Siera kūkas - atvērti pīrāgi, noplūkti tikai gar malām un ar savu pildījumu iepazīstina sabiedrību. Šo cepšanu var pagatavot ar saldajiem pildījumiem (biezputru, ogām, biezpienu, ievārījumu) vai nesaldinātiem (kartupeļu biezeni, sēnēm). Zemāk ir noslēpumi un visgaršīgākās receptes, kā cept siera kūkas ar ievārījumu, lai tās būtu mīkstas, gaisīgas un ar daudz garšīgu pildījumu.

Siera kūkas ar ievārījumu no rauga mīklas

Gaisīgas, gandrīz bezsvara maizītes, kas saberztas ar pūdercukuru un pildītas ar aromātisku ābolu vai citu ievārījumu.

Tikai cilvēki ar dzelzs gribasspēku var pretoties šādam kārdinājumam, un mājās gatavota rauga cienītājiem jābūt gataviem:

  • 250 ml piena;
  • 40 g cukura;
  • 5 g vaniļas cukura;
  • 1,5 g sāls;
  • 7 g sausa rauga;
  • 1 ola
  • 60–80 g ļoti mīksta, gandrīz izkususi eļļa;
  • 500 g miltu;
  • augu eļļa roku, ievārījuma un pūdercukura ieziešanai.

Soli pa solim instrukcijas cepšanai:

  1. Ielejiet visus sausos mīklas komponentus vienā traukā un kārtīgi samaisiet. To visvieglāk darīt ar rokas slotiņu pātagai.
  2. Nosūtiet šķidras sastāvdaļas (pienu, olu un sviestu) beztaras maisījumam. Mīciet mīklu 7 minūtes ar mikseri ar mīklas sprauslām.
  3. Iegūto masu savāc ar eļļā iemērktām rokām lielā bļodā, kas jānoņem pārbaudei un stundu nogatavināšanai siltā vietā.
  4. Pēc tam veidojiet siera kūkas, centrā ieliekot ievārījumu, un cepiet 180 grādos līdz skaistai zeltainai garozai. Apkaisiet gatavās bulciņas caur smalku sietiņu ar cukura pulveri.

Lai ceptas preces iegūtu ar skaistu, spīdīgu garoza, pirms nosūtīšanas uz cepeškrāsni tās ietauko ar dzeltenumu, kas sajaukts ar 1-2 ēdamkarotēm piena.

No kārtainās pamatnes cepeškrāsnī

Siera kūkas no kārtainās mīklas ir ātras cepšanas iespēja, kuras sagatavošana prasa minimālu laiku. Kā pamatu jūs varat izmantot veikalā pusfabrikātu vai mājās gatavotu kārtainās mīklas izstrādājumu, kas pagatavots ar savām rokām.

Mīklas un ievārījuma daudzuma attiecība pildījumam būs šāda:

  • 1000 g kārtainās (rauga vai bez rauga) mīklas;
  • 200-300 g bieza ievārījuma vai ievārījuma.

Progress:

  1. Atkausējiet mīklu un nedaudz izrullējiet to uz galda virsmas, kas sasmērēta ar miltiem. Tad sagriež mazos vienāda izmēra kvadrātos.
  2. Katra gabala centrā ielieciet ievārījumu un centrā saspiediet kvadrāta stūrus. Tad jums vajadzētu nosūtīt siera kūkas uz cepeškrāsni, kas tiek uzkarsēta līdz 220-230 grādiem.
  3. Garoza būs gatavības marķieris. Pēc produkta atdzesēšanas jūs varat apkaisīt ar pulverveida cukuru.

Ja ievārījums pildījumam nešķiet pārāk biezs, tad tā konsistenci varat nostiprināt, pievienojot nedaudz cietes vai sasmalcinātas drupatas baltmaizes drupačās.

Gavēņa recepte

Olas, piens un sviests ir sastāvdaļas, ko izmanto lielākajā daļā atvērto kūku recepti, taču siera kūkas mīklu var arī padarīt liesu, tad pat Lielās Gavēņa laikā jūs varat iepriecināt mājās gatavotus un gardus smalkmaizītes.

Maigas smalkmaizītes versijā ietilpst:

  • 250 ml ūdens;
  • 10 g sausa rauga;
  • 90 g cukura;
  • 5 g sāls;
  • 1 g vaniļas;
  • 40 ml augu eļļas;
  • 480 g miltu;
  • ievārījums pildījumam.

Gatavošanas metode:

  1. Vienā bļodā sajauc visas mīklas sastāvdaļas (izņemot miltus) līdz viendabīgam maisījumam. Pēc tam pievienojiet gandrīz visus miltus, atstājot nedaudz putekļu veidošanai.
  2. Ielieciet mīklu siltumā, līdz tā apjoms palielinās divarpus trīs reizes. Nogatavinātu mīklu sadala 6-8 gabaliņos, no kuriem veidojas siera kūkas.
  3. Lai cepšanas laikā cepšanas malas kļūtu spīdīgas un spīdīgas, tās var ieziest ar sīrupu, kas izgatavots no ūdens un cukura proporcijā 1: 1. Liesās siera kūkas cepšanas temperatūra un ilgums būs attiecīgi 180 ° C un 20 minūtes.

Siera kūkas ar ievārījumu un biezpienu

Šo siera kūku versiju var pagatavot arī no bagātīga rauga vai kārtainās rauga mīklas (iegādātas vai sagatavotas neatkarīgi). Ja saimniece joprojām izlēma pagatavot kārtainās mīklas izstrādājumus pati, pagatavojiet to iepriekšējā dienā.

Pārbaudei un virskārtai, kas jums jāveic:

  • 500 g miltu;
  • 100 g cukura;
  • 140 ml piena;
  • 140 ml ūdens;
  • 1 ola
  • 14 g sausa rauga;
  • 250 g sviesta (ieskaitot 200 g, lai atdalītu mīklas slāņus);
  • 250 g saldas biezpiena masas vai pašu gatavota biezpiena pildījuma;
  • 250 g ievārījuma.

Cepšanas metode:

  1. Apvienojiet visas mīklas sastāvdaļas, ieskaitot 50 g kausēta sviesta, mīcot elastīgu ar roku pielīmētu mīklu, kas uz piecām stundām jāuzliek ledusskapī.
  2. Tad izrullējiet mīklu ar centimetru slāni, ieziediet to ar mīkstu sviestu un salieciet to aploksnē. Aploksni ceturtdaļas stundas laikā ielieciet saldētavā. Pēc tam atkārtojiet velmēšanu, eļļošanu un salocīšanu ar aploksni. Kopumā vajadzētu būt septiņām šādām procedūrām.
  3. Gatavo mīklu izrullē centimetru slānī, sagriež 5 mm sloksnēs. Katru sloksni izrullējiet žņaudā, kuru pēc tam savij ar “gliemezi”.
  4. Ielieciet "gliemežus" uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un ļaujiet tām uzkrāties stundu. Pēc tam izveidojiet ievilkumus, kuros ielieciet ēdamkaroti biezpiena pildījuma un ievārījuma.
  5. Cepeškrāsnī šīm siera kūkām vajadzētu pavadīt 25-30 minūtes 190 grādu temperatūrā. Atdzesētus konditorejas izstrādājumus, lai iegūtu pievilcīgāku izskatu, var dekorēt ar glazūras pavedieniem, kuriem es sajaucu pienu un pūdercukuru līdz skābā krējuma konsistencei.

Gatavošana uz skābo krējumu

Siera kūkas var būt sulīgas un mīkstas bez rauga, ja jūs gatavojat mīklu uz skābo krējumu. Arī cepšanas laiks ir ievērojami samazināts.

Viņiem jums būs nepieciešams:

  • 2 olas (ieskaitot vienu siera kūku eļļošanai);
  • 100 g cukura;
  • 3 g sodas;
  • 1,5 g sāls;
  • 150 g skāba krējuma;
  • 50 g sviesta;
  • 300 g miltu;
  • 250 g bieza ievārījuma vai ievārījuma.

Kā pagatavot siera kūkas ar ievārījumu uz skābo krējumu:

  1. Sakuliet olas ar putukrējumu ar cukuru, pievienojiet tiem skābo krējumu un ļoti mīkstu sviestu. Pagrieziet slotiņu, lai panāktu maksimālu maisījuma vienmērīgumu.
  2. No miltiem, sāls un soda sagatavo homogēnu mīksto maisījumu, kas nelielās porcijās tiek sajaukts olu-skābā krējuma masā.
  3. Tūlīt pēc sajaukšanas no mīklas jūs varat sākt veidot siera kūkas. Cepiet produktus uz skābā krējuma mīklas apmēram 25 minūtes 180 grādos, pārliecinieties, ka smalkmaizīšu malas ieziediet ar saputotu dzeltenumu.

Kā cept cienastu lēnā plītī

Lēnā plītī jūs nevarat cept rožaini sulīgas siera kūkas ar ievārījumu no rauga mīklas. Cepšanai tas būs jāpārvērš, tāpēc pildījumu labāk aizvērt ar mīklu, bet lielu konditorejas izstrādājumu varat pagatavot lielu atvērtu siera kūku.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

  • 300 g miltu;
  • 10 g cepamā pulvera;
  • 70 g pūdercukura;
  • 120 g sviesta;
  • 150-200 g ievārījuma.

Darbību algoritms:

  1. Izsijāt miltus, pūdercukuru un cepamo pulveri kopā. Iegūtajam lielajam maisījumam pievienojiet aukstu eļļu un ātri sasmalciniet to drupatās.
  2. Ievietojiet saldo sviestu un miltu drupatas multikookera traukā un izklājiet ievārījumu ar vienmērīgu kārtu (7-8 mm) virsū.
  3. Palaidiet programmu Cepšana 60 minūtes. Pēc pīkstiena skaņas apmēram vārīšanas beigām atveriet ierīces vāku un ļaujiet siera kūkai atdzist daudzkārtējā pannā, lai tā stiprinātos un nesadalītos, kad mēģināt to noņemt.

Dānijas ievārījuma siera kūkas

Šis cepšanas variants ir sagatavots no kārtainās rauga mīklas vai tās ātrākās versijas (viltus kārtainais raugs). Šo siera kūku īpatnības ietver veidošanas metodi un gatavo izstrādājumu obligātu pārklāšanu ar krēmīgu glazūru, kas padarīs desertu vēl garšīgāku.

Pārbaudei un pildījumam paredzēto produktu proporcijas būs šādas:

  • 100 ml silta ūdens;
  • 14 g sausa tūlītēja rauga;
  • 65 g cukura;
  • 4 olas
  • 150 g sviesta vai margarīna;
  • 150 ml smagā krējuma;
  • 2,5 g sāls;
  • 520 g miltu;
  • 250 g bieza ievārījuma (aprikožu vai ķiršu);
  • 70 g pūdercukura.

Darbību secība:

  1. Ūdenī izšķīdina cukuru un sauso raugu. Piecas minūtes atstājiet trauku ar iegūto šķidrumu tā, lai uz tā parādās putu vāciņš. Atsevišķā traukā sajauciet miltus, cukuru un sāli viendabīgā maisījumā, kas pēc tam sasmalcināts ar sviestu.
  2. Sakrata trīs olas ar dakšiņu līdz gludai un ielej mīklā. Pēc tiem iesūtiet tajā 100 ml tauku krējuma. Pēc tam ātri apvienojiet mīklas šķidros un sausos komponentus, lai novērstu eļļas izkausēšanu. Nosūtiet gatavo mīklu, iesaiņojot to plēvē, uz nakti ledusskapī, lai stabilizētos.
  3. No kopējās mīklas masas izrullējiet divus kvadrātus ar malām 30 cm, pēc tam katru sadaliet deviņos mazākos kvadrātos - topošo siera kūku sagatavēs. Ielieciet pildījumu sagataves centrā, pārgrieziet kvadrātu stūrus uz pusēm un savienojiet vienu pusi no stūra centrā.
  4. Eļļojiet izveidotos produktus ar sakultu olu un cep cepeškrāsnī 170 grādos līdz zeltaini brūnai. Gatavos gatavos produktus pārklāj ar pūdercukuru no pūdercukura un atlikušā krējuma.

Kā veidot siera kūkas ar ievārījumu

Veidojot siera kūkas, es gribu, lai pildījumi būtu lielāki, tāpēc mīklas malām jābūt augstākām.

Ir divi veidi, kā sasniegt šo rezultātu:

  1. No mīklas izveido sagatavi-kolobok, kuras centrā ar stikla dibenu tiek nospiests ieplaka. Ir vērts atzīmēt, ka mīkla, īpaši raugs, centīsies atgriezties sākotnējā formā, tāpēc 2-3 reizes būs jānospiež rieva zem pildījuma.
  2. Bulciņu, kas nepieciešama vienai siera kūkai, izrullē ovālas formas kūkā, kuras pretējās pusēs griezumi tiek veikti ar nazi. Tālāk ielieciet ievārījumu kūkas centrā un pārklājiet to ar vienu malu tā, lai pildījums būtu redzams spraugā. Tad arī pārklājiet kūku otru pusi. Protams, šādai siera kūkai pēc formas atšķiras no klasiskā apaļā izstrādājuma, taču izrādās, ka tajā ielikts vairāk pildījumu.

Saistīts:Vairāk no autores: