Vjetnama ieņem vadošo pozīciju kafijas ražošanā pasaulē, “spiežot” Brazīliju uz otro vietu. Pirmoreiz graudus šīs valsts teritorijā franči ieveda 19. gadsimta vidū. Mūsdienās kafijas plantācijas šeit aizņem plašas teritorijas, un Vjetnamas kafija ir iecienīta ne tikai dzimtenē, bet arī Eiropas valstīs un ASV.
Materiālais saturs:
Kas ir vjetnamiešu kafija
Vjetnamā tagad tiek ražotas dažādas smaržīga dzēriena šķirnes, ieskaitot Luwak kafiju, kas atzīta par visdārgāko pasaulē. Citā veidā šo kafiju sauc par “Mine Luwak”, un tā savu popularitāti ieguva īpašu apstrādes metožu dēļ.
Šķirne pieder pie augstākās kvalitātes šķirnēm, un tai ir unikāla garša. Gardēži atzīmē patīkamu vieglu rūgtumu ar karameļu notīm, kā arī maigu, izsmalcinātu vaniļas un šokolādes aromātu. Vjetnamā šis dzēriens tiek gatavots dažādos veidos un tiek dzerts gan karsts, gan ar ledu.
Vjetnamiešu kafija no dzīvnieku pakaišiem - mīts vai patiesība
Eiropā Luwak bieži sauc par "vjetnamiešu kafiju no zvēra pakaišiem". Fakts ir tāds, ka šīs valsts teritorijā dzīvo lielas dzīvnieku grupas, kuru vārds izklausās kā “Luwak”, “Musang” (dažreiz Masang) vai palmu civets. Viņi pieder Viverrovu ģimenei, pēc izskata un lieluma atgādina sesku un ir mazi plēsēji.Tomēr viņu uzturs sastāv ne tikai no dzīvnieku barības, bet arī no augļiem, riekstiem un citiem augu komponentiem, ieskaitot kafijas pupiņas.
Ēstās kafijas pupiņas nespēj pilnībā sagremot dzīvnieka vēderu, tikai miesa tiek sadalīta, un graudi iznāk neskarti, kaut arī nedaudz mainīti. Turklāt gremošanas procesā tie tiek fermentēti, kā rezultātā viņi zaudē raksturīgo rūgtumu.
Musangas ekskrementi tiek savākti, rūpīgi mazgāti, un iegūtos graudus apcep. No viņiem tiek gatavots neparasts dzēriens, kas ir ļoti populārs tūristu un valsts viesu vidū.
Saskaņā ar leģendu vietējie iedzīvotāji par šādas kafijas unikālajām īpašībām uzzināja nejauši. Tas notika, kad plēsīgais civets iznīcināja visu kafijas kultūru, kurā auga viena nabadzīga ģimene. Sākumā cilvēki bija ļoti apbēdināti, bet tad viņi atklāja, ka dzīvnieku ekskrementos ir nesagremoti graudi. Izmisumā un bezcerībā viņi pakļāva tos tradicionālajai pārstrādei, vispirms mazgājot, pēc tam grauzdējot un pārdodot kā parastu kafiju. Tad izrādījās, ka, pateicoties dzīvnieku klātbūtnei kuņģī, graudi ieguva unikālu garšu un aromātu.
Kā pagatavot kafiju Luwak šodien
Vjetnamiešu Luwak kafijas augstās izmaksas ir izskaidrojamas ar to, ka tās ražošana ir diezgan sarežģīts process. Sākumā Mussangus noķer un apmetas saimniecībās. Un tā kā ferments, kas nepieciešams kafijas mīkstuma sagremošanai un graudiem oriģinālas garšas iegūšanai, viņu ķermenī netiek pastāvīgi ražots, bet tikai 6 mēnešus gadā, atlikušajā laikā dzīvnieku devu veido vistas, dārzeņi un augļi.
Kad pienāk īstais brīdis, visus pārējos produktus izslēdz no dzīvnieku ēdienkartes un dod viņiem tikai kafijas augļus. Lai ietaupītu dzīvnieku turēšanu, tie tiek nozvejoti vienu sezonu un pēc tam izlaisti savvaļā. Nākamgad fermās dzīvos citi civeti. Turklāt, kā izrādījās, šie dzīvnieki nav spējīgi pavairot nebrīvē, tāpēc tos nevar izaudzēt.
Parastās dzērienu šķirnes
Vjetnamas plantācijās galvenokārt audzē tādas kafijas šķirnes kā arabica un robusta, bet atlikušās šķirnes nav tik populāras. Arabica aug valsts ziemeļu reģionos, jo tā ir piemērota vēsākam un sausākam klimatam. Robusta ir nepieciešama arī augsta temperatūra un augsts mitrums.
Slavenākie kafijas piegādātāji Eiropas tirgum ir šādi Vjetnamas uzņēmumi:
- Trung Nguyen (Chung Nguyen). Šīs korporācijas dibināšanas datums ir datēts ar 1996. gadu, taču, neskatoties uz jaunību, uzņēmums tiek uzskatīts par slavenāko Vjetnamas zīmolu. Produkti tiek eksportēti uz daudzām pasaules valstīm, un Japānā, Taizemē, Singapūrā, Ķīnā, ASV un Vācijā ir atvērts firmas kafijas namu tīkls.
- Phuong Vy (Von Wee). Šis ražotājs kafiju audzē jau vairāk nekā pusgadsimtu, un tā produkti atbilst starptautiskajiem kvalitātes standartiem. Kafijas maisījumu pagatavošanas recepte tiek turēta slepenībā un mantota.
- ME TRANG (Mehānisms). Šī korporācija tika dibināta mazāk nekā pirms 20 gadiem, bet šodien kafijas ražošanā ir nodarbināti vairāk nekā 1000 darbinieku. Mechang piedāvā plašu augstas kvalitātes produktu klāstu, un tam pieder savas kafijas nami, kas ir iecienīti ne tikai vietējo iedzīvotāju, bet arī apmeklētāju vidū.
Sarakstā iekļautās korporācijas ražo gan elitārus, gan pieejamus produktus, ieskaitot Luwak kafiju. Pēdējās augstās izmaksas ir izskaidrojamas arī ar to, ka saskaņā ar statistiku dienā tiek saražots ne vairāk kā 250 kg.
Kā pagatavot vjetnamiešu kafiju
Pirms pāriet pie jautājuma par to, kā pagatavot vjetnamiešu kafiju, jums jāiepazīstas ar īpašo ierīci, kas tiek izmantota šajā procesā. Šis ir preses filtrs. Visbiežāk tas ir izgatavots no alumīnija vai nerūsējošā tērauda, bet ir zināmi arī dārgi paraugi, kas izgatavoti no sudraba.
Ierīce sastāv no statīva, preses, pārsega un karstumizturīga konteinera. Šī ierīce ļauj jums pagatavot perfektu vēlamās stiprības dzērienu.
Tomēr Eiropas mājsaimnieces jau sen ir iemācījušās, kā pagatavot vjetnamiešu kafiju turkos, kafijas automātus un franču preses.
Klasiska recepte caur kafijas filtru
Lai pagatavotu klasisku vjetnamiešu dzērienu, obligāti jābūt kafijas filtram.
Vienai porcijai jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- 2 līdz 3 tējkarotes kafijas;
- 100 ml verdoša ūdens.
Darba kārtība:
- Izjauciet filtru daļās un rūpīgi noslaukiet tos ar lupatiņu.
- Ievietojiet trauku statīvā, ielejiet kafiju un vienmērīgi sadaliet to iekšā.
- Ievietojiet presi, bez piepūles pagriežot pogu.
- Ielejiet traukā nedaudz verdoša ūdens un pagaidiet pusminūti, pēc tam pievienojiet atlikušo ūdeni. Šajā gadījumā jums jāpārliecinās, ka šķidrums pilnībā neaptver preses rokturi.
- Aizveriet vāku un pagaidiet, līdz dzēriens piliens pa pilienam sāk izcelties. Vidēji tases piepildīšana prasa apmēram 5 līdz 7 minūtes.
Uzmanību! Brūvējot kafiju, tai vajadzētu pilēt, nevis noplūst. Lai to izdarītu, jums tas jāpiestiprina pietiekami cieši, noregulējot spiedienu tā, lai minūtē izdalītos ne vairāk kā 50 pilieni.
Gatavošanas iespēja ar iebiezinātu pienu
Izmantojot īpašu ierīci, jūs varat pagatavot vjetnamiešu kafiju ar iebiezinātu pienu. Šķiet, ka šajā sastāvdaļu kombinācijā nav nekā jauna, bet dzēriens ir vienkārši pārsteidzošs.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- malta kafija;
- verdošs ūdens;
- iebiezināts piens.
Darba kārtība:
- Ielieciet iebiezinātu pienu glāzē ar ātrumu 1 ēdamkarote uz glāzi.
