Vīnes mīklai ir īpaša vieta starp daudzajām rauga smalkmaizīšu receptēm. Visi profesionālie un mājas pavāri svin viņa īpašās īpašības un garšu, piedāvājot savas mīcīšanas iespējas. Tas ir piemērots pīrāgu, rullīšu, rullīšu un pat Lieldienu kūku cepšanai. Vīnes mīklas izstrādājumi ilgstoši nelīst un paliek sulīgi.
Materiālais saturs:
Klasiska recepte visu veidu cepšanai.
Vīnes mīklas klasiskais sastāvs izceļas ar neaizstājamu skābā krējuma, vaniļas cukura un margarīna klātbūtni. Klasiskajai receptei ir arī divas iespējas - daudz stundu un ātra. Ir vērts izmēģināt gan pirmo, gan otro!
Lai pagatavotu mīklu ilgajai partijai, jums būs nepieciešams:
- milti - cik aizies (labāk, ja mājās ir apmēram 3 kg);
- piens - 1 l;
- cepšanas margarīns - 150 g;
- skābs krējums (vēlams no 20%) - 0,5 l;
- olas - 10 gab .;
- raugs - 75 g brikešu;
- cukurs - 500 g;
- sāls - kā viņi bija pieraduši.
Process:
- Pusi glāzes piena atšķaidiet nedaudz mazāk par pusi rauga un 2 tējk. granulēts cukurs, sāls. Labi samaisiet. Maisījumam vajadzētu stāvēt 15 minūtes siltā stāvoklī.
- Sildiet pārējo pienu (nevāriet) un pievienojiet margarīnu, skābo krējumu, cukuru un olas.
- Pēc 15 minūtēm sajauciet abus maisījumus. Nedaudz pievienojiet miltiem, jums jāpanāk bieza skābā krējuma konsistence.
- Sajauktajai mīklai vajadzētu pacelties 2 reizes. Pēc pirmā celšanās tas atkal jāsamaisa un jāgaida.
- Kad notiek otrais mīklas pieaugums, jums jāpievieno vairāk miltu (cik daudz izies) un mīciet mīklu. Mīcīt to vajadzētu ļoti ilgi. Jo ilgāk, jo maigāka un krāšņāka būs cepšana.
- Kad partija kļūst elastīga, gluda un sulīga, to nepieciešams pārklāt, atstāt siltu. Arī šis posms ir diezgan garš.
- Paaugstinātā mīkla jāsamauc un jāatstāj atkal celties.
- Mīcīšanai vajadzētu palielināt izmēru gandrīz divas reizes.Tagad jūs varat izgriezt gabaliņus no mīklas un veidot cepšanu.
- Pēc tam produkti jānovieto uz putekļainas miltu virsmas un ļaujiet tiem attālināties aptuveni 20-30 minūtes.
Cepeškrāsns temperatūra ir aptuveni 180 grādi. Laiks vislabāk tiek noteikts individuāli.
Otrais Vīnes rauga mīklas pagatavošanas veids ir ātrs. Būs nepieciešami šādi produkti:
- milti - 1,5 kg;
- cukurs - 700 g;
- olas - 4-5 gab .;
- skābs krējums - 1 ēd.k .;
- cepamais margarīns - ½ standarta iepakojums;
- piens - 1 l;
- raugs - 50 g.
Process:
- Sasilda apmēram 0,5 ēd.k. piens un ielieciet raugu, 2 tējk. cukurs, 60 g miltu. Ievietojiet siltumā un pagaidiet, līdz parādās putojošs “vāciņš”.
- Šajā laikā sakuļ olas ar cukuru līdz putām, pievieno izkausētu margarīnu, pārējo pienu (siltu) un skābo krējumu. Pēc 25 minūtēm apvienojiet abus maisījumus.
- Pievienojiet miltus, mīciet mīklu (ilgu laiku) un ļaujiet tai pacelties 45 minūtes.
- Kad tas nāk klajā, atkal mīciet (arī ilgi un rūpīgi) un pēc tam nekavējoties izveidojiet produktus.
- Turpmākās darbības - saskaņā ar pirmo shēmu. Produktiem vajadzētu stāvēt 20-30 minūtes, un pēc tam tos var nosūtīt uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. Cep līdz skaista zelta garozai.
Visas Vīnes mīklas ražošanas sastāvdaļas jānoņem no ledusskapja 1-2 stundas pirms darba. Papildus pienam - tas tiek uzkarsēts tieši pirms procesa.
Vīnes mīklas mīkla cepeškrāsnī
Granulu raugam tiek veikta viena variācija. Šī Vīnes mīklas izstrādājumu pagatavošana pīrāgiem cepeškrāsnī ir samērā ātra, un konditorejas izstrādājumi ir garšīgi un skaisti.
Sastāvs:
- milti - 420 g (jūs varat pievienot, tas viss ir atkarīgs no produkta kvalitātes);
- skābs krējums - 1,5 ēd.k. l .;
- piens - nedaudz vairāk par ½ ēd.k .;
- raugs - 5 g;
- sviests - 50 g (vai margarīns);
- olas - 2 gab .;
- sāls - pēc saviem ieskatiem;
- cukurs - 3 ēd.k. l
Ēdienu gatavošana:
- Pievienojiet 1/3 Art. uzkarsēts (30 grādi) piens, 1 tējk. cukurs, raugs. Ielieciet tuvāk karstumam. Pagaidiet, līdz parādās aktīvas putas.
- Pagatavojiet sviesta, neiztērēta piena, olu, sāls un skābā krējuma maisījumu, kas saputots ar cukuru.
- Apvienojiet abus maisījumus un nedaudz pievienojiet miltus, mīcot lipīgu mīkstu mīklu. Ilgi mīciet, ar augu eļļā labi samērcētām rokām. Kad mīkla būs gatava, tā vairs nepaliks uz pirkstiem, bet paliks mīksta.
- Siltā vietā partijai vajadzētu pacelties apmēram 3 reizes (pusotras stundas laikā). Noskalojiet un samaisiet to ik pēc pusstundas. Tad jūs varat veidot pīrāgus un piepildīt tos ar jebkuru pildījumu.
Labāk cepeškrāsni uzkarsē cepeškrāsnī (apmēram 180 grādi). Vēlēšanās - brūnināta garoza.
Gatavoju maizītes
Vīnes konditorejas izstrādājumu maizītes ir vienkārši greznas! Tie ir garšīgi ar siltu pienu un kakao, ar aromātisku tēju vai svaigi pagatavotu kafiju.
Tos sagatavo no šādām sastāvdaļām:
- kviešu milti - 750 g;
- olas - 5 gab. + 1 gab. eļļošanai;
- margarīns (sviests vai izplatīts) - 100 g;
- raugs - 25 g (presēts);
- uzsildīts piens (līdz 30 grādiem) - 500 ml;
- skābs krējums (no 20%) - 100 g;
- rafinēts cukurs - 1 ēd.k .;
- olīveļļa - 1 ½ tējk (roku ieziešanai);
- kaisle - ar 6 apelsīniem;
- pūdercukurs - apkaisīšanai;
- vaniļa - atbilstoši noskaņojumam.
Process:
- Ceturtdaļā sagatavotā piena izšķīdina 1 ēd.k. l smiltis, raugs, 2-3 ēd.k. l milti ir mīklas sastāvs. Sakrata, pārklāj ar elpošanas audumu un noņem 30 minūtes, kur tas ir siltāks.
- Pēc noteiktā laika beigām pievienojiet skābo krējumu, sviestu (izklājiet / margarīnu), pārējo pienu, sakultas olas ar cukuru un atkal samaisiet.
- Pievienojiet miltus un vaniļu. Mīcīt ilgi, ieziežot rokas ar olīveļļu.
- Nosedziet partiju un atkal atstājiet 1 stundu.
- Pēc tam mīca un ļauj celties vēl 0,5 stundas.
- Apelsīnu mizas nomizo no baltās daļas un smalki sakapā mīklā.
- Mīca, sadalot šķēles vienmērīgi pa visu masu un nekavējoties pārejot uz bulciņu veidošanos.
- Gatavos produktus novietojiet uz lapas, kas pārklāta ar pergamentu, ļaujiet tām attālināties apmēram pusstundu. Pirms uzstādīšanas cepeškrāsnī ieeļļojiet ar olu.
- Cepiet vispirms augstā temperatūrā (apmēram 10 minūtes).Pēc tam nedaudz samaziniet siltumu un cepiet līdz zeltainai nokrāsai.
- Atdzesē zem elpojošas drānas. Apkaisa ar pulverveida cukuru un lieto ar prieku.
Vīnes mīklas izstrādājumu mīklas oranžais akcents maizītēm, kas apvienotas ar karstu kafiju, ir unikāls!
Kā pagatavot Lieldienu kūkas
Lieldienu kūkas no Vīnes mīklas izrādās neparasti maigas, “mīļas”, bet ne sausas. Turklāt tie ilgu laiku paliek svaigi un mīksti.
Mēs sagatavojam no šādiem komponentiem:
- granulēts cukurs - 1 kg;
- olas - 12 gab .;
- sviests - 120 g;
- brikešu raugs - 100 g;
- silts piens - 1 litrs;
- milti - 3 kg;
- sāls - 2 tējk;
- vaniļas cukurs - 2 tējk. (iespējams vairāk);
- žāvēti augļi / sukādes augļi - 300 g (pēc izvēles).
Kā to izdarīt:
- Ir vērts sākt darbu vakarā, jo mīklai vajadzētu stāvēt visu nakti. Raugu ielej ar pienu, iepriekš tajā izšķīdinot 1 ēd.k. l cukurs. Atliek uz 15 minūtēm.
- Sakuļ olas ar pārējo cukuru, līdz izveidojas balta putas. Labāk to darīt ar maisītāju, nevis manuāli.
- Rūpīgi sakratiet izkausēto sviestu ar olu-cukura maisījumu un mīklu.
- Nosedz un atstāj uz nakti siltāku.
- No rīta ielejiet vaniļas cukuru vai vaniļu un sāli. Jaukt.
- Ziņot par miltiem, mīcot gludu un nelīpošu mīklu.
- Pievienojiet sagatavotus žāvētus augļus un / vai sukādes augļus (sausus).
- Mīca vēlreiz. Jo ilgāk, jo labāk.
- Izklājiet partiju kūku veidnēs, kas ieeļļotas ar augu eļļu (nesmērējiet papīru). Aizpildiet tikai 1/3.
- Ļauj attālumam. Testa gatavības signāls ir manāms apjoma pieaugums.
Kūkas cep iepriekš uzkarsētā krāsnī. Tam vajadzētu būt karstam - apmēram 200 grādi. Laiku vislabāk nosaka jūsu plīts īpašības.
Glazūru (izvēli pēc personīgajām vēlmēm) uzliek karstam.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija no Olgas Shobutinskaya
Pēc Olgas Shobutinskajas receptes iegūst brīnišķīgu Vīnes pīrāgu mīklas izstrādājumus. Konditorejas izstrādājumi, kas sagatavoti pēc šī kulinārijas emuāru autora ieteikuma, izrādās sulīgi un smaržīgi. Šī mīkla šķiet svaigi pagatavota pat nākamajā dienā, un tā izskatās ļoti skaista!
Viņi gatavo mīklu no šiem produktiem:
- raugs - 18 g briketes vai 6 g sausa;
- cukurs - 120 g + 4 ēd.k. l ābolu grauzdēšanai;
- vaniļas cukurs - 8 g;
- sviests - 100 g + 1 ēd.k. l ābolu grauzdēšanai;
- piens - 270 ml;
- milti - 600 g;
- olas - 3 gab. (1 no tiem eļļošanai);
- sāls - ½ tējk;
- citrona un kanēļa miziņa - pēc garšas;
- āboli - 1,3 kg.
Ēdienu gatavošana:
- Ieliet sasmalcinātu raugu uz pusi porcijas piena, 1 ēd.k. l granulēta cukura un 4 ēd.k. l milti (izsijāti). Pārklājiet ar plēvi un uzkarsē, līdz parādās putojošs “vāciņš” (1-2 stundas).
- Apvienojiet neizlietoto cukuru ar vaniļu, pievienojiet sāli un 2 olas, sakuliet ar slotiņu.
- Apvienojiet pacelto mīklu, olu maisījumu un piena otro pusi (siltu).
- Pēdējo reizi ievietojiet izkausētu sviestu. Olga labprātāk pievieno arī citrona miziņu, kaut arī viņa uzsver, ka tas ir gaumes jautājums.
- Tālāk jums jāievieš izsijātie milti masā un jāsamaisa lipīgā mīkla. Tas iegūst vēlamo vienmērīgumu, piepildās ar gaisu un pēc 10 vai 15 mīcīšanas minūtēm kļūst mazāk lipīgs.
- Pārklājiet mīcīšanu ar pārtikas polietilēnu un novietojiet siltā vietā 2 vai 3 stundas. Celšanas laikā mīciet partiju apmēram reizi 40 minūtēs.
- Sagrieziet mizotos ābolus mazos gabaliņos.
- Cepiet virs lielas uguns sviestā, kas sajaukts ar cukuru. Āboliem vajadzētu būt nedaudz mīkstākiem, bet, kad sakosti, nedaudz krakšķēt.
- Caur sietu no pannas izlejiet ābolu sulu. Ielieciet augļus atdzist.
- Mīciet gatavo mīklu un sadaliet 20-23 daļās. Ļauj 10 vai 15 minūtes celties uz sasmalcinātas miltu griešanas virsmas zem plēves.
- Atdzesētos ābolus sajauciet ar kanēli.
- Izstiepiet paceltās sagataves kūkā, piepildiet ar pildījumu un izveidojiet pīrāgus.
- Uzlieciet uz cepešpannas pergamenta “šuvi” uz leju un ieeļļojiet ar olu. Ļauj nostāvēties apmēram stundu.
Cep 30-35 minūtes, līdz gaiši brūna. Temperatūra ir 180 grādi.
Atdzesētas ceptas pastētes atdzesē tieši uz loksnes vai uz stiepļu statīva.
Daži eksperti uzskata, ka Vīnes mīklu nevajadzētu cept temperatūrā virs 180 grādiem. Un procesa vidū viņi pat iesaka to samazināt līdz 150 grādiem. Tomēr katras krāsns parametrus vislabāk izvēlas individuāli.
Vīnes mīkla ir piemērota visu veidu cepšanai. Izlietotās pūles un laiks atmaksājas ar tik patīkamu gastronomisko pieredzi, ka tikai pēc pāris dienām ir vēlme to darīt vēlreiz. Izmēģini pats!
