Neskatoties uz lielo pusfabrikātu izvēli, starp tiem nav iespējams atrast pelmeņus ar kartupeļiem, kas līdzīgi pašdarinātiem. Tikai mājās jūs varat izgatavot elastīgu plānu mīklu, sulīgu pildījumu no dabīgiem produktiem un iegūt trauku, kuru pieaugušie un bērni baudīs ar prieku. Turklāt jūs varat atcelt laiku, pagatavot vairākas porcijas, sasaldēt un vārīt pirms pasniegšanas, pasniedzot to ar mērci vai mājās gatavotu skābo krējumu. Recepšu izvēle palīdzēs jums izveidot garšīgus sirsnīgus pelmeņus ar kartupeļiem visai ģimenei.
Materiālais saturs:
Pelmeņu klimpa ar kartupeļiem: ēdiena gatavošanas iespējas
Gandrīz katrai mājsaimniecei ir sava pelmeņu pagatavošanas recepte. No pirmā acu uzmetiena atšķirības tajās ir nelielas, jo visbiežāk tam tiek izmantoti standarta izstrādājumi - milti, sāls, ola un šķidrums. Tomēr, aizstājot vienu vai citu produktu gatavošanas laikā, jūs varat galu galā iegūt pilnīgi citu pelmeņu pamatu.
Meistari saka, ka neatkarīgi no komponentiem, kas atrodas mīklā, galu galā tai jābūt svaigai, elastīgai un elastīgai. Ar labu pamatni ir viegli strādāt, jo tas nelīp pie rokām, viegli pielīp kopā, lieliski saglabā savu formu. Tajā pašā laikā ir svarīgi nodrošināt, lai mīkla nebūtu pārāk stingra, pretējā gadījumā pēc vārīšanas tā būs cieta un nepatīkama garša.
Dažiem šefpavāriem ir viens mazs triks - lai mīkla neliptu pie rokām, lai arī tā nebūtu stingri, tai jāpievieno nedaudz saulespuķu eļļas.
Visbiežāk pelmeņu ar kartupeļiem mīklu mīca ūdenī. Šķidrums var būt silts, karsts, ledains. Bieži izmantojiet minerālūdeni - dzirkstošo vai bez gāzes.
Lai pagatavotu elastīgu mīklu, jums jāņem:
- milti - 600 g;
- ūdens - 200 ml;
- ola - 1 gab. (ja mīkla ir liesa, šī sastāvdaļa ir jāizslēdz);
- galda sāls - 1 tējk bez kalna;
- augu eļļa - 15 ml
Maiga un elastīga mīkla izrādīsies, ja tajā esošo ūdeni aizstās ar pienu. Tiem, kas seko skaitlim, jums jālieto piens ar mazu tauku saturu procentos vai jāatšķaida ar ūdeni vienādās proporcijās. Piena produktu var lietot aukstu, sasildītu vai karstu.
Lai pagatavotu mīklu, jāsagatavo:
- milti - 700 g;
- piens - 250 ml;
- ola - 1 gab .;
- saulespuķu vai olīveļļa - 20 ml;
- sāls - šķipsniņš.
Plāns, elastīgs, mutē kūstot gatavajā formā, mīklu var iegūt, ja to mīcāt uz sūkalām. Ir labi paņemt mājas produktu (lētu un kvalitatīvu). Ja sūkalas nav iespējams iegādāties, varat tās aizstāt ar kefīru.
Lai pagatavotu mīklu uz sūkalām, jums jāņem:
- milti - apmēram 1 kg (atkarībā no porciju skaita);
- serums - 0,5 l;
- ola - 1 gab .;
- sāls - 1 tējk
Balstoties uz verdošu ūdeni, ir iespējams pagatavot ideālas struktūras mīklu, kas nesaplīsīs un nesaplīsīs.
Šo pelmeņu bāzi sauc par "olu krēms", un to gatavo no:
- kviešu milti - 4 ēdamk .;
- verdošs ūdens - 250 ml;
- augu eļļa - 30 ml;
- sāls - 1 tējk bez slaida.
Mīklas sagatavošanas solis neatkarīgi no izmantotajām sastāvdaļām vienmēr ir vienāds. Vispirms augstākās kvalitātes miltus izsijā dziļā bļodā, pēc tam tajā padziļina, ievada olu un sāli. Viegli ar dakšiņu visu sajauc un ielej pareizo šķidruma daudzumu. Pakāpeniski mīca mīcīšanu, kurai galu galā nevajadzētu pieķerties pie rokām, izplatīties, tai ir kunkuļi. Pirms pelmeņu veidošanas mīklu 30 minūtes vajadzētu atcelt atpūtai - ledusskapī vai uz galda, pārklājot ar polietilēnu.
Visgaršīgākie virskārtas
Galvenais pelmeņu pildīšanas produkts ir kartupeļi - vārīti vai biezeni kartupeļu biezenī. Bet, tā kā šis produkts labi der daudziem dārzeņiem, gaļai, sēnēm, tradicionālo versiju var variēt ar citiem komponentiem, uzlabojot gatavā ēdiena garšu.
Klasiski pelmeņi ar kartupeļiem
Augstas kaloritātes, bet mājās gatavots un daudzu ēdienu mīlēts, ar spraukumiem un skābo krējumu - pelmeņi ar kartupeļiem tiek gatavoti no lētiem produktiem un ir piemēroti kā pusdienas.
No nepieciešamajām sastāvdaļām:
- kartupeļu bumbuļi (labi piemēroti kartupeļu biezenim, ātri vārāmām šķirnēm, ar izcilu garšu, piemēram, Riviera, Impala utt.) - 6 gab .;
- izsijāti milti - 600 g;
- minerālūdens - 250 ml;
- sāls - šķipsniņš;
- sīpols - 1 gab .;
- speķis - 1-2 gab.
Labāk sākt ar pildījuma sagatavošanu, kam līdz mīklas pagatavošanai vajadzētu nedaudz atdzist. Lai to izdarītu, nomizojiet kartupeļus, ielejiet ūdeni, vāriet kā kartupeļu biezeni. Pēc tam, kad kartupeli sasmalcina stūmējs, pieliek eļļu. Tās konsistencei nevajadzētu būt pārāk šķidrai, pretējā gadījumā ar to nebūs iespējams strādāt.
Kamēr kartupelis atdziest, mīklu sagatavo pēc receptes, izrullē, sadala mazos apļos un piepilda ar pildījumu. Pelmeņus vāra sālītā verdošā ūdenī (līdz tie parādās), izliek dziļā bļodā, pievieno garšvielām, ceptiem sīpoliem, skābo krējumu, zaļumiem un pasniedz uz galda.
Ar sīpoliem
Pelmeņi izrādīsies patiesi mājās gatavoti, ja pildījumam no kartupeļa pievienosit nedaudz ceptu sīpolu.
Lai pagatavotu pildījumu, jums jāņem:
- kartupeļi - 1 kg;
- baltais sīpols - 1-2 gab .;
- saulespuķu eļļa - 50 ml;
- sāls un melnie pipari.
Kartupeļus vāra sālītā ūdenī līdz maigai, sasmalcina kartupeļu biezenī. Tam pievieno pannā ceptu sīpolu, visu samaisa un izmanto pildījuma pagatavošanai. Pēc izvēles pievienojiet misai nedaudz smalki sagrieztu diļļu.
Ar sēnēm
Rudens ir sēņu sezona. Tieši tad meža kociņos ir iespējams savākt dažādas sēnes, pēc žāvēšanas, sasaldēšanas pēc iepriekšējas pagatavošanas vai konservēšanas. Smaržīgi, tie dekorēs un papildinās jebkura ēdiena garšu.Pelmeņi būs piemēroti pastā un uz galda cilvēkiem, kuri ir atteikušies no gaļas.
No sastāvdaļām jāņem:
- kartupeļi - 800 g;
- sēnes (jebkura - šampinjoni, gailenes, austeru sēnes) - 350 g;
- liels sīpols vai vairāki mazi;
- saulespuķu un sviesta;
- sāls.
Kartupeļus vāra, sēnes atsevišķi apcep ar sīpoliem augu eļļā. Pirms cepšanas sagrieziet tos smalki, bet, ņemot vērā samazinājumu apstrādes laikā. Gatavos kartupeļus sasmalcina, pievieno sviestam un sajauc ar sēnēm.
Pelmeņu klimpas ar kartupeļiem un sēnēm nav jāizrullē ļoti plāni, lai tās nesaplēstu. Labāk ir sagatavot bāzi uz kefīra vai sūkalām.
Kā pagatavot ar neapstrādātiem kartupeļiem?
Jūs varat ātri un vienkārši pagatavot pelmeņus, kā pildījumu izmantojot neapstrādātus kartupeļus. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams mizu vairākus bumbuļus, sasmalcina tos, izlaižot caur gaļas mašīnā, un sezonu ar sāli. Pēc izvēles pievienojiet nedaudz sīpolu un malto gaļu.
Pelmeņu pelmeni šajā gadījumā sagatavo pirms pildīšanas, ūdenī vai pienā. Gatavos produktus vāra sālītā ūdenī, pasniedz ar adžiku vai skābo krējumu.
Ar kāpostiem
Lai pagatavotu pildījumu, varat izmantot kāpostus vai neapstrādātus kāpostus.
Turklāt jums jāņem:
- burkāni;
- sīpoli;
- tomātu pasta - 1 ēd.k.
- sāls un garšvielas;
- lauru lapa;
- ūdens
- saulespuķu eļļa.
Eļļu uzkarsē pannā, tajā secīgi apcep smalki sagrieztus sīpolus, rīvētus burkānus un kāpostus. Ja tiek izmantoti skābēti kāposti, tad burkānus un sīpolus var izlaist - parasti šīs sastāvdaļas tiek raudzētas kopā ar kāpostiem.
Tomātu pastas, kas atšķaidītas ar ūdeni, apbrūninātiem dārzeņiem pievieno lavrushka un visu sautē zem vāka līdz vārīšanai. Periodiski kāposti jāmaisa, lai tie nedeg. Gatavo pildījumu pievieno sāli un piparus. Atdzesējot, to var izmantot kā pelmeņu pildījumu.
Ar sieru
Lai pagatavotu pildījumu, jums jāuzkrāj:
- kartupeļi - 1 kg;
- sīpoli - 1-3 gab. (atkarībā no lieluma);
- kausētais siers - 2 iepakojumi;
- augu eļļa;
- ar sāli.
Kartupeļu bumbuļus nomizo, vāra sālītā ūdenī un saspiež ar stumdītāju. Sīpolus apcep pannā, pēc tam pusi no tā sajauc ar kartupeļu biezeni, bet pārējo atstāj gatavā ēdiena mērcē. Krējuma sieru sarīvē un sajauc ar kartupeļiem. Lai būtu vieglāk sarīvēt, vispirms siers jāuztur saldētavā.
Tas ir interesanti:pelmeņi ar kāpostiem
Ar vistu
Lai pagatavotu pildījumu, jums jāņem:
- kartupeļu bumbuļi - 500 g;
- vistas fileja - 0,5 kg;
- sviests;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Atsevišķos traukos vāriet kartupeļus un gaļu, sasmalciniet tos, izmantojot virtuves kombainu, pēc tam apvienojiet. Pievienojiet sāli, piparus, samaisiet, atdzesējiet un izmantojiet kā pildījumu maltajai gaļai.
Slinku pelmeņu recepte
Slinki pelmeņi ir ideāli piemēroti tiem, kuri ilgstoši nevēlas apnikt ar mīklu. Šis ēdiens ir pazīstams daudziem cilvēkiem, tikai ar dažādiem nosaukumiem - pelmeņi, pelmeņi utt. Pēc garšas šādi pelmeņi ir identiski klasiskajiem, tos pasniedz ar skābā krējuma mērci un zaļumiem.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami milti, ola, sāls un kartupeļi.
Slinks pelmeņi tiek gatavoti posmos:
- Kartupeļus nomizo un vāra līdz maigumam sālītā ūdenī.
- Miltus pakāpeniski ievada vārītajā biezenī. Ja masa ir pārāk bieza, varat to atšķaidīt ar pienu.
- Stāvu, bet elastīgu mīklu nepieciešams satīt desās, ar nazi sadalīt mazos gabaliņos, dot tām jebkādu formu un vārīt sālītā ūdenī.
Gatavošanas laiks - ne vairāk kā 35 minūtes, kalorijas - 160/100 g. Pasniedziet pelmeņus ar spraukumiem, zaļumiem vai skābā krējuma mērci.
Lēnā plītī
Jūs varat gatavot pelmeņus brīnumtehnikā, par pamatu ņemot jebkuru pildījumu un mīklu. Ja iespējams, pamats tiem ir labāk sagatavots, izmantojot maizes mašīnu. Tad mīkla izrādīsies ideālas konsistences, gluda un elastīga.Lai to izdarītu, visas sastāvdaļas uz pamatnes tiek nolaistas bļodā un sagatavotas režīmā "Pelmeņi". Gatavo mīklu izņem, pārklāj ar salveti un uzpūš 12 minūtes.
Tikmēr kartupeļus vāra, samaisi, apvieno ar ceptiem sīpoliem vai sviestu. No mīklas izrullējiet slāņus, izgrieziet apļus, piepildiet tos un izveidojiet pelmeņus.
Tvaicēšanas trauks tiek ieeļļots ar eļļu, un galaprodukti tajā tiek izklāti tā, lai starp tiem būtu maz vietas. Bļodu piepilda ar ūdeni (apmēram 600 ml), tajā ievieto trauku, pārklāj ar vāku un pelmeņus gatavo “Tvaicēta” režīmā. Gatavošanas laiks - ne vairāk kā 20 minūtes.
Kā veidot pelmeņus un cik daudz tos pagatavot
Pelmeņu veidošanai ir vairāki veidi:
- Mīklu mīca, no tās veido "desas", kuras pēc tam ar nazi sadala mazos gabaliņos. Viņi saberž miltos, nedaudz saplacina un izrullē ar slīdošo tapu.
- Uz galda, kas pārkaisīts ar miltiem, mīklas kūku izrullē lielā aplī. Tajā ar glāzi, stiklu vai citu piemērotu formu tiek izgriezti apļi, kurus piepilda ar pildījumu. Pēc iepildīšanas mīklu salocīt uz pusēm, tās malas noplātīt ar kociņu parastajā veidā vai ar speciālu ierīci.
Cik daudz pelmeņu pagatavot, būs atkarīgs no tā, kurā veidā tie tiek pagatavoti. Uz plīts pannā ar karstu ūdeni trauku vāra vairākas minūtes. Jūs varat uzzināt par tā gatavību, kad pelmeņi peld līdz virsmai. Lēnā plīts gatavošanas laiks ir 15-20 minūtes. Pusfabrikāti vārās nedaudz ilgāk nekā mājās gatavoti mīklas izstrādājumi.
