Putukrējums - 7 receptes mājās

Putukrējumu dažreiz sauc par Chantilly pils krēmu, piedēvējot autorību leģendārajam Fransuā Vatelam. Bet pirmā ticamā šī deserta pieminēšana datēta ar 18. gadsimtu. Noslēpumu izvēlējās pavāri, un izveicīgākās rokas saputoja šādu krēmu. Tagad jebkurā mājas virtuvē jūs varat pagatavot fantastisku krāšņu cienastu, ko cienījuši karaļi.

Kā saputot krējumu 33% stiprās putās

Dabīgais krēms ir saudzīgs produkts. Strādājot ar viņiem, katra detaļa ir svarīga.

• Ēdienu gatavošanai mājās tiek izvēlēts krējums ar 33 procentiem tauku. Mazāk treknu produktu ir grūtāk pārspēt, un 38 procentus biežāk izmanto ražošanā.
• Pēc pirkuma krējuma iepakojumu vismaz 4 stundas atdzesē ledusskapī līdz 4 - 6 ° C.

Produktu nav iespējams ātri atdzesēt saldētavā, jo tas nekavējoties sasalst un sadalīsies eļļā. Tā paša iemesla dēļ nelieciet iepakojumu pret ledusskapja aizmuguri.

• Tīru, sausu bļodu un slotiņu vismaz 30 minūtes tur arī ledusskapī. Pirms lietošanas trauku jānoslauka no kondensācijas.
• Pirms darba uzsākšanas krējuma iepakojums ir nedaudz jāsamauc vai jāsakrata tā, lai tajā esošais šķidrums kļūtu viendabīgs. Bieži gadās, ka krēms uz virsmas kļūst nedaudz biezāks nekā apakšā, kaut arī uz tiem vēl nav izveidojusies tauku plēve.
• Jūs varat saputot krējumu ar rokas slotiņu. Darbs sākas ar lēnām apļveida kustībām no bļodas centra un pēc tam pakāpeniski palielina kustību intensitāti un amplitūdu. Traukus labāk turēt slīpi - šādā veidā krēms cirkulē papildus.
• Saputojiet produktu apmēram 200 ml porcijās vienā bļodā. Ar lielu apjomu ir grūtāk iegūt stabilu rezultātu.
• Ja krēms atstāj pamanāmas pēdas no slotiņas, tad tos saputo “līdz mīkstiem pīķiem”. Kā tādi tie jau tiek izmantoti dažās receptēs.Pēc minūtes aktīva darba pēdas uz virsmas pārstāj izplatīties, un aiz korola paceļas spēcīgas asas virsotnes. Jums nav nepieciešams pātagot ilgāk.
• Krējuma gatavību var pārbaudīt, apvēršot trauku. Rezultāts ir ideāls, ja nekas neseko.

Ja nepieciešams, dabīgo putukrējumu var uzglabāt slēgtos traukos ledusskapī ne ilgāk kā 10 - 12 stundas.

Putukrējums no 20% krējuma

Dzeramo krējumu, kura tauku saturs ir mazāks par 30%, ir grūti sakult, jo tieši tauki stabilizē krējumu. Lai saputotu produktu, kas satur tikai 20 procentus tauku, jums būs jāsamazina produkta temperatūra, darbarīki un vide.

1. Ja ir iespējams regulēt temperatūru ledusskapī, jums tas jāpazemina līdz 1ºС.
2. Atdzesējiet krējumu, traukus un noslaucīt līdz šai temperatūrai.
3. Pagatavojiet ledu un piepildiet to ar plašu trauku. Jūs tajā varat ielej nedaudz ledus ūdens.
4. Ievietojiet krējuma trauku ledus un sākumā lēnām sakuliet krējumu un pēc 2 minūtēm palieliniet ātrumu.
5. Sabiezējošo sastāvu atkal ievieto ledusskapī uz 10 - 15 minūtēm.
6. Pēc tam turpiniet sist līdz konkursam.

Vienkārša recepte ar maisītāju.

Pat mājās krējumu reti saputo ar rokām. Visbiežāk viņi izmanto kāda veida virtuves ierīces. Jūs varat izvēlēties maisītāju vai jebkuru ierīci ar slotiņu. Optimālā jauda 350 - 400 vati.

Ar blenderi ar naža sprauslu neizdosies saputot krējumu.

1. Krējumu un traukus atdzesē saskaņā ar visiem noteikumiem.
2. Viņi sāk darbu ar nelielu ātrumu, lai nepamanītu krēmu, tas ir, lai neizraisītu to sadalīšanos eļļā un serumā. Tā paša iemesla dēļ labāk ir atteikties no jaudīgiem pārtikas pārstrādātājiem.
3. Process ilgst no 3 līdz 7 minūtēm.
4. Ja krēms ir iegriezts un tajos ir izveidojies eļļas slānis, varat pievienot pāris ēdamkarotes auksta šķidrā krējuma un atkal uzmanīgi pārspēt.

Ar pulverveida cukuru

Lielākajai daļai recepšu ir nepieciešams saldais putukrējums. Granulētā cukura granulām krējuma pagatavošanas laikā nav laika izšķīst, tāpēc tam tiek izmantots pūdercukurs.

500 ml krēma:

• 100 - 150 g pūdercukura;
• 5 g vanilīna.

Ja vēlaties, pievienojiet 40 ml ruma vai šķidruma.

1. Sakuļ krējumu līdz mīkstiem pīķiem.
2. Sasmalciniet tos ar pulverveida cukuru caur sietu un sajauciet ar slotiņu.
3. Atkārtojiet, līdz pulveris iztek.
4. Spēcīgām putām pievienojiet aromatizētājus un pātagas krējumu.

Ēdienu gatavošana ar želatīnu mājās

Kūkām putukrējumu var stabilizēt ar želatīnu. Dekorācijas uz kūkas stingri turēsies pie tējas dzeršanas “neplūst” no karstuma, pat ja jūs lietojat dzeramo krējumu ar zemu tauku saturu. Lai krēmam nebūtu nepatīkama želatīna pēcgarša, varat tam pievienot šķidrumu, rumu, vaniļu, ogu sīrupu, kakao.

150 ml krējuma jums būs nepieciešams:

• 6 g želatīna;
• 40 g pūdercukura;
• 40 ml ūdens.

Aromatizētāju piedevas un pārtikas krāsviela nav obligāta.

1. Želatīnu iemērc pusstundu saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Pēc tam lieko ūdeni nepieciešams novadīt. Gluži pretēji, no želatīna ūdens nevajadzētu iztukšot.
2. Ielieciet trauku uz uguns un trešo daļu krējuma ielejiet želatīnā.
3. Karsē, līdz želejošā kompozīcija ir pilnībā izšķīdusi, neļaujot šķidrumam vārīties.
4. Atdzesē maisījumu līdz istabas temperatūrai.
5. Atdzesējiet atlikušo krējumu un sakuliet, līdz mīksti pīķi.
6. Pievienojiet pulverveida cukuru un visas nepieciešamās piedevas.
7. Beat krējumu līdz maigai, līdz spēcīgas virsotnes.
8. Kamēr želatīns nav “sagrābts”, ar plānu plūsmu to ielej krējumā, nepārstājot pātagot.
9. Nekavējoties uzklājiet kompozīciju kūkā un izlīdziniet to ar lāpstiņu vai ielejiet veidnēs un ielieciet aukstumā.

Lai nogremdētu šādu krējumu no konditorejas maisa, jums tas jātur ledusskapī 4 līdz 5 stundas.

No krējuma

Pareizi atšķaidītu žāvētu krējumu saputo spēcīgā blīvā krēmā, un pēc garšas tie nav zemāki par dabiskajiem.

• 250 ml piena;
• 100 g žāvēta krējuma.

Ir iespējamas jebkādas piedevas, kā tas ir dabīgā krējuma gadījumā.

Īpašs pulveris kuļot jau ir nedaudz saldināts, jums tas ir jāatšķaida ar pienu saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Cukura pulveri parastajam sausajam krējumam pievieno tikai tad, kad maisījums sāk sabiezēt.

1. Atdzesējiet pienu līdz 3 - 5ºС.
2. Maisiet ar pulveri, izmantojot maisītāju ar mazu ātrumu.
3. Beat sastāvu trīs minūtes ar lielu ātrumu.
4. Nekavējoties izmantojiet to vai ievietojiet ledusskapī.

Putukrējums kafijai

Es gribu ātri un viegli pagatavot rīta desertu. Kapučīno kafija ir ideāla. Krējumu sablenderē 3–5 minūtēs un pagatavo vēl 7 minūtes kafijas. Jūs varat ietaupīt nedaudz laika, iepriekšējā dienā saputojot dabīgo 33 - 35% krējumu. Viņi lieliski "dzīvo" līdz agrīnai kafijas porcijai.

Uz karsta dzēriena nav ieteicams izplatīt krēmu, kas stabilizēts ar želatīnu vai olu baltumu. Pasniegšanas laikā izkusīs arī saputotais 20% dzeramais krējums. Tāpēc karstam ēdienam tiek izvēlētas labākās sastāvdaļas.

Vienkārša recepte, kā pagatavot putukrējumu ar Vīnes kafiju:

• espresso porcija;
• 20 g tumšās šokolādes;
• 50 - 80 ml atdzesēta krējuma;
• 50 g pūdercukura;
• 5 g vaniļas;
• cukurs kafijā pēc vēlēšanās.

Kafiju var pagatavot pēc vēlēšanās turkā vai kafijas automātā. Ir svarīgi, lai tas būtu karsts.

1. Beat krējumu ar nelielu ātrumu, līdz mīksti pīķi.
2. Pievienojiet pūdercukuru un vaniļu. Sakuliet krējumu līdz maigai.
3. Sarīvē šokolādi vai izkausē ūdens vannā un iemaisa to kafijā.
4. Ar karoti ielieciet krējumu uz karsta dzēriena vai apļveida kustībā izmetiet to no konditorejas maisa.
5. Apkaisa ar rīvētu šokolādi.

Tagad jums nav palicis noslēpumu putukrējuma pagatavošanā. Nekautrējieties pagatavot tos savā virtuvē un iepriecināt savas mājas ar gardiem desertiem.