Sālīta gaļa nav tikai ēstgriba, bet arī īsta delikateses delikatese. Žāvēšanai ir piemērots pilnīgi jebkurš izejmateriāls, bet liellopu gaļas saraustīts ir populārākais gaļas ēdiens daudzās pasaules valstīs. Liellopu gaļu var marinēt ar visdažādākajām garšvielām, variantu ir desmitiem, taču šādam ēdienam ir vērts izvēlēties liellopa fileju, jo pat pēc žāvēšanas šāda gaļa paliek mīksta.

Ēdienu gatavošanas nianses saraustītas

Filcēta liellopu gaļa mājās ir ne tikai izsmalcināta delikatese, bet arī kvalitatīvs produkts, jo gatavošanas procesā mēs neizmantojam konservantus, bet tikai garšvielas un garšaugus. Arī mājās gatavots saraustīts ir labs, jo to var uzglabāt ilgu laiku un garšīgi pabarot negaidītus viesus. Gatavot šādu delikatesi nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena, galvenais ir zināt dažus auksti kaltētas liellopu gaļas smalkumus.


 

Svaigi atdzesēta gaļa ir piemērota žāvēšanai, labāk, ja tā ir fileja vai kakls. Ja jūs izmantojat saldētu produktu, jums tas jāatkausē tikai dabiski, bez karsta ūdens vai mikroviļņu krāsns.
Ingveru var pievienot vispārējam garšvielu maisījumam, kas uzlabos galaprodukta garšu.

Gaļu vajadzētu žāvēt labi vēdinātā vietā istabas temperatūrā. Vasarā to var pakārt uz balkona, tikai saulainā pusē, bet ziemā - pie gāzes plīts vai virs akumulatora.

Liellopu saraustīts - klasiska recepte

Sālītu gaļu gandrīz visi dievina ar tās unikālo garšu un pikanto aromātu. Šādam produktam katrā valstī ir savs nosaukums - jamon, basturma, speck, prosciutto. Izmantojot sauso žāvēšanas metodi, jūs varat padarīt liellopu gaļu saraustītu mājās.


 
Sastāvdaļas

  • 1 kg liellopa filejas;
  • 2 ēdamkarotes maltu melno piparu;
  • 700 g jūras sāls;
  • 1 tējk sarkanie pipari;
  • 1 tējk žāvēti ķiploki;
  • 3 tējk Paprika
  • 1 karote Provansas augu;
  • 2 ēdamkarotes brendija.

Gatavošanas metode:

  1. Mēs notīra gaļu, mazgā to un, ja jums ir liels gabals, tad sagriež to vairākās daļās.
  2. Maisījuma sagatavošana sausai sālīšanai. Lai to izdarītu, sajauciet sāli ar melnajiem pipariem un konjaku.
  3. Plaša trauka apakšā mēs izklājam daļu no sagatavotās kompozīcijas, virsū ielieciet gaļas gabalus un piepildiet tos ar atlikušo sālīšanu. Cieši aptiniet trauku un ielieciet ledusskapī uz dienu, neaizmirstiet iztukšot šķidrumu.
  4. Mēs izņemam gaļu, nosusina to un pārklāj ar bļodā atlikušo garšvielu maisījumu.
  5. Mēs iesaiņojam sagatavju vairākos marles slāņos, sasietam to ar diegu un pakārt to uz balkona vai ledusskapī, tas ir, telpā, kur temperatūra nenokrīt zem 4 grādiem.
  6. Nezāļu liellopu gaļa no desmit dienām līdz divām nedēļām.

Ēdienu gatavošana armēņu valodā

Basturma ir tradicionāls Armēnijas ēdiens, kas tiek pagatavots no liela liellopa gaļas gabala un pikantām garšvielām, ko sauc par šamanis. Mājās ir diezgan grūti izžāvēt lielu kotletes, tāpēc labāk to sagriezt plānās sloksnēs.

Sastāvdaļas

  • liellopa fileja;
  • 5 ēdamkarotes šamana garšvielu;
  • 5 ēdamkarotes rupjā sāls;
  • 1 tējk melnie pipari (malti);
  • 4 ēdamkarotes sarkano piparu (zemes);
  • 1 tējk garšviela;
  • 2 ķiploku galvas;
  • 1 lauru lapa;
  • šķipsniņu zira.

 

Gatavošanas metode:

  1. Paņemiet plašu trauku, pārklājiet apakšā ar papīra dvieļiem, ielieciet lauru lapas virsū un apkaisa tos ar sāli. Mēs izklājam sagatavoto gaļu uz pikanta substrāta, pievieno to, aizveriet to ar salvetēm un iestatiet apspiešanu. Lai to izdarītu, jūs varat paņemt parastu tableti, ielieciet to uz gaļas un virsū ielieciet burku ūdens. Visu nedēļu mēs noņemam visu struktūru ledusskapī, savukārt katru dienu jāpārbauda liellopu gaļa, apgriež to, pievieno sāli un maina salvetes, ja tās kļūst ļoti mitras.
  2. Gatavošanas apmetums. Lai to izdarītu, sasmalcina šamanu smalkā pulverī, ielej to traukā un pakāpeniski sāk ieliet ūdeni, līdz maisījums iegūst šķidrā skābā krējuma konsistenci. Atstāj uz 30 minūtēm un tad sajauc ar pārējām garšvielām.
  3. Mēs iegūstam gaļu, žāvē to vējā vai ar ventilatoru. Mēs no tā noņemam lieko sāli, atkal ievietojam plašā traukā un uzmanīgi pārklājam ar sagatavoto garšvielu maisījumu. Pārklājuma biezumam jābūt no 0,5 līdz 1 cm. Mēs pārklājam traukus ar salīmējošu plēvi un ievietojam ledusskapī uz dienu.
  4. Pēc šī laika izņemiet gaļu galīgai žāvēšanai. Lai to izdarītu, pakārt to uz vītnes sausā, labi vēdināmā vietā. Atkarībā no mitruma basturma var nožūt līdz nedēļai. Uz sagatavotā saraustītā pārklājuma labi pielīp un, sagriežot šķēlēs, daudz nesmidzina.

Krāsns gatavošanas metode

Vienā dienā ir iespējams pagatavot saraustītus, izmantojot parasto cepeškrāsni. Mēs piedāvājam jums tradicionālās amerikāņu uzkodas - gaļas saraustītas - recepti. Minimāls laiks un izmaksas, kā rezultātā tiek iegūta bagāta un blīva gaļa, kuru var uzglabāt ilgu laiku.

Sastāvdaļas

  • 800 g liellopa gaļas;
  • 1 ēdamkarote sāls;
  • 1 ēdamkarote malta čili;
  • 1 ēdamkarote žāvētu ķiploku.

 

Gatavošanas metode:

  1. Liellopa mīkstumu sagriež plānās, pāris milimetru biezās plāksnēs. Lai gaļu būtu vieglāk sagriezt, to var nedaudz sasaldēt.
  2. Tad katru šķēli uzmanīgi aromatizējam ar piparu, sāls un ķiploku maisījumu.
  3. Mēs pārklājam cepešpannu ar pergamentu un ielieciet uz tā gaļas gabalus, ielieciet cepeškrāsnī uz 3 stundām 110 grādu temperatūrā. Žāvēšanas vidū apgrieziet liellopa gaļas šķēles.
  4. Gatavais produkts jāuzglabā hermētiskā iepakojumā.

Mājas gaumē saraustīta liellopu gaļa

Vienkārša recepte garšīgai uzkodai ļauj izbaudīt izsmalcinātu delikatesi. Un tam nav nepieciešams iegādāties dārgas sastāvdaļas. Viss, kas no jums tiek prasīts, ir svaiga gaļa, degvīns un garšvielas. Degvīna vietā jūs varat izmantot citus alkoholiskos dzērienus, piemēram, konjaku.


 

Sastāvdaļas

  • 1 kg liellopa filejas;
  • 5 ēdamkarotes cukura;
  • 5 ēdamkarotes sāls;
  • 3 ēdamkarotes augu eļļas;
  • 1 tējk melnie pipari (zirņi);
  • 150 ml degvīna.

Gatavošanas metode:

  1. Mēs ņemam pārtikas maisiņu, ielej tur eļļu, degvīnu un pievieno garšvielas. Visu labi samaisa, izliek gaļu un cieši sasien maisu.
  2. Sakratiet iepakojumu tā, lai marināde apņem mīkstumu, un pagatavojiet sagatavi ledusskapī trīs dienas.
  3. Mēs izņemam gaļu, nosusina to ar papīra dvieli, bet nekādā gadījumā to nemazgājiet zem ūdens. Mēs dodam ēstgribu nožūt, un pēc tam jūs varat baudīt gardu delikatesi.

Kā izārstēt gaļu vīnā

Bresaola ir itāļu liellopu delikatese, kuru pirms žāvēšanas iepriekš iemērc vīnā.

Diemžēl šādu produktu šodien mūsu plauktos nevar atrast, taču nevajag izmisumā, jo šo uzkodu varat gatavot mājās.

Sastāvdaļas

  • 1 kg liellopa filejas;
  • 1 kg jūras sāls (rupja);
  • deviņas ēdamkarotes melno piparu (rupja malšana);
  • karote oregano;
  • tējkaroti timiāna;
  • tējkaroti žāvētu ķiploku;
  • karote rozmarīna;
  • karote karstu papriku;
  • tējkarote žāvētu kadiķu ogu;
  • 250 ml sausa sarkanvīna.

Gatavošanas metode:

  1. Saraustīta pagatavošanai liellopa fileju labāk sagriezt divās vienādās daļās.
  2. Tvertnē ielejiet sāli un rupji maltus melnos piparus (šim nolūkam jūs varat ņemt parastos zirņus un tos sasmalcināt).
  3. Mēs ievietojam gaļas gabalus atsevišķā traukā un labi tos apkaisa ar sāls un piparu maisījumu, ielej vīnu. Mēs pārklājam sagatavi un ievietojam ledusskapī uz nedēļu. Šajā laikā gaļai vajadzētu mainīt krāsu.
  4. Mēs iegūstam liellopu gaļu, nosusina to ar salvetēm, jo ​​tai jābūt absolūti sausai.
  5. Tagad mēs ņemam atlikušās garšvielas, sajaucam un uzmanīgi ieeļļojam gaļu - jums vajadzētu iegūt “kažoku”, ietin gaļas fileju.
  6. Mēs ieliekam gaļas gabaliņus uz marli, ietin tos vairākos slāņos, apdarina tos ar pārtikas diegu un pakārt ledusskapī nedēļu.

Ziedu pušķi no žāvētas liellopa gaļas

Nezini, ko dot savam vīrietim? Pasniedziet viņam pušķi nevis no ziediem, bet ar žāvētu liellopu gaļu. Kāds macho atteiksies no gaļas, un vēl jo vairāk no šādas delikateses? “Ziedi” ar smalkām gaļas ziedlapiņām, starp citu, ir ļoti ērti dekorēt salātus un uzkodas uz svētku galda. Pušķa izveidošana ir pietiekami vienkārša, ja zināt, kā gaļu plāni sakapāt.

Lai to izdarītu, paņemiet žāvētas liellopa gaļas gabalu un plāni sagrieziet to šķēlēs, kas kalpos kā pumpuri. Tad mēs tos sagriežam gareniski mazās sloksnēs, tas ir, mēs izgatavojam kātiņus. Sagrieziet pumpurus no plānām šķēlītēm un ar zobu bakstāmiem saspraudiet tos uz vārītiem kātiem. Mēs ieliekam pušķī vāzi vai piesietam skaistu lenti.

Gatavo produktu uzglabāšana

Daudzi cilvēki domā, ka liellopu gaļas turēšanai jābūt tādai pašai kā visiem citiem žāvētiem ēdieniem. Neskatoties uz to, ka delikatesei ir ilgs glabāšanas laiks, tā var pasliktināties, ja netiek izpildīti vairāki nosacījumi.

  1. Sālītu gaļu vislabāk uzglabāt hermētiskā iepakojumā. Tam ir piemēroti tradicionālie konteineri ar aizvākojumu, vakuuma apvalki vai aizzīmogots pārtikas maiss.
  2. Uz iepakojuma ieteicams atzīmēt ar izgatavošanas datumu, lai zinātu produkta svaiguma pakāpi.
  3. Dažādu veidu saraustīti jāuzglabā atsevišķi.
  4. Ūdenim un taukiem ir milzīga ietekme uz žāvēta produkta kvalitāti un glabāšanas laiku. Tāpēc, ja uz gaļas pamanāt mitruma vai tauku pilienus, noņemiet tos ar papīra dvieli. Un pats labākais - starp liellopa gaļas gabaliņiem ielieciet salvetes. Viņi absorbēs mitrumu, bet mitrināšanas laikā tie ir jāmaina.
  5. Atkarībā no tā, kur gaļu glabāsit, glabāšanas laiks ir atkarīgs no tā. Ja plānojat produktu turēt vēsā vietā, piemēram, pieliekamajā, tad šādu gaļu var ēst mēnesi, bet ne ilgāk. Sešus mēnešus gaļu varat uzglabāt ledusskapī un gadu saldētavā.

Ir daudz receptes liellopu gaļas saraustīšanai, un katrā valstī tā tiek pagatavota atšķirīgi. Tātad Dienvidāfrikā niedru cukuru obligāti izmanto marinādei, Pan-Āzijas virtuve nepārstāv šādu delikatesi bez sojas mērces, bet turkiem ir jāsausina gaļa, kas sajaukta ar sausu fenugreek un citām karstām garšvielām.Izmēģiniet to, un jūs sapratīsit vienu no piedāvātajām receptēm. Jums noteikti patiks rezultāts!

Saistīts:Vairāk no autores: