Sālīta gaļa ir lieliska uzkoda svētku galdam. Tas sabrūk pietiekami ilgi, tāpēc, lai sāktu gatavot ēdienu, jāpaiet 2-3 nedēļām pirms brīvdienām.

Kāds vārds ir saraustīts

Ir daudz recepšu saraustītu ēdienu pagatavošanai, kā arī to nosaukumi. Parasti nosaukums atspoguļo šāda ēdiena pagatavošanas metodi. Populārākie vārdi ir basturma, bresaola un sujuk. Basturma ir izgatavota no liellopa gaļas, sujuk - no jēra, kazas, cūkgaļas. Šajā gadījumā gaļu sagriež mazos gabaliņos. Bresaol var pagatavot no liellopu gaļas, vīns kalpo kā marināde.

Žāvēta liellopu gaļa mājās

Nepieciešamie produkti:

  • jūras sāls - 1 kg;
  • ķiploku daiviņas - 4 gab .;
  • paprika - 17 g;
  • liellopa fileja - 1 kg;
  • sausais oregano - 20 g;
  • malti melnie pipari - 15 g;
  • timiāns - 20 g;
  • rozmarīns - 20 g.

Gatavošanas process:

  1. Bļodā sajauc jūras sāli un maltos piparus.
  2. Ar fileju noņem filmu un sagriež to 3 gareniskos gabaliņos.
  3. Sagatavojiet formu. Tās apakšā ielej pusi no kopējā sāls un piparu maisījuma daudzuma.
  4. Izklājiet gaļas gabalus uz sāls un piepildiet ar pārējiem pipariem un sāli.
  5. Pārklājiet veidlapu ar salīmējošu plēvi un 12 stundas aizveriet ledusskapī.
  6. Laika gaitā mēs izņemam gaļu, nomazgājam to no sāls, noslaukiet to sausu, nolieciet uz šķīvja un atkal aizveriet ledusskapī uz 12 stundām.
  7. Mēs nomizojam ķiplokus no ķiplokiem un iespiediet to presē.
  8. Mēs sajaucam visas maltās garšvielas, kas norādītas receptē, un pievienojam ķiplokus.
  9. Iegūtais garšvielu maisījums no visām pusēm berzē gaļas sloksnes.
  10. Aptiniet gabalus marlē ne pārāk cieši, pārsēju ar virvi un noņemiet, atstājiet nedēļu ledusskapī.
  11. Laiku pa laikam pagrieziet saraustīto uz otru pusi.
  12. Pēc tam sagrieziet to aprindās un izbaudiet tā apbrīnojamo pikanto garšu.Bon apetīti!

Cūkgaļa

Žāvēta cūkgaļa tauku satura dēļ nav tik stīva kā liellopu gaļa un sulīga.

Jums būs nepieciešams:

  • nedaudz koriandra;
  • čili pipari - 2 gab .;
  • cūkgaļas fileja - 1 kg;
  • žāvēts salvija - 30 g;
  • malti melnie pipari - 40 g;
  • konjaks - 30 ml;
  • sāls - 1 kg.

Kā pagatavot saraustītu:

  1. No piparu pākstīm noņemiet cepuri un sēklas un sagrieziet mazos gabaliņos.
  2. Apvienojiet sāli, salviju, maltos piparus un čili gabaliņus.
  3. Ielejiet konjaku maisījumā un samaisiet.
  4. Nomazgājiet un nosusiniet cūkgaļas fileju.
  5. Iepriekš pagatavotos gaļas ēdienos ielieciet pusi garšvielu maisījuma. Ielieciet uz tā cūkgaļu. Augšējā puse iet uz atlikušo pusi no konjaka un garšvielu maisījuma.
  6. Mēs aizveram trauku ar salīmējošu plēvi un ievietojam ledusskapī.
  7. Pēc 12 stundām nomazgājiet atlikušo sāli no gaļas un nosusiniet to ar salveti.
  8. Mēs pārklājam cūkgaļu ar marli un pusi dienas uzglabājam ledusskapī.
  9. Sasmalciniet koriandra graudus un berzējiet tos ar cūkgaļas gabaliņiem.
  10. Aptiniet gaļu siera audumā un pakārt to uz virves vēsā, vēdinātā vietā.
  11. Pēc 10 dienām gardi garšīga gaļa būs gatava.

Dārzeņu žāvētājā

Sastāvdaļu saraksts:

  • adžika - pēc garšas;
  • cūkgaļas gaļa - 0,5 kg;
  • jebkuras garšvielas pēc jūsu gaumes;
  • sāls - 45 g.

Soli pa solim instrukcijas:

  1. Izgrieziet taukus un plēves no cūkgaļas, noskalojiet zem krāna un sagrieziet divās daļās.
  2. Berzējiet tos ar sāli, ielieciet plastmasas maisiņā uz dienu. Periodiski krata iepakojumu.
  3. Pēc tam mēs notīrām vienu cūkgaļas gabalu no sāls un berzējam to ar garšvielu maisījumu.
  4. Marinējiet otru gaļas daļu adžikā.
  5. Pēc 5 stundām novietojiet abus gabalus uz dārzeņu žāvētāja
  6. Cūkgaļu vajadzētu nožūt 3 stundas no katras puses.
  7. Mēs atdzesējam žāvētu cūkgaļu, sagriež šķēlēs un pasniedzam. Bon apetīti!

Kā sagatavot vistas krūtiņu

Receptes sastāvs:

  • malta sarkana parūka - 20 g;
  • trīs vistas krūtiņas;
  • sāls - 45 g;
  • malti sarkanie pipari - 6 g;
  • sešas ķiploka daiviņas;
  • malti melnie pipari - 30 g.

Darbību algoritms:

  1. Trīs ķiploku daiviņas izspiež caur presi un apvieno to ar abu veidu sāli, papriku, sāli un pipariem.
  2. Mēs apstrādājam vistas krūtiņas zem krāna.
  3. Mēs berzējam visus vistas gabalus ar pikantu maisījumu, ievietojiet tos plašā traukā, pārklājiet ar plēvi un aizveriet ledusskapī.
  4. Atstājiet vistu 24 stundas marinēt garšvielās.
  5. Pēc tam no gaļas nomazgājiet atlikušo sāli un garšvielas.
  6. Sasmalcina atlikušās ķiploku daiviņas un apstrādā vistas ar tām. Jūs varat arī sarīvēt ar melnajiem pipariem.
  7. Mēs pārklājam gaļu ar dvieli un ievietojam ledusskapī vēl vienu dienu. Aukstā žāvēšana ļauj gaļai palikt sulīgai un maigai.
  8. Pēc tam mēs trīs dienas pakarinām vistu uz āķa vēsā telpā.
  9. Tagad mēs sagriežam garšīgu maigu gaļu šķēlēs un pasniedzam.

Vīna recepte

Gaļas žāvēšana vīnā prasīs ilgāku laiku. Bet rezultāts ir tā vērts.

Jums būs nepieciešams:

  • koriandra sēklas - 15 g;
  • krustnagliņas - 5 gab .;
  • pētersīļu lapas - 5 gab .;
  • liellopu gaļa - 1,5 kg;
  • ķiploku galva;
  • sāls - 30 g;
  • sausi karsti pipari - 5 g;
  • sausais sarkanvīns - 0,3 l;
  • malti melnie pipari - 10 g;
  • sezama eļļa - 18 ml;
  • kanēlis - 10 g;
  • Provansas garšaugi - 15 g.

Kā pagatavot saraustītu gaļu ar savām rokām:

  1. Vienā bļodā ielejiet visas garšvielas un sāli un kārtīgi samaisiet.
  2. No visām pusēm mēs berzējam liellopa fileju ar iegūto pikanto maisījumu.
  3. Marinēšanai paredzētajos traukos ielejiet visu vīnu un iegremdējiet tajā fileju.
  4. Mēs aizveram trauku ar vāku un nosūta to ledusskapī 10 dienas.
  5. Termiņa vidū mēs pagriežam gaļu uz otru pusi.
  6. Pēc 10 dienām mēs izņemam liellopu gaļu, noslaukiet to ar salvetes un nositiet to ar ritentiņu.
  7. Filtrējiet vīna marinādi caur sietu.
  8. Garšvielas, kas paliek sietā, sadala divās daļās.
  9. Pirmo daļu vienā pusē iesmērējam ar liellopu gaļu, liekam uz marli un gaļas otro pusi pārklājam ar otro garšvielu daļu. Aptiniet fileju marlē.
  10. Aptiniet gaļu ar virvi un pakārt to virs izlietnes vai baseina.Pirmajā dienā no filejas iztukšos šķidrums.
  11. Pēc tam mēs 25 dienas mainām gaļu vēsā telpā.
  12. Pēc tam mēs notīra liellopu gaļu no garšvielām un ieeļļot ar sezama eļļu.
  13. Atliek sagriezt žāvēto delikatesi šķēlēs un izbaudīt pārsteidzošo garšu un aromātu.

Soli pa solim gatavojiet cepeškrāsnī

Produktu saraksts:

  • garšvielas gaļai - pēc garšas;
  • cūkgaļas fileja - 1 kg;
  • malti melnie pipari - 20 g;
  • cukurs - 4 g;
  • saldais sarkanais paprika - 15 g;
  • sīpols - 2 gab.

Gatavoju saraustītu krāsni:

  1. Gaļas fileju sagriež plānās 10 cm garās, 5 cm platās sloksnēs.
  2. Mēs tos izklājam bļodā un aizmigsim ar sausām piedevām.
  3. Mēs ļoti smalki sasmalcina sīpolus un pievieno galvenajām sastāvdaļām.
  4. Visu sajauciet un 15 stundas nosūtiet zem plēves ledusskapī.
  5. Ieslēdziet cepeškrāsni un sildiet to līdz 70 grādiem.
  6. Uz zobu bakstāmiem mēs saspraužam smaržīgas cūkgaļas gabaliņus un ievietojam tos uz stiepļu plaukta krāsnī. Tajā pašā laikā labāk ir izklāt foliju uz paletes, lai to nenomazgātu.
  7. Mēs sākam gatavot gaļu, uzsildīt cepeškrāsni līdz 150 grādiem.
  8. Kad tas ir sasildījies, izslēdziet to un 40 minūtes žāvējiet cūkgaļu, līdz krāsns pilnībā atdziest.
  9. Pēc tam to atkal ieslēdziet, uzkarsējiet līdz 70 grādiem un turpiniet gatavot vēl 2 stundas.

Kā uzglabāt saraustītu

Ļoti svarīgi ir ne tikai gatavot saraustīto, bet arī pēc tam to pareizi uzglabāt, lai tas nekļūtu pārāk ciets vai nepasliktinātos.

  1. Kārumu vislabāk var saglabāt aizzīmogotās kannās vai auduma maisiņos.
  2. Ja jūs dzīvojat apgabalā ar karstu klimatu, tad ielieciet saraustītos ledusskapī. Ja jūsu apkārtnes klimats ir vēss, delikateses varat uzglabāt uz balkona vai citā vēdināmā vietā.
  3. Lai gaļa neuzsūc mitrumu, aptiniet to ar papīra dvieli. Tātad, protams, pelējums nesāksies.

Līdzīgi:Vairāk no autores: