Saulē kaltēta zoss ir vecs ēdiens, kas ir vairāk nekā 600 gadus vecs. Tā izskats bija saistīts ar iespēju ilgstoši uzglabāt saraustītus, jo pirms tam cilvēki nezināja par jebkādiem konservantiem un pārtikas piedevām. Tāpēc vecos laikos gaļu vai nu kūpināja, vai žāvēja.

Klasiski žāvēta zoss tatāru valodā

Žāvētā zoss ir senais ēdiens, ko iecienījuši turku tautas. Tās pagatavošanas recepte tiek nodota no paaudzes paaudzē. Starp citu, Tatarstānā jaunlaulātajiem vecākiem kāzām tiek pasniegta žāvēta zoss.

Gatavošanas metode:

  1. Žāvēšanas process sākas ar putna sagatavošanu. Vispirms nogrieziet liemeni gar krūšu kaulu, noņemiet spārnus un kaklu.
  2. Tālāk piesūciniet putnu ar sāls un piparu maisījumu. Labāk ir ņemt jūras sāli, un piparus - zirņus. Tos vajadzētu nosusināt javā un sajaukt ar sālītām granulām. Jūs varat arī ņemt lauru lapas, tos drupināt un sajaukt ar citām garšvielām. Ja mēs runājam par proporcijām, tad sāls mārciņai ir divas ēdamkarotes zirņu piparu un pāris pikantas lapas.
  3. Lai žāvēšanas process notiktu vienmērīgi, putna vēderā jāievieto starplikas. Jūs varat ņemt ķīniešu nūjas, ja tās ir piemērota izmēra, vai parastos zariņus.
  4. Mēs pārvietojam putnu uz cepešpannas un nedēļu atstājam to istabas temperatūrā. Katru dienu no liemeņa jānoņem žāvēts sāls un tas jā aromatizē ar svaigu garšvielu maisījumu. Kam tas domāts? Fakts ir tāds, ka konservēšanas laikā ar zosu gaļas sula tiek sajaukta ar taukiem, un, ja jūs ignorējat šo procesu, sālītai gaļai būs nepatīkama pēcgarša un aromāts.
  5. Ja līdz nedēļas beigām putna liemenis pārstāja izdalīt šķidrumu, varat pāriet uz nākamo posmu.Mēs no zosu mēs noņemam lieko sāli, ietin liemeni ar kokvilnas audumu un pakārt to uz virves. Mēs atstājam šajā stāvoklī uz divām nedēļām vai, labāk, uz mēnesi, bet vēsākā vietā. Ja mēs runājam par dzīvokli, tad balkons vai lodžija būs piemērota istaba. Privātmājā zosu var atstāt bēniņos vai pagrabā.
  6. Žāvētu putnu sagriež plānās šķēlēs, piemēram, jamonu.

Vienkāršota recepte

Žāvētas zoss sagatavošanas process nav tik sarežģīts, cik garš. Lai izmēģinātu pašmāju delikatesi, jums jābūt pacietīgam. Mēs piedāvājam vienkāršotu žāvētu putnu recepti, lai gan tas ļaus jums nobaudīt garšīgi saraustītos tikai pēc trim mēnešiem.

Gatavošanas metode:

  1. Mēs ņemam liemeni, uzmanīgi berzējam tajā sāls graudus un ievietojam regulārā plastmasas maisiņā. Mēs to cieši sasietam, lai iekšā neiekļūtu gaiss.
  2. Mēs liekam liemeņa somu trīs līdz četrus mēnešus vēsā vietā, piemēram, uz lodžijas.
  3. Gaļas gatavību varat uzzināt pēc tās krāsas - ja sagriezta tā ir sarkanīga, tā ir izturīga un atgādina jamonu, tāpēc jūsu zoss ir izžuvis.

Kā izbalināt ar garšvielām

Šodien mājās jūs varat padarīt saraustītus no liellopu gaļas, cūkgaļas un jebkura putna. Dažiem gardēžiem nepatīk žāvēšanai izmantot tikai sāli, tāpēc mēs iesakām sagatavot zosu ar garšvielām.

Gatavošanas metode:

  1. Putnam, kura svars ir 3 kg, jums jāņem ķiploku galva. Mēs to izjaucam krustnagliņās, notīra to no plēves un nodod caur presi. Mēs sajaucam sasmalcinātu dārzeņu ar lielām sāls granulām un pievienojam sagatavotajam zosu liemenim iegūtajam sastāvam.
  2. Tagad jums jāgatavo marinējums ar garšvielām. Lai to izdarītu, siltā ūdenī iemaisa sālītas granulas, piparus un koriandru. Mēs ņemam audumu, mitrina to ar pikantu šķidrumu un aptin putnu.
  3. Mēs liekam liemeni ar savām ķepām uz augšu vēsā, aptumšotā vietā. Šajā stāvoklī zoss var izbalināt līdz pat gadam, bet pēc diviem mēnešiem gaļu var nobaudīt.

Saulē kaltēts putns krāsnī

Izmantojot cepeškrāsni, jūs varat arī pagatavot zosu, lai izbaudītu saraustīto unikālo garšu.

  1. Lai to izdarītu, bļodā ielej nedaudz melno piparu, divas ēdamkarotes sāls un pusi tējkarotes karstu piparu.
  2. Paņemiet liemeni un atdaliet gaļu no kauliem. Sagrieziet to mazās šķēlēs, sezonu ar sagatavotu maisījumu un pagaidiet 15 minūtes.
  3. Putna gabaliņus mēs izklājam uz restītes tā, lai tie nepieskartos draugam. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 40 grādiem un atstāj gaļu nožūt 12 stundas.

Žāvēti zosu ēdieni

Sālītu gaļu var pasniegt kā neatkarīgu uzkodu, bet tiem, kas neveicina treknu ēdienu, gabaliņus var kaltēt cepeškrāsnī, lai alus iegūtu garšīgas gaļas čipsi. Jūs varat gatavot dažādus ēdienus no dabiski žāvētiem putniem. Piemēram, ir labi gatavot ēstgribu zupas, piemēram, mājās gatavotas nūdeles vai zirņu zupu ar šādu gardumu.

Pašdarinātas nūdeles

Zupai ir piemērota jebkura žāvēta putna daļa.

  1. Tas jāaizpilda ar ūdeni un jāatstāj trīs stundas.
  2. Pēc ūdens novadīšanas mēs ielejam tīru, ielieciet burkānus un nemizotos sīpolus. Vāriet buljonu apmēram stundu.
  3. Tad mēs filtrējam buljonu un atgriežamies pie plīts. Tiklīdz tas vārās, mēs aizmigt nūdeles un vārīt zupu, līdz vārīti. Pasniedziet trauku ar svaigiem garšaugiem.

Žāvētu zosu zirņu zupa

Šādam pirmajam ēdienam mēs ņemam 200 g saraustītu un 270 g zirņu.

  1. Piepildiet sastāvdaļas ar ūdeni un nosūtiet uz plīts. Gatavojiet, līdz gaļa ir maiga.
  2. Viršanas procesā tauki izpeldēs līdz buljona virsmai. Noņemiet to un ielieciet pannā.
  3. Apcep sasmalcinātu sīpolu uz taukiem, tad pārkaisa to ar miltiem un samaisa. Tomim pāris minūtes un izslēdz to.
  4. 15 minūtes pirms zupa ir gatava, tajā ielejiet mērci un pasniedziet trauku ar svaigiem garšaugiem.

Kā uzglabāt saraustītu

Žāvētas zoss sagatavošana prasīs vismaz trīs mēnešus, bet to var uzglabāt līdz trim gadiem.

Ir svarīgi ņemt vērā, ka, jo vecāka ir delikatese, jo garšīgāka tā ir.Tas jāuzglabā folijā vai pergamentā, bet tikai apturētā stāvoklī un telpā, kur temperatūra nepārsniegs septiņus grādus. Noslēgtas vietas pagrabā vai bēniņos. Galvenais ir tas, ka gaļa ir jāaizsargā no vēja un nedrīkst karsties karstumā.

Gatavošanas padomi un viltības

  1. Zoss ir labāk vīties novembra beigās vai decembra sākumā. Šajā laikā viņš jau ir labi paēdis, un ciematos viņi sāk nokaut putnu Jaunā gada brīvdienām.
  2. Gaļas konservēšanas receptē papildus sālim izmanto arī piparus. Labāk ir ņemt garšvielu ar zirņiem un ievietot javā. Jau sasmalcinātu garšvielu piegarša un aromāts ir ievērojami zemāks par svaigi maltu piparu kvalitāti.
  3. Pasniedzot žāvētas zoss gaļu, jums to rūpīgi jāsagriež - jo plānāks, jo garšīgāks.

Tagad jūs zināt, ka mājās ar minimālām izmaksām varat pagatavot īstu delikatesi. Tad kāpēc neizmantot piedāvātās idejas prieku savai ģimenei ar neticami gardu cienastu?

Līdzīgi:Vairāk no autores: