Šķiņķis šķiņķī - 12 receptes

Katru mājsaimnieci laiku pa laikam apciemo drūmās domas par veikalā nopirkto gaļas produktu sastāvu. Un šķiet skaidrs, ka konservanti, krāsvielas, stabilizatori un cita “ķīmija” diez vai dos labumu ķermenim, bet kā būtu, ja tas būtu visur tagad? Bet jūs varat gatavot gaļas delikateses mājās! Domājat ilgi un smagi? Nemaz, ja jums ir šķiņķis. Piemēram, šķiņķis šķiņķī, kura recepti mēs apspriedīsim zemāk, aktīvajam gatavošanas laikam būs nepieciešams ne vairāk kā 15 minūtes. Un jau dienā tiek iegūts absolūti dabīgs un ļoti garšīgs produkts. Vai mēģināsim?

Kas ir šķiņķis?

Neskatoties uz to, ka šķiņķu sievietes tirgū ir bijušas vismaz piecus gadus, daudzas mājsaimnieces pat nezina par viņu esamību. Neveiksmīgs pārpratums, ko, iespējams, izraisīja nedaudz zemniecisks izskats. Iekārta ir augsts dobais nerūsējošā tērauda cilindrs, kuru no abām pusēm var aizslēgt ar vākiem. Tos piesaista viens otram, izmantojot spēcīgas atsperes, saspiežot cilindra saturu.

Dizains ir vienkāršs, un visi šķiņķu veidotāji darbojas vienādi, bet ražotāji, cenšoties piesaistīt pircēju, piedāvā ērtas iespējas saviem produktiem.

Tātad, ir šķiņķis:

• aprīkots ar termometru;
• lifta mehānisms satura ieguvei;
• vienīgais atspere, kas vienkāršo struktūras bloķēšanu;
• ar nekustīgu dibenu;
• dažādas formas (apaļas, kvadrātveida).

Šīm vienkāršajām ierīcēm ir atšķirīgs gatavā produkta tilpums un izlaide, kas svārstās no 500 gramiem līdz pusotram kilogramam. Bet visu modeļu darbības princips ir vienāds. Pēc pieredzes saimnieces jau sen ir secinājušas, ka, ja atsevišķi šķiņķi ir ērtāk izmantojami, tad tas neietekmē paša šķiņķa kvalitāti.

Šķiņķa darba princips

Neskatoties uz dizaina vienkāršību, šķiņķa gatavošanai šķiņķī ir vajadzīgas dažas prasmes. Gaļas patēriņš parasti ir lielāks par kilogramu, kā arī garšvielas un papildu sastāvdaļas - nav lētākais prieks.

Tas ir interesanti: šķiņķu receptes

Tāpēc, lai netulkotu produktus, ievērojiet šos noteikumus:

1. Pirms pildīšanas šķiņķī vienmēr ievietojiet cepšanas maisu. Divas ir labākas. Viņi saka, ka jūs varat izmantot gan foliju, gan kulinārijas piedurknes, taču, kā rāda pieredze, iepakojums ir ērtāks.
2. Neesiet mantkārīgs. Pēc iespējas blīvāk piepildiet visu šķiņķa daudzumu. Tad gatavais produkts nesagrūs, kad to sagriezīs.
3. Nepieciešams laiks gaļas marinēšanai un strukturēšanai. Daudzi vienkārši sagrieza gaļu gabalos un nekavējoties ievietoja maisiņā. Tas ir pieļaujams, un steidzīgi pagatavots ēdiens joprojām tiks ēst ar prieku. Bet, ja vēlaties pagatavot patiešām garšīgu cienastu, tad iepriekš marinējiet gaļu, ļaujiet tai nostāvēties vismaz stundu. Tad mīciet to kā mīklu vai pat pārsitiet gabaliņos. Sajauc visas sastāvdaļas, piepilda cilindru, pievelciet ar atsperēm. Ļaujiet gaļai nogatavoties vēl vismaz divas stundas, bet tā var stāvēt ledusskapī divas dienas.
4. Šķiņķi var pagatavot lielā pannā, lēnā plītī, spiediena katlā, karstā grilā un tieši cepeškrāsnī. Bet pats galvenais - veltiet laiku! Vislabākais rezultāts būs lēna vārīšana. Nogatavojiet aukstu gaļu aukstā ūdenī un pakāpeniski sildiet to. Ideāls produkts - rozā un sulīgs - iznāks ar garu garu 75-85 grādos. Tātad gaļa netiek vārīta, bet gan vārās savā sulā. Pareizais gatavošanas laiks ir vismaz trīs stundas.
5. Gatavais šķiņķis nekavējoties jāatdzesē, tāpat kā vārītas olas, tūlīt jānovieto zem tekoša ūdens (protams, joprojām šķiņķī) un pēc tam pusstundu vai stundu atstāj aukstā ūdenī. Kad tas atdziest, ielieciet to ledusskapī. No rīta izņemiet no iepakojuma un mēģiniet.

Šķiņķu receptes šķiņķī

Ēdienu gatavošanas šķiņķis dod neticamu iespēju iztēlei! Jūs varat kombinēt dažādus gaļas veidus - treknus ar liesu, mājputnus ar cūkgaļu, gaļu ar subproduktiem utt. Jūtieties brīvi pievienot olīvas, olas, sēnes vai zaļumus, zirņus, speķi, garšvielas, žāvētas plūmes un tā tālāk. Sasmalciniet gaļu pēc saviem ieskatiem, jūs varat to pagatavot ar veselu gabalu, sasmalcinot pastā un izlaižot caur gaļas mašīnā.

Jebkuram šķiņķim ir pievienotas ražotāja instrukcijas un pamata gatavošanas receptes. Bet, ņemot vērā pieredzi, jūs varat gatavot šķiņķi “ar aci”, patstāvīgi pielāgojot sastāvdaļu laiku un daudzumu.

Ēdienu gatavošanai jūs varat izmantot vienkāršu sāli, bet labāk to sajaukt uz pusēm ar nitrītu. Tieši viņa piešķirs unikālo “šķiņķa” garšu, ko nevar sasniegt citādos veidos.

Tātad, skatiet zemāk, kā pagatavot mājās gatavotu šķiņķi šķiņķī, receptes un ēdiena gatavošanas trikus.

Klasiskā šķiņķa un cūkgaļas šķiņķa recepte

Ar ko saistās vārds šķiņķis? Visticamāk, ar cūkgaļu, jo ar to mēs sāksim savus eksperimentus.

1. Ēdienu gatavošanai ņem 1,0-1,2 kg cūkgaļas šķiņķa. Izvēlieties ne pārāk drosmīgu gabalu.
2. Pagatavojiet sālījumu. Par litru ūdens ņem 130-150 gramus sāls, dažas lauru lapas, nepilnīgu karoti cukura, melnos piparus un citas piedevas, kas tev šķiet piemērotas. Uzvāra sālījumu, atdzesē un iemērc tajā gaļu.
3. Ļaujiet nostāvēties divas līdz trīs dienas. Periodiski caurdurt gaļu, lai process noritētu ātrāk un būtu pilnībā sālīts.
4. Ielieciet gaļu šķiņķī, kas sakausēts iepakojumā, un nosūtiet to uz lēno plīti.80 ° C temperatūrā šķiņķi novāra trīs stundās.

Cūkgaļas šķiņķis šķiņķī ar cūkgaļas mēli

Ļoti interesants rezultāts iznāk, ja malto cūkgaļu izmanto ar mēles gabaliņiem. Droši vien veikalos redzējāt līdzīgu vārītu desu. Nelolojiet cerību, ka jūsu tavs būs nedaudz līdzīgs nopirktajam - bez jebkādiem E-shek un citām piedevām tā garša jūs pārsteigs.

1. Ņem 300 gramus cūkgaļas šķiņķa, 200 - krūšutēlu, 350 - mēli.
2. Pagatavojiet malto gaļu. Sāls, pipari, ievadiet divus tējkarotes sinepju.
3. Pārnesiet masu blenderī, pievienojiet 350–400 gramus tauku krējuma un sasmalciniet, līdz iegūta viendabīga, pastām līdzīga konsistence.
4. Sagrieziet mēli kubiņos, kas nav lielāki par centimetru, sajauciet ar sāli un pipariem, ļaujiet tam brūvēt.
5. Sajauciet mēli ar gaļas pastu un nosūtiet iegūto masu šķiņķim 3 stundas.

Iegūtā "desa" būs poraināka nekā parasti vārīta, un tās garša ir dabiskāka un maigāka.

Cūkgaļas šķiņķa šķēles ar želejas kārtu

Kad vēlaties uz maizes ievietot garšīgu īstas gaļas gabalu ar stingru želejas slāni, izmantojiet šo recepti.

1. Ņem 700 gramus cūkgaļas ar speķi un, lai mainītu, vienu vistas fileju un pāris kājas. Ja vēlaties, varat izmantot tikai cūkgaļu, bet aukstie izcirtņi joprojām būs interesantāki.
2. Gaļu sagrieziet mazos gabaliņos, samaisiet. Apkaisa ar sāli un garšvielām.
3. Gaļas kratīšanā pievieno 10 gramus sausa želatīna, ļauj nostāvēties no vairākām stundām līdz dienai.
4. Visu masu izklāj šķiņķī un vāra līdz divām stundām. Labi atdzesē un pasniedz. Uzmanību Nesodiet pirkstus - tas ir ļoti garšīgs!

Pikants cūkgaļas šķiņķis šķiņķī ar valriekstiem un žāvētām plūmēm
Ja parastais šķiņķis jau ir apnicis, padariet tā garšu izsmalcinātāku un interesantāku, pievienojot žāvētas plūmes un riekstus.

1. Sadaliet kilogramu cūkgaļas uz pusēm. Vienu daļu sagrieziet mazos gabaliņos, otru sagrieziet maltā gaļā. Sajauc.
2. Gaļas masai pievienojiet ķiplokus pēc garšas, sasmalciniet piparus un sāli.
3. Smalki sagrieziet žāvētas plūmes un sasmalciniet valriekstus. Ielieciet sastāvdaļas gaļā un mīciet, lai jūsu piedevas būtu vienmērīgi sadalītas.
4. Pagatavojiet pikantu ēdienu pusotras līdz divu stundu laikā, atdzesējiet un pasniedziet brokastīs.

Šāds mājās gatavots šķiņķis nav kauns pārsteigt viesus pie svētku galda, un pagatavošanas vienkāršība ļauj to pagatavot tik bieži, cik vēlaties.

Cūkgaļas šķiņķis šķiņķī ar šampinjoniem

Ikviena mājsaimniece zina, ka cūkgaļa un sēnes ir abpusēji izdevīga kombinācija. Un šķiņķis nav izņēmums. Par vienu kilogramu gaļas ņem 200 gramus sēņu, sīpolu un garšvielas.

1. Sagrieziet gaļu gaļas mašīnā, sezonu ar sāli, pipariem ar iecienītākajām garšvielām.
2. Sīpolu sagriež un apcep līdz pusei vārīta, pievieno sēnes.
3. Pārvietojiet sīpolus un sēnes maltajā gaļā un kārtīgi mīciet. Ja vēlaties, ievadiet želatīnu un tējkaroti mannas.
4. Pārnes iegūto masu šķiņķī un vāra apmēram divas stundas vai nedaudz ilgāk.

Ļaujiet šķiņķim gataviem atdzist un pasniedziet pie galda pēc 8-12 stundām.

Kā pagatavot mājās gatavotu cūkgaļas plecu šķiņķi

Ja nezināt, ko būtu interesanti pagatavot no cūkgaļas pleca, kas gulēja saldētavā, pagatavojiet izcilu šķiņķi.

1. Ņem nedaudz vairāk par kilogramu gaļas un sagriež mazos gabaliņos. Šim cūkgaļas daudzumam jums vajadzēs apmēram 20 gramus sāls. Sāli, uzmanīgi atcerieties un pāris dienas iesūtiet ledusskapī. Jūs varat tūlīt pagatavot gaļu, bet tad tā garša būs mazāk piesātināta.
2. Vēlreiz samaisi nogatavinātu gaļu, piparus, pārlej muskatriekstu. Aizpildiet šķiņķi.
3. Nogatavojušos šķiņķi var noņemt pēc apmēram pusotras stundas.

Gatavais produkts ir blīvs, sulīgs, maigs. Īstas gaļas garša, kas pagatavota bez piedevām, neatstās iespējas nevienai veikala desai.

Marmora šķiņķis šķiņķī

Lai šķiņķi sagrieztu ar skaistu “marmora” zīmējumu, ņemiet vienādi divu veidu gaļu - cūkgaļu un liesu teļa gaļu. Jums būs nepieciešami arī 300 grami cūkgaļas tauku.

1. Gaļu un taukus sagrieziet mazos gabaliņos. Sāli, pievienojiet piparus un citas garšvielas pēc garšas.
2. Piepildiet šķiņķi un pagatavojiet tradicionālā veidā apmēram pusotru stundu.

Jūs varat sasniegt skaistu "marmora" rakstu uz griezuma, izmantojot tikai cūkgaļas plecu. Ņem to ar biezu tauku daudzumu un sagriež plānās, plānās sloksnēs. Sāliet gaļu un ļaujiet tai nogatavoties dienu vai divas. Gatavojiet kā parasti.

Šķiņķa svētki

Vai vēlaties pārsteigt viesus, nepieliekot nekādas pūles? Pagatavojiet krāsainu, sulīgu, aromātisku šķiņķi ar dārzeņiem un dažādiem gaļas veidiem.

1. Šādam ēdienam izvēlieties vistas fileju un cūkgaļu jebkurās proporcijās, to kopējais svars ir aptuveni kilograms. Sagrieziet gaļu mazos kubiņos vai sagrieziet cūkgaļu maltā gaļā. Sāls, garšvielas un pipari, želatīns un sasmalcināti ķiploki.
2. Paņemiet gatavu meksikāņu dārzeņu maisījuma paciņu. Vai arī vāriet zirņus, kukurūzu, papriku, burkānus un zaļās pupiņas atsevišķi. Apcep gaišo dārzeņu kokteili un pievieno gaļai.
3. Visu masu ielieciet šķiņķī, pēc iespējas cieši aizveriet. Pavārs apmēram pusotru stundu.

Zivju šķiņķa recepte

Kurš saka, ka šķiņķis nekad nav zivs? Jūs varat izvēlēties jebkuru zivi, sagriezt to gabalos vai pagatavot maltas zivis - pagatavošanas princips joprojām ir tradicionāls.

Centieties iepriecināt savas mājas ar visgaršīgāko jūras kokteiļu šķiņķi.

Jums būs nepieciešama mārciņa foreles un 300 grami asari un mizotas garneles. Sagatavojiet arī sīpolus, sēnes, ķiplokus un pienu.

1. Smalki sagrieziet simts gramus sēņu un apcepiet ar sīpoliem.
2. Mērcē pāris šķēles šķipsnas pienā, nomizo trīs ķiploka daiviņas. Ritiniet visu gaļas mašīnā.
3. Gatavojiet malto zivi un pievienojiet tai veselas garneles. Ievadiet sēnes ar sīpoliem un maizes un ķiploku maisījumu.
4. Rūpīgi samaisiet visu masu, piepildiet šķiņķi un lieciet gatavot apmēram stundu.

Šis šķiņķis labi der ar zobakmens mērci un lieliski izskatās uz svētku galda.

Pašdarināts mencas un rozā laša šķiņķis

Jūs varat pagatavot šķiņķi no jebkura veida zivīm. Mēģiniet to padarīt, piemēram, no mencas un rozā laša, bet principā jebkura loģiska kombinācija to darīs. Mūsu gadījumā baltas un sarkanas gaļas tandēms sniegs skaistu šķērsgriezuma attēlu.

Paņemiet kilogramu mencas filejas un atšķaidiet tās garšu ar 500 gramiem rozā laša filejas. Lai iegūtu piquancy, pagatavojiet burku ar kauliņiem ar melnām olīvām, sāli un garšvielām, ko parasti izmanto zivju ēdienam.

1. Nogrieziet fileju un sajauciet ar rokām, labi mīcot. Apkaisiet jūras kokteili ar sāli un garšvielām, pievienojiet olīvas. Ļaujiet stāvēt ceturtdaļu stundas.
2. Piepildiet šķiņķi un nosūtiet to gatavot apmēram pusstundu - tas ir pietiekami mūsu zivīm.
3. Noņemiet balonu, nospiediet vāku uz leju, lai izdalītos sula, pretējā gadījumā gatavais produkts sagrūs. Pāris reizes atkārtojiet procedūru un ļaujiet atdzist. Šķiņķis no zivīm šķiņķī būs gatavs pasniegt 5-8 stundās.

Turcijas mājās gatavots šķiņķis

Lielisks šķiņķis nāk no mājputniem. Mēģināsim to pagatavot vispirms no tītara.

1. No augšstilba ņem 700 gramus krūts un mīkstumu. Koncentrējieties uz sava šķiņķa tilpumu.
2. Sagatavojiet vienkāršu sālījumu: pievienojiet līdz 130 gramiem sāls uz litru ūdens, nepilnīgu karoti cukura, pievienojiet piparus un koriandru. Uzkarsē ūdeni tā, lai sāls izšķīst un garšvielas “atveras”.
3. Kamēr sālījums atdziest, sasmalciniet gaļu lielos gabalos. Ja vēlaties, varat to sālīt kopumā.
4. Iemērciet tītaru sālījumā un ļaujiet pāris dienas sasalt ledusskapī. Sautējiet gaļu ar koka nūju vai pat ar šļirci ievadiet sālījumu.
5. Ielieciet nogatavinātu gaļu šķiņķī un nosūtiet gatavot. Sasmalcinātu tītara šķiņķi var izņemt divu stundu laikā. Bet, ja jūs gatavojāt veselu gabalu, iespējams, tas prasīs nedaudz vairāk laika.

Kā pagatavot mājās gatavotu vistas šķiņķi (diētas šķiņķi)

Tiem, kas dod priekšroku mazāk kaloriju saturošiem ēdieniem, vistas šķiņķis ir lielisks risinājums. Tas iznāk diezgan blīvs, nesadalās, tam ir maiga garša un ēstgribu veidojoša želejas kārta uz virsmas. Vistas šķiņķis nav tik trekns kā cūkgaļa un gatavo ātrāk.

1. Paņemiet pāris mārciņas vistas ciskas, noņemiet sēklas un ādu. Pie izejas jums būs nedaudz vairāk par kilogramu gaļas.
2. Sagrieziet to mazos gabaliņos, pievienojiet 25 gramus sāls, ceturtdaļu karotes cukura, pāris lauru lapas un piparus. Visu masu ielieciet ledusskapī - ļaujiet vistas gaļai dienu sālīt sausā veidā.
3. Nākamajā dienā noņemiet lavrushka. Ritiniet gaļas mašīnā nedaudz mazāk par pusi gaļas, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, šķipsniņu muskatriekstu un kurkumu.
4. Gaļu sajauciet ar malto gaļu un nosūtiet gatavot. Šķiņķis šķiņķī būs gatavs pēc pusotras stundas.

Kā redzat, mājās gatavota šķiņķa pagatavošana ir ļoti vienkārša. Tas iznāk garšīgāks nekā veikalā, veselīgāks un, pats galvenais, lētāks. Jums nav vajadzīgas īpašas zināšanas par ēdiena gatavošanu un daudz laika, un rezultāts - jūs laizāt pirkstus!