Worcester mērce ir brīnišķīgs papildinājums, kura pamatā ir dabiskas sastāvdaļas, kas ir lieliski piemērots gaļai un dažiem citiem ēdieniem. Rakstā varat uzzināt, no kurienes tas radies, no kā tas sastāv un kā to pagatavot.
Materiālais saturs:
Vustera mērce - kas tas ir, sastāvs
Vūstera mērcei ir saldskāba un nedaudz pikanta garša. Piedevas krāsa ir tumši brūna, konsistences diezgan šķidra.
Mērces sastāvs no pirmā acu uzmetiena var šķist dīvains, jo tajā ir produkti, kurus teorētiski nevajadzētu kombinēt savā starpā. Bet tieši viņi garšu padara tik bagātīgu un interesantu.
Mērces klasiskajā versijā ir aptuveni šādi komponenti:
- sīpoli;
- ķiploki
- selerijas;
- ingvers
- muskatrieksts;
- anšovi;
- šalotes;
- mārrutki;
- aspiks;
- sāls;
- melase
- karijs
- lauru lapa;
- tamarinda;
- melnie pipari;
- asafoetida;
- ūdens
- čili
- citronu sula.
Bet tas nebūt nav pilnīgs saraksts un nav pilnīgi precīzs, jo īstā recepte nav zināma nevienam, izņemot pašus ražotājus.
Pietiks tikai ar dažiem pilieniem šādas piedevas, lai pastiprinātu garšu un ievērojami uzlabotu ēdiena garšu.
Izskata stāsts
Pirmā mērces pieminēšana parādījās pirms 170 gadiem. Lords Sandijs, atgriezies Anglijā, uzskatīja, ka valstī ir ļoti svaigi ēdieni, un noalgoja divus farmaceitus, lai pagatavotu garšvielas, kamēr viņam jau bija ierakstīta recepte.
Diemžēl rezultāts visus ļoti sarūgtināja, bankas tika noņemtas un vairākus gadus par tām aizmirsa. Pēc šī laika degustācija tika atkārtota un bija patīkami pārsteigti, cik garšīga bija mērce.
Tiek uzskatīts, ka viņa recepte joprojām ir slepena, un, lai pagatavotu šo Vorčestera mērci, jums jāpavada trīs gadi un trīs mēneši.
Kādi ēdieni tiek kombinēti
Kopumā šī mērce ir ideāli piemērota slavenajiem Cēzara salātiem, un tā jāpievieno arī oriģinālajam Bloody Mary kokteilim. Bez šīs garšvielas ēdieni vienkārši zaudē savu šarmu un unikālo garšu.
Bet, tā kā angļu virtuve nevar lepoties ar daudzveidību un pikanci, viņi sāka pievienot mērci citiem produktiem. Tas tiek likts gandrīz visos gaļas ēdienos, piemēram, liellopa cepta gaļa, steiks vai sautējums.
Tas ir lieliski piemērots zivju marinādēm, dažādām uzkodām un pat sviestmaizēm. Dārzeņu salāti un sautējumi bez tā nav pilnīgi, jo šī ir lieliska alternatīva kaitīgai majonēzei vai skābo krējumu.
Turklāt mērce netraucē paša produkta garšu, tā to tikai labvēlīgi uzsver. Visbiežāk to liek ļoti maz, jo garšvielas ir ļoti koncentrētas un tiek izmantotas kopā ar sojas mērci, Tabasco, olīveļļu un citām garšvielām.
Kā es varu nomainīt mērci
Tagad Worcester mērci varat atrast gandrīz jebkurā lielveikalā, un tā cena nav pārāk augsta. Ja vēlaties to izmēģināt pēc oriģinālās receptes, meklējiet ražotāju ar nosaukumu Lea & Perrins.
Un, ja dažu sastāvdaļu trūkuma dēļ nav iespēju iegādāties un pagatavot mājās, kas, starp citu, ir ļoti eksotiski, tad daudzi, protams, ir ieinteresēti, kā nomainīt mērci.
Diemžēl nav iespējams atrast pilnīgu šīs garšvielas analogu, arī tai ir savdabīga garša.
Mērces vietā parasti izmanto balzamiko etiķi, etiķa maisījumu ar jūras veltēm un tiem piemērotus piedevas.
Kā pagatavot klasisko Worcester mērci
Ja jūs nebaidāties no milzīga šo pikantās un neparastās mērces sastāvdaļu saraksta, tad varat mēģināt izveidot pietiekami labu alternatīvu.
Nekavējoties pievērsiet uzmanību faktam, ka šī recepte ir pēc iespējas tuvāk oriģinālam, taču tā joprojām nebūs gluži tāda. Lai iegūtu precīzu kopiju, jums būs nepieciešami īpaši nosacījumi, daudz laika un ozolkoka mucas, tāpēc Worcester mērci labāk gatavot vienkāršotā versijā.
Pilns produktu saraksts
Lai sāktu, uzkrājiet visu nepieciešamo:
- jūras sāls;
- 100 grami cukura;
- puse kanēļa nūjas;
- divas ķiploka daiviņas;
- 125 mililitri ūdens;
- viena maza karote melno piparu un zirņu;
- 0,5 litri etiķa 9%;
- viens vidēja lieluma sīpols;
- puse glāzes sojas mērces;
- viena maza ingvera sakne;
- neliela karote krustnagliņu ziedu pumpuru;
- divas lielas karotes tamarinda pastas;
- viena anšova;
- puse karotes karija un kardamona;
- ceturtdaļu karotes sarkano piparu.
Gatavošanas tehnoloģija
- Sīpolu nomizo, noskalo un piepilda ar norādīto etiķa daudzumu, atstāj uz pusstundu marinēšanai un tikai tad sagriež kubiņos.
- Ķiplokus sasmalciniet ērtā veidā, arī viegli apkaisa ar etiķi.
- Sagatavojiet marles maisiņu un ievietojiet sīpolus, ķiplokus un visas sarakstā iekļautās garšvielas, izņemot kariju. Cieši piesiet, lai nekas neizkristu no maisa.
- Ielejiet etiķi dziļā pannā, ielieciet cukuru, tamarinda pastu, sojas mērci un ļoti rūpīgi samaisiet maisījumu, pēc tam uzlieciet uz plīts un ieslēdziet spēcīgu sildīšanas līmeni.
- Šajā masā ielieciet maisiņu garšvielu un, tiklīdz saturs sāk vārīties, lieciet uguni minimālu un visu vāriet apmēram 45 minūtes.
- Smalki sasmalciniet anšovu, sajauciet ar sāli, kariju un ūdeni. Tas viss tiks nosūtīts uz pannu pēc nepieciešamā gatavošanas laika beigām un nekavējoties noņemiet trauku no uguns.
- Ielejiet notikušo piemērotā stikla burkā, neaizmirstot tur ievietot maisiņu ar garšvielām un uzmanīgi pārklāt trauku.
- Pēc tam, kad nākotnes mērce ir pilnībā atdzisusi, pārvietojiet to uz ledusskapi.
- Tur burciņai būs jāstāv divas nedēļas, un katru dienu no tā jums vajadzēs iegūt maisu, izspiest, sajaukt saturu un atkal aizvērt.
- Pēc četrpadsmit dienām mērce būs gatava. Mēs izņemam somu un izmetam to, tas vairs nav vajadzīgs. Un iegūto garšvielu ielej mazās plastmasas pudelēs vai burkās.Vēlams, lai konteineri nebūtu caurspīdīgi, bet tumšāki.
Gatavo mērci uzglabā tikai ledusskapī, laiku pa laikam to sakratot.
