukstā vietā.

Brīvdienu forele

Foreles ir neticami cildenas zivju sugas. Tam ir izsmalcināta garša, tas izskatās skaisti, un foreļu ēdieni ir vienkārši pārsteidzoši.

Komponenti

• 0,5 kg foreles;
• 1 sīpols;
• 1 burkānu sakne;
• 1 pētersīļa sakne;
• viena citrona sula;
• piparmētra, lauru lapa, krustnagliņas, sāls;
• 1 paciņa želatīna.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Mēs notīra foreli, atdala žaunas, sagriež to. Apmēram stundu vārām zivju buljonu ar sīpoliem, sakņaugiem un garšvielām.
2. Mēs filtrējam, atdalām gaļu no kauliem un sagriežam gabaliņos. Vienmērīgi izklājiet tos uz šķīvja, izrotājiet ar sasmalcinātiem burkāniem.
3. Nelielā buljona daļā izšķīdina želatīnu, sajauc ar pārējo buljonu. Mēs to uzkarsējam un izspiežam sulu no citrona.
4. Ielejiet gaļu ar buljonu, iestatiet sacietēšanai. Tieši pirms pasniegšanas mēs izrotājam ar zaļumiem.

Želeja, atšķirībā no aspic, ir spilgts ēdiens. Ir iespējams un pat nepieciešams pievienot ne tikai gaļu, bet arī krāsainu dārzeņu gabaliņus.

Tāpēc brīvdienu zivju filejai pievienojiet zirņus, kukurūzas kauliņus, smalki sagrieztu papriku. Tas izrādīsies ne tikai garšīgs, bet arī skaists un radošs!

No pollock

Aļaskas pollock fileja ir ļoti garšīga, un buljons ir sajūsmināts ar aromātu.

Komponenti

• 0,7 kg polloks;
• 1 burkānu sakne;
• 1 sīpols;
• 1 paciņa želatīna;
• pikas, lauru lapas, sāls.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Mēs notīra polloku, atdala fileju no citām daļām. Mēs uzstājam to atdzist, un apmēram stundu vārām buljonu no atlikušajiem lūžņiem, dārzeņiem un garšvielām.
2. Mēs filtrējam buljonu, dodam fileju un turpinām vārīšanu. Vienā glāzē buljona jums jāatšķaida želatīns, pēc tam ielejiet to kopējā katlā un vāriet buljonu vēl 15 minūtes.
3. Mēs izņemam fileju, sagriež to porcijās un saliek uz šķīvja. Augšā ar sasmalcinātiem burkāniem, piepilda ar buljonu un ļauj sacietēt.

Jam lasis - soli pa solim recepte

Rozā lasis ir īpaši bagāts ar noderīgiem komponentiem.Tā garša ir ārkārtīgi piesātināta, un šī jūras dzīļu iedzīvotāja sašutums ir vienkārši neticams.

Komponenti

• 1 kg rozā laša;
• 1 sīpols;
• 1 burkānu sakne;
• 1 tējk želatīns;
• 1 tējk etiķis
• pikas, lauru lapas, sāls.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Porcijās sagrieziet kuprīšu lasi. Kopā ar asti un galvu uzkarsē. Pievienojiet dārzeņus, sezonu ar garšvielām, vāriet pusstundu, ielejiet etiķi.
2. Mēs izņemam rozā lasi, izmetam galvu, asti un kaulus un atdalām pašu gaļu.
3. Nelielā buljona daļā jums ir nepieciešams atšķaidīt želatīnu, sajaukt ar pārējiem komponentiem un gatavot vēl 15 minūtes.
4. Mēs izklājam uz šķīvja gaļu, sasmalcinātus burkānus, piepildām ar buljonu, noliekam sacietēt. Gatavajā ēdienā pasniedzam iecienītākās mērces un zaļumus.

Laša fileja

Lasim ir ļoti bagāta garša, tāpēc ar to sautētais būs pikants, patiesi neticams.

Komponenti

• 1 kg laša;
• 1 burkānu sakne;
• 1 sīpols;
• 1 pētersīļa sakne;
• 1 citrons;
• piparmētru, lauru lapu, krustnagliņas, pēc izvēles sāli;
• 1 paciņa želatīna.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Lasis ir jātīra un žaunām jāatdalās. Sagrieziet gaļu. Mēs 1 stundu vārām novārījumu ar sakņu dārzeņiem, kā arī garšvielām.
2. Tad jums vajadzētu izkāš buljonu, atdaliet gaļu no kauliem, sagriež to porcijās un ielieciet uz šķīvja. Dekorē ar sasmalcinātiem burkāniem.
3. Nelielā buljona daļā jums jāizšķīdina želatīns, ielej to pārējā buljonā, uzkarsē, izspiež sulu no citrona.
4. Gaļu piepilda ar buljonu un liek sacietēt. Ja ir vēlme, pirms pasniegšanas izrotājiet ar zaļumiem.

Padomi aspic zivju buljona apgaismošanai

Visām aspic sastāvdaļām jābūt skaidri redzamām gatavajā traukā. To nevar panākt, ja buljons ir duļķains. Lai želeja būtu pilnīgi caurspīdīga, izmantojiet šādus padomus.

1. Tiklīdz vārās zivju aspika buljons, putas jānoņem ar karoti ar rievu un pēc tam vāra uz lēnas uguns. Tas padarīs jūsu buljonu caurspīdīgu.
2. Ja tomēr buljons izrādījās dubļains, jums tas vairākas reizes jāizkāš ar tīru marli, četrreiz salocītu.
3. Lielisks veids, kā atvieglot jebkuru buljonu, ir saputota olu saputošana. Ja to sautē karstā gaļas buljonā, tas tūlīt kļūs vieglāks. Kad buljons atdziest, rūgušpiena proteīns nogulsnējas un to var viegli uzņemt.