Termins “austrumu virtuve” attiecas uz tradicionālajiem Austrumu, Indijas, Āzijas un Kaukāza, kā arī Balkānu pussalas tautu ēdieniem. Tas ietver arī ēdienus, kas ir populāri Ķīnā, Japānā un islāma valstīs.
Materiālais saturs:
Austrumu virtuve: iezīmes un tradīcijas
Austrumu virtuves raksturīgās iezīmes ietver faktu, ka daudzu ēdienu pamatā ir jēra gaļa un rīsi. Austrumos cūkgaļa ir nepopulāra, jo vairums tautu atzīst islāmu. Arī zivīm, olām un sieriem šeit nav liela pieprasījuma.
Papildus jēra gaļai austrumos viņi patērē liellopu, vistas un tītara mājputnus. Bet tas neattiecas uz visām valstīm. Piemēram, Indijā, kur govs tiek uzskatīta par svētu dzīvnieku, valsts pamatiedzīvotāji tās gaļu neēd.
Turklāt zupām, kas gatavotas pēc Austrumu tradīcijām, ir būtiskas atšķirības no līdzīgiem Eiropas ēdieniem. Tie ir biezi un sātīgi, un buljons vairāk atgādina mērci.
Vēl viena austrumu virtuves iezīme ir liela skaita garšvielu izmantošana gatavošanas procesā. Lielākajai daļai ēdienu ir spilgti pikanti aromāti un izteikta garša.
Deserti austrumos ir smaržīgi, saldskābi un ļoti apmierinoši. Viņi pievieno dažādas garšvielas, riekstus, medu un melasi. Šo saldumu garša ir vienkārši pārsteidzoša, un to kaloriju saturs un uzturvērtība ir ļoti augsta.
Austrumu populārākie ēdieni
Daudzi austrumu ēdieni ir ieguvuši milzīgu popularitāti Eiropas gardēžu vidū. Turklāt vēsturiskajā dzimtenē šie ēdieni nav tik pieprasīti.
Visbiežāk austrumu virtuves restorāni un kafejnīcas apmeklētājiem piedāvā šādus ēdienus:
- Lagmans (pikantas nūdeles). Šis ir pirmais ēdiens, kurā ir daudz dedzinošu garšvielu. Tās pamatā ir lagmanu nūdeles, kuras pagatavo ar rokām, izstiepjot mīklu.
- Šurpa. Šī ir zupa, kas pagatavota no jēra vai teļa gaļas. Galvenā sastāvdaļa ir papildināta ar dārzeņiem, tomātiem un zaļumiem.
- Pilafs. Klasiskajā versijā šī ēdiena pamatā ir jēra un garengraudu rīsi. Sagatavojiet to lielos katlos uz spēles.
- Dolma (tolma vai sarma). Šis ir otrais ēdiens, kas ir maltas gaļas un rīsu maisījums, iesaiņots vīnogu lapās. Šī ēdiena “radinieks” ir kubiešu kāpostu ruļļi, tikai pildījums ir ietīts kāpostos.
- Shawarma vai shawarma. Šis ēdiens ir plakanas bezsvina tortiljas vai pitas maizes rullis, kas pildīts ar gaļu, zaļumiem un dārzeņiem un garšots ar karstu mērci.
Populārākie austrumu ēdieni, ko pasniedz deserta pagatavošanai, ir baklava, halva, sorbets un turku baudījums. Tos ēd mazās porcijās, nomazgā ar stipru melnu kafiju.
Ļaujiet mums sīkāk apsvērt ēdienu sastāvu un pagatavošanas metodes, kas ir austrumu virtuves “iezīme”.
Pirmo kursu raksturojums un receptes
Kā minēts iepriekš, austrumu virtuves zupas ir ļoti biezas, tajās ir ļoti maz šķidruma. Zemāk ir Austrumu slavenāko pirmo ēdienu - lagman un shurpa - receptes.
Lagmans
Šī pirmā ēdiena pamatā ir nūdeles, kuras ir viegli pagatavot pašas. Un buljonam jūs varat ņemt jēra vai liellopa mīkstumu.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 450 g gaļas;
- sīpols;
- 5 līdz 7 ķiploku zobi;
- 1 redīsi;
- 2 līdz 3 tomāti;
- nedaudz augu eļļas;
- jebkuri zaļumi;
- karsti malti pipari;
- 450 g miltu;
- 250 ml ūdens;
- sāls.
Darba kārtība:
- No miltiem un ūdens mīciet atdzesētu nūdeļu mīklu, neaizmirstiet sāli. Pēc tam atstājiet to uz pāris stundām, pārklājot to ar dvieli.
- Sagatavojiet sagatavi ar slāni, kas nav biezāks par 5 mm, un sagriež platās sloksnēs, pēc tam eļļojiet tos ar eļļu un atstājiet uz ceturtdaļas stundas.
- No strēmelītēm izrullējiet “desas”, izstiepiet tās, salieciet uz pusēm un atkārtojiet procedūru, līdz iegūstat plānas nūdeles.
- Vāra produktus sālsūdenī, pēc tam izmet caurdurī, noskalo un pievieno augu eļļu.
- Gaļas mīkstumu sagriež mazos gabaliņos un pēc augu eļļas ieliešanas ievieto pannā ar biezām sienām. Apcep gaļu līdz kraukšķīgai.
- Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un redīsi, kas sasmalcināti ar salmiņiem, turpiniet gatavot.
- Pievienojiet tomātus, sāli un apcepiet vēl ceturtdaļu stundas.
- Ielejiet gaļu un dārzeņus ar ūdeni un vāriet zem vāka apmēram stundu, pēc tam pievienojiet zaļumus, ķiplokus un kārtīgi samaisiet.
Pasniedziet lagmanu iesildītās nūdeles, līcī ar gaļas un dārzeņu mērci.
Uz piezīmi. Ja jūs nevēlaties tērēt laiku nūdeļu gatavošanai, uz iepakojuma varat iegādāties gatavu versiju, kuras marķējums ir “for lagman”.
Šurpa
Šurpa ir tradicionāls uzbeku virtuves ēdiens, kas tiek pagatavots no jēra un dārzeņiem.
Darbam jums būs nepieciešams:
- 350 - 400 g aitas;
- vairāki kartupeļu bumbuļi;
- 2 burkāni;
- 2 līdz 3 sīpoli;
- daži sulīgi tomāti;
- karsti pipari;
- garšvielas
- sāls;
- pētersīļu zaļumi.
Darba kārtība:
- Nomazgājiet jēru, atdaliet gaļu no kauliem un sagriež vidēja lieluma gabaliņos.
- Ielieciet kaulu, sasmalcinātu gaļu un veselu mizotu sīpolu pannā, pievienojiet ūdeni un sāli un vāriet 2 stundas.
- Burkānus nomizo, rupji sakapā un pievieno pannai. Sūtīt tur sasmalcinātus kartupeļus.
- Sagrieziet sīpolus un karsto papriku, un, kad kartupeļi ir pusgatavi, pievienojiet tos shurpa.
- Garšojiet zupu ar garšvielām, zaļumiem, smalki sagrieztu tomātu mīkstumu un sautējiet uz uguns vēl kādu laiku.
Uzmanību! Pēc trauka noņemšanas no uguns, trauku pirms pasniegšanas vajadzēs infuzēt vismaz stundu.
Austrumu stila salāti
Austrumu stila salāti ir lielisks papildinājums sautējumiem, kebabiem vai zivīm. Apsveriet divas vienkāršas un oriģinālas receptes.
Granātābolu salāti ar sīpoliem un zaļumiem
Neskatoties uz dīvaino kombināciju, šie salāti lieliski papildina pamatēdienu un piešķir tam īpašu pikanci.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- granātābolu augļi;
- sarkanais sīpols;
- dilles un pētersīļi vienādās proporcijās;
- karsti pipari pēc garšas;
- sāls.
Darba kārtība:
- Izjauciet granātābolu augļus sēklās, noņemiet mizu un starpsienu.
- Sagrieziet sīpolu un karstos piparus pusgredzenos, pēc tam pievienojiet dārzeņus granātābolu un samaisiet, nedaudz sasmalcinot sēklas.
- Traukā pievieno sāli, sasmalcinātus zaļumus un pasniedz.
Šo salātu priekšrocība ir tā, ka tiem nav nepieciešams mērci. Mērces loma ir granātābolu sula.
Siltas aunazirņu salāti
Aunazirnis ir pupiņu kultūra, kas ir ļoti populāra Āzijā. To pievieno ne tikai salātiem, bet arī pirmajam un otrajam ēdienam.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 250 g konservētu aunazirņu;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- cilantro ķekars;
- salātu eļļa (vēlams olīvu);
- sāls.
Darba kārtība:
- Smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet burkānus uz rupjas rīves.
- Apcepiet sastāvdaļas līdz mīkstā augu eļļā, pēc tam pievienojiet aunazirņus, sāli, samaisiet un pārklājiet.
- Pēc 5 - 7 minūtēm pannas saturu ielieciet salātu traukā un apkaisa ar zaļumiem.
Uz piezīmi. Ja aunazirņus nav iespējams iegādāties, varat tos aizstāt ar zaļajiem zirnīšiem svaigā vai konservētā veidā.
Tradicionālie gaļas ēdieni
Gaļas ēdienu pagatavošanai austrumos visbiežāk tiek izmantots jēra gaļa, bet Eiropā šādus ēdienus bieži gatavo ar cūkgaļu, liellopu gaļu un mājputniem. Apsveriet visbiežāk sastopamos gaļas ēdienus - dolma un shawarma.
Dolma
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums vajadzēs smalkas vīnogu lapas pēc porciju skaita.
Dolma ir izgatavots no šādiem produktiem:
- gaļa;
- rīsi
- vīnogu lapas;
- zaļumi;
- sīpoli;
- Tomāti
- tomātu pasta;
- sviests;
- garšvielas;
- sāls.
Darba secība:
- Gaļu, sīpolus un tomātus samaļ gaļas mašīnā.
- Maltajai gaļai pievienojiet vārītus atdzesētus rīsus, sasmalcinātus zaļumus, sviestu, sāli, garšvielas un kārtīgi samaisiet.
- Ielej verdošas vīnogulāju lapas un atstāj 5 minūtes.
- Katras loksnes centrā ielieciet pildījumu un aptiniet to. Tad liek pannas pannā, ielej aukstu ūdeni, pievieno tomātu pastu un sautē zem vāka.
Pasniedziet trauku ar skābu krējumu, majonēzi vai dabīgu nesaldinātu jogurtu.
Šavarma
Lavasas rullīti ar gaļu un zaļumiem šodien var iegādāties gandrīz katrā ātrās ēdināšanas punktā, taču labāk šo ēdienu pagatavot mājās.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- plāna armēņu pitas maize;
- cepta gaļa;
- gurķi
- Tomāti
- salātu lapas;
- sīpoli;
- majonēzes mērce.
Darba kārtība:
- Apcep gaļu ar sāli un garšvielām, pēc tam atdzesē.
- Ar rokām noplēšiet salātu lapas, sagrieziet zaļumus un sīpolus, sagrieziet tomātu un gurķi plānās šķēlēs.
- Izklājiet pitas maizi, trešo daļu ieziediet ar plānu majonēzes kārtu.
- Dodieties uz komponentu cilni. Vispirms nāk gaļa, tad sīpoli, gurķi, salāti un tomāti.
- Apkaisiet sagatavošanu ar zaļumiem, ielejiet mērci un aptiniet, saliekot malas.
- Apcep pannā vārītu shawarmu vai karsē mikroviļņu krāsnī.
Uz piezīmi. Šis ēdiens ir jāēd uzreiz, jo uzglabāšanas rezultātā pitas maize tiek piesātināta ar mērci un mīkstināta.
Austrumu konditorejas izstrādājumi un austrumu saldumi
Austrumos karstā klimata dēļ ļoti populāri ir saldumi, kas nav jācep. Bet ceptu recepšu austrumu virtuvē ir arī daudz. Apsveriet slavenākos austrumu saldumus - sorbetu un baklavu.
Tas ir interesanti: churchkhela - kas tas ir
Šerbets
Šis saldais, saldais, augstais riekstu cienasts ir populārs ne tikai austrumos, bet arī Eiropā.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 100 g valriekstu, pistāciju un lazdu riekstu;
- sviesta paciņa;
- 500 g cukura;
- 2 kārbas iebiezināta piena.
Darba kārtība:
- Riekstiņus nomizo, apcep sausā pannā un atdzesē.
- Pannā ar biezu dibenu ielieciet pusi cukura, sviestu, iebiezinātu pienu un, nepārtraukti maisot, uzvāra.
- Kad masa kļūst viendabīga, izlejiet atlikušo cukuru, pievienojiet siltumu un, tiklīdz smiltis ir izšķīdusi, noņemiet pannu no plīts.
- Negaidot, kamēr saldais maisījums atdziest, pievienojiet riekstus un kārtīgi samaisiet.
- Veidojiet porcijas, pārklājiet ar foliju un ielieciet 6 - 8 stundas aukstumā.
Šerbets būs gatavs ēst, kad tas būs pilnībā sasalis.
Baklava
Šī cepšana ir populāra ne tikai austrumos, bet arī daudzu Kaukāza tautu vidū.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 350 g riekstu
- 350 g granulēta cukura;
- 3 olas
- 600 g miltu;
- 450 g sviesta;
- 10 g sausa rauga;
- tējkarote piena;
- šķipsniņa safrāna;
- 300 ml cukura sīrupa.
Darba kārtība:
- Mitriniet sausu raugu ar pienu un atstājiet uz brīdi.
- Izsijātiem miltiem pievienojiet 100 g sviesta, 2 olas un safrānu. Rūpīgi samaisiet, pēc tam ieviešiet raugu.
- Mīciet mīklu, pārklājiet ar dvieli un noņemiet, lai uzkarsētu 3 stundas.
- Sajauciet riekstus ar cukuru, ja vēlaties, pievienojiet kardamonu.
- Mīklu sadaliet 10 daļās tā, lai divas no tām būtu lielākas nekā pārējās, tās veidos augšējo un apakšējo slāni.
- Eļļojiet cepešpannu ar augu eļļu un uzlieciet tai lapu, kas velmēta līdz 5 mm biezumam, pēc tam apkaisa to ar riekstu pildījumu. Atkārtojiet šīs manipulācijas ar citām detaļām. Pēdējam deserta slānim vajadzētu sastāvēt no mīklas.
- Eļļojiet baklava virsotnes ar olu dzeltenumu un nosūtiet uz uzkarsētu krāsni 10 minūtes, pēc tam noņemiet un sagriež ar rombiņiem.
- Katru porciju dekorē ar valriekstiem, ielej daudz kausēta sviesta un cep stundu.
- Aromatizējiet baklava ar sīrupu un atstājiet piesūcināšanai. Ārstēšana būs gatava lietošanai 2 līdz 3 stundās.
Neiesaistieties austrumu saldumos, jums tie jālieto ļoti mazos daudzumos, jo tie ir ļoti barojoši un augstas kalorijas. Un, ja austrumu sievietes var baudīt baklava, kurabye vai sorbetu cik vien vēlas, jo daudzās valstīs krāšņas dāmas tiek uzskatītas par skaistām, tad eiropietēm ir nedaudz atšķirīgs viedoklis par sieviešu skaistumu.