- Uzstādiet filtru un uzvāriet kafiju, kā aprakstīts iepriekš.
- Kad kafija iziet caur armatūru, noņemiet filtru no krūzes.
Rezultāts ir “slāņveida” dzēriens, kura kondensētā piena baltā līnija būs skaidri redzama. Saturs būs viegli jāsamaisa un pēc tam pasniedz karstu vai glāzēm pievieno ledus gabaliņus.
Vjetnamas ledus dzēriens
Vjetnamas ledus kafija ir īpaši iecienīta tūristu vidū.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 4 līdz 5 ēdamkarotes kafijas;
- 400 ml ūdens;
- 30 ledus gabaliņi.
Darba kārtība:
- Pagatavojiet stipru kafiju parastajā veidā.
- Ielejiet dzērienu glāzēs. Norādītais sastāvdaļu daudzums ir paredzēts 2 porcijām.
- Ielejiet dzērienā ledus gabaliņus.
Dzērienam varat pievienot iebiezinātu pienu, tajā pašā laikā vispirms to ieliekot glāzē, pēc tam ielejot kafiju un samaisot.
Vjetnamiešu kafija ar olu
Brūvējot kafiju, galvenajām sastāvdaļām var pievienot olu dzeltenumu. Neskatoties uz negaidīto kombināciju, dzēriens izrādīsies ļoti garšīgs. Viņi to padara, kā likums, rēķinoties ar lielu uzņēmumu, proti, uz 7-8 glāzēm.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 85 - 90 g kafijas;
- 1 olas dzeltenums;
- 2,5 litri verdoša ūdens;
- 300 ml auksta attīrīta ūdens.
Darbību secība:
- Apvienojiet maltu kafiju ar olu dzeltenumu un sasmalciniet līdz gludai.
- Komponentus atšķaida ar nelielu aukstu ūdeni, lai iegūtu mīklu.
- Ielejiet iegūto sastāvu ar verdošu ūdeni, viegli samaisiet un vāriet vairākas minūtes.
- Pievienojiet dzērienam atlikušo auksto ūdeni un ļaujiet nostāvēties vairākas minūtes.
Pēc filtrēšanas caur smalku sietu pasniedziet Vjetnamas kafiju ar olu.
Oriģināls baltais dzēriens
Klasiskajā receptē tradicionālajām sastāvdaļām pievieno ne tikai iebiezinātu pienu, bet arī brūno cukuru. Tomēr var izslēgt pēdējo sastāvdaļu, lai kafija neizrādītos pārāk salda.
Lai pagatavotu 4 porcijas, jums būs nepieciešams:
- 35 - 40 g maltas kafijas;
- 80 g iebiezināta piena;
- 120 ml krējuma;
- 700 ml ūdens;
- brūnais cukurs pēc garšas;
- ledus gabaliņi.
Sagatavošanas secība:
- Ugunsizturīgā traukā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un ievada kafiju.
- Ļaujiet šķidrumam vārīties 10 minūtes, un pēc tam pievienojiet cukuru un iebiezinātu pienu.
- Pēc tam, kad saturs ir labi sajaukts, pēc ceturtdaļas stundas pārvietojiet trauku uz aukstu vietu.
- Ielejiet dzērienu glāzēs, nepiepildot tos līdz malai, un pēc tam ievadiet krējumu.
Tagad atliek tikai glāzēs ieliet pareizo ledus daudzumu un pasniegt kafiju pie galda.
Paredzamās kafijas cenas Luwak
Oriģinālu Vjetnamas kafiju var iegādāties specializētos punktos vai tiešsaistē.
Mūsdienu tirgū tiek piedāvāti gan Luwak tīrā veidā, gan kafijas maisījumi uz tā bāzes. Pirmajā gadījumā par 100 g būs jāmaksā vismaz 4000 rubļu, maisījuma cena ir atkarīga no tā, kāda daļa no kopējā lewak daudzuma.
Āzijas tirgos tiek piedāvāts milzīgs skaits kafijas produktu, kas iepakoti iepakojumos ar musanga tēlu - tas pats dzīvnieks, kas iesaistīts ražošanā. Tajā pašā laikā preču izmaksas būs ļoti demokrātiskas, sākot no USD 4 par kilogramu. Jums jāzina, ka šādos maisījumos Luwak ir mikroskopiskā daudzumā vai nav pievienots vispār. Turklāt šīs elitārās šķirnes aizsegā bieži tiek pārdoti mākslīgi raudzēti graudi, kuru pārstrādē plēsīgie dzīvnieki nepiedalījās.
