Olu nūdeles ir vienkāršs ēdiens, kuru varat iepriecināt savās mājās. Pirmkārt, tas ir daudz garšīgāks nekā gatavais, ko pārdod veikalā. Otrkārt, ar pienācīgu sagatavošanu žāvētas nūdeles var uzglabāt diezgan ilgu laiku. Un, treškārt, to var izmantot dažādos veidos: vistas zupā un lagmanā, kā arī kā jebkuras gaļas garnīru. Tāpēc uzņemiet divreiz vairāk pārtikas, nekā teikts jebkurā receptē, un mīciet. Laiks dubultai porcijai prasīs nedaudz vairāk, taču krājumi jums noteikti noderēs.
Materiālais saturs:
Klasiskā recepte
Olu nūdeles parasti gatavo no miltiem, kas iegūti no cieto kviešu graudiem. Tas ir svarīgi, jo nūdelēm vajadzētu būt diezgan blīvām un buljonā neskābām.
Sākot gatavot nūdeles, sagatavojieties diezgan intensīvām slodzēm. Ja maigi mīcāt mīklu, nepiepildot to ar miltiem, tad galaprodukti ātri zaudēs formu. Labu nūdeļu noslēpums slēpjas garajā un kvalitatīvajā partijā.
Pašmāju olu nūdeles var būt dažāda biezuma. Tas ir atkarīgs no jūsu vēlmēm un arī no tā, kur vēlaties to lietot. Tātad lagmantam tas ir diezgan plašs, un vistas zupai jums ir nepieciešams tievākais, piemēram, pavediens.
Tādas ir nūdeles, kuras mūsu vecmāmiņas mīlēja ripot, un mēs centīsimies tās pagatavot.
Mīklas nūdeles ir improvizācijas jautājums. Nav precīzu mēru un svaru. Aptuveni jums jāvirzās šādi: ieteicams uz 1 olu uzņemt 100 g miltu, lai gan tas faktiski prasa vairāk. Ūdens tiek pievienots proporcionāli šāds: 6 olām - 150 g. Sāli var likt, bet jūs varat iztikt bez tā, tad vistas buljonu pirms nūdeļu klāšanas vajadzēs labi sālīt.
Ja makaronu ruļļos izmantojat gatavu mašīnu - nūdeļu griezēju, tad sāls pievienošana nav ieteicama.Nešķīstoši kristāli var sabojāt mašīnas vārpstu gludo virsmu. Un vēl jo vairāk - sāls nav pieņemams nūdelēs tikai uz olām, jo bez ūdens tas noteikti pilnībā neizkliedēsies.
Tātad, mēs sagatavosim produktus:
- 6 olas;
- trīs ceturtdaļas glāzes auksta ūdens;
- milti;
- sāls ir liels šķipsniņš.
Nokļūšana partijā.
- Vecais nūdeļu mīcīšanas veids ietvēra miltu slaidu, kura depresijā tika saputotas olas un pievienots sālsūdens. Pamazām no malām pārkaisa miltus, un tāpēc mīklu mīca. Metode ir laba, ja jums ir prasmes strādāt ar testu. Bet ir vieglāk paņemt bļodu, tajā atšķaidīt sāli ūdenī, sagraut olas un pievienot miltus, lai veidotos bieza mīkla.
- Ielieciet mīklu uz ar miltiem apkaisītas virsmas un sāciet mīcīt tik intensīvi, lai tajā nonāktu pēc iespējas vairāk miltu. Jo stāvāka mīkla, jo blīvākas būs nūdeles.
- Ielieciet uz galda elastīgu un blīvu mīklas bumbiņu, pārklājot to ar bļodu vai mitru dvieli.
- Pēc pusstundas to var sadalīt daļās un izrullēt ar slīdošo tapu. Velmēšanai jābūt pēc iespējas plānākai, pievienojot ritošajai pinai miltus. Ideāls slānis nav lielāks par 0,5-1 mm vai pat plānāks.
- Izklājiet gatavās mīklas loksnes žāvēšanai uz papīra vai vienkārši pakariet tās uz krēslu atzveltnēm, liekot papīru uz krāsns roktura vai vienkārši atstājot to uz galda.
- Tiklīdz lapa izžūst (bet nesākas šķelties!), To vajadzētu salocīt ar cauruli, saplacināt un viegli sagriezt ar plānu nazi pēc iespējas šaurāku.
- Apkaisa sasmalcinātas nūdeles ar miltiem, samaisa, saplēš, liek uz cepešpannas un ļauj nožūt istabas temperatūrā. Ja ir pārmērīgs miltu daudzums - nav bail. Ielieciet žāvētas nūdeles nelielās partijās uz sieta un izsijiet nevajadzīgo.
Jūs varat uzglabāt produktu sausā veidā diezgan ilgu laiku, ievietojot to lina maisiņā vai skārda vai kartona kastē.
Kā iztikt bez ūdens
Jūs varat gatavot olu nūdeles tikai uz olām, nepievienojot ūdeni. No tā iegūs nūdeles. Šāda mīkla ir jāizrullē rūpīgāk, jo tā ir elastīgāka un neuzkrītošāka. Bet, ja jūs ļaujat tai atpūsties pirms velmēšanas, tiek aktivizēta miltu šķiedra, mīkla kļūs gluda un zīdaina, un to būs vieglāk mīcīt.
Tātad, bļodā jums jālauž trīs olas, ielej karoti sāls un labi samaisa, līdz kristāli izšķīst. Gatavo maisījumu ielej miltos un mīca mīklu parastajā veidā. Nogriež un nosusina saskaņā ar iepriekš aprakstīto algoritmu.
Uz dzeltenumiem
Dažreiz cepšana vai cits ēdiens ietver tikai olbaltumvielu izmantošanu. Kur likt dzeltenumus? Uz nūdelēm! Tā izrādīsies ļoti koša, dzeltena, garšīga, turklāt zupa nekad no tās nekļūst duļķaina.
Lai pagatavotu tik garšīgu nūdeles, vajadzēs 6 dzeltenumus, pāris karotes augu eļļas un 250 g miltu.
Dzeltenumus ielieciet miltos ievietotajā rievā, ielejiet eļļu, samaisiet no malām un vispirms sāciet savākt gabaliņā ar dakšiņu un pēc tam mīciet ar rokām. Ielieciet mīcīto mīklu miera stāvoklī un izrullējiet kā parasti.
Gatavošana, izmantojot pienu
Parasti zupas pildīšanai nūdeles vārītas ūdenī un olās. Mīcīšanas laikā nav ieteicams pievienot pienu, jo, vārot šādas nūdeles, buljons kļūst duļķains.
Duļķainība nav biedējoša, ja plānojat savu gatavošanu izmantot otrajam ēdienam vai lagmantam. Šeit jūs varat ieteikt parasto nūdeles recepti ar olām un ūdeni, aizstājot ūdeni ar pienu. Šajā gadījumā 6 olām jums jāņem nepilna glāze piena, šķipsniņa sāls un miltu. Šādas nūdeles gatavo kā parasti, un tā garšo ļoti maiga. Lieliska izvēle kvalitatīvam garnīram!
Olu nūdeles zupai
Olu nūdelēm var būt atšķirīgs sastāvs, taču zupai labāk pievienot biezus, plāni sarullētus un biezā veidā nolietotus produktus. Jo mazāk dažādu piedevu to sastāvā, jo labāk - visas garšvielas, aromatizētājus un garšaugus labāk ievietot šķīvī. Piens un skābs krējums nav piemēroti kā sastāvdaļa šādām nūdelēm - kā minēts iepriekš, tie sabojā buljona izskatu un piešķir mīklai pārāk mīkstu. Šajā gadījumā tas ir bezjēdzīgi.
Tāpēc zupas nūdelēm labāk ir ņemt tikai olas, vairāk miltu un būt pacietīgiem, kamēr mīcāt spītīgo mīklu.
Par lagmanu
Lagman tradicionāli tiek gatavots no īpašām nūdelēm. Jūs, protams, varat to padarīt lielāku nekā parasti un sagriezt biezāk. Bet, ja jūs gatavojat īstu, kā tas notiek Vidusāzijā, tas prasīs nedaudz prasmju un pieredzes.
Lagmana nūdelēm jābūt elastīgām, ne cietām, bet ne mīkstām. Vārīta, tai nevajadzētu mainīt savu garšu, pat ja tā tiek uzkarsēta.
Tātad, lai pagatavotu uzbeku nūdeles, jums jāņem:
- 2 olas
- pusotru glāzi ūdens;
- tējkarote sāls;
- apmēram 800 g miltu.
Darbību algoritms ir šāds:
- Mīciet mīklu līdz gludai un stingrai. Kad mīkla ir gatava, ļaujiet tai stundu gulēt zem plastmasas iesaiņojuma un pēc tam pārejiet uz izstiepšanu.
- Lagman ir nūdeles, kas nav sagrieztas, bet izvilktas ar garām un diezgan biezām pīnēm. Lai būtu vieglāk strādāt ar mīklu, tai pievieno sodas-sāls šķīdumu (uz pusi glāzes ūdens 1 tējkaroti sāls un pusi karotes sodas). Pēc tam, kad rokas ir samitrinātas iegūtajā kompozīcijā, nedaudz iepļaukā mīklu ar tām un sāk berzēt šķīdumu. Laiku pa laikam, mitrinot rokas, velciet mīklu saišķos, atkal savāciet gabaliņā un velciet vēlreiz, lai pilnībā samitrinātu sagatavi.
- Šajā brīdī mīkla kļūs elastīgāka un gatava izstiepties. Tas tiek novietots uz dēļa, nedaudz saplacināts, sagriezts sloksnēs un atkal atlicis, novirzot sloksnes uz ietaukotas cepešpannas ar augu eļļu.
- Pēc divdesmit minūtēm jūs varat vilkt. Izlaižot starp pirkstiem, tas ir nedaudz savīti, izveidojot plānu žņaugu, apmēram zīmuļa biezu. Dariet to pašu ar pārējām mīklas sloksnēm.
- Ielieciet gatavās nūdeles spirālē uz ietaukotas paplātes.
Vāra nūdeles sālītā ūdenī.
Lasīt arī:mājās gatavota nūdeļu zupa
Noderīgi padomi mājsaimniecēm
- Neatkarīgi no tā, kā jūs mēģināt izsijāt nūdeles, nedaudz miltu uz tā joprojām paliks. Tas var pasliktināt buljona izskatu Tāpēc pirms produktu iegremdēšanas zupā, sildiet nedaudz ūdens citā katliņā līdz vārīšanās temperatūrai un uz dažām sekundēm nolaidiet tos tur. Miltus nomazgā - nūdeles var mest atpakaļ un ielikt zupā. Jūs to varat izskalot, nolaižot ūdenī tieši caurdurī.
- Ja parastos premium klases miltus aizstāj ar rupjākiem pirmās šķiras miltiem, tad nūdeles būs noderīgākas - tās saglabās vairāk vitamīnu un minerālvielu. Ūdeni var aizstāt ar minerālūdeni.
- Jo svaigas ir olas, jo elastīgāka ir mīkla.
- Nūdeļu griešanai jums ir jābūt ļoti asam nazam.
- Mājas nūdeļu kvalitāte ir tieši saistīta ar mīcīšanas laiku. Jo ilgāk mīcīsit, jo labāk.
Olu nūdeles ir noderīgs mājās gatavots sautējums, kas vienmēr noderēs. Gatavojiet to nākotnei, un jums nebūs žēl!
