Valriekstu ievārījums - 6 receptes, kā gatavot. Kāda ir zaļā valriekstu ievārījuma izmantošana

Valriekstu Juglans regia latīņu botāniskais nosaukums burtiski tiek tulkots kā "Jupitera karaliskā ozolzīle". Tik liels nosaukums ir pilnībā pamatots ar ieguvumiem, ko satur gan nogatavojušies, gan zaļi šī koka augļi, tāpēc nav pārsteidzoši, ka valriekstu ievārījums tiek uzskatīts par “karalisku” starp citiem preparātiem. Tālāk jūs uzzināsit par neparasta garduma priekšrocībām, sastāvu un kaloriju saturu, kā arī iepazīsities ar tā pagatavošanas smalkumiem un noslēpumiem.

Valriekstu ievārījuma sastāvs un kaloriju saturs

Valriekstu augļi ir īpaši, jo nogatavojoties, tie maina savu ķīmisko sastāvu. Piemēram, C vitamīna ir pārmērīgi daudz zaļajos augļos, un nogatavojušos augļos tā vispār nav, tāpēc valriekstu ievārījuma sastāvs atšķiras no žāvētu kodolu sastāva.

Šī delikatese ir bagāta:

• aminoskābes (histidīns, valīns, glutamīns, cistīns, serīns, asparagīns, fenilalanīns);
• vitamīni (B, C, A, E, K, PP un F);
• un tā minerālu sastāvu pārstāv šādi elementi: kalcijs, magnijs, jods, kālijs, cinks, dzelzs, fosfors.

Valriekstu ievārījums ir diezgan kaloriju produkts. Atkarībā no izvēlētās receptes labumu kaloriju saturs var būt no 248 līdz 433 kcal / 100 g, tāpēc nekādā gadījumā nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot.

Kas ir noderīgs neparastam ārstējumam

Saskaņā ar vienu britu zinātnieku pētījumu valriekstu ievārījums var novērst krūts vēža un prostatas vēža attīstību.Bet tomēr galvenais ievārījuma ieguvums ir saistīts ar lielo joda saturu tajā, kā arī E un C vitamīniem.

Pateicoties šīm vielām, šāds produkts ļauj jums:

• tikt galā ar slimībām, kuras izraisa joda deficīts;
• vieglāk pārnēsāt smagu fizisko slodzi;
• uzlabot asinsriti smadzeņu traukos;
• noņemt toksīnus, toksīnus un brīvos radikāļus;
• uzlabot asiņu un limfas kvalitāti;
• palielināt ķermeņa izturību pret saaukstēšanos un infekcijas slimībām.

Līdztekus milzīgajām priekšrocībām joprojām pastāv dažas kontrindikācijas, kurās jums vajadzētu atturēties no valriekstu ievārījuma lietošanas. Tas ir alerģisks pret valriekstiem un lieko jodu organismā.

Ievārījuma pagatavošanas pamatnoteikumi un noslēpumi

Šīs ziemas ražas garša (tomēr tāpat kā citas) lielākoties ir atkarīga no izvēlēto izejvielu kvalitātes.

Šādam ievārījumam ir piemēroti tikai zināmas pakāpes rieksti, ko parasti panāk jūnija otrajā pusē - jūlija sākumā.

Un šī piena vaska brieduma pakāpe tiek saukta, kad zem zaļās miziņas ir paslēpta maiga piena krāsas apvalks un vaskveida maigums. Šādu riekstu lielums parasti ir tikai nedaudz lielāks nekā olīvu.

Vienkāršs tests palīdzēs noteikt, vai rieksti ir piemēroti ievārījumam. Jums jāņem viens zaļais rieksts un jāmēģina to caurdurt ar zobu bakstāmais. Ja to var izdarīt bez lielām pūlēm, tad rokās ir ideāls izejmateriāls turpmākai ražas novākšanai.

Garšīga recepte:sausa ābolu ievārījuma krāsnī

Turklāt nebūs lieki pārliecināties, ka augļiem nav tumšu plankumu un citu dažādu trūkumu. Rieksti jāizvēlas vienmērīgi un vienāda lieluma.

Tā kā zaļajiem augļiem ir spēcīga rūgtums, pirms ievārījuma pagatavošanas ir obligāti jāveic to mērcēšana kaļķainā ūdenī.

Tas notiek šādi:

1. 7 - 10 dienas zaļos riekstus iemērc ūdenī, un, lai tas nekļūtu skābs, nomainiet to 3-4 reizes dienā.
2. Tad tiek sagatavots kaļķu ūdens. 200 g nolaistā kaļķa ielej ar 3 litriem ūdens, maisa, uzstāj pusstundu un filtrē caur marli.
3. 12 stundas ielejiet riekstus ar šo ūdeni tā, lai tas tos pilnībā pārklātu, un laiku pa laikam samaisiet.
4. Pēc tam augļus rūpīgi mazgā zem tekoša ūdens, vairākās vietās sadursta ar dakšiņu un pēc vārīšanas pusstundu vāra alumīna šķīdumā (15 g uz 1 litru ūdens), lai noņemtu atlikušo kaļķi.
5. Valrieksti, pēc tam atkal mazgāti, ir gatavi lietošanai ievārījuma vārīšanai.

Zaļo valriekstu kolekciju un to sagatavošanu turpmākai saglabāšanai vislabāk var veikt ar gumijas cimdiem, lai vairākas nedēļas rokas netiktu nokrāsotas brūnā krāsā.

Klasiskais zaļais valriekstu ievārījums

Klasiskā zaļā riekstu ievārījuma sastāvā ietilpst tikai paši augļi, cukurs un ūdens. Ja iepriekšēja mērcēšana netiek ņemta vērā, gatavošanas process atšķiras no parastā tikai ar to, ka pēc iepriekšējas piecu minūšu vārīšanas ūdens ir jāizlej.

Sastāvdaļu proporcijas:

• 1400 g jaunu riekstu;
• 1000 ml ūdens sīrupam;
• 600 g granulēta cukura.

Klasiskā ievārījuma recepte soli pa solim:

1. Valriekstu nenogatavinātus augļus iemērciet laima šķīdumā. Pēc tam tos rūpīgi izskalojiet, ielieciet piemērotā pārvietojumā pannā un nosūtiet uz uguns.
2. Pēc viršanas piecas minūtes vāra riekstus un noņem no uguns. Ļaujiet viņiem brūvēt 2 līdz 3 stundas, noteciniet ūdeni. Ieliet izejvielas ar svaigu ūdeni un atkārtojiet procedūru ar piecu minūšu vārīšanu un tinktūru.
3. Ielejiet cukuru sausā tīrā katliņā, ielejiet ūdeni un uzkarsējiet sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc otrās vārīšanās noņemiet riekstus ar sagrieztu karoti un pārlejiet uz sīrupu.
4. Pēc tam vāriet ievārījumu 2,5 - 3 stundas, nemainot uguns intensitāti.

Uzglabāšanai korķa riekstu apstrādājiet tīrā stikla burkās.

Armēņu recepte

Armēņu valriekstu ievārījumu sauc arī par “melno”, jo tieši šo krāsu zaļie augļi iegūst pēc mērcēšanas kaļķu javā un vārīšanas garšvielu sīrupā.

Par vienu eksotisko labumu porciju jums jāņem:

• 500 g zaļo valriekstu (aptuveni 100 gab.);
• 2000 g cukura;
• 2000 ml ūdens;
• 10 gab krustnagliņas;
• 5 kardamona graudi;
• 5 g kanēļa;
• 2,5 g citronskābes.

Progress:

1. Pagatavotos riekstus vāra pusstundu. Tad izmet caurdurī un ātri atdzesē aukstā ūdenī.
2. Ielieciet ūdeni un cukuru uz uguns un ar pastāvīgu maisīšanu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, lai sīrups nedeg.
3. No marles, kas salocīta vairākos slāņos, izveidojiet maisiņu, kurā ielieciet visas garšvielas.
4. Atdzesētos riekstus un garšvielu maisiņu pārnes karstā sīrupā. Ievārījumu vāra uz vidējas uguns 4 līdz 5 stundas, pēc tam ļaujiet masai pilnībā atdzist.
5. Otro reizi vāriet ievārījumu, līdz sīrups ir biezs, kad tas neizplatīsies uz aukstas apakštase. Gatavošanas beigās noņemiet garšvielu maisiņu un pievienojiet citronskābi.

Korķa karstu ievārījumu sterilās stikla burkās un satiniet ar dzelzs vākiem.

Itāļu deserts ar šokolādi

Šī ievārījuma recepte bieži atrodama itāļu pavārgrāmatās, taču itāļi ir pārsteigti par šo gatavošanu, jo riekstu gatavošanas ilgums daudzām mājsaimniecēm pilnībā attur iesaistīties tā pagatavošanā.

Ja divu nedēļu garumā valriekstu mērcēšana jūs netraucē, varat pagatavot gardu itāļu delikatesi ar šokolādes garšu, kurai būs nepieciešams:

• 1000 g valriekstus, kas izmērcēti un vārīti alunā;
• 1000 g cukura;
• 300 ml ūdens;
• 100 g kakao pulvera.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Gatavojiet sīrupu no ūdens un cukura. Sagatavotos riekstus iegremdējiet vārošā saldajā kompozīcijā un vāriet tos pusotru stundu uz vidējas uguns.
2. Ceturtdaļu stundas pirms vārīšanas beigām pievienojiet kakao pulveri un izvēles garšvielas (ingveru, kanēli, krustnagliņas, kardamonu vai sarkanos karstos piparus).

Pilnīga ievārījuma garša tiks atklāta tikai pēc vairāku nedēļu nogatavināšanas, tāpēc labāk pagarināt degustāciju un līdz delikateses sarullēšanai sagatavotajās burkās. Tā paša iemesla dēļ nevajadzētu būt dedzīgam ar garšvielām.

Jaunu valriekstu ievārījums

Ievārījums no jauniem valriekstiem ir divu veidu: melnais (tam riekstus gatavo kopā ar zaļu miziņu) un baltais (no mizotiem augļiem). Tā kā galvenā rūgtums ir koncentrēts mizā, tad baltajam ievārījumam jums nav nepieciešams ilgi mērcēt izejvielas.

Lai sagatavotu šādu jauno valriekstu sagatavošanu, jums jāveic:

• 1000 g jaunu zaļo riekstu;
• 1400 g granulēta cukura;
• 400 ml ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Valkājot gumijas cimdus, no jaunajiem riekstiem nogrieziet zaļo mizu tā, lai tiktu atklāts nepilnīgi izveidotais apvalks. Mērcēt mizotos augļus dienu aukstā ūdenī, mainot to 3-4 reizes.
2. Vāra sīrupu no ūdens un 700 g granulēta cukura. Ielieciet tajā izmērcētus riekstus un pagatavojiet ceturtdaļu stundas pēc tam, kad sīrups atkal vārās. Pēc tam noņemiet ievārījumu no uguns un pilnībā atdzesējiet.
3. Ielejiet atlikušo cukuru atdzesētajā kārbā un pēc tam pagatavojiet sagatavi līdz pilnīgai vārīšanai (sīrupa pilienam jāsaglabā sava forma uz aukstas apakštase).

Kā pagatavot bez kaļķa

Tik daudz riekstu baidās no riekstu mērcēšanas kaļķos, tāpēc radās alternatīva šādai pagatavošanai, izmantojot cepamais sodas.

Jums jāņem aptuveni trīs litri gatavā ievārījuma:

• 100 gab zaļie valrieksti;
• 250 g cepamais sodas;
• 2000 g cukura;
• 800 ml ūdens;
• 1 citrons.

Ēdienu gatavošana:

1. Ar kartupeļu miziņu no riekstiem plānā kārtā sagrieziet zaļo mizu. Salieciet augļus piemērota pārvietošanas katliņā un divas dienas iemērciet ūdenī, mainot to vismaz četras reizes dienā.
2. Trešajā dienā izlejiet ūdeni, pārklājiet riekstus ar soda un samaisiet. Atstājiet augļus vienu dienu, periodiski tos sajaucot.
3. Pēc sodas labi izskalojiet izejvielas zem tekoša ūdens un sasmalciniet katru riekstu vairākās vietās ar dakšiņu. Atkārtojiet divu dienu mērcēšanu ar biežu ūdens maiņu.
4. Trīs reizes blanšē sagatavotos riekstus verdošā ūdenī. Lai to izdarītu, vāriet ūdeni, trīs minūtes nolaidiet tajā augļus, pēc tam izlejiet ūdeni un visu atkārtojiet.
5. Verdošā sīrupā no ūdens un cukura nolaidiet riekstus, ļaujiet viņiem vārīties piecas minūtes un atdzesējiet ievārījumu. Atkārtojiet procedūru vēl divas reizes. Trešo reizi ievārījumam pievienojiet sagrieztu citronu. Pēc piecu minūšu vārīšanas ar citronu ievārījumu var izlikt burkās.

Valriekstu ievārījums ar citronskābi

Vēl viens riekstu ievārījuma variants, neizmantojot kaļķi, tiek pagatavots ar citronskābi. Protams, šajā gadījumā eksotisko labumu gatavošana ilgs vairāk nekā vienu nedēļu, taču rezultāts ir tā vērts.

Preparātu sastāvdaļu proporcijas ar citronu:

• 40 zaļo valriekstu augļi;
• 600 g cukura;
• 2000 ml ūdens sagremošanai (1750 ml) un sīrups (250 ml);
• 5 g citronskābes;
• 10 līdz 15 krustnagliņu pumpuri;
• 1 nūja kanēļa.

Darbību secība:

1. Vispirms riekstus divas dienas iemērciet aukstā ūdenī, mainot to ik pēc 6 stundām.
2. Pēc tam ar zobu bakstāmais (dakšiņa vai koka iesms) katrā auglī veiciet pāris caurduršanas.
3. Pēc tam iemērciet valriekstu izejvielas vēl 11 dienas, mainot ūdeni tik bieži. Katru reizi tas kļūs brūns - šādi izdalās rūgtums.
4. Tagad riekstus vajadzētu mizot un vienu dienu iegremdēt citronskābes ūdens šķīdumā. Pēc tam tajā vāra izejvielas 20 minūtes un atkal nostājas šajā šķīdumā vēl vienu dienu.
5. Pēc dienas iztukšojiet šķidrumu no riekstiem, kārtīgi noskalojiet tos un nosūtiet vārošā sīrupā kopā ar garšvielām. Pēc vārīšanas desmit minūtes atstājiet augļus dienā sīrupā, lai tie būtu piesātināti ar pikantu saldumu.
6. Atliek tikai vārīt ievārījumu vēl pusstundu un kārtot sagatavotajās sterilās burkās. Tagad mēs tos velmējam ar vākiem un iesaiņojam, līdz tie pilnībā atdziest.

Šādu pazīstamo valriekstu eksotiskajai delikatesei nepieciešama ilga sagatavošanās un noteiktas darbaspēka izmaksas. Bet rezultāts, ticiet man, ir tā vērts!