Īsta mājās gatavota maize nav iedomājama bez rauga. Patiešām, tikai uz dabiskas skābās cepšanas tiek saglabātas visas labības priekšrocības, kuras daļēji tiek zaudētas rauga maizē. Ja jums rūp ģimenes veselība, tad ledusskapī vienmēr vajadzētu būt skābmaizei, ko pagatavot pats.
Materiālais saturs:
Kā pagatavot skābu maizi - klasiska recepte
Šis ieraugs ir sagatavots ļoti vienkārši un ir gatavs 5 dienu laikā. Tas ir universāls un piemērots jebkura bez rauga cepšanas pagatavošanai.
Produktu komplekts:
- kviešu milti;
- rudzu milti;
- atdzesēts vārīts ūdens.
Sourdough tiek gatavots posmos. Vispirms sajauciet 80 g ūdens ar 60 g rudzu miltu.
Pievienojot miltus, ir nepieciešams to katru reizi izsijāt.
Mēs ievietojam masu sterilā traukā, cieši pārklājam ar vāku, atstājam istabas temperatūrā 24 stundas.
Nākamajā dienā mēs ņemam pusi mīklas un atkal pievienojam tām pašām miltu proporcijām ar ūdeni. Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz dienu.
Mēs ņemam pusi no masas, sajaucam ar 60 g kviešu miltu un 60 g ūdens. Sajauc, atstāj masu raudzēties vēl 24 stundas.
4. dienā mēs izmērām pusi masas, apvienojam ar tām pašām porcijām kviešu miltu un ūdeni.
Piektajā dienā atkārtojiet operāciju, un nākamajā dienā mēs pārbaudām savu raugu. Tam vajadzētu divkāršoties un ar patīkamu augļu aromātu.
Sourdough ir gatavs cepšanai.
Rudzu skābuma recepte
Rudzu milti ir daudz veselīgāki, tāpēc cilvēka uzturā jābūt klāt rudzu maizei. Garšīgu rudzu maizi var cept mājās, ja jūs zināt rudzu skābuma recepti.
Produktu komplekts:
- rudzu milti - 250 g;
- silts ūdens - 250 g.
Vienādās proporcijās (katrā pa 50 g) sajauciet ūdeni ar miltiem. Visu samaisa, pārliek burkā vai plastmasas traukā. Pārklājiet ar tīru dvieli, atstājiet dienu siltu.
Otrajā dienā skābene jābaro ar svaigu miltu un ūdens porciju (katrs tikai 50 g). Un arī atstājiet siltu dienu.
Trešajā dienā skābene sāks izdalīt patīkamāku smaržu. Barojiet viņu atkal ar tādām pašām ūdens proporcijām ar miltiem.
Ferments ceturtajā dienā ir gandrīz gatavs. Tam ir skāba maizes smarža un tas palielinās apjomā, iegūstot porainu struktūru. Lai turpinātu fermentāciju, mēs atkal barojam dabisko raugu ar tādu pašu daudzumu miltu un ūdens.
Nākamajā dienā raugu var izmantot paredzētajam mērķim, bet pārējo nosūta glabāšanai ledusskapī.
Sourdough ir dzīvā kultūra, tāpēc jums tas jābaro katru dienu.
Gatavošana no kviešu miltiem
Šāds ieraugs tiek gatavots iepriekš, lai vēlāk būtu iespējams cept mājās gatavotu maizi, kas nesatur raugu. Cepšana ir daudz krāšņāka un garšīgāka nekā nopirkta.
Lasīt arī: kā padarīt kvasu ieraugu
Produktu komplekts:
- ūdens - 2,5 ēd.k .;
- baltie milti - 2,5 ēd.k.
Tīrā (vēlams sterilā) stikla burkā ielej pusi glāzes miltu, ielej pusi glāzes nedaudz silta ūdens un samaisa. Cieši aizveriet vāciņu, divas dienas atstājiet istabas temperatūrā.
Kad uz masas virsmas parādās pirmie burbuļi, mēs pievienojam skābenes ar pusi glāzes remdena ūdens un tādu pašu daudzumu miltu. Rūpīgi samaisiet visu, ļaujiet tai brūvēt vēl vienu dienu.
Nākamās trīs dienas mēs kultūru barojam tādā pašā veidā, nemainot proporcijas.
Astotajā dienā mīklai var pievienot raugu.
Uz apiņu rogu mājās gatavota maize
Jūs varat ātri pagatavot skābo maizi no apiņu rogainiem. Tos var savākt augustā-septembrī un uzkrāt ar šīm izejvielām turpmākai izmantošanai veselu gadu. Arī šo sastāvdaļu var iegādāties jebkurā aptiekā.
Produktu komplekts:
- ūdens - 1 ēdamk .;
- žāvēti apiņu rogas - 0,5 ēd.k .;
- granulēts cukurs - 0,5 ēd.k.
Piepildiet konusus ar karstu ūdeni, vāriet, līdz šķidruma tilpums samazinās uz pusi.
Filtrējiet buljonu, atgrieziet šķidrumu pannā. Pievienojiet cukuru ar miltiem. Visu kārtīgi samaisa, traukus pārklāj ar dvieli un divas dienas atstāj klīst.
Trešajā dienā skābene ir gatava maizes pagatavošanai.
Rīsu Sourdough recepte
No rīsiem varat pagatavot tā saukto sākumkultūru bez lipekļa, kuru izmanto īpašas maizes, kas nesatur lipekli, cepšanai.
Produktu komplekts:
- ūdens - 3/4 ēd.k .;
- cukurs - 1 ēd.k.
- rozīnes bez sēklām - 1 tējk;
- rīsu milti - 300 g;
- kukurūzas milti - 300 g.
3 dienas pirms maizes cepšanas mēs sākam gatavot rīsus skābi. Piepildiet nedaudz uzsildītu ūdeni ar ¾ tasi. Pievienojam arī mazgātas rozīnes, granulētu cukuru un pāris karotes rīsu miltu. Mēs labi sajaucam masu, nosūtiet to uz dienu uz karstumu.
Nākamajā dienā pievienojiet vēl vienu karoti pilngraudu rīsu miltu, maisa starteri tikai ar koka karoti vai nūju. Pārklājiet ar salveti un siltu dienu.
Trešajā dienā skābenu ielej emaljētos traukos, pievieno 300 g kukurūzas miltu, pievieno nedaudz silta ūdens. Sajauc un atstāj līdz vakaram. Tad atliek mīcīt mīklu un cept gardu diētas maizi.
Skābais maize bez rauga
Sourdough for bread bez rauga tiek pagatavots no divu veidu miltiem (kviešiem un rudziem) un parastā ūdens.
Sastāvdaļas
- pilngraudu kviešu milti - 300 g;
- pilngraudu rudzu milti - 300 g;
- silts ūdens.
Paņemiet lielu stikla burku. Ielejiet tur visus miltus, samaisiet. Sausās sastāvdaļas atšķaida ar 120 ml silta ūdens. Mīklu sajauc, cieši aizver ar vāku, divas dienas liek vēsā vietā.
Tad mēs izmetam pusi masas un pārējai skābajai maļai pievienojam 30 g kviešu un rudzu miltu, atšķaidot visus 60 g silta ūdens. Sajauciet, pārklājiet un atgriezieties tajā pašā vietā.
Ceturtajā dienā mēs atkārtojam operāciju un gaidām vēl 3 dienas.Šajā laikā baktērijas kļūst aktīvas, masa pieaugs un pārklāsies ar burbuļiem. Šajā brīdī produktu var izmantot mīklas mīcīšanai.
No kartupeļiem
No vārītiem kartupeļiem tiek iegūta arī lieliska dabiska skābēta mājās gatavota maize. Tas ir sagatavots šādi.
Sastāvdaļas
- kartupeļi - 1 mazs bumbuļs;
- medus - 1 ēd.k. bez augšdaļas;
- kviešu milti - 6,5 ēd.k.
- silts ūdens.
Rūpīgi nomazgājiet kartupeļus, sagriež tos vidējos gabaliņos un ielieciet nelielā katliņā vai sautējumā.
Visu piepilda ar ūdeni, lai šķidrums nedaudz pārklātu saturu, un vāra līdz maigai, nepievienojot sāli.
Ir svarīgi kartupeļus nevārīt
Izlejiet kartupeļu buljonu un kartupeļu biezeni. Ja nepieciešams, atšķaidiet biezeni līdz šķidrā skābā krējuma konsistencei.
Masu pārnes tīrā burkā, pievieno medu, samaisa un pārklāj ar audumu tā, lai būtu skābekļa piekļūšana.
Pēc dienas mēs barojam kultūru ar diviem ēdamkarotiem kviešu miltu un 50 g silta ūdens. Mēs visu mīcām līdz vienmērīgai, atstājam dienu klejot.
Nākamajā dienā ieliekam vēl 1 karoti miltu un pievienojam nedaudz silta ūdens. Mēs pārklājam ietilpību, atstājam to līdz nākamajam rītam.
Uzmanīgi paņemiet virsū 3 ēdamkarotes skābenes (pārējo izmetiet), pievienojiet vēl 2 ēdamkarotes miltu un 1 ēdamkaroti ūdens.
Sestajā dienā skābajam raugam pievienojiet karoti ūdens un miltus. Un pēc 4 stundām sākuma kultūra ir gatava lietošanai.
No rozīnēm
Šādu starteri var pagatavot ikviens, pat cilvēks, kurš ir ļoti tālu no ēdiena gatavošanas. Un rezultāts ir garšīga un ļoti veselīga bez rauga cepšana.
Sastāvdaļas
- rozīnes - 0,5 ēd.k .;
- granulēts cukurs - 1,5 tējk;
- milti - 200 g;
- silts ūdens - 1 ēd.k.
Nomazgājiet rozīnes un pusstundu iemērciet parastajā siltā ūdenī.
Sākuma kultūrai mums nepieciešama uzlējums, un pašas rozīnes var ēst vai pievienot jebkuram ēdienam. Siltā šķidrumā pievienojiet miltus un cukuru, samaisiet līdz gludai.
Mēs atstājam nākamo skābenu siltu 48 stundas. Šajā laikā tas augs, piepildīts ar burbuļiem.
Trešajā dienā no šīs skābētās gaļas varat cept maizi vai pīrāgus.
No iesniegtā maizes gatavošanas sākuma kultūru saraksta jūs varat izvēlēties vienu vai vairākas receptes. Bet jebkurā gadījumā jūs vienmēr iegūsit aromātisku dzīvu maizi, nepievienojot raugu, kas dos spēku un veselību jūsu ģimenei un draugiem. Bon apetīti visiem!
