Pelmeņi ar biezpienu - Ukrainas virtuves ēdiens, kas lieliski iestrēdzis krievu mājsaimnieču vidū. Interesanti, ka šāds cienasts var būt ne tikai salds, bet arī sāļš. To ir ērti sagatavot nākotnei un pasniegt uz galda tajās dienās, kad nav laika stāvēt pie plīts, jo pelmeņi lieliski glabājas saldētavā.

Mīkla pelmeņiem ar biezpienu: receptes

Lai apspriežamais ēdiens būtu patiešām veiksmīgs, jums ir jārūpējas ne tikai par garšīgu pildījumu, bet arī par mīklu pelmeņiem. Pareizi sagatavota pamatne ļaus jums saglabāt visu kārumu gatavošanas procesā un ilgu laiku to uzglabāt sasaldētā parastā maisiņā vai traukā.

Klasisks klimpas klimpas ar biezpienu

Sastāvs: puse šķautņu glāzes attīrīta ūdens un taukaina piena, 4,5 tases pirmās šķiras miltu, 2 jēlu olu olbaltumvielu un 1 dzeltenums, ½ mazs. ēdamkarotes sāls.

  1. Receptā norādītās olu sastāvdaļas labi pārspēj. Masai vajadzētu parādīties putām.
  2. Olu maisījumā ielej visus šķidrumus, kas nav auksti, un pievieno sāli.
  3. Pirmās šķiras milti tiek izsijāti šajā bļodā. Ar rokām kārtīgi mīciet mīklu.
  4. Iegūto "bulciņu" pārklāj ar salveti un atstāj uz galda 30–40 minūtes.

Kamēr mīkla ir uzpūsta, jūs varat sākt gatavot izvēlēto biezpiena pildījuma variantu.

Mīksta un plastiska minerālu bāze

Sastāvs: ½ mazs.ēdamkarotes jūras sāls, 4 ēd.k. ēdamkarotes pirmās šķiras kviešu miltu, veselu glāzi gāzēta minerālūdens, lielu olu, 5 ēd.k. ēdamkarotes dezodorētas eļļas, ½ mazas. ēdamkarotes granulēta cukura.

  1. Jo spēcīgāks ir izvēlētais minerālūdens, jo labāk būs nākotnē. Bļodā ielej ūdeni, tajā ievada lielu vistas olu.
  2. Nekavējoties pievieno eļļu un jūras sāli. Pēc sajaukšanas ielej smiltis.
  3. Tad jūs varat ielej nelielās miltu porcijās, kas piesātinātas ar skābekli (izsijāti).
  4. Visus produktus labi samaisa līdz vienmērīgam - vispirms ar karoti un tad ar ietaukotām rokām.
  5. Lai pārbaudītu darbu, būs nepieciešams ilgs laiks - 10-12 minūtes.

Iegūto masu atstāj atpūsties pusstundu, pēc kuras jūs varat no tās izgriezt pelmeņus.

Vienkārša kefīra recepte

Sastāvs: 420 g pirmās šķiras kviešu miltu, nedaudz vairāk par glāzi vidēja tauku satura kefīra, 2 lielas jēlas olas, 7-9 g galda sāls.

  1. Miltus izsijā no liela attāluma ietilpīgā bļodā.
  2. Neiesaiņotu produktu ielej nevis aukstu kefīru.
  3. Masai pievieno smalku sāli un nedaudz sakultas olas.
  4. Vispirms visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc ar plašu koka karoti vai lāpstiņu. Turpiniet, līdz bļodā ir plastmasas mīkla.
  5. Tad to pārnes uz galdu, kas pārkaisa ar miltiem. Mīcīšana turpinās ar rokām.

Kad kompozīcija iegūst vēlamo blīvumu, jūs varat to pārklāt ar dvieli, kas izgatavots no dabīga auduma, atstāt to pusstundu un tikai pēc tam to izmantot pelmeņu veidošanai.

Choux konditorejas izstrādājumi

Sastāvs: 470 g pirmās šķiras miltu, 275 ml verdoša ūdens, 2/3 mal. ēdamkarotes rupja akmens sāls, 55 ml dezodorētas eļļas.

  1. Bļodā ielej svaigi vārītu ūdeni. Sāli izšķīdina verdošā ūdenī. Tur ielej eļļu. Jaunu sastāvdaļu pievienošanas procesā masa ir nepārtraukti jāmaisa. Ērtāk ir izmantot īpašu maisītāja sprauslu, kas paredzēta pārbaudei.
  2. Masā ielej pusi no deklarētā miltu daudzuma. Jums tas jāpievieno nelielās porcijās.
  3. Kad maisījums ir pietiekami atdzisis, mīklu jau mīca ar rokām. Pamazām masā atlej atlikušos miltus.

Kad gatava pelmeņu mīkla pelmeņiem iegūst vajadzīgo plastiskumu un vienveidību, jums tā jāpārklāj ar salipjošu plēvi un jāatstāj pusstundu gulēt.

Ēdienu gatavošana ar raugu

Sastāvs: 1 glāze piena, 20-25 g presēta rauga, šķipsniņa rupjā sāls, 1 ēd.k. l granulēts cukurs, 420–440 g miltu.

  1. Piens tiek nosūtīts uz mikroviļņu krāsni vai uz plīts. Tas jāuzsilda līdz aptuveni 33-35 grādiem. Šķidrumam vajadzētu izrādīties nedaudz siltam, bet tas nekādā gadījumā nav karsts.
  2. Ja piena pie rokas ir maz, varat to atšķaidīt ar ūdeni. Vai pat izmantojiet tikai ūdeni.
  3. Sasmalcināts raugs, smiltis, sāls izšķīst izvēlētajā sakarsētajā šķidrumā. Pievieno 2-3 ēdamkarotes pirmās šķiras miltu. Pēc sajaukšanas ļaujiet masai kādu laiku nostāvēties. Apmēram 15-17 minūtēs raugs “pamostas” un sāk “darboties”.
  4. Kad mīkla kļūst viskoza un pārklāta ar burbuļiem, varat turpināt mīcīšanu.
  5. Atlikušos miltus ielej masā. Vispirms sastāvdaļas sajauc ar karoti, pēc tam - izklāj uz galda un mīca rokas.

Tā rezultātā mīkla būs blīva, bet diezgan mīksta. Ļaujiet tai nedaudz atpūsties karstumā, kamēr saimniece nodarbosies ar atspirdzinājumu pildīšanu.

Dažādas receptes pelmeņiem ar biezpienu, no salda līdz sāļai

Daudziem kulinārijas ekspertiem tas noteikti būs īsts atklājums, ka klimpas ar biezpienu var būt ne tikai saldas, bet arī sāļas. Piemēram, ja pildījumam pievienosit svaigus vai saldētus zaļumus, jūs varēsit pagatavot pilnu, sirsnīgu ēdienu. Un saldā versija ar šokolādi kļūs par oriģinālu desertu, kas īpaši patiks jaunākiem ģimenes locekļiem.

Saldie pelmeņi ar biezpienu

Lasīt arī:pelmeņu klimpas ar kartupeļiem

Sastāvs: mārciņa mīklas pēc jebkuras receptes, 230 g tauku biezpiena, 60 g granulēta cukura, liela jēla ola.

  1. Klasiskajiem saldajiem biezpiena pelmeņiem jūs varat izvēlēties jebkuru mīklu, kas piesaista saimnieci. Tas ir plāni velmēts un “sagriezts” vienmērīgos apļos ar glāzi. Atlikušo mīklu savāc gabaliņā, mīca un atkal izsijā.
  2. Pildījumam biezpienu mīca ar dakšiņu, apvienojot ar jēlu olu un cukuru. Pēdējo summu var pielāgot savām vēlmēm. Ja galu galā trauku plānots apkaisīt ar pūdercukuru, pildījumā ir vērts smiltis izmantot līdz minimumam.
  3. Iegūtie mīklas gabali sākas ar biezpienu, to malas ir ļoti droši nostiprinātas.

Pēc tāda paša principa jūs varat pagatavot pelmeņus ar ķiršiem. Lai to izdarītu, biezpienam kopā ar cukuru pievieno svaigas vai saldētas ogas, nedaudz pārkaisa ar cieti.

Ēdienu gatavošana ukraiņu valodā

Sastāvs: 5 ēd.k. pirmās šķiras milti, 2 ēd.k. l granulēts cukurs un cepamā soda, 1 tējk. sāls, liela jēla ola, puslitrs skāba piena, jogurts vai sūkalas, biezpiena iepakojums, cukurs pēc garšas.

  1. Smiltis izlīst olā. Parasti pietiek ar 1 ēd.k. l., bet saldais zobs var droši palielināt cukura daudzumu 2-3 reizes. Sastāvdaļas nedaudz saputo.
  2. Atsevišķā bļodā miltus izsijā no liela attāluma kopā ar sodu un sāli. Komponenti tiek sajaukti. Soda jāpievieno miltiem. Ne jogurtā, ne olās!
  3. Miltus ar slaidu izlej uz galda, pa vidu izveido rievu, kurā ielej ne aukstu rūgušpienu (vai citu izvēlētu piena produktu). Tur lēnām pievieno saldo olu maisījumu.
  4. Tagad jūs varat sākt mīcīt mīklu. Ērtāk ir samaisīt sastāvdaļas ar rokām, kas ieeļļotas ar jebkuru augu eļļu.
  5. Iegūto masu pārklāj ar tīru dvieli un atstāj nostāvēties apmēram 30–40 minūtes. Mīklu nevajag ievietot ledusskapī.
  6. Kamēr laiks gatavot pildījumu. Šim nolūkam biezpienu apvieno ar atlikušo cukuru (1 ēd.k. L.). Ja produkts ir sauss, varat tam pievienot neapstrādātu olu vai nedaudz tauku skābo krējumu. Dažas mājsaimnieces pildījumam izmanto arī svaigas vai saldētas ogas. Piemēram, mellenes.
  7. Gatavo mīklu izrullē, ar glāzes palīdzību sadala vienmērīgos apļos, kurās ieliek iegūto pildījumu.

Atliek ļoti cieši aizvērt pelmeņu malas un nosūtīt tos vārīties. Pasniedziet garšīgi ar skābu krējumu vai izkausētu zemniecisku eļļu.

Slinka recepte

Sastāvs: 470 g tauku biezpiena, 2 lielas ēdamkarotes granulēta cukura, neapstrādāta vistas olu, 140 g pirmās šķiras kviešu miltu, šķipsniņa smalka sāls.

  1. Biezpienu izklāj ietilpīgā bļodā. Ja produkts tiek nopirkts iepakojumos, tad jums tas ir nedaudz jāmaisa ar dakšiņu.
  2. Atsevišķi olu saputo ar sāli.
  3. Iegūto maisījumu ielej biezpienā.
  4. Pievienots cukurs. Maisīšanu atkārto.
  5. Pēdējo izsijāto miltu pāris reizes pārlej ar biezpienu.
  6. Vispirms masu sajauc ar dakšiņu, pēc tam izklāj uz galda. Mīcīšana turpinās ar rokām.
  7. Gatavajai mīklai jābūt mitrai un nedaudz lipīgai.
  8. No tā sagriež mazas detaļas, izrullē desā un sagriež gabaliņos. Pēdējie ir - slinki pelmeņi no biezpiena. Ja vēlaties, viņiem var piešķirt jebkuru formu.

Gatavos klimpas var tūlīt pagatavot vai uzglabāt saldētavā.

Piepildīta ar biezpienu un zaļumiem

Sastāvs: mārciņa olu krēma mīklas vai kefīra varianta, 320 g tauku biezpiena, ķekars svaigu zaļo sīpolu, 2 šķipsniņas smalka sāls.

  1. Pēc izvēlētās receptes pagatavoto mīklu plāni izrullē. Tad to sagriež gludos, glītos apļos, uz kuriem tiks izklāts pildījums.
  2. Biezpienu mīca ar dakšiņu, sālītu pēc garšas. Ja vēlaties, varat tam pievienot jebkuras garšvielas. Piemēram, papriku maisījums.
  3. Sīpolu spalvas tiek labi mazgātas, no tām krata lieko šķidrumu. Turklāt zaļumus sasmalcina ļoti smalki un traucē biezpienam.
  4. Katram mīklas lokam izliek apmēram 1 tējk. virskārtas. Pelmeņi maigi pielīp ar rokām. Jūs varat veidot skaistu, krāšņu malu, kas padarīs ēdienu īpaši garšīgu.Šajā posmā ir ērti izmantot īpašu ierīci, kas ļauj vienā acī aizēnot 15-17 (un dažreiz vairāk) produktus.

Atliek gatavot pelmeņus ar biezpienu un zaļajiem sīpoliem, 8-8 minūtes tos nometot verdošā ūdenī. Tiek pasniegts vakariņu ēdiens ar jebkuriem svaigiem garšaugiem un skābo krējumu.

Pelmeņi ar sālītu biezpienu

Sastāvs: 320 g pirmās šķiras miltu, 2 lielas olas, 380 g tauku biezpiena, glāze attīrīta ūdens, puse ķekara dažādu garšaugu, sāls un piparu maisījums pēc garšas.

  1. Miltus uz smalka sieta ielej uz tīra galda. Uz virsmas vajadzētu būt nelielam slaidam. Viena oliņa ielaužas tās centrā. Sastāvdaļas viegli sajauc ar rokām.
  2. Pārbaudei nelielās porcijās ielej ūdeni ar tajā izšķīdinātu sāli un papriku.
  3. Iegūtais produkts tiek salocīts "bulciņā", pārklāts ar vienu līmplēves kārtu un atstāts uz 30–40 minūtēm tieši uz galda.
  4. Dziļā plāksnē biezpienu sajauc ar atlikušo jēlu olu. Tam pievieno ļoti smalki sagrieztus zaļumus, sāli pēc garšas.
  5. Mīklu izrullē, sagriež aprindās, katra vidū ir biezpiena pildījums. Sagatavu malas ir blīvi veidotas.

Atliek nosūtīt gatavos pelmeņus gatavot vai ievietot tos saldētavā uzglabāšanai.

Ar zemenēm

Sastāvs: 420 g mazgātu un žāvētu svaigu ogu, mārciņu mājās gatavota biezpiena, 2 lielas olas, 9 ēd.k. l balts un maiss vaniļas cukura, 2,5 ēd.k. pirmās šķiras kviešu milti, ¼ sviesta paciņas, 190 g parasto cukura cepumu. Kā pagatavot pelmeņus ar svaigām zemenēm, sīkāk aprakstīts zemāk.

  1. Neapstrādātas olas ielej plašā traukā. Divu veidu cukurs uzreiz saņem pietiekami daudz miega. Maisījumu nedaudz saputo ar parasto slotiņu.
  2. Biezpienu vispirms izlaiž caur gaļas mašīnā un tikai pēc tam to izklāj līdz saldo olu maisījumam. Tur tiek nosūtīta mīkstināta eļļa. Komponenti ir labi sajaukti ar plašu karoti.
  3. Lai izveidotu nākotnes mīklu, pirmās šķiras miltus izlej caur mazāko sietu.
  4. Sajauc mīkstu maigu masu. No tā tiek noplūkti mazi gabali un izrullēti plakanās kūkās. Uz katra gabala ir izklāta vesela zemene. Malas ir cieši satvertas un no pelmeņiem ar savām rokām veidojas pat bumbiņas.
  5. Gatavus gabaliņus ar zemenēm iegremdē verdošā ūdenī. Pēc atkal verdoša ūdens tos vāriet vēl 5-6 minūtes un ar karoti ar rievām uzmanīgi noņem no pannas.
  6. Sīkdatnes pārvēršas mazos drupatas. Tajā joprojām krīt karstas bumbiņas ar zemenēm. Sausā maisījumā varat pievienot pulverveida cukuru.
  7. Gatavus pelmeņus atdzesē, pēc tam tos apmēram stundu notīra ledusskapī. Tas uz tiem nostiprinās sasmalcinātās saldās drupatas.

Tiek pasniegts atdzesēts galda kārums. To lieliski papildina zemeņu vai kāds cits ogu jogurts.

Pelmeņi kā bērnudārzā

Sastāvs: 620 g mājās gatavota biezpiena, 2 lielas olas, 1 ēd.k. pirmās šķiras milti, 2 ēd.k. l baltais granulētais cukurs, 45 g sviesta, šķipsniņa smalkā sāls, vanilīns pēc garšas.

  1. Visi uzskaitītie produkti pēc kārtas tiek izvietoti ērtā maisīšanas traukā. Ja nepieciešams, biezpienu mīca ar dakšiņu vai berzē caur lielu sietu. Pirms pievienošanas miltus pāris reizes izsijā.
  2. Komponenti tiek mīcīti līdz viendabīgumam. Rezultātā jābūt biezai putrai bez gabaliņiem.
  3. Viņa atstāj uz 15-17 minūtēm ledusskapī. Šajā laikā miltos esošais lipeklis uzbriest, masa labi turēsies kopā.
  4. Tālāk mīklu sadala 3-4 daļās, no kurām katra izrullē desu. Iegūtās sagataves ar nazi sagriež mazos gabaliņos tā, lai tās būtu aptuveni vienādas un nepārsniedz 3 cm.

Iegūtos pelmeņus vāra sālītā verdošā ūdenī un karstā veidā pasniedz uz plāksnēm, bagātīgi ieziestu ar sviestu.

Sirsnīgs variants, pievienojot kartupeļus

Sastāvs: puse mārciņas jebkuras mīklas pelmeņiem, puse mārciņas tauku biezpiena un kartupeļu, 2 ēdamkarotes, papriku maisījums, sāls.

  1. Kartupeli sagriež lielu daudzumu un apmēram pusstundu vāra sālsūdenī ar nelielu vāra.Šajā laikā tam vajadzētu labi mīkstināties. Pēc tam gandrīz viss buljons saplūst no pannas, un dārzeņu mīca līdz viendabīgam biezenim bez gabaliņiem.
  2. Biezpienu atsevišķi berzē caur sietu vai izlaiž caur gaļas mašīnā.
  3. Iepriekšējās darbības sagatavotās sastāvdaļas tiek apvienotas. Viņiem tiek nosūtīts sāls pēc garšas, zemes piparu, neapstrādātu olu maisījums.
  4. Gatavo mīklu izrullē uz galda, no tās ar stikla augšējo daļu tiek izgriezti apļi.
  5. Sagatavojumu centrā ievieto 1,5 tējk. pildījumiem, to malas ir ļoti cieši sataustītas ar pirkstiem.

Tad jūs varat vārīt gatavās klimpas vai pārsūtīt tos uz dēļa, kas pārkaisa ar miltiem, un nosūtīt tos uz ledusskapi.

Pārsteidzoši šokolādes klimpas ar biezpienu

Sastāvs: 220–240 g izsijātu miltu, 180 ml verdoša ūdens, 2 lielas ēdamkarotes kakao, rafinētas eļļas, skābo krējumu, 230 g biezpiena, 3 lielas ēdamkarotes granulēta cukura, 1 tējk. ar cietes slaidu, šķipsniņu vanilīna.

  1. Miltus izsijā caur ļoti smalku sietu kopā ar kakao un smalko sāli. Ar enerģisku maisīšanu sausā masā ielej svaigi vārītu ūdeni. Rezultātā mīca mīkstu, bet elastīgu mīklu. Labāk to darīt ar rokām un mīcīt masu vismaz 7-8 minūtes.
  2. Gatavo mīklu iesaiņo 1-2 kārtās salipšanas plēves, pēc tam to atstāj istabas temperatūrā 15-17 minūtes.
  3. Biezpienu ierīvē caur sietu. Tā vietā jūs to varat nogalināt ar blenderi. Pievienots vanilīns, smiltis. Kad saldie graudi izšķīst biezpienā, tam izliek skābo krējumu un cieti. Sastāvdaļas ir labi samaltas.
  4. Kad mīkla ir gatava, varat to plāni izrullēt un sadalīt apļos. Katru iegūto kūku izklāj nelielu daļu pildījuma. Tās malas ir ļoti cieši nostiprinātas.
  5. Šajā posmā jūs varat ievietot pelmeņus uz cepamā pulvera, kas pārkaisa ar miltiem, un nosūtīt tos sasaldēt vai pagatavot sālītā verdošā ūdenī.

Pasniedz karstu vakariņu ēdienu ar skābu krējumu un daudz kausēta sviesta.

Tvaicēšanas recepte

Sastāvs: 1 ēd.k. kefīrs, kilograms miltu, liela ola, 4 ēd.k. l granulēta cukura, pa 1 tējk. ar slaidu slaida sāls un tūlītēja rauga, 380 g tauku biezpiena, 2 lielām karotēm skāba krējuma.

  1. Pildījumam samaisa biezpienu, pusi cukura un skābo krējumu. Masai vajadzētu būt mazliet sausai.
  2. Atlikušais cukurs, tūlītējs raugs izšķīst siltā kefīrā.
  3. Olu nedaudz saputo.
  4. Otrās un trešās pakāpes masas tiek apvienotas, tām nelielās porcijās ielej miltus. Precīzs tā daudzums ir atkarīgs no tā kvalitātes.
  5. Zem dvieļa, kas izgatavots no dabīga auduma, mīkla atpūtīsies apmēram stundu.
  6. Pieejamā masa ir izklāta uz galda un labi mīca ar rokām.
  7. Mīklu nav plāni velmēta (apmēram ½ cm bieza). Ar glāzi no rezervuāra izspiež apļus.
  8. Katrā kūkā izliek nelielu karoti biezpiena pildījuma. Pelmeņu malas ir cieši savienotas.
  9. Pannā ielej ūdeni, un trauks nonāk pie plīts. Uz augšu ir uzstādīta tvaika plīts. Panna ir pārklāta ar marli, salocīta divos slāņos.
  10. Kad ūdens apakšējā tvertnē sāk vārīties, pelmeņi tiek izlikti uz dubultā katla.
  11. Trauka sagatavošana zem vāka 6-7 minūtes. Pāris nav jāpārvērš pelmeņi ar biezpienu.

Pēc vārīšanas pasniedz karstu.

Ar biezpienu un mannu

Sastāvs: 420 g tauku biezpiena, 2 lielas olas, 2 ēd.k. l granulēts cukurs, 5 ēd.k. l manna, šķipsniņš vaniļas cukura un tāds pats sāls daudzums, 1,5 ēd.k. pirmās šķiras milti.

  1. Nedaudz sakultām olām izlej visus sausos komponentus, izņemot miltus.
  2. Iegūtajā maisījumā izklāj biezpienu, sastāvdaļas rūpīgi samaisa. Nākotnes mīklu atstāj uz 15-17 minūtēm, lai mannai būtu laiks uzbriest.
  3. Turklāt produktiem miltus ielej minimālās porcijās. Sajauc nedaudz lipīgu mīklu.
  4. To sarullē desā, pēc tam sagriež mazos gabaliņos.

Vāra pelmeņus verdošā ūdenī 2-3 minūtes.

Daži noslēpumi pelmeņu veidošanai un pagatavošanai

Lai pelmeņus padarītu vieglāku, tas jādara vēsā telpā. Ja mājās ir karsts, mīklu liek bļodā un liek pannā ar ledus ūdeni. Pelmeņu optimālā forma ir pusmēness formā.

Tā kā sagataves malas citās vietās vienmēr ir plānākas nekā mīkla, modelēšanas procesa laikā tās ir jāieeļļo ar olu baltumu vai vienkāršu ūdeni. Tas ļaus izvairīties no turpmākas produkta sagremošanas.

Sausai virskārtai mīklu var izrullēt ļoti plānā kārtā - apmēram 1,5 mm. Ja tajā ietilpst, piemēram, ogas, tad optimālais kūku biezums ir 2,5 mm.

Trauku ir ērti pagatavot plašā, ietilpīgā pannā. Nekavējoties sālsūdens. Šajā procesā pelmeņus nepārtraukti maisa ar karoti ar šķēlumu, lai tie neliptu kopā. Pēc šķidruma vārīšanas uguns tiek samazināts līdz vidējam, un kārumu vāra vēl 4-5 minūtes. Pilnībā sagatavoti pelmeņi peld līdz ūdens virsmai.

Saistīts:Vairāk no autores: