Miežu putraimus nomizo un sasmalcina graudaugu ģimenes auga - miežu. Miežus cilvēki kultivē vairāk nekā 10 tūkstošus gadu. Tā augstā uzturvērtība, nepretenciozitāte un īsa augšanas sezona izraisīja šīs kultūras plašu izplatību uz planētas. Mūsdienās vairs nav iespējams noteikt, kurā zemeslodes miežos pirmo reizi parādījās, bet tas ir atstājis savas pēdas daudzās kultūrās un reliģijās.
Materiālais saturs:
No kā graudaugi tiek izgatavoti mieži: sastāvs, kaloriju saturs
Miežu putraimi ir īpaša veida miežu putraimi. To iegūst, sasmalcinot veselus miežu graudus, kas mizoti no augļu čaumalas un puķu plēvēm. Atkarībā no iegūto granulu lieluma miežu putraimus sadala trīs skaitļos - Nr. 1, Nr. 2, Nr. 3. Pārvietojot serdi starp divām vārpstām, tās iegūst “pārslas”, kas pēc izskata ir līdzīgas auzu pārslām.
Zinot, no kuras labības miežu putraimi un kā tas iegūti, ir viegli noteikt tā sastāvu.
Miežu graudu galvenās vielas ir:
- dažādi proteīni - 9,5-12%;
- tauki - 2,1-2,5%;
- šķiedra - 4,5-7,1%;
- ogļhidrāti (ciete, cukurs, dekstrīni) - 58-67%.
Šīs vielas dažādos daudzumos atrodas dažādās graudu daļās. Tā, piemēram, ciete un citi oglekļi galvenokārt tiek lokalizēti endospermā - graudu iekšējā daļā. Lielākā daļa šķiedras (apmēram 90%) čaulā ir aleurona slānis. Olbaltumvielas tiek sadalītas visās daļās dažādās proporcijās. Lielākā daļa olbaltumvielu atrodas endospermā (~ 65%), un tauki atrodas aleurona slānī.
Tas ir svarīgi, jo miežu graudi tiek pārsmalcināti un sasmalcināti, pārstrādājot tos putraimos, kā rezultātā tiek noņemts aleurona slānis un graudu dīgļi.
Embrijs satur galveno daudzumu makro- un mikroelementu, piemēram: kalcija, fosfora, kālija, dzelzs, vara, cinka, hroma, mangāna, joda vitamīnu - B4 un B6, E, PP.
Labības graudu mikro un makro elementi ir savienojumu veidā ar skābekli - K2O, Na2O, CaO, MgO. Fosfors, sērs un dzelzs ir organisku savienojumu veidā.
Atšķirībā no miežiem, ko iegūst arī no miežu graudiem, miežu putraimi ir veselāki un saglabā visas barības vielas. Ogļhidrātu daudzums nosaka graudaugu enerģētisko vērtību. Kaloriju miežu putraimi - 324 kcal uz 100 g produkta. Ūdenī vārītas putras enerģētiskā vērtība ir tikai 75–100 kcal, bet pienam - 115 kcal.
Papildus cietei graudaugi satur arī citus ogļhidrātus - saharozi, fruktozi, maltozi, rafinozi.
Miežu graudi satur ūdenī šķīstošas gļotas un gumiju. Viņi buljonam piešķir savdabīgu konsistenci.
Olbaltumvielas ir miežu putraimos:
- albumīns -0,30%;
- globulīni - 1,95%;
- prolamīni - 4,0%;
- gluteīni - 4,5%.
Glutēna satura ziņā mieži ir priekšā visām kultūrām, otrajā vietā ir tikai kvieši (4,68%).
Graudaugu tauki ir palmitīnskābes un laurīnskābes glicerīdi. Graudu graudi satur vielas, kas pēc īpašībām ir tuvu taukiem - fosfatīdus, labāk pazīstamus kā lecitīnus.
Sarežģītā sastāva dēļ mieži jau sen tiek izmantoti ne tikai cilvēku uzturā, alus darīšanā un etilspirta ražošanā, bet arī tradicionālajā medicīnā.
Miežu putraimu ieguvumi un kaitējums
Miežu putras priekšrocības ir zināmas kopš senatnes. Viņa bija daļa no Romas gladiatoru un krievu karotāju diētas.
Pazīstamais japāņu farmaceits un Veselības institūta prezidents Yoshihide Hagiwara, kurš desmit gadus veltīja aptuveni 150 augu izpētei, atklāja, ka tieši mieži satur lielāko uzturvielu daudzumu, kas veicina ķermeņa augšanu, atjaunošanu, tonizēšanu un stiprināšanu.
Dziednieki ieteica ēst putru putru, lai paātrinātu smagu pacientu atveseļošanos.
Miežu putrai ir ķermenis:
- mīkstinošs līdzeklis;
- aploksne;
- pretiekaisuma;
- toniks;
- vispārējs stiprinošs efekts.
Tā kā putra satur daudz šķiedrvielu, kas tiek uzglabāta graudaugos, kad to iegūst no veseliem graudiem, tā ir noderīga kuņģa un zarnu trakta slimībām, ko papildina zarnu un kuņģa peristaltika (muskuļu funkcija). Ar aizcietējumiem ķermenis tiek saindēts ar kaitīgām vielām, kuras no fekālijām uzsūcas atpakaļ asinīs. Šķiedra absorbē, saista un noņem toksīnus un toksīnus, stimulē gremošanas traktu.
Alerģiju gadījumā miežu šķiedra ir arī neaizstājama. Tas saista ne tikai alergēnus, bet arī piemīt pretiekaisuma iedarbība, normalizējot pacientu stāvokli.
Graudu unikālais sastāvs palīdz tikt galā ar:
- urīnpūšļa un urīnceļu slimības;
- hemoroīdi;
- klepus un dažas citas "krūts" slimības.
"Ātrie" ogļhidrāti nodrošina ķermeni ar nepieciešamo enerģiju, kas ir īpaši svarīgi ar lielu fizisko aktivitāti. Sakarā ar šo īpašumu miežu putra bija tik populāra starp gladiatoriem, zemniekiem, kas nodarbojās ar smagu fizisko darbu. Mūsdienās miežu putra ir nepieciešama sportistiem un novājinātiem cilvēkiem.
Olbaltumvielas, kurās ir daudz šūnu, ir celtniecības materiāls visiem ķermeņa audiem. Tāpēc tas palīdz augošajam ķermenim, veicina atveseļošanos pēc operācijas, paātrina brūču un pēcoperācijas šuvju sadzīšanu.
Mieži, īsts dabisko antibiotiku pieliekamais. Bioaktīvās vielas, no kurām veidojas graudaugi, ietver lizīnu un hordecīnu, kurām piemīt antibakteriālas, pretvīrusu un pretsēnīšu īpašības.
Alus tika gatavots no diedzētām miežu sēklām pirms 2000 gadiem.Emorijas universitātes (Džordžijas štatā, ASV) antropologi un medicīnas ķīmiķi atklāja, ka Sudānas iedzīvotāju mirstīgajās atliekās, kas datētas ar 1. gadsimtu AD n e. ir antibiotika tetraciklīns. Bet pirmo reizi to bija iespējams izolēt tikai 20. gadsimta vidū. Izrādījās, ka tetraciklīnu ražo sēnītes, kas apmetas uz sadīgušu miežu graudu saknēm. No turienes alū nokļuva antibiotikas.
Labībā esošās bioaktīvās vielas veicina tauku metabolisma normalizēšanu, samazina "sliktā" holesterīna sintēzi un normalizē cukura līmeni asinīs. Ieteicams ēst pacientiem ar aterosklerozi un diabētu.
Tautas medicīnā vārītas miežu putraimus ūdenī izmanto kā ārējus sautējošus komprese “cietajiem” audzējiem, piena dziedzeru sacietēšanai un ādas slimībām.
Sievietes, kuras regulāri lieto miežu putru, atzīmē uzlabojumu:
- mati un nagi;
- anti-novecošanās iedarbība uz sejas un ķermeņa ādu;
- svara samazināšana un ķermeņa konturēšana;
- menopauzes laikā un pirms menstruācijas;
- reproduktīvā sistēma.
Miežu putra ir noderīga arī vecākiem cilvēkiem. Tas normalizē hormonālo fonu, samazina iekaisuma un ar vecumu saistītu deģeneratīvu procesu smagumu. Tā kā tam ir augsts fosfora un kalcija saturs, tas ir noderīgs osteoporozes gadījumā.
Kaulu un muskuļu audu reģenerācijai ir noderīgi ne tikai mikroelementi, bet arī aminoskābe lizīns, kas atrodams miežu putraimos. Tieši viņa palīdz sportistiem atgūties no traumām un intensīvas apmācības. Lizīns atjauno arī nervu šķiedras, tāpēc pacientiem ar Alcheimera slimību un senils demenci (senils demence) ieteicams ēst putru.
Miežu putraimu derīgās īpašības var uzskaitīt bezgalīgi, tomēr papildus neapšaubāmām priekšrocībām miežu putraimi ir arī kaitīgi.
Nav ieteicams ēst, ja:
- esošā individuālā neiecietība pret miežu komponentiem;
- glutēna nepanesamība (celiakija vai celiakijas enteropātija) - fermentu neesamība, kas noārda graudaugu lipekli;
- iekaisuma procesu saasināšanās gremošanas traktā.
Miežu putras bioaktīvās vielas, pārmērīgi lietojot grūtniecības laikā, var izraisīt abortu. Bet šim apgalvojumam nav zinātnisku pierādījumu.
Kā redzams no iepriekšminētajiem faktiem, miežu putras ieguvumi ir nesalīdzināmi augstāki nekā kaitējumi, ko rada to lietošana.
Vai es to varu izmantot bērniem?
Miežu putra tika izmantota bērnu barošanā kā piedeva pilnpienam mākslīgās barošanas laikā. Krupu vāra lielā daudzumā ūdens (1 tējk uz 1 glāzi verdoša ūdens), filtrē un iegūto buljonu atšķaida ar pilnpienu. Tajā pašā laikā ūdenī izšķīdinātas gļotas novērš zarnu kolikas parādīšanos zīdaiņiem.
Miežu putra piegādā nepieciešamās vielas augošajam bērna ķermenim. B grupas vitamīni normalizē miegu, samazina nervu uzbudināmību, stimulē smadzeņu darbību un palielina apetīti.
Lizīns, kas atrodas miežu graudos, ir noderīgs pieaugušajiem un ir vienkārši nepieciešams bērniem. Viņš ir iesaistīts daudzos ķermeņa plastiskajos procesos.
Šīs neaizvietojamās aminoskābes milzīgo lomu uzsver fakts, ka ar tās deficītu tiek atzīmēts:
- paaugstināts fiziskais un garīgais nogurums;
- samazināta uzmanības spēja, samazināta atmiņa;
- anēmija
- biežas saaukstēšanās un vīrusu slimības;
- samazināts redzes asums.
Lizīns palīdz tikt galā ar cilvēka herpes vīrusu, kas izraisa ne tikai “saaukstēšanos” uz lūpām, bet arī bērnības slimību - vējbakas.
Kopš seniem laikiem krievu ciematos ar miežu putru palīdzību viņi ārstēja tik bīstamu bērnības slimību kā skrofula.
Miežu putra ir vērtīgs produkts ar sabalansētu ķermenim nepieciešamo vielu sastāvu. Bērni labprāt ēdīs putru, ja to pareizi pagatavos. No tā tiek izgatavoti pūderi un sautējumi. Miežu putru ēd ar augļiem, riekstiem, medu, kas vēl vairāk palielina tā priekšrocības bērna ķermenim.
Kā un cik daudz gatavot miežu putraimus?
Lai pagatavotu gardu miežu putru, jāņem vērā, no kādiem graudiem tiek iegūta labība un kāds ir to daļiņu diametrs. Uz plāna trauka ielej plānu graudaugu kārtu, izvēloties iespējamos gružus. Tad ielej smalkajā sietā un rūpīgi izskalo zem tekoša ūdens, atbrīvojot no putekļiem, sīkām daļiņām, kas satur cieti un lipekli.
Jāpatur prātā, ka gatavošanas laikā labība vairākas reizes palielinās apjomā, tāpēc to sagatavo, ielejot lielu daudzumu ūdens - ar ātrumu 1: 3 (1 daļai labības jāpievieno 3 daļas ūdens).
Miežus vāra 20–40 minūtes, un tad ielieciet putru iztvaikošanai siltā vietā - sakarsētā cepeškrāsnī vai aptiniet.
Garšīgākā miežu putra
Miežu putru receptes ir daudz, no kurām katrs var izvēlēties sev tīkamāko.
Visgaršīgākā miežu putra tiek vārīta krievu krāsnī, bet, ja tādu apstākļu nav pilsētas dzīvoklī, jūs varat pagatavot trauku cepeškrāsnī vai lēnajā plīts.
No miežu putraimiem jūs varat pagatavot garšīgu desertu, kas neatradīs visizcilāko ēdienu garšu. No mazākajām miežu putraimiem vāriet putru ūdenī, ielejiet 1 glāzi putras ar 2 tases verdoša ūdens. Neuzņemot to līdz pilnīgai gatavībai, ielej 1 glāzi silta piena, kurā izšķīdina šķipsniņu sāls. Nedaudz atdzesējiet viskozo putru. Atsevišķi saputojiet baltumus ar cukuru. Dzeltenumus sasmalcina ar cukuru līdz baltumam. Nosusiniet valriekstu, lazdu un mandeļu kauliņus katliņā. Apvienojiet dzeltenumus, riekstus un uzmanīgi ievadiet putrā. Jaukt. Iegūtās olbaltumvielu putas tiek sadalītas 2 daļās, katrā pievienojiet vanilīnu. Vienu daļu ielieciet putrā un viegli samaisiet.
Ielieciet iegūto maisījumu ietaukotā un pārkaisa ar rīvmaizes formu. Augšā ar 2 proteīna putu daļām un liek cepeškrāsnī uz 10–15 minūtēm, līdz olbaltumvielu slānis ir apbrūnējis. Gatavo ēdienu atdzesē, izrotā ar svaigām ogām. Pasniedz ar pienu.
5 labākās graudaugu ēdienu gatavošanas receptes
No miežiem varat gatavot veģetāros ēdienus, pilnu otro ēdienu vai vieglu zupu.
Miežu putra ar sēnēm, dārzeņiem un malto gaļu.
Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- miežu putraimi - 1 glāze;
- svaigas sēnes - 100 g;
- burkāni - 50 g;
- sīpoli - 50 g;
- malta cūkgaļa un liellopu gaļa - 100 g;
- augu eļļa 2 ēd.k. l;
- ūdens - 300 ml.
Noskalojiet un nosusiniet putraimus karstā, sausā pannā. Ielejiet graudaugus ar ūdeni, pievienojiet 1 ēd.k. l augu eļļa, sāls pēc garšas un vāra uz lēnas uguns, līdz pusei pagatavota, maisot. Tajā pašā laikā smalki sagrieztus sīpolus, rīvētus burkānus nododiet uz rupjas rīves. Apcep sēnes un malto gaļu atsevišķi. Meža sēnes, kas iepriekš vārītas sālītā ūdenī. Putros ielieciet dārzeņus, sēnes un malto gaļu, samaisiet un sautējiet, līdz graudaugi ir gatavi uz lēnas uguns.
Diētiskā miežu putra ar sēnēm un seleriju.
Putru var pagatavot lēnā plītē, lai tajā maksimāli saglabātu barības vielas.
Traukam no kastes ņem:
- miežu putraimi - 1 glāze;
- svaigi šampinjoni - 3 gab .;
- priekšgala -1 gab .;
- burkāni - 1 gab .;
- selerijas kātiņš - 1 gab .;
- augu eļļa - 3 ēd.k. l .;
- ūdens - 2 ēd.k.
Noskalojiet miežu putraimus un ielieciet multicooker bļodā. Smalki sasmalciniet dārzeņus un selerijas kātu, samaisiet un izklājiet uz putraimiem. Ielieciet sagrieztas sēnes dārzeņos. Sāls, augšpusē ar augu eļļu, samaisa. Ielej verdošu ūdeni. Novietojiet regulatoru pozīcijā “Gatavošana”, un laiks ir 25 minūtes.
Miežu putra katlā.
Pateicoties māla poda īpašajai struktūrai, tajā esošā putra izrādās īpaši garšīga.
Par šādu putru jums jāņem:
- gaļa - ½ kg;
- tomāti - 2 gab .;
- burkāni - 1 gab .;
- sīpols - 1 gab .;
- tomātu pastas -2 ēd.k. l .;
- augu eļļa - 4 ēd.k. l .;
- miežu putraimi - 350 g.
Pagatavojiet gaļu, sagrieztu šķēlēs, viegli apcepiet, sautējiet, pievienojot smalki sagrieztus sīpolus 4-5 minūtes. Pievienojiet burkānus, kas sarīvēti uz rupjas rīves. Izlieciet vēl 2-3 minūtes.Ielieciet sasmalcinātus tomātus pannā, kad tie dod sulu, ieviešiet tomātu pastu, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, uzkarsējiet. Iegūtais maisījums tiek sadalīts 4 daļās. Ielieciet katlā gaļas kārtu ar dārzeņiem, pārklājiet ar miežu putraimiem. Pārmaiņus slāņus tā, lai pēdējais būtu krustojums. Visu ielej ar karstu vārītu ūdeni un 50 minūtes ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C temperatūrai.
Piena miežu putra ar ķirbi un žāvētiem aprikozēm.
Lai pagatavotu gardu putru, ņemiet:
- piens - ½ litrs;
- miežu putraimi - 100 g;
- ķirbis - 200 g;
- žāvēti aprikozes - 100 g;
- sviests - 20-30 g;
- ūdens - 300 ml;
- sāls, cukurs - pēc garšas.
Ielejiet mizotu un sagrieztu mazos gabaliņos ūdeni, pievienojiet nedaudz cukura un vāriet līdz mīkstam. Ielejiet ķirbi ar miežu putraimiem, ielejiet pienu un sautējiet līdz vārīšanai. Gatavajā traukā pievienojiet sviestu, sasmalcinātus žāvētus aprikozes. Aptiniet bļodu ar putru un ļaujiet tai brūvēt 20-30 minūtes.
Vecmāmiņas zupa.
Zupai jums būs nepieciešams:
- gaļa uz kaula (cūkgaļa vai liellopa gaļa) - 600-700 g;
- ūdens - 2 l;
- kartupeļi -2 gab .;
- burkāni - 1 gab .;
- sīpols - 1 gab .;
- sviests - 30 g;
- miežu putraimi - 80 g;
- sāls pēc garšas;
- zaļumi.
No sagatavotās gaļas vāriet buljonu. Vārītu gaļu izņem, atdala no kauliem, sagriež un liek pannā. Sagrieztus kartupeļus kubiņos ievieto sagatavotajā buljonā un uzvāra. Sagatavoto šūnu ieliek pannā un vāra līdz mīkstumam.
Dārzeņus sagriež, apcep sviestā un liek zupā. Trauku sālīt, vārīt vēl 3-4 minūtes. Pirms pasniegšanas apkaisa zupu ar svaigiem zaļumiem.
Mūsdienās miežu putraimi ir nepelnīti zaudējuši popularitāti. Bet lēta, veselīga kārba ar pienācīgu sagatavošanu var kļūt par svētku svētku galveno rotājumu.
