Šķiņķis - 18 šķiņķu receptes

Nav noslēpums, ka desu izstrādājumi, ko mums piedāvā pārtikas rūpniecība, ir blīvi piepildīti ar garšām, pārtikas piedevām, garšas un krāsas pastiprinātājiem, kā arī ar nitrātiem. Šajos produktos nav nekā kopīga ar bioloģisko pārtiku. Kam rūp viņu veselība, pats gatavojiet desas. Par laimi, mājsaimniecēm ir nākusi šāda lieliska mašīna garšīgu gaļas delikateses pagatavošanai kā šķiņķis. Rakstā runāts par to, kādas oriģinālās šķiņķu receptes pastāv, kā tieši tiek pagatavota desa un šķiņķis.

Kas ir šķiņķis?

Šo jautājumu bieži uzdod tie, kuri šo ierīci vēl neprot. Interesē arī informācija par to, vai ierīce ir piemērota šķiņķa gatavošanai, vai to var izmantot citiem gaļas izstrādājumiem. Es gribu uzreiz pateikt, ka šī nav sarežģīta ierīce, kuru pārdod jebkurā virtuves aprīkojuma veikalā, atvieglo mājsaimnieču darbu, palīdzot uz galda pasniegt dabiskas desas ar izcilu garšu.

Turklāt, neraugoties uz vārdu, kas pats par sevi runā, šķiņķis ne tikai gatavo šķiņķi un rullīšus, bet arī visus gaļas delikateses. Tas ir pietiekami, lai parādītu nelielu iztēli, un ģimene brokastīs iegūs gardas sviestmaizes, kurās nav neveselīgu piedevu. Gatavošana šķiņķī nenozīmē tikai gaļas izmantošanu. Daudzi pozitīvi pārskati norāda uz jūras produktu, mājputnu vai zivju izmantošanu kā galveno produktu. Lielisku garšu var panākt arī tad, ja galvenajai sastāvdaļai pievieno sēnes, sieru, olas, garšaugus, papriku, burkānus un dažādas garšvielas.

Lasīt arī: šķiņķa recepte

Šķiņķa darba princips

Brīnums pats par sevi - vienība ir veidne, kas izgatavota no nerūsējošā tērauda vai izturīgas pārtikas pārtikas. Tās galvenais mērķis ir sākotnējā produkta saspiešana gatavošanas vai cepšanas procesā. Pēc izskata produkts izskatās kā trauks, kas izgatavots no nerūsējoša metāla vai plastmasas ar noņemamu vāku. Apakšējās daļas īpatnība ir tā, ka to var uzstādīt trīs līmeņos, ko nodrošina ražotājs, atkarībā no tā, cik tvertne ir piepildīta ar oriģinālo produktu.

Ierīces darbības princips ir vienkāršs:

• galvenās sastāvdaļas, sāli un garšvielas ievieto traukā;
• ierīce, kas piepildīta ar izstrādājumu, ir aizvērta ar augšējo vāku, vai sānos ir pievilktas atsperes, augšpusē piestiprinātas pie vāka caurumiem un no apakšas pieķeras vienības malai, tas viss ir atkarīgs no izvēlētā dizaina;
• iestatiet taimeri un temperatūru.

Sakarā ar atsperu saspiešanas efektu, burka iekšpusē esošā gaļa tika labi saspiesta, un, kad to tālāk vārīja gaisa grilā, lēnā plītī, cepeškrāsnī vai pannā ar minimāli verdošu ūdeni, karsējot noteiktā temperatūrā 60–72 grādi, tā joprojām sablīvējas un iegūs struktūru, kas atbilst augstas kvalitātes gaļai. gardumi.

Pirms sākotnējo produktu ievietošanas traukā, ir labāk ievietot foliju vai piedurkni cepšanai. Tas ietaupīs sulu, kas piešķirta gatavošanas procesā.

Šķiņķu receptes šķiņķī

Iegādājoties šo unikālo vienību, jebkura saimniece vispirms izpētīs komplektā iekļauto recepšu grāmatu. Pēc tam, kad šeit piedāvātās šķiņķa receptes tiks novērtētas, radīsies jautājums par jaunu veidu atrašanu dabisko desu un gaļas delikateses pagatavošanai.

Pašas idejas un iztēle palīdzēs papildināt un piesātināt gaļas, piemēram, siera, sēņu un garšvielu, garšu.

Klasiskā šķiņķa un cūkgaļas šķiņķa recepte

Šķiņķa pagatavošanai ir daudz veidu. Gatavajam produktam ir sava unikālā garša, taču pirms sākat eksperimentēt ar tehnoloģijām, ir vērts apgūt iecienītākās delikateses klasisko tehniku. Tas kalpos par pamatu dabisko gaļas produktu sagatavošanai.

Lai pagatavotu garšīgu šķiņķi šķiņķī pēc klasiskās receptes, nepieciešams sastāvdaļu saraksts:

• cūkgaļa 800 grami.
• malta gaļa 300 grami.
• vidēja lieluma olu 1 gab.
• piena pulveris 10 grami.
• 4 ķiploka daiviņas.
• želatīns 15 grami.
• sāls, pipari, gaļas garšviela pēc garšas.

Nomazgāta un žāvēta gaļa tiek sagriezta mazā kubiņā un salocīta dziļā bļodā. Atlikušos komponentus pievieno tam (ķiploki šai receptei labāk nav iziet cauri ķiploku spiedei, bet sasmalcināti ar nazi). Savāktās sastāvdaļas sajauc līdz gludai un izkārto ierīcē. Ir labi, ja tajā ievietojat cepšanas piedurkni. Tas saglabās gardu gaļas sulu.

Iekrauts un aizvērts atbilstoši instrukciju prasībām šķiņķi pusotrai stundai ievieto turpmākai vārīšanai cepeškrāsnī, karstā grilā vai lēnajā plītī. Jūs varat izmantot katlu ar verdošu ūdeni. Gatavošanas tehnoloģija neietekmē gatavā ēdiena garšu. Pēc vārīšanas šķiņķi uzmanīgi noņem, un pēc pilnīgas atdzesēšanas istabas temperatūrā tas tiek nosūtīts ledusskapī uz 3-4 stundām. Pēc šī laika jūs varat uzaicināt ģimenes locekļus un draugus uz galda, lai baudītu svaigāko dabisko cūkgaļas delikatesi.

Cūkgaļas šķiņķa šķēles ar želejas kārtu

Pēc šīs receptes pagatavoto delikatesi novērtēs pat cilvēki, kas ir vienaldzīgi pret gaļas izstrādājumiem. Viss process sastāv no šādām darbībām.

1. Nedaudz sasaldētu cūkgaļu sagriež kubiņos, kuru izmērs nedrīkst pārsniegt 3 × 3 cm.
2. Ķiploku daiviņas (3-4 gab.) Sasmalcina ar nazi.
3. Sāli, piparus un sajauciet sastāvdaļas ar želatīnu.

Iegūtais pusfabrikāts ir blīvi iesaiņots ar šķiņķi un nosūtīts tālākai termiskai apstrādei cepeškrāsnī vai gaisa režģī.

Cūkgaļas šķiņķis šķiņķī ar cūkgaļas mēli

Mājas šķiņķa receptēs šķiņķiem ir dažādas. To, par kuru es gribu runāt, var saukt par karalisko. Galvenās sastāvdaļas, ko izmanto šim ēdienam, ir tādas pašas kā klasiskajā receptē. Kā palīgvielu pievieno 300 gramus cūkgaļas mēles, tējkaroti sasmalcināta muskatrieksta, vidēja lieluma burkānus un sīpolus.

Gatavošanas nianses ir šādas:

1. Pirmkārt, ir jāsagatavo valoda. To iemērc 3 stundas, pēc tam ar asu nazi uzmanīgi berž no augšējās ādas zem tekoša ūdens. Šādi sagatavotu blakusproduktu ievieto pannā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pusotras stundas vāra zem cieši noslēgta vāka virs minimālas uguns.
2. Kamēr mēle mēdz pannā, ir nepieciešams pareizi pagatavot burkānus un sīpolus. Lai to izdarītu, tos notīra, mazgā un sagriež: burkānus plānos apļos, sīpolus - vidēja lieluma šķēlēs. Šādā veidā pagatavotus dārzeņus vajadzētu mēreni karsēt sausā pannā, līdz izveidojas brūnas iedeguma zīmes, un apmēram pusstundu pirms mēles gatavības ielieciet buljonā.
3. Kamēr subprodukti ar dārzeņiem atdziest, saskaņā ar iepriekš minēto klasisko recepti, saskaņā ar kuru tiks pagatavots šķiņķa "karaliskais" šķiņķis, atlikušās sastāvdaļas tiek savāktas.
4. Pēc tam, kad tie ir sakrauti lielā traukā un sajaukti, viņi pievieno vārītu mēli un dārzeņus, kas sagriezti mazos kubiņos, kā arī muskatriekstu pulveri. Visu atkal kārtīgi samaisa, izklāj šķiņķī ievietotā cepšanas piedurknē.

Tas ir aizvērts saskaņā ar noteikumiem, kas norādīti instrukcijās, un tiek nosūtīts uz pusotru stundu gatavot lēnā plītī, karstā grilā, cepeškrāsnī vai parastajā verdošā ūdenī - kam tas ir ērtāk. Pēc brīža šķiņķis izkļūst un vispirms atdziest uz galda, un pēc tam uz pāris stundām vai nedaudz vairāk ledusskapī. No izjauktas vienības iegūtais šķiņķis ir pilnīgi gatavs lietošanai un tik garšīgs, ka neatstās vienaldzīgu nevienu.

Cūkgaļas šķiņķis šķiņķī ar šampinjoniem

Šī recepte ir pelnījusi īpašu uzmanību. Tas ir diezgan vienkārši, taču, neskatoties uz to, tas var pārsteigt ikvienu pazinēju un cienītāju ar garšas īpašībām. Cūkgaļas šķiņķis ar sēnēm tiek pagatavots pēc analoģijas ar iepriekšējo recepti. Vienīgā atšķirība ir tā, ka mēles vietā tiek izmantotas sēnes, un pirms pievienošanas gaļai želatīnu sajauc ar 6 ēdamkarotēm sausas mannas.

Sēnes iepriekš nevāra, bet mazgā zem tekoša ūdens, sagriež plānās šķēlēs un viegli sajauc ar gaļas sastāvdaļām. Visas pārējās gatavošanas darbības atbilst iepriekšminētajās receptēs norādītajām. Iegūtajā pusfabrikātā ar sēnēm varat pievienot 2 ēdamkarotes sarkanvīna, piemēram, Cabernet. Bet šī receptes nianse ir paredzēta amatierim, jo ​​tā iezīme ir dot gaļas izstrādājumam šašliku kebaba garšu.

Pikants cūkgaļas šķiņķis šķiņķī ar valriekstiem un žāvētām plūmēm

Pēc šīs receptes pagatavotā delikatese ir ne tikai oriģināla izpildījumā, bet tai ir arī nepārspējama garša.

Tam būs nepieciešams:

• 800 grami cūkgaļas kakla. Šķēlei nelielā daudzumā jābūt taukiem;
• 130 grami mizota valriekstu;
• 180 gramu žāvētas plūmes bez kauliņiem;
• dažas (pēc garšas) ķiploka daiviņas;
• zemes melnie pipari un sāls.

Gatavošanas process ir vienkāršs un sastāv no šādu nianšu ievērošanas. Gaļu mazgā tekošā ūdenī un sagriež pāri. Šķēles biezumam jābūt aptuveni 2 centimetriem. Iegūtos gabaliņus labi saputo, pārkaisa ar sāli un garšvielām, ievieto maisiņā un 2 stundas notīra ledusskapī nogatavināšanai.

Žāvētas plūmes applaucē ar verdošu ūdeni un sagriež strēmelītēs, un valriekstu kauliņus sasmalcina ar blenderi vai berzē uz smalkas rīves. Pēc tam, kad ir gatavas sastāvdaļas, kas šķiņķa garšu padara unikālu, jums no ledusskapja jāizņem marinētas gaļas gabali, jānovieto uz pārtikas plēves, neatstājot starp tām spraugas, apkaisa ar sagatavotiem riekstiem, žāvētām plūmēm un sasmalcinātiem ķiplokiem, satīt saspringto rullīti un ielikt šķiņķī . Turpmāka vārīšana notiek pēc analoģijas ar iepriekšminētajām receptēm.

Marmora šķiņķis šķiņķī

Šāda veida gaļas produktus sagatavo saskaņā ar iepriekš aprakstītajiem noteikumiem. Īpašība ir oriģinālo sastāvdaļu komplekts un stils. Lai pagatavotā delikatese atgādinātu marmoru uz šķēles, ir jāņem gaļa šādā sastāvā un daudzumā: 300 grami liellopa gaļas, liesa cūkgaļa un krūšu gaļa ar taukiem, kā arī 100 grami speķa. Visu sagriež mazos gabaliņos, kuru izmērs nedrīkst pārsniegt 1 centimetru, un pēc piparu un sāls pievienošanas rūpīgi samaisa.

Pusgatavā gatavā šķiņķa izstrādājumā dažādu krāsu gaļas gabaliņiem vajadzētu vienmērīgi sajaukties savā starpā. Tas būs tas, kas ēdienam piešķirs marmorējumu. Viss gatavošanas process notiek saskaņā ar instrukcijām, kas pievienotas šķiņķim. Ja visas darbības tiek veiktas pareizi, dažas stundas pēc vārīšanas sākuma jūs varat izbaudīt pasniegtā delikateses lielisko garšu bez konservantiem un piedevām.

Kā pagatavot mājās gatavotu cūkgaļas plecu šķiņķi

Šis ēdiens ir piemērots cilvēkiem, kuri dod priekšroku liesiem kulinārijas šedevriem. Šķiņķa gatavošanas iezīme saskaņā ar šo recepti ir iepriekšēja gaļas sagatavošana. Cūkgaļas tilpums ir atkarīgs no iespējām un vēlmēm. Lāpstiņu atbrīvo no kaula un ādas, berzē ar klasiskajā receptē norādītajām garšvielām, ievieto maisiņā un 2 dienas tur ledusskapī. Pēc tam to sagriež mazos gabaliņos, sajauc ar malto cūkgaļu un sagatavo saskaņā ar pievienotajām instrukcijām šķiņķim.

Zivju šķiņķa recepte

Jā, nebrīnieties. Šķiņķi var pagatavot no zivīm tāpat kā gaļu. Trauka iezīme ir tā, ka tas tiek pagatavots no zivīm, pievienojot mērcētu klaipu, dārzeņus (sīpolus un burkānus), citronu sulu un piemērotas garšvielas. Gatavošanas process neatšķiras no šķiņķa, un gatavā produkta izskats un tauku saturs būs atkarīgs no tā, kādas zivis tam tika izmantotas.

Pašdarināts mencas un rozā laša šķiņķis

Iespējams, ka šī ir visgaršīgākā šķiņķu produktu šķirne, kas izgatavota no zivīm. To sauc par šķiņķi tikai tāpēc, ka tas tiek pagatavots šķiņķī. Faktiski šāda delikatese ir garšīgs zivju rullītis, kas pēc garšas ir identisks sulīgām, sablendētām zivīm.

Lai to sagatavotu, veiciet tālāk norādītās darbības.

• mencas fileja - 1 kilograms, rozā lasis - 0,5;
• olīvas (krāsai nav nozīmes) 20 gabali;
• viens burkāns un viens sīpols;
• sāls pēc garšas;
• citronu sula;
• zivju garšviela - deserta karote.

Gatavošanas process ir līdzīgs gaļas delikateses ražošanai un sastāv no tā, ka, pirmkārt, zivju fileju sagriež mazos gabaliņos. Tam pievieno sasmalcinātus dārzeņus, sāli, garšvielas un citrona sulu.Visu kārtīgi samaisa un izkārto blīvos slāņos cepamā piedurknē, kas ievietota šķiņķī. Turpmāka sagatavošana tiek veikta saskaņā ar instrukcijām, kas pievienotas ierīcei. Vienīgā atšķirība no gaļas šķiņķa ir tā, ka zivju delikateses termiskai apstrādei jābūt ne vairāk kā pusstundai.

Šķiņķa svētki

Šī delikatese ir cienīga, lai kļūtu par gaļas izcirtņu akcentu, ko bez izņēmuma novērtēs visi viesi, kas pulcējās pie galda. Svētku šķiņķis šķiņķī ir pikantāks nekā tas, kas sagatavots pēc klasiskās receptes, un tam ir vairāk garšu un piedevu, kas tieši nosaka galaprodukta garšas īpašības. Tās īpatnība ir tāda, ka papildus galvenajām sastāvdaļām, kuras tiek izmantotas klasisko delikateses dažādības pagatavošanai, tās izmanto dārzeņu maisījumu, kura daudzums ir 400 grami, un 50 mililitrus sojas mērces.

Visi sagatavotie galvenie komponenti tiek apstrādāti tieši tā, kā norādīts klasiskajā receptē, pēc tam tiem pievieno dārzeņu maisījumu un sojas mērci. Pēc rūpīgas sajaukšanas iegūto pusfabrikātu sasmalcina šķiņķī un nosūta turpmākai gatavošanai ūdens katlā, cepeškrāsnī vai lēnajā plītē. Gataviem svētku šķiņķiem ir augsta garša un griezumā oriģināls izskats, kam neviens gardēdis nevar pretoties.

Turcijas mājās gatavots šķiņķis

Šo delikatesi novērtēs cilvēki, kuri ievēro veselīga vai diētiska ēdiena noteikumus, jo tai līdztekus augstajai kvalitātei un nepārspējamajai gaumei ir ļoti zems kaloriju saturs. Ēdienu gatavošana neatšķiras no tā, ko izmanto cūkgaļas gadījumā, tikai galvenā sastāvdaļa ir tītara cūkgaļa. Turklāt, ja jūs uzņemat tikai krūtiņu, šķiņķis no treknajām kājām izrādīsies diezgan sauss, un abu veidu gaļas maisījums galaproduktam piešķirs tieši tās garšas īpašības, kas padarīs to par galda ķēniņu.

Kā pagatavot mājās gatavotu vistas šķiņķi (diētas šķiņķi)

Vistas delikatese apmierinās to gardēžu vajadzības, kuri rūpējas par savu figūru un veselību. Vistas šķiņķis šķiņķī ir ļoti populārs desu cienītāju vidū diētas, maiguma un lieliskas garšas dēļ. Gatavošanas process nav sarežģīts, vienkārši ievērojiet recepšu tehnoloģiju, kas neatšķiras no klasiskā cūkgaļas šķiņķa ražošanas. Tāpat kā tītara gadījumā, lai palielinātu ēdiena sulīgumu, vienādās proporcijās jums jāņem krūts un vistas kāju maisījums. Šī ir galvenā nianse, kas uzlabo šķiņķa garšu no vistas gaļas.

Šķiņķa desu receptes

Šajā unikālajā virtuves ierīcē var pagatavot ne tikai šķiņķi. Ierīce ir lieliski piemērota arī dažādu desu gatavošanai. Katru dienu viņu receptes iegūst arvien lielāku popularitāti un dažādību, jo rezultāts ir dabīgs, garšīgs produkts, kas amatieru pavāriem ļauj pilnībā paust savu radošumu.

Amatieru desa šķiņķī

Lai sāktu gatavot šķiņķa šķiņķa desas, ir visiem iecienītākais amatieris ar taukiem. Šo šķirni izmanto ne tikai sviestmaizēm, bet arī kā okroshka, salātu un solyanka sastāvdaļu. Īpašības Gatavošana šķiņķa šķiņķa desā sastāv no dažām niansēm.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• gaļu, cūkgaļu un liellopu gaļu, pa 350 gramiem, izlaiž caur gaļas mašīnā;
• bekonu, 150 gramus, sagriež mazā kubiņā.

Šīs sastāvdaļas rūpīgi sajauc, pēc garšas pievieno sāli un maltus piparus. Tad tajos ielej pienu, 15% no spēka gaļas masas. Šķiņķī ievietoto cepamo maisu piepilda ar gatavu gatavībai gatavotu produktu, un viss tiek nosūtīts termiskai apstrādei, kas būs aptuveni 60 minūtes.

Ārsta desa šķiņķī

Īpaši novērtēta ir recepte, kā pagatavot īstu Gostovskaya ārsta desu šķiņķī.Katrs no mums kopš bērnības ir zinājis savu garšu. Pēc tam tā pagatavošanai netika izmantoti garšas pastiprinātāji un aromatizētāji, un visas sastāvdaļas, kas bija tā sastāvdaļa, bija tikai dabīgas.

Saskaņā ar GOST, tas tika sagatavots šādi:

• Gaļas mašīnā ar 3 milimetru grilu ritina 0,5 kilogramus liellopa gaļas, 1,5 cūkgaļas un 1,2 krūzītes. Visai gaļai jābūt augstākās šķiras;
• iegūto malto gaļu pārnes blenderī un saputo, pievienojot 0,3 ml ledus ūdens, vistas olu, sāli un garšvielas;
• pēc tam, kad masa kļūst viendabīga, to blīvi piepilda ar cepamo maisu un nosūta stundu gatavot.

Labas garšas efekts tiks sasniegts, ja pēršanas laikā maltajai gaļai pievieno šķipsniņu garšvielu un zemes muskatriekstu.

Igauņu vārīta desa

Šai desai, kuras garša ir pazīstama arī gandrīz visiem, GOST izmanto šādus liellopu gaļu: 350 gramus, cūkgaļu - 250 gramus, speķi - 600 gramus, kartupeļu cieti - 60 gramus, puslitru ledus ūdens, sāli, ķiplokus un papriku maisījumu. Gatavošanas process ir tāds pats kā iepriekšējā receptē. Atšķirīga iezīme ir iepriekšēja produktu sagatavošana. Šeit pusi speķa ritina gaļas mašīnā ar 3 milimetru grilu, un otro sagriež mazā kubiņā un pievieno maltajai gaļai, kas izgāja pātagas procesu blenderī.

Ukraiņu mājās gatavota desa

Šo dažādo gardo desu gatavo tikai no cūkgaļas, kuras daudzums ir 1200 grami. Nepieciešams tā papildinājums būs 300 gramu vaiga. Desu gatavošanas smalkums ir tāds, ka gaļas produkti netiek ritināti caur gaļas mašīnā, bet gan sagriezti diezgan mazā kubiņā. To ir vieglāk izdarīt, ja gaļa ir nedaudz sasalusi.

Turpmāka garšvielu pievienošana un gatavošana šķiņķī neatšķiras no iepriekšējās receptēs aprakstītajām vai šķiņķim pievienotajās recepšu grāmatās pieejamajām. Izceltie produkti, kas ietekmē Ukrainas desu garšu, ir neliela daudzuma (40 gramu) konjaka pievienošana maltajai gaļai, kas sagatavota saskaņā ar GOST.

Desa vistas šķiņķī

Vistas desa, kas vārīta mājās gatavotā šķiņķa traukā, ir pilnīgi diētisks ēdiens, it īpaši, ja ir izmantotas krūts filejas. No garšvielām vārītām vistas desām labāk der franču garšaugu un karija piedevas, malti melnie pipari, paprika un ķiploki. Pats gatavošanas process ir identisks iepriekšējām variācijām - visas sastāvdaļas caur smalcināšanas stienīti izlaiž gaļas mašīnā, rūpīgi saputo blenderī, pievienojot ledus ūdeni un ievieto turpmākai vārīšanai cepšanas maisiņā, kas ievietots šķiņķa traukā.

Turcijas šķiņķa desa

Arī desu produkts, kas pagatavots pēc šīs receptes, nevienu neatstās vienaldzīgu. Šāda veida desas smalkums ir tāds, ka tā tiek pagatavota atbilstoši ukraiņu tipam, tas ir, papildus garšvielām un sālim, maltā gaļai, kas ritināta gaļas mašīnā, pievieno tādu pašu cūkgaļas tauku daudzumu, kas sagriezts nelielā kubiņā, un pēc tam samaļ blenderī. Pēc tam, kad malta gaļa, kas pagatavota saskaņā ar visiem noteikumiem, trīs stundas stāv ledusskapī un nogatavojas, to pārnes šķiņķī un pusotru stundu nosūta gatavot līdz vārīšanai.

Un nobeigumā es vēlētos atzīmēt, ka desa, kas pagatavota saskaņā ar ierosinātajām šķiņķa receptēm, ne tikai dekorēs galdu, bet arī piešķirs zināmu šarmu jūsu mājām.