Austeru sēņu pagatavošanai ir daudz recepšu. Tie tiek cepti, marinēti, cepti, sautēti, vārīti, sālīti. Zemāk ir dažādas iespējas ar viņu piedalīšanos, sākot no vienkāršām uzkodām līdz sātīgai zupai un sēņu picai.

Marinētas austeru sēnes mājās


Marinētas austeru sēnes ir lieliski piemērotas kā neatkarīga uzkoda vai salātu sastāvdaļa:
● 1 kg austeru sēņu;
● 1 ēd.k. l cukurs
● 2 ēd.k. l sāļi;
● 6 krustnagliņu ziedkopas;
● 6 zirņi piparu;
● 2 pētersīļu lapas;
● 2 ķiploku daiviņas;
● diļļu graudi;
● 4 ēd.k. l etiķis.

Gatavojot marinētas uzkodas:

1. Sagatavojiet sēnes: sagrieziet tās no ķekara, noskalojiet, lielākās sadaliet 2-3 daļās. Salociet pannā, piepildiet to ar ūdeni.
2. Pievienojiet sēnēm garšvielas un citas sastāvdaļas. Ielieciet uz vidējas uguns. Kad sālījums sāk vārīties - noņemiet iegūtās putas. Pēc vārīšanas pagatavojiet vēl trešdaļu stundas.
3. Sterilizējiet burkas, ielieciet sēnēs, ielejiet marinādi. Pēc dienas sēnes ir diezgan labi piesātinātas ar marinādi.
Uzglabājiet marinētas austeru sēnes ledusskapī.Nav ieteicams uzglabāt vairāk kā 3–5 mēnešus.

Uz piezīmi. Sēņu ilgstošai saglabāšanai katrā burkā pirms vāka ripināšanas ieteicams ieliet ēdamkaroti augu eļļas.

Kā cept sēnes ar kartupeļiem

3 porcijām sirsnīgu sēņu vakariņu ar kartupeļiem jums būs nepieciešams:

● 300 g austeru sēņu;
● 8 vidēji kartupeļi;
● 1 vidējs sīpols;
● ½ tējas l zemes pipari;
● 2-3 ēd.k. l augu eļļa.

Pagatavošanas shēma:

1. Austeru sēnes atdaliet no ķekara, noskalojiet tās. Ļaujiet liekam ūdenim notecēt, pēc tam gareniski sagrieziet 2-4 daļās, atkarībā no izmēra.
2. Nomizojiet sīpolu, sagriež mazos kubiņos.
3. Sildiet eļļu, apcepiet sīpolus pāris minūtes, pēc tam pievienojiet sēnes un atstājiet apcep uz lēnas uguns. Periodiski samaisiet.
4. Kamēr austeru sēnes ceptas, pagatavojiet kartupeļus: mizu, noskalojiet un sagrieziet 5-7 mm biezās plāksnēs.
5. Pievienojiet pannā kartupeļus, sajauciet ar sēnēm, pārklājiet un vāriet 10-12 minūtes. Pēc tam noņemiet vāku, samaisiet, pievienojiet sāli un garšvielas un pagatavojiet vēl dažas minūtes, periodiski pārbaudot kartupeļu šķēļu gatavību.
Pasniedziet trauku ar svaigiem dārzeņiem, skābo krējumu vai tomātu mērci.

Vienkārša recepte ar skābo krējumu


Austersēnes var cept skābā krējumā:

● 400 g austeru sēņu;
● 1 liels sīpols;
● 100 ml skāba krējuma (15-20%);
● sāls;
● 1-2 ēd.k. l augu eļļa;
● zemes pipari un citas garšvielas pēc garšas;
● 2–5 svaigu augu zari (pēc izvēles).

Soli pa solim gatavošanas process:

1. Tāpat kā iepriekšējās receptēs, pagatavojiet sēnes. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu plānos pusgredzenos.
2. Katliņā sakarsē eļļu, pievieno sīpolus un pēc 3-5 minūtēm austeru sēnes. Apcep ceturtdaļu stundas.
3. Pievienojiet garšvielas. Ja tiek izmantoti zaļumi, noskalojiet to, smalki sasmalciniet, sajauciet ar skābo krējumu.
4. Ielejiet krējumu sēnēm, vāriet apmēram piecas minūtes, pēc tam izslēdziet un ļaujiet nostāvēties zem vāka 20 minūtes.
To var pasniegt ar jebkuru garnīru, kas pagatavots no graudaugiem vai dārzeņiem.

Uz piezīmi. Ja jums patīk plānāka mērce, skābo krējumu varat atšķaidīt ar trešo glāzi vārīta ūdens.

Austeru sēnes, kas ceptas ar sīpoliem

Austeres sēnes ar sīpoliem papildinās vieglas vakariņas:

● 500 g svaigu austeru sēņu;
● 2 sīpoli;
● 1-2 ēd.k. l sviests;
● sāls un maltie pipari;
● kurkuma uz naža gala.
Pagatavošana ir vienkārša: sasmalcinātus mizotos sīpolus sagriež mazos kubiņos, mazgātas sēnes - lielos kubiņos, apcep eļļā ar garšvielām 15-20 minūtes. Sēņu gatavību ir viegli noteikt - tās kļūs mīkstākas, nedaudz tumšākas un samazināsies.

Korejas sēnes


● 1 kg austeru sēņu;
● 2-3 vidēja izmēra sīpoli;
● kaudze galda etiķa;
● 1 ēd.k. l cukurs
● 1 ½ ēd.k. l sāļi;
● 2-3 ķiploku daiviņas;
● 1-2 šķipsnas sarkano piparu;
● 3 krustnagliņu ziedkopas;
● 2 lauru lapas;
● 1-2 tējas l pikanti garšaugi.

Gatavojot pikantus, pikantus uzkodas:

1. Austeres sēnes labi noskalojiet, lielos paraugus sagrieziet 2-3 daļās. Ielieciet visu pannā, pievienojiet ūdeni, sāli, ½ ēd.k. l cukura, ielieciet 1 lauru lapu. Vāra un vāra 15-20 minūtes.
2. Kamēr sēnes vārās, nomizojiet un sasmalciniet sīpolus pusgredzenos. Ķiplokus nomizo un smalki sakapā.
3. Sēnes izlejiet caur caurduri, ielieciet dziļā bļodā vai pannā, sezonu ar garšvielām, etiķi, eļļu, sīpoliem un ķiplokiem. Labi samaisa ar rokām.
4. Cieši aizveriet traukus un ievietojiet ledusskapī uz dienu.
Uzkodas pasniegt ieteicams ar smalki sagrieztām sīpolu spalvām.

Uz piezīmi. Lai labi marinētu ēstgribu, sēnēm var uzstādīt apspiešanu.

Austersēne julienne

● 300 g austeru sēņu;
● sīpols;
● 4 ēd.k. l skābs krējums;
● 2 ēd.k. l milti;
● sāls un pipari pēc garšas;
● ½ ēd.k. l notekas. eļļas;
● kvalitatīva kausēta siera batoniņi.

Ēdienu gatavošana julienne:

1. Sēnes, nomizojiet sīpolu, noskalojiet, sagrieziet mazos gabaliņos. Sīpolus ieteicams sagriezt mazākus par sēnēm.
2. Sīpolu un sēņu maisījumu apcep sviestā, pietiek ar 5–7 minūtēm.
3. Maisījumā ielieciet garšvielas un skābo krējumu, visu samaisiet. Pēc vēl pāris minūtēm izsijāt miltus - tā mērce izrādīsies blīvāka.
4.Sagatavoto masu liekam formos julienne, liekam virsū karoti siera.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Mēs cept julienne apmēram ceturtdaļu stundas - jūs varat noteikt pēc kausēta siera.

Vienkāršā mīklā pannā


● 400 g lielas austeru sēnes;
● ola;
● 2 ēd.k. l milti;
● 2 ēd.k. l minerālūdens;
● 2-3 šķipsniņas sāls;
● zemes pipari;
● cepamā eļļa.

Ēdienu gatavošana:

1. Noskalojiet sēnes, nogrieziet biezo kājas daļu - tās var izmantot, piemēram, zupai vai omletei. Uzkodu gatavošanai jums būs nepieciešamas tikai cepures.
2. Pagatavojiet mīklu, sajaucot olas ar ūdeni un garšvielām, tajā iesijājiet miltus un sakuliet.
3. Pannā sakarsē eļļu. Katru cepuri iemērciet mīklā, izņemiet ar karoti un izklājiet karstā eļļā. Apcep līdz zeltaini brūnai, uz lēnas uguns, no abām pusēm.
Austeru sēnes, kas apceptas mīklā, labi iet kopā ar kartupeļu un skābo krējumu garnīru.

Austeru sēnes lēnajā plītē

● 1 kg kartupeļu;
● 500 g svaigu austeru sēņu;
● 2 sīpoli;
● 2 ēd.k. l augu eļļa;
● 2 ēd.k. l sojas mērce;
● 1 tēja l žāvēts timiāns;
● 1 tēja l zemes paprika;
● 1 laurs;
● ½ tējas l melnie pipari;
● 1 glāze ūdens;
● ½ -1 tēja l soda sāls.

Gatavojot sirsnīgu garnīru:

1. Sagatavojiet kartupeļus: mizu, sagriež kubiņos / kauliņos. Atsevišķā traukā pagatavojiet mērces un garšvielu marinādi. Ielejiet kartupeļus ar marinādi, sajauciet ar rokām un atstājiet marinēt 20-30 minūtes.
2. Tikmēr mizu sīpolu, sagriež plānos pusgredzenos vai nelielā kubiņā. Mēs izvēlamies programmu “Cepšana”, ielejam eļļu, liekam sīpolus un vāra 5-7 minūtes, periodiski maisot ar koka / silikona lāpstiņu. Nav ieteicams izmantot metāla priekšmetus, pretējā gadījumā tiek sabojāts bļodas pārsegs.
3. Noskalojiet austeru sēnes, sagrieziet lielās sēnes gareniski 2-3 daļās. Apvienojiet ar sīpolu un vāriet vēl 10 minūtes.
4. Pa šo laiku kartupeļu šķēles ir labi marinētas, un tās var pārnest uz sēnēm. Labi samaisa. Pievienojiet sāli un garšvielas. Mēs ieslēdzam Ugunsdzēšanas programmu 20 minūtes. Aizveriet vāku un ļaujiet gatavot.
Trauku apvieno ar svaigu dārzeņu salātiem.

Sēnēm bagāta zupa


Austersēņu zupa tiek pagatavota mazāk nekā stundas laikā:

● 200 g austeru sēņu;
● sīpols;
● 2 vidēji kartupeļi;
● 1 mazs burkāns;
● ķiploka daiviņa;
● izvēles svaigi zaļumi;
● 1 tēja l sāļi;
● ¼ tējas l zemes pipari;
● 2 ēd.k. l cepamās eļļas;
● 1 litrs ūdens.

Ēdienu gatavošana ar vieglu zupu:

1. Atdaliet ķekaru, noskalojiet zem tekoša ūdens. Kauliņu austeru sēnes.
2. Nomizojiet un izskalojiet dārzeņus. Kauliņus sagrieziet kartupeļos, burkānus - sarīvējiet, sīpolus - smalki sagrieziet.
3. Pannā sakarsē eļļu un apcep sēnes.
4. Ielieciet ūdeni sildīšanai. Kad tas vārās, ielieciet kartupeļus un sāli. Noņemiet izveidotās putas.
5. Kad no kartupeļiem vairs neveidojas putas, pievienojiet ceptas sēnes. Maisiet, pievienojiet atlikušās garšvielas un vāriet 10 minūtes.
6. Pa to laiku apcepiet sīpolus un burkānus atlikušajā eļļā, pietiek ar 5-7 minūtēm. Periodiski samaisiet ar lāpstiņu.
7. Ķiplokus izlaist caur ķiploku spiedeni, ielikt mazuļos un sautēt vēl pāris minūtes.
8. Ielieciet cepšanu zupā.
9. Noskalojiet zaļumus, smalki sagrieziet un ielieciet pannā. Visu samaisa, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes un izslēdz. Atstājiet zem vāka pusstundu.

Cepiet sēnes cepeškrāsnī

● 200 g svaigu austeru sēņu;
● 50–70 g cieta siera;
● 2 ēd.k. l skābs krējums;
● 3 svaigu diļļu zarus;
● 1 mazs sīpols;
● 2 ēd.k. l augu eļļa;
● sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Pagatavojiet sēnes. Cepures nav jāsagriež.
2. Nomizojiet, sasmalciniet un apcepiet sīpolu 2-3 minūtes. Tad pievienojiet sēnes un turpiniet cept vēl pāris minūtes. Sāli un piparus, pagatavojiet vēl 5-7 minūtes.
3. Cepšanas traukā ielieciet ceptu masu, apkaisa ar smalki sagrieztu dillēm, ielej skābo krējumu. Virsū berzē sieru.
4. Cep cepeškrāsnī 200 grādos 7-10 minūtes.

Austeru sēņu ikri


Austeru sēņu ikri tiek gatavoti no šādiem produktiem:

● 600 g austeru sēņu;
● 1 sīpols un burkāns;
● 150 ml ūdens;
● 4 mazas ķiploku daiviņas;
● kaudze augu eļļas;
● 5 tējas l etiķis
● dažus šķipsniņas smalkā sāls un maltos piparus.

Sēņu kaviāra sagatavošanas soli pa solim apraksts:

1. Sagatavojiet sēnes, sagriež mazos gabaliņos, ielieciet dziļā bļodā un marinējiet ar etiķi 10-15 minūtes.
2. Sildiet eļļu, apcepiet austeru sēnes, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Tad ielej ūdeni, samazina siltumu un atstāj 40 minūtes.
3. Tikmēr pagatavojiet dārzeņus: mizu un sagriež mazos kubiņos. Cepam līdz maigi sakuļam atsevišķā pannā.
4. Apvienojiet austeru sēnes un sautētus dārzeņus. Sezona ar garšvielām. Visu samaļ ar blenderi vai gaļas mašīnā.
5. Sterilizējiet burkas un ielieciet tajās ikrus. Aptiniet un atstājiet atdzist.
Uzglabājiet šuves vēsā vietā.

Oriģināla pica ar austeru sēnēm

● iepakojums gatavas kārtainās rauga mīklas - 450 g;
● austeru sēnes - 400 g;
● tomāti - 2 augļi;
● svaigs baziliks - 6 zari;
● Parmezāns - 50 g;
● mozzarella - 150 g;
● ķiploki - 1 krustnagliņa;
● konservi. kaperi - 1 tēja l .;
● sāls - 2-3 šķipsniņas;
● cukurs - 1 tēja. l bez kalna;
● garšvielas pēc garšas: oregano, pipari, paprika;
● attīrīts ūdens - ⅓ glāze;
● olīveļļa.

Gatavojot sēņu picu:

1. Iepriekš izņemiet mīklu no saldētavas un atstājiet to atkausēt.
2. Uzvāra ūdeni. Noskalo austeru sēnes, sagriež šķēlēs un ceturtdaļas stundas laikā ielej verdošu ūdeni. Pēc tam izlejiet ūdeni un apcepiet sēnes, līdz šķidrums iztvaiko.
3. Sagatavojiet tomātus: ja jums nepatīk miza, noņemiet to pēc dārzeņu turēšanas verdošā ūdenī. Pārējo sagatavošanas daļu veido augļu šķēlēšana un sasmalcināšana blenderī līdz biezenim. Tad sezonu ar garšvielām, sviestu un sautē katliņā, līdz sabiezē, maisot.
4. Sagatavojiet atlikušās sastāvdaļas: trīs rīmes sarīvējiet uz rīves, mazgājiet zaļumus un smalki sasmalciniet, ķiplokus nomizojiet un smalki sasmalciniet ar nazi. Mēs sajaucam šos produktus kopā.
5. Trīs mozzarella atsevišķi vai sagrieziet plānās šķēlēs.
6. Mīklu plāni izrullē, liek uz cepešpannas un ieziež ar tomātu mērci. Pēc tam izklājiet produktus šādā secībā: mocarellu, austeru sēnes, siera-ķiploku un zaļā maisījumu, kaperus.
7. Cepiet picu 180 grādos 25-30 minūtes, līdz parādās garšīga siera garoza.

Svētku salāti ar sēnēm


● sālītas austeru sēnes - 400 g;
● burkāni - 3 sakņu kultūras;
● olas - 6 gab .;
● majonēze - 150 ml;
● ķiploki - 2 krustnagliņas.

Salātu pagatavošana ir ārkārtīgi vienkārša:

1. Noskalojiet austeru sēnes zem tekoša ūdens un smalki sasmalciniet.
2. Vāriet burkānus, mizojiet un sagrieziet mazā kubiņā.
3. Vāra olas, mizu un arī sagriež kubiņos.
4. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus.
5. Samaisiet visas sastāvdaļas un sezonu ar majonēzi.
Salātus var pasniegt uzreiz.

Līdzīgi:Vairāk no autores: