Maz ticams, ka jebkuru dzērienu pēc tā garšas un derīgajām īpašībām var salīdzināt ar tradicionālo krievu kvasu. Šis ir īsts veselības eliksīrs, kas palīdzēs tikt galā ar slāpēm, uzmundrinās pēc smagas dienas un būs lielisks pamats vieglām un barojošām vasaras zupām.

Diemžēl pašmāju kvasa gatavošanas kultūra pamazām kļūst par pagātni. Arvien biežāk mēs pērkam veikalu dzērienus, kas ir pilni ar sintētiskām piedevām, krāsvielām un konservantiem. Dabiski, ka šādu “dzērienu” nevar salīdzināt ar īstu kvasu, kas pagatavots pēc senām receptēm. Bet mājās kvasa pagatavošana ir diezgan vienkārša. Jums jāzina tikai daži noslēpumi, jābūt pacietīgam un drīz izbaudiet savu smaržīgo produktu.

Sourdough for kvass - klasiska recepte

Klasika tiek uzskatīta par recepti, kurā ir sausa brūna maize, raugs un cukurs. Fermentācijas procesa rezultātā, ko izraisa šo sastāvdaļu komplekts, visi iegūst iecienīto dzērienu.

Lai pagatavotu lielu krūzi kvasa, jums būs nepieciešams:

  • tīrs filtrēts ūdens - 3 l;
  • melnā maize - 0,3 kg;
  • raugs - sauss, jums jāņem 2 tējkarotes, svaigi - 15 g;
  • cukurs - smiltis - 1 glāze.

Recepte:

  1. Pirmkārt, mēs sagatavojam raugu kvasam. Tam mums ir nepieciešama maizes pamatne. Rudzu maizi pirms laika nepieciešams sagriezt mazos gabaliņos un nožūt gaisā līdz trauslam stāvoklim. Ja jums iepriekš nebija laika to izdarīt, vienkārši ievietojiet šķēles uz cepešpannas un žāvējiet cepeškrāsnī vidējā temperatūrā, līdz malas ir brūnas.
  2. Ievietojiet krekeri traukā (par to jūs varat ņemt trīs litru burku), piepildiet to ar siltu vai karstu ūdeni un atstājiet nakti, pārklājot kaklu ar auduma dvieli.
  3. No rīta maisījumu izkāš caur tīru marli vai sietiņu.
  4. Šķidrumam pievieno cukuru un raugu un atstāj “klīst” siltā vietā vēl 4-6 stundas.
  5. Kad nepieciešamais laiks ir pagājis, mēs atkal filtrējam un tīru dzērienu ielej pudelē vai krūzi, un duļķainas nogulsnes atsevišķā burkā. Tas ir jāsaglabā, jo tas ir ieraugs, uz kura mēs vēlāk sagatavosim jaunu porciju.
  6. Atdzesēta maizes kvass. Ja vēlaties, krūzē varat iemest vairākus tvaicētus žāvētus augļus, svaiga ābola vai bumbiera šķēles. Tas uzlabos aromātu un pievienos pikanci.

Pievērs uzmanību! Kvasu var uzglabāt ledusskapī vai pagrabā ne ilgāk kā 4 dienas, un katru dienu dzēriena garša kļūs asāka un piesātinātāka.

Rudzu skābene ar apiņiem mājās

 

Rudzu rudzu cepeškrāsnī, neskatoties uz tā nosaukumu, nav palielināta spirta daudzuma, tas ir, tas nav “apiņus”. Tātad, šādu dzērienu var dzert bez bailēm.

Tas ir interesanti: brūnas maizes kvasa recepte

Veikt:

  • apiņu rogas (tos pārdod jebkurā aptiekā) - 2,5 galds. karotes;
  • rudzu krekeri - 350 - 400 g;
  • milti - 1 pilns galds. karote;
  • cukurs - 2 pilni galdi. karotes ar slaidu;
  • sausais raugs - 10 g;
  • filtrēts ūdens - 3 l.

Recepte:

  1. Pusi glāzē silta ūdens atšķaida raugu, vienu ēdamkaroti cukura un miltus. Rūpīgi samaisiet un uz brīdi atlieciet malā.
  2. Krekerus ievieto trīslitru burkā, tur ielej atlikušo cukuru, pievieno apiņu rogas (tos var iepriekš sasmalcināt) un ielej 2/3 tilpuma verdoša ūdens. Nosedz ar salveti un atstāj istabas temperatūrā.
  3. Pēc dažām stundām, kad burkā esošais šķidrums ir pilnībā atdzisis, ielej tajā iepriekš sagatavoto rauga šķīdumu, samaisa, pārklāj kaklu un ļauj tam brūvēt pāris dienas.
  4. Gatavo dzērienu izkāš un atdzesē, un saudzē raugu.

Padoms! Pārliecinieties, ka fermentācijas laikā no skābētavas izplūst oglekļa dioksīds. Lai to izdarītu, jums periodiski jāsakrata burka un nekādā gadījumā to cieši neaizveriet.

Skābo rozīņu recepte

Šajā iemiesojumā starteri tiek pagatavoti bez rauga pievienošanas, kuru dēļ mūsu ķermenis dzērienu labāk uztver un to var ieteikt uztura uzturā. Sourdough uz rozīnēm tiek pagatavots nedaudz ilgāk nekā tradicionālais, bet kvass uz tā izrādās dabīgāks un pēc garšas maigs.

Sastāvdaļas

  • krekeri no pusi Borodinsky maizes klaipa;
  • augstas kvalitātes rozīnes - pilna sauja vai 3 galdi. karotes;
  • cukurs - puse glāzes;
  • verdošs ūdens - 1 litrs.

Recepte:

  1. Litra burkā ielej žāvētu maizi, pievieno cukuru, rozīnes un pārlej ar to verdošu ūdeni.
  2. Atstāj fermentēties siltā vietā trīs dienas.
  3. Kad saturs sāk smagi smaržot un uz virsmas parādās putas, raugs ir gatavs.
  4. Mēs atdalām izmērcēto maizi un atlikušo šķidrumu atšķaida ar aukstu vārītu ūdeni. Lai iegūtu patīkamāku garšu, kvasu var vēl vairāk saldināt.

 

Pievērs uzmanību! Dažas saimnieces pirms fermentācijas stingri iesaka mazgāt rozīnes. Šis atzinums ir pamatots, jo baktērijas dzīvo uz sausu ogu virsmas, ar kuru palīdzību notiek fermentācijas process. Bet cik higiēniski tas ir - jūs izlemjat.

Gatavošanas raugs kvasam bez rauga

Kvass uz rudzu skābenes bez rauga arī neprasa īpašas pūles un izmaksas. Lai to izdarītu, mums ir jāsagatavo tā sauktais "rudzu biezs" - tieši uz tā pamata mēs sagatavosim dzērienu.

Pagatavojiet:

  • rudzu milti - 250 g;
  • cukurs - 5 galds. karotes;
  • rozīnes, lai paātrinātu fermentācijas procesu - apmēram 20 gabali;
  • ūdens.

Recepte:

  1. Litra burkā ielejiet rudzu miltus, cukuru, rozīnes un ielejiet siltu ūdeni, līdz tas konsistencē kļūst par biezu skābo krējumu.
  2. Rūpīgi samaisiet, līdz gluda, lai nepaliek gabaliņi.
  3. Atstājiet siltā vietā, pārklātu ar salveti vai marli.
  4. Pēc divām līdz trim dienām raugs būs gatavs.

Padoms! Rozīnes no gatavās misas vislabāk noņem un izmet. Pretējā gadījumā ieraugs var peroksīds, un kvass iegūs nepatīkamu pēcgaršu.

Sourdough recepte baltmaizei mājās

 

Ja kāda iemesla dēļ mājās nelietojat rudzu miltu izstrādājumus, tad skābās gaļas recepte uz baltmaizes ir paredzēta tieši jums. Dzēriena krāsa ar šo gatavošanas metodi kļūst patīkama - zeltaina, un garša nav tik skarba.

Produkti:

  • žāvētas baltmaizes šķēles - puse bāra;
  • sausais raugs - ne vairāk kā tējkarote;
  • cukurs - 5 galds. karotes;
  • rozīnes - pēc izvēles.

Recepte:

  1. Ielejiet verdošu ūdeni virs krekeriem un ļaujiet tiem uzbriest apmēram pusstundu.
  2. Traukos pievienojiet cukuru, raugu un rozīnes. Maisa, cieši pārklāj ar vāku un ļauj raudzēties.
  3. Pēc divām dienām izkāš starteri, kvasu ielej pudelēs un atdzesē.

Padoms! Sourdough vislabāk uzglabāt stikla vai keramikas traukos. Kvasa pagatavošanai nav ieteicamas pannas, kas izgatavotas no nerūsējošā tērauda un vēl jo vairāk ar teflona pārklājumu.

Skābais kvass bez rauga ar medu

Lai garša būtu piesātinātāka un savdabīgāka, varat eksperimentēt un pagatavot raugu kvasam bez rauga ar medu. Lai to izdarītu, nomainiet cukuru ar dabīgo medu un pievienojiet ābolu mizu, vīnogas, citronu un svaigu piparmētru.

Lai iegūtu garšīgu un veselīgu medus kvasu, jums būs nepieciešams:

  • svaigs medus - 3 pilni galdi. karotes;
  • notīriet mizu no 3 līdz 4 vidēja lieluma āboliem - ņem tikai vietējās šķirnes, kuras audzē jūsu reģionā, jo ieraugs var nedarboties uz ievestu augļu ādas;
  • vīnogas (rozīnes) - 100 - 150 g;
  • citrons - pāris šķēles;
  • piparmētra - 5 - 6 lapas;
  • ūdens - 0,5 l.

Recepte:

  1. Izšķīdina medu siltā ūdenī, pievieno visas pārējās sastāvdaļas (izņemot piparmētru), samaisa un trīs dienas atstāj raudzēties siltā vietā.
  2. Pēc ierauga sagatavošanas rīkojieties kā parasti - filtrējiet un atdzesējiet, pievienojot piparmētru zariņu un citrona šķēli.

Uzzinājuši, kā padarīt kvasu raugu, tagad mājās varat viegli pagatavot dabīgu, garšīgu un veselīgu dzērienu. Un jūsu mīļie būs jums pateicīgi par tā atsvaidzinošo garšu, kuru viņi karsto vasaras laikā pilnībā novērtēs.

Saistīts:Vairāk no autores: