Kārtainās mīklas izstrādājumus pirmo reizi 1645. gadā sagatavoja Klaudijs Gele, kuru tajā laikā apmācīja franču konditorejas šefpavārs. Vēloties savam tēvam cept diētisko maizi, Klaudijs izgudroja recepti, kuru mūsdienās izmanto dažādu konditorejas izstrādājumu, tai skaitā kārtainās mīklas mēles, pagatavošanai. Tomēr ilgu laiku šī recepte tika glabāta dziļā slepenībā.
Materiālais saturs:
Klasiskās kārtainās mīklas mēles
Kulinārijas speciālistiem, kuri nolēma vārīt mēles mājās pēc klasiskās receptes, jāņem vērā, ka to pagatavošanas tehnoloģijai ir nepieciešama precīza tās ievērošana un pietiekams brīvā laika daudzums. Šajā gadījumā mēles būs gaisīgas, maigas, mīkstas iekšpusē un kraukšķīgas virsū.
Galvenais panākumu noslēpums šī ēdiena pagatavošanā ir temperatūras režīma ievērošana. Par optimālo temperatūru tiek uzskatīta istabas temperatūra, izmantoto sastāvdaļu un piederumu temperatūra ir 15–17 C. Šādos apstākļos sviests ir diezgan elastīgs. Kad temperatūra ir augstāka, tā tiek absorbēta mīklā. Zemākā temperatūrā eļļa sagrūst. Mājas gatavošanas apstākļos ir diezgan grūti uzturēt nepieciešamo temperatūru. Tāpēc mīkla gatavošanas laikā ir jāatdzesē.
Ne mazāk svarīga ir kārtainās produkcijas cepšanas temperatūra. Tā temperatūra nedrīkst būt zemāka par 200 C. Temperatūra tiek uzskatīta par 220–240 ° C; pretējā gadījumā mēles no kārtainās mīklas ar cukuru var izrādīties nepietiekami slāņainas.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- kviešu milti - 550 g;
- sviests - 360 g;
- piens - 0,3 l;
- cukurs mīklai - 70 g;
- aktīvais raugs - 12 g;
- vai presētais raugs - 30 g;
- galda sāls - 10 g;
- vistas olu eļļošanai - 1 gab .;
- cukurs apkaisīšanai - 260 g;
- vanilīns (pēc izvēles) - 0,5 g.
Soli pa solim instrukcijas:
- Pagatavojiet kārtainās mīklas izstrādājumus tvaicētā veidā.
- Rullējiet to taisnstūrī.Biezums ne vairāk kā 1 cm.
- Izmantojot aukstu, sausu nazi, sagrieziet to tāda paša izmēra sloksnēs.
- Ielieciet sagataves uz pergamenta.
- Izmantojot konditorejas suku, ieziediet niedru augšdaļu ar sakultu olu.
- Katru produktu vienmērīgi apkaisa ar cukuru un vaniļu.
- Cep cepeškrāsnī, kas iepriekš labi uzkarsēta līdz 220 C, līdz zeltaini brūnai, apmēram 15–20 minūtes.
Ievērojot sagatavošanas tehnoloģiju, no šī produktu daudzuma iegūst 1150 g gatavas kārtainās rauga mīklas. Tā kā šo mīklu lieliski uzglabā saldētavā, nezaudējot savas īpašības, to nevar izmantot uzreiz, bet sadalīt vairākās daļās.
Gatavošana bez rauga
Jūs varat ātri pagatavot kārtainās mēles no mīklas, nepievienojot raugu. Šāda testa sagatavošana mājās prasīs apmēram stundu.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- kviešu milti - 420 g;
- sviests - 160 g;
- skābs krējums - 60 g;
- galda sāls - 5 g;
- etiķis - 2,5 g;
- ūdens - 200 ml
- vistas olu eļļošanai - 1 gab .;
- cukurs - 120 g.
Soli pa solim instrukcijas:
- No izsijātiem miltiem, mīksta sviesta, skābo krējumu, sāli, etiķi un ūdeni sagatavo mīklu.
- Rullējiet to ne vairāk kā 1 cm biezā slānī un sagriež taisnstūrveida sagatavēs.
- Ielieciet tos uz pergamenta.
- Katru mēli iesmērē ar sakultu olu un vienmērīgi apkaisa ar cukuru.
- Cep iepriekš uzkarsētā temperatūrā līdz 210 ar krāsni 15–20 minūtes.
Kārtainās mīklas izstrādājumus saskaņā ar šo recepti var pagatavot iepriekš un izmantot cepšanai jebkurā laikā. Gatavo mīklu uzglabā saldētavā.
Gardas ceptas preces ar cukuru
Šķirnes ēdienkarte saldo zobu saldās pīkstošās mēles ar pildījumu. Pildījumu iespējas var būt ļoti dažādas. Galvenais nosacījums - tiem jābūt pietiekami bieziem, lai cepšanas laikā tie neizplūstu. Jūs varat izmantot rozīnes, riekstus ar cukuru, vārītu iebiezinātu pienu, biezu ievārījumu, biezpienu, ķirbi, visu veidu žāvētus augļus un daudz ko citu.
Niedrēm ar iebiezinātu pienu jums būs nepieciešams:
- kārtainās mīklas izstrādājumi - 250 g;
- vārīts iebiezināts piens - 190 g;
- vistas olu eļļošanai - 1 gab .;
- cukurs - 120 g;
- vai pūdercukurs - 150 g.
Soli pa solim instrukcijas:
- Atkausēto mīklu izrullē 1 cm biezā kārtā un sagriež 4 cm platās sloksnēs.
- Pārvietojiet tos uz pergamenta loksni.
- Uz katras mēles ielieciet plānu sloksni.
- Pārklājiet pildījumu ar citu sagatavi un saspiediet malas.
- Eļļojiet katras mēles virsmu ar sakultu olu un apkaisa ar cukuru. Ja vēlaties, cukura vietā sasmalciniet jau ceptus produktus ar pulverveida cukuru.
- Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 220 minūtes 15 minūtes.
Kā pildījumu varat izmantot svaigus vai saldētus augļus un ogas. Lai cepšanas laikā augļu sula neizplūstu no mēles, šādus pildījumus ieteicams apkaisīt ar nelielu daudzumu kartupeļu cietes.
Kārtainās mīklas mēles
Lai ātri pagatavotu kārtainās kārbas, varat izmantot gatavus kārtainās mīklas izstrādājumus. Izstrādājumi no kārtainās rauga mīklas ir mīkstāki, un bez rauga pagatavotā mīkla ir kraukšķīgāka.
Ieteicams to iepriekš atkausēt ledusskapī. Pretējā gadījumā mēļu sagatavošanas process no gatavās mīklas ir ļoti vienkāršs, un tas prasīs ne vairāk kā 30 minūtes.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- gatavie kārtainās mīklas izstrādājumi - 300 g;
- vistas olu eļļošanai - 1 gab .;
- cukurs apkaisīšanai - 120 g.
Soli pa solim instrukcijas:
- Iepriekš ledusskapī atkausēto mīklu izrullējiet kvadrātveida kārtā, kuras biezums nepārsniedz 1 cm.
- Sagrieziet to sagatavēs, kuru garums ir 10 cm un platums 3 cm.
- Ielieciet tos uz pergamenta papīra loksnes 2 cm attālumā viens no otra.
- Katru mēli eļļojiet ar sakultu olu un apkaisa ar cukuru.
- Cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī 210 C 15–20 minūtes.
Ar siera pildījumu
Pildījumi mīklas izstrādājumu mēlēm var būt ne tikai saldi. Lielisks variants ir siera pildīšana. Varat arī eksperimentēt ar šo pildījumu, izvēloties vienu vai otru sieru. Turklāt šādam pildījumam var pievienot, piemēram, ķiplokus vai sezamu.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- jebkura gatava kārtainās mīklas izstrādājums - 500 g;
- vistas olu eļļošanai - 1 gab .;
- cietais siers - 200 g;
- ķiploki, sezama sēklas pēc garšas.
Soli pa solim instrukcijas:
- Sieru sarīvē uz rupjās rīves.
- Mīklu izrullējiet apmēram 1 cm biezā taisnstūra kārtā.
- Sagrieziet to ar aukstu, sausu nazi taisnstūros ar malām 10 un 4 cm.
- Ielieciet taisnstūrus uz pergamenta papīra lapas.
- Ar plānu sloksni izklājiet pildījumu mēlēs.
- Pārklājiet pildījumu ar citu sagatavi un saspiediet malas.
- Eļļojiet niedru virsmu ar sakultu olu un apkaisa ar sezama sēklām.
- Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 210 minūtes 20 minūtes.
Ar sieru pildītas mēles pasniedz karstu.
