Benedikta olas ir daudz vairāk nekā tikai olas. Šis apbrīnojami garšīgais restorāna ēdiens var būt pilnas brokastis vai pēcpusdienas uzkodas. Turklāt to nemaz nav grūti pagatavot mājās, un detalizēta instrukcija katra tā komponenta sagatavošanai palīdzēs tikt galā ar to bez problēmām.
Materiālais saturs:
Atšķirība olu gatavošanā Benedikts un malcināts
Daudzi patērētāji, nezinot par franču virtuves gatavošanas sarežģītību, vispirms uzdod šo jautājumu pēc filmas "Runaway Bride" noskatīšanās ar Džūliju Robertsu un Ričardu Gere galvenajās lomās. Pienācis laiks ne tikai saprast, ar ko atšķiras Benedikts un sautētas olas, bet arī iemācīties tās gatavot.
Sāksim ar sautētu olu. Šis ir tradicionāls franču virtuves ēdiens, kuram vistas olu vāra "maisiņā" bez čaumalas. Kāpēc vārīt olu bez čaumalas, jo to būs daudz vieglāk izdarīt? Šāds jautājums var mocīt nepieredzējušu gardēdi līdz pat brīdim, kad maiga olu baltuma bumba, kas plīst viņa mutē, apņem siltu dzeltenumu.
Un tad atbilde uz jautājumu kļūst acīmredzama: kāpēc? Lai iegūtu ēšanu no gastronomijas. Turklāt ar pienācīgu veiklību olu vārīšana maisā bez čaumalas nav tik sarežģīta.
Benedict Eggs ir sviestmaize, kas pilnībā izgatavota no franču sastāvdaļām (grauzdiņiem, bekonu, olu olām un holandiešu mērci), bet izgudrota Amerikā. Saskaņā ar vienu versiju šī ēdiena autors bija mākleris Lemuels Benedikts, saskaņā ar citu - šo sviestmaizi viņam un viņa sievai gatavoja Delmonico restorāna šefpavārs.
Kā pagatavot olu maisā bez čaumalas
Klasiskā veidā
Šis ir vecākais un grūtākais veids, taču to apgūt ir vajadzīgas nedaudz prasmes. Turklāt ir vēl viens trūkums - maz ticams, ka vienlaikus varat pagatavot vairāk nekā vienu olu.
Ēdienu gatavošanai papildus olām jums būs jāsagatavo:
- panna, kuras tilpums pārsniedz 2 litrus;
- rotāta karote;
- 2 litri dzeramā ūdens;
- 30 g sāls;
- 30 ml etiķa.
Gatavošanas metode:
- Pannā ielej ūdeni, pievieno sāli, etiķi un uzvāra šo maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam nedaudz samaziniet uguni. Sāls pievienošana ūdenim palielinās tā blīvumu, un etiķis palielinās olbaltumvielu sarecēšanas ātrumu. Tas palīdzēs olai neizplatīties virs ūdens, bet gan iegūt formu, kas ir tikpat līdzīga kā bumba.
- Vispirms ielejiet neapstrādātu olu krūzē un pēc tam, vērpjot ūdeni tā, lai centrā veidotos piltuve, uzmanīgi ielejiet olu padziļinājumā, pēc iespējas zemāk noliekot kausu.
- Pēc trim minūtēm ar nogrieztu karoti uzmanīgi noķeriet gatavo olu no ūdens.
Ēdienu gatavošana ar pielipušu plēvi
Tas ir vieglāks veids, kā sagatavot galveno sastāvdaļu Benedikta olu ēdienam, turklāt šādā veidā jūs varat vienlaikus gatavot vairākas olas.
Nepieciešamais aprīkojums un papildu sastāvdaļas būs šādas:
- panna, kas piepildīta ar verdošu ūdeni;
- piekļautās plēves kvadrātveida gabali;
- maza bļoda;
- nedaudz augu eļļas;
- skimeris.
Kā metināt:
- Nepieciešamā lieluma pārtikas plēves kvadrātveida gabalu ieeļļojiet ar augu eļļu un ielieciet bļodas virspusi.
- Novietojiet neapstrādātu olu uz plēves, kuru pēc tam tajā noslīks. Filmas galus, lai savāktu kopā, savītu un piesietu mezglam.
- Filmā olu iemērciet verdošā ūdenī virs vidējas uguns un vāriet 3-4 minūtes, atkarībā no olas lieluma. Pēc tam paliek tikai noņemt olu no ūdens ar karoti ar rievu un uzmanīgi noņemt plēvi.
Gatavošanas metode multicookerā
Lai pagatavotu olas bez čaumalas, varat izmantot mūsdienu tehnoloģiju iespējas, piemēram, multicookers.
Šajā gadījumā papildus sīkrīkam jums būs nepieciešams arī:
- 500 ml verdoša ūdens;
- silikona veidnes cupcakes vai smalkmaizītēm;
- pārtikas folijas gabali;
- tvaicēšanas režģis;
- nedaudz augu eļļas.
Progress:
- Ieeļļojiet silikona veidnes ar augu eļļu un ielieciet katrā olu pa vienai, nesabojājot dzeltenuma integritāti. Veidnes pārklāj ar foliju virsū, lai kondensāts neziest uz olām.
- Ielejiet verdošu ūdeni multikookerā, uzstādiet dubultā katla režģi, ielieciet uz tā olu veidnes un vāriet 3-4 minūtes režīmā “Tvaika vārīšana”. Uzmanīgi noņemiet gatavās olas no veidnēm.
Holandes olu mērce Benedikts
Otra tikpat svarīga sastāvdaļa kā maisiņā esošās olas ir holandiešu mērce.
Tam būs nepieciešams:
- 3 olu dzeltenumi;
- 15 ml vīna vai balzamiko etiķa;
- 200 ml šķidrās ghee:
- 20-25 ml citrona sulas;
- sāls un pipari pēc garšas.
Gatavošanas algoritms:
- Karstumizturīgā bļodā nosūtiet dzeltenumus kopā ar etiķi, ielieciet trauku ar šiem produktiem ūdens vannā un ātri visu saputojiet ar rokas slotiņu līdz zeltaini gaisīgām putām, kas pēc slotiņas stiepjas lentēs.
- Turpinot sakult masu, pakāpeniski ielieciet kausētu sviestu, panākot majonēzes konsistenci. Pievienojiet citrona sulu, sāli un piparus. Ja mērce ir pārāk bieza, to var nedaudz atšķaidīt ar siltu vārītu ūdeni.
Olas Benedikts - klasiska recepte
Ir vairāki veidi, kā pagatavot Benedikta olas.
Tātad, lai iegūtu klasisku recepti, jums būs nepieciešams:
- 1 maizes rullītis vai 2 grauzdiņi;
- 2 šķēles speķa;
- 4 vistas olas;
- Holandiešu mērce, kajēnas pipari un garšaugi pēc garšas.
Gatavošanas secība:
- Jebkurā pieejamā veidā vāra olas tukšā čaumalā.
- Apcepiet bekonu karstā pannā līdz kraukšķīgai.
- Sagrieziet bulciņu gareniski uz pusēm un apcep tajā pašā pannā, kur tika cepts bekons.
- Katru grauzdētas maizes šķēli ieeļļojiet ar mērci, ielieciet speķa šķēli, divas olas uz speķa, bagātīgi pārlejiet ar hollandaise mērci.
- Pirms pasniegšanas apkaisa sviestmaizi ar zaļumiem un kajennas pipariem.
Ja ledusskapī nav bekona vai ir vēlme nedaudz samazināt gatavā ēdiena kaloriju daudzumu, bekonu var aizstāt ar šķiņķi, tas arī izrādīsies garšīgs.
Ar lasi
Lai pagatavotu benedikta olas ar kūpinātu lasi vienā porcijā, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 2 vistas olas;
- 1 maizes šķēle;
- 30 g spinātu;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 50 g kūpināta laša;
- 15 ml olīveļļas;
- sāls, pipari un hollandaise mērce pēc garšas.
Recepte soli pa solim:
- Grilējiet pannā vai vienkāršā veidā, lai no abām pusēm apbrūninātu maizes šķēli.
- Sasmalcinātus ķiplokus ar spinātu lapām olīveļļā karstā pannā 30 sekundes. Vāra olas bez čaumalas.
- Ielieciet spinātus uz grauzdētas maizes šķēles, uz tā - plānas kūpināta laša šķēles, olas un visu pārlejiet ar mērci. Sāls, pipari pēc garšas.
