Konditorejas izstrādājumi ar magoņu sēklām - 14 garšīgas receptes

Magoņi ir ļoti populārs produkts kulinārijā, un tas nav pārsteidzoši, jo daudzi cilvēki kopš bērnības ir baudījuši maigo bulciņu ar melnajām sēklām garšu. Bet bez tiem, pievienojot šo komponentu, jūs varat pagatavot tik daudz garšīgu! Turklāt cepšanai ar magoņu sēklām ir noderīgas īpašības: tā mazina galvassāpes, palīdz tikt galā ar saaukstēšanos un atgūties no slimības.

Kā pagatavot un izmantot magoņu sēklas cepšanai

Veiksmīgas cepšanas ar magoņu sēklu pildīšanu atslēga ir pareiza iepriekšēja apstrāde. Kulinārijas eksperti sniedz virkni standarta padomu, kā sagatavot magoņu sēklas cepšanai.

Sastāvs Sastāvs:

• magones;
• cukurs (attiecībai ar magoņu sēklām jābūt 1: 2);
• ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi izskalojiet magones tekošā ūdenī. Šis solis ir jāizlaiž, ja receptē ir vajadzīgas slīpētas sēklas, jo kafijas dzirnaviņās tās nevar ievietot neapstrādātas.
2. Ielejiet verdošu ūdeni virs produkta un ļaujiet tai uzbriest (apmēram pusstundu). Ja magones ir pārāk izžuvušas, ir jēga tās vārīt pāris minūtes.
3. Caur sietu izlej ūdeni.
4. Ja nepieciešams, magones izlaiž caur gaļas mašīnā. Tomēr tie, kam patīk pati sēklu struktūra, izlaiž šo posmu vai tikai nedaudz sasmalcina produktu javā.
5. Sajauc magoņu sēklas ar cukuru līdz gludai.

Pirms sākat gatavot, jums ir jākoncentrējas uz magoņu sēklu izvēli. Fasētiem produktiem vajadzētu dot priekšroku pēc svara, jo tikai tajā jūs varat izsekot defektu vai piemaisījumu klātbūtnei.

Rauga mīklas magoņu sēklu bulciņas

Pirmais, kas ienāk prātā ar vārdu “magones”, ir bulciņas. To pagatavošanas klasiskā recepte ir šāda.

Sastāvs Sastāvs:

• 180 g magoņu sēklu;
• ¼ piena iepakojums (+ 200 ml pildījumam);
• glāze cukura (+ 2 ēd.k.karotes pildījumam);
• 600 g premium klases miltu;
• 95 g izplatības;
• neliels vaniļas cukura iepakojums (pildījumam);
• 2 olas (+1, lai pirms cepšanas apsegtu);
• 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
• maiss sausā rauga;
• šķipsniņa sāls.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet bulciņu pamatni. Ielejiet siltu pienu dziļā bļodā, pievienojiet raugu un 1 ēd.k. tējkaroti cukura. Viņiem izsijāt pāris ēdamkarotes miltu, samaisiet un atstājiet mīklu siltu pusstundu. Tam vajadzētu divreiz vai labāk trīs reizes.
2. Sakuļ olas ar glāzi cukura. Kad tas ir pilnībā izšķīdis, ielej izkausēto eļļu un sāli. Ielejiet maisījumu rauga pamatnē un pievienojiet augu eļļu.
3. Ielejiet miltus, kārtīgi mīciet mīklu un no tā izveidojiet bumbiņu. Nosedz ar dvieli un atstāj 1,5 stundas istabas temperatūrā. Pēc tam mīklu ir labi izskalot un atstāt atkārtotai pārbaudei, lai tā atkal kļūtu krāšņa.
4. Gatavojiet pildījumu. Magoņu sēklas ielej verdošā pienā un 5 minūtes tur uz lēnas uguns. Nosedziet un ļaujiet tai brūvēt apmēram stundu.
5. Graudus izkāš caur sietu un sasmalcina ar blenderi. Sajauc ar parasto un vaniļas cukuru un vēlreiz sasmalcina.
6. Mīciet piemērotu bulciņu pamatni un sadaliet 2 daļās. Uz pulvera pārklājuma darba virsmas izrullējiet 5 mm vai plānāku slāni.
7. Izklājiet pildījumu atbilstoši mīklai, izveidojiet rullīti un sagrieziet to 4 - 5 cm platos ruļļos. Veiciet tās pašas manipulācijas ar pārējo mīklu.
8. Ielieciet sagataves uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un ļaujiet tām nostāvēties 20 minūtes - tām vajadzētu palielināties apjomā. Pēc tam tos nepieciešams ieeļļot ar olu, nedaudz saputot ar dakšiņu.
9. Aptuvenais šādas smalkmaizītes cepšanas laiks 180 ºС temperatūrā ir no 20 līdz 30 minūtēm.

Garšīgs rullītis

Sastāvs Sastāvs:

• 500 g magones;
• 100 g medus;
• šķipsniņa sāls;
• 13 ēd.k. ēdamkarotes cukura (3 - pamatnē, 10 - pildvielā);
• 500 g miltu;
• 400 ml piena (200 - pamatnē, 200 - pildvielā);
• 150 g sviesta un augu eļļas (50 - pamatnē, jūs varat izmantot margarīnu, 100 - pildījumā);
• 3 olas (2 - mīklā, 1 - eļļošanai);
• raugs.

Attiecībā uz rauga daudzumu nav stingru ieteikumu. Ir vērts koncentrēties uz konkrētu produktu, jo katrs ražotājs uz etiķetes norāda miltu daudzumu, kuram iesaiņojums ir paredzēts.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavo mīklu no rauga, sauju cukura un 100 ml silta piena. Ielieciet iegūto sastāvu siltu, līdz izveidojas "vāciņi".
2. Izsijāt miltus ar kalnu. Atsevišķi sildiet pusi glāzes piena un izšķīdiniet tajā eļļu, sāli.
3. Apvienojiet 2/3 miltu ar piena un sviesta maisījumu, raugu, cukuru un olām. Maisot, pakāpeniski ielieciet atlikušo miltu daudzumu.
4. Sajauciet produktus ar maisītāju 10 minūtes, pēc tam iegūto mīklu izrulējiet gabaliņā, pārklājiet un atstājiet mierā 2 līdz 3 stundas. Tam vajadzētu pacelties 3-4 reizes. Pēc tam to vajadzētu noņemt un labi sasmalcināt.
5. Tvaicējiet magoņu 10 minūtes. Noteciniet un atkārtojiet procedūru, samazinot laiku līdz 5 minūtēm. Noņemiet lieko šķidrumu.
6. Caur gaļas mašīnā vērpj magoņu sēklas ar cukuru.
7. Sajauciet sēklas ar medu un sviestu un pakāpeniski ielejiet pienu (rezultātā tas var prasīt mazāku daudzumu, nekā norādīts). Gatavojiet stundas apgabalā. Pildījumam vajadzētu kļūt sarukamam un neizplatīties.
8. Mīklu izrullējiet taisnstūra formā, nedaudz noapaļojot malas. Uz tā izklājiet pildījumu un salieciet to no garākas puses. Pārklājiet produktu ar olu, kas atšķaidīta 1 ēd.k. tējkaroti piena.
9. Pavārs rullīti ar magoņu sēklām 180 grādu temperatūrā 40 minūšu laikā, ik pēc 10 minūtēm pazeminot temperatūru par 20 grādiem.

Kārtainās mīklas pīrāgs

Jūs varat izmantot magones cepšanā ne tikai pildījuma veidā. Bieži vien tas tiek izmantots apkaisīšanas veidā.

Sastāvs Sastāvs:

• 1 kg gatavas kārtainās rauga mīklas;
• 150 g magoņu sēklu;
• 50 g margarīna;
• 120 ml piena;
• 60 g cukura;
• pūdercukurs dekorēšanai.

Gatavošanas metode:

1. Atkausē mīklu.
2. Magoņu sasmalciniet visos iespējamos veidos.
3. Sildiet pienu, pievienojiet cukuru un sviestu, samaisiet, līdz iegūst vienotu kompozīciju. Pievienojiet magoņu sēklas un vāriet maisījumu 5 minūtes. Forši.
4. No mīklas izveidojiet 2 taisnstūrus, mēģinot to minimāli izrullēt, lai nesabojātu slāņus.
5. Sadaliet pildījumu vienā taisnstūrī un pārklājiet ar otro virsū. Saspiediet malas un, ja vēlaties, veiciet griezumus virsū.
6. Ielieciet sagatavi uz izklātas un ieeļļotas cepešpannas un cepiet apmēram 20 minūtes vidējā temperatūrā.

Trīsstūri ar āboliem un magoņu sēklām

Sastāvs Sastāvs:

• pilna glāze miltu;
• 150 g biezpiena;
• 3 āboli
• 6 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
• nedaudz magones;
• 175 g cukura (75 - mīklā, 100 - pildījumā);
• 1 ola
• 1 paciņa vanilīna un cepamā pulvera;
• 1 tējkarote kanēļa;
• šķipsniņa sāls.

Gatavošanas metode:

1. Apvienojiet biezpienu, miltus ar cepamo pulveri, sviestu, olu un vanilīnu. Sāli, sajauciet mīklu un ļaujiet tai brūvēt 20 minūtes.
2. Veidojiet 2 apļus ar diametru 24 cm un sagrieziet katru 8 trijstūros.
3. Viņu plašajā pusē gulēja sagrieztas ābolu šķēles, pārkaisa ar cukuru un kanēli. Šaurā pusē veiciet pāris iegriezumus.
4. Katru trīsstūri savelciet ar aploksni, salieciet tos visus formā, kur ieziest ar dzeltenumu, kas sajaukts ar pienu, un apkaisa ar magoņu sēklām.
5. Cep 20 līdz 25 minūtes 180 grādos, līdz parādās zelta garoza.

Cepumi ar magoņu sēklām un sezama sēklām

Sastāvs Sastāvs:

• 1,5 tases miltu;
• 150 g cukura;
• 3 olas
• 150 g eļļas;
• cepamais pulveris;
• 2 ēd.k. karotes magoņu sēklu;
• 2 ēd.k. karotes sezama;
• vanilīns uz naža gala;
• sāls.

Ja vēlaties gatavot cirtainus cepumus, jums vajadzētu pievienot vairāk miltu.

Gatavošanas metode:

1. Sakuļ ar šķipsniņu sāls 1 olu un 2 dzeltenumus. Pievienojiet cukuru un sakuliet, līdz veidojas sulīga balta masa.
2. Pakāpeniski ievieš mīkstu sviestu un vanilīnu.
3. Izsijāt miltus ar cepamo pulveri un viegli sajauciet ar sakultām olām.
4. Ielejiet magoņus, kas sajaukti ar sezama sēklām, un samaisiet.
5. Izmantojot gatavošanas šļirci, izspiediet cepumus uz cepešpannas ar pergamentu.
6. Gatavošanas laiks 180 grādos ir 12 minūtes.

Sviesta bulciņa lēnā plītē

Sastāvs Sastāvs:

• 70 g cukura (plus 3 ēd.k.karotes pildīšanai);
• 200 ml piena (plus 100 ml pildīšanai);
• 1 ola
• 70 g margarīna;
• 40 g magones;
• 3 tases miltu;
• sausais raugs;
• šķipsniņu vanilīna un sāls.

Gatavošanas metode:

1. No visām nepieciešamajām sastāvdaļām mīciet parasto rauga mīklu.
2. Magoņu sēklas ielej ar vārošu pienu, pievieno cukuru un vāra, līdz graudi absorbē visu mitrumu. Pārklājiet un turiet siltu.
3. No gatavās rauga mīklas veidojiet kūkas. Katra nākamā bulciņa vidū ielieciet pildījumu un salieciet malas.
4. Eļļojiet multikookera bļodu un ievietojiet tajā bulciņas ar šuvi uz leju. Cepšanas trauku papildiniet ar dzeltenumu.
5. Gatavojiet režīmā “Cepšana” apmēram stundu. Pēc tam, kad ir gatavības signāls, apgrieziet produktu un papildus brūniniet vēl 15 minūtes.

Kā pagatavot bageļus

Sastāvs Sastāvs:

• 0,5 kg miltu;
• 1 ola
• 250 g magones;
• 175 ml piena;
• 170 g margarīna;
• 140 g cukura;
• šķipsniņa vanilīna;
• nedaudz sāls;
• glāze karsta ūdens;
• sausais raugs;
• sauja žāvētu citrona miziņu, sarīvēta uz smalkas rīves.

Gatavošanas metode:

1. Iepriekš sajauciet rauga bāzi un atstājiet to siltu, lai tas paceļas.
2. Verdošā ūdenī izšķīdina cukuru. Pievienojiet magoņu sēklas, mizu un vanilīnu.
3. No mīklas izrullējiet 4 apļus ar diametru 24 cm un katru no tiem sagrieziet 8 trīsstūros.
4. Katra mīklas gabala vidū ielieciet ēdamkaroti pildījuma. Tas jānovieto uz platas malas.
5. Rullējiet produktus baglā un ļaujiet tiem brūvēt 10 minūtes. Katru bageli ieeļļojiet ar olu.
6. Sagatavojiet izstrādājumus cepeškrāsnī (tas prasīs apmēram 15 - 16 minūtes).

Siera kūka ar magoņu sēklām un apelsīniem

Tradicionālā siera kūka diez vai gaidīja, ka kāds iedomājas tam pievienot magoņu sēklas. Tomēr šādi konditorejas izstrādājumi iznāk ļoti garšīgi un, iespējams, pat eksotiski.

Sastāvs Sastāvs:

• 200 g sīkdatnes;
• 90 g izplatības;
• 200 g magones;
• 100 g cukura;
• 1 apelsīns
• 3 olas
• puse glāzes krējuma;
• 100 g pūdercukura, pievienojot vanilīnu;
• 750 g krējuma siera.

Gatavošanas metode:

1. Smalciniet sīkdatnes drupatās un sajauciet ar sviestu. Paņemiet noņemamu formu ar diametru 20 cm un ar slapjām rokām no sīkdatnēm izveidojiet kūkas pamatni.
2. Ielejiet magoņu ar verdošu ūdeni, dodiet tam laiku iztvaikot un pēc tam ar vienmērīgu slāni sadaliet to virs kūkas.
3. Sakuliet krējumu ar pūdercukuru. Atsevišķi sakuliet olas ar cukuru, pievienojiet mizu un apelsīnu sulu. Ļoti uzmanīgi samaisiet sieru, krējumu un olas. Izdaliet krējuma bāzi uz magoņu slāņa.
4. Cepiet siera kūku cepeškrāsnī līdz vārīšanai, atdzesējiet un ļaujiet tai brūvēt nakti ledusskapī.

Rozīņu pīrāgi

Sastāvs Sastāvs:

• 1 glāze ūdens un piena;
• sausais raugs;
• 100 g rozīņu un magoņu sēklu;
• 1 kg miltu;
• 1 ēd.k. karote medus;
• 100 g granulēta cukura;
• šķipsniņa sāls;
• 1 ola

Gatavošanas metode:

1. Pēc klasiskās receptes pagatavojiet mīklu, ievadiet tajā miltus un ļaujiet rauga mīklai pacelties. Tad uzmanīgi to mīciet.
2. Magoņu sēklas ar rozīnēm ielej ar verdošu ūdeni un atstāj šajā formā pusstundu.
3. No magoņu maisījuma izlejiet lieko ūdeni un izlaužiet ar blenderi. Pievienojiet medu.
4. Pagatavojiet pīrāgus, kuru iekšpusē ievietojiet nelielu karoti pildījuma.
5. Ielieciet pīrāgus uz eļļotas cepešpannas un pārklājiet ar olu.
6. Cep apmēram 25 minūtes.

Sūkļa kūka ar magoņu sēklām

Sastāvs Sastāvs:

• 1 glāze miltu un cukura;
• 4 olas
• impregnēšana (6 ēdamkarotes ūdens un 3 ēdamkarotes cukura);
• pildījums (300 ml piena, 2 ēdamkarotes rozīņu, 3 ēdamkarotes mannas, 4 ēdamkarotes cukura, 5 ēdamkarotes magoņu sēklu);
• kokosriekstu pārslas un šokolādes glazūra dekorēšanai.

Gatavošanas metode:

1. Olas pārvērtiet putās ar glāzi cukura, pēc tam pakāpeniski izsijiet visus miltus un mīciet cepumu mīklu.
2. Pārklājiet cepšanas lapu ar cepamo papīru un uzlejiet iegūto sastāvu uz tā. Cep 15 minūtes.
3. Kamēr cepums nav atdzisis, izrullējiet ruļļa rullīti ar dvieli.
4. Sajauc visas pildījuma sastāvdaļas un vāra 5 minūtes.
5. Pagatavo impregnēšanu, kurai cukuru izšķīdina verdošā ūdenī.
6. Samērcē rullīti un izklāj pildījumu vienā kārtā. Rullējiet cepšanu un novietojiet šuvi uz leju.
7. Augšā ar šokolādes glazūru un apkaisa ar kokosriekstu.

Cepumi Sēnes

Sastāvs Sastāvs:

• 250 g sviesta vai margarīna (200 - mīklā, 50 - apledojumā);
• 650 g miltu;
• 1 ola
• neliels šķipsniņš sodas un sāls;
• 200 g skāba krējuma;
• pusi glāzes pūdercukura;
• 50 g magoņu;
• 180 g granulēta cukura (100 - pamatnē, 80 - glazūrā);
• 3 ēd.k. ēdamkarotes piena, ūdens un kakao.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet vistas dzeltenumu ar cukuru, ielejiet ghee. Uz sāli.
2. Papildiniet sastāvu ar skābo krējumu, miltiem un soda un iegūto mīklu sadaliet 2 daļās.
3. Lai veidotu bumbiņas no pirmās daļas - tie ir "sēņu" topošie topi. Cep tos cepeškrāsnī 15 minūtes.
4. No pārējās mīklas izveidojiet vienādu skaitu “kāju” un pēc analoģijas cepiet 15 minūtes.
5. In "cepures" veikt iecirtumu ar nazi. Iemērciet “kājas” cukura sīrupā un pievienojiet rievā. Ļaujiet sēnēm nožūt.
6. Pēc tam iemērciet “kāju” dibenu vispirms sīrupā, pēc tam magoņu sēklās un atkal nosusiniet.
7. Iemērciet cepures šokolādes glazūrā un ļaujiet tai sacietēt.

Mēs gatavojam bageļus saskaņā ar GOST

Sastāvs Sastāvs:

• 330 g miltu;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes medus;
• ūdens
• 50 g cukura;
• 35 g izplatības vai margarīna;
• raugs
• magones;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavo mīklu no rauga, 130 ml ūdens un 85 g miltu.
2. Pievienojiet atlikušos komponentus un mīciet saspringto mīklu, no kuras ir nepieciešams veidot bumbiņu un ļaujiet tai brūvēt apmēram 20 minūtes.
3. No rauga mīklas izveidojiet bageles un ļaujiet tām nostāvēties 2 stundas.
4. Uzvāra 2 litrus ūdens un pievieno tam medu. Katru sāli iegremdējiet vārošā sīrupā 4–6 sekundes no katras puses.
5. No gredzeniem noņemiet lieko mitrumu ar papīra dvieli.
6. Uzkarsē līdz 240 grādiem uzsildītā cepeškrāsnī. Termiskās apstrādes laiks ir 14 - 17 minūtes, atkarībā no plīts jaudas.

Medus kūka ar magoņu sēklām

Sastāvs Sastāvs:

• 0,5 kg skāba krējuma;
• 2 olas
• puse glāzes piena;
• 300 g cukura (glazūras pagatavošanai ņem papildus 4 ēd.k.karotes);
• 250 g miltu;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes medus;
• sauju magoņu sēklu;
• soda uz naža gala;
• pāris pilienus augu eļļas;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes kakao pulvera.

Gatavošanas metode:

1. Ja nepieciešams, izkausējiet medu. Tad apvienojiet to ar olām un cukuru. Turklāt pievienojiet skābo krējumu ar cepamo sodu.
2. Maisojiet miltus, līdz izzūd kunkuļi.
3. Magoņu sēklas tieši ielejiet mīklā.
4. Cep kūkas pamatni cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Ja nepieciešams, kūku var sadalīt gareniski 2 kārtās.
5. Krējums ir skāba krējuma un cukura kombinācija, kas tikai jāsaputo kopā.
6. Pagatavojiet apledojumu no 4 ēd.k. ēdamkarotes cukura, piena, kakao un sviesta. Visu vāriet 7 minūtes no vārīšanās brīža.
7. Gatavā produkta virsu ielej ar glazūru.

Mannas kefīra recepte

Sastāvs Sastāvs:

• 2 ēd.k. karotes magoņu sēklu;
• šķipsniņa vanilīna un malta kardamona;
• puse paciņas mannas;
• 250 g miltu;
• 100 g sviesta;
• 1 glāze kefīra un cukura;
• 1 tējkarote sāls un soda.

Gatavošanas metode:

1. No visām sastāvdaļām mīciet uzreiz. Ir jāpārliecinās, ka produkti vienmērīgi tiek sadalīti masā.
2. Pagatavojiet mannas cepšanas trauku, eļļojot to ar eļļu un viegli apkaisot ar mannu vai miltiem.
3. Ieliec tajā mīklu un cep 50 minūtes 200 grādos.

No magoņu sēklām varat pagatavot daudz garšīgu desertu. Papildus visiem iecienītākajiem pīrāgiem un bageļiem tie var būt cepumi, kūkas un pīrāgi. Magones var droši kombinēt ar augļu pildījumu, kā arī ar tādām garšvielām kā vaniļa, muskatrieksts, kardamons un daudzi citi. Un, protams, mēs nedrīkstam aizmirst par rozīņu klasisko kombināciju ar magoņu sēklām.