Nesen veikalu desa vairs neatbilst klientu pieprasījumiem: tās sastāvdaļas dažreiz ir pārāk apšaubāmas, un garša bieži nav īpaši patīkama. Mājās vārīta desa ir daudz noderīgāka un mazāk bīstama, un tās pagatavošanas finansiālās izmaksas būs nedaudz mazākas. Tāpēc ir vērts satīt piedurknes un sākt gatavot savu gaļas delikatesi.

Klasiska vārīta desa mājās

Šajā receptē atrodama arī mūžīga klasika.

Lai galu galā iegūtu kilogramu desas klaips, jums būs nepieciešami šādi produkti:

  • gaļa - liellopu gaļa (piemaksa) un cūkgaļa (ne pārāk tauki) attiecīgi 0,4 un 0,35 kg;
  • 0,1 kg speķa;
  • 2-3 sēklinieki;
  • 0,1 kg sasmalcinātu ķiploku (var sarīvēt);
  • 1,5 ēdamkarotes sāls;
  • piedevas: malti melnie pipari, pipari, muskatrieksts un cukurs kopumā 3 g.

Kā apvalks tiks izmantotas labi mazgātas liellopa vai cūkas zarnas ar pietiekamu diametru (apmēram 5-6 cm). Šo produktu var aizstāt ar mākslīgo.

Sagatavošanas procedūra sastāv no šādām darbībām:

  1. Gaļu labi mazgā, žāvē, ja nepieciešams, atdala no kaula un samaļ maltā gaļā.
  2. Bekonu sasmalcina un sajauc pildījumā.
  3. Masai pievieno olas un piedevas, pēc tam kārtīgi samaisa.
  4. Iegūto masu iepilda sagatavotajā apvalkā. Ja nav īpašas ierīces, tad to var izdarīt manuāli.
  5. Abās pusēs apvalks ir noslēgts un pēc tam nosūtīts termiskai apstrādei.

Ārstēšana augstā temperatūrā notiek divos posmos:

  1. Smēķēšana Maizes tiek suspendētas kūpināšanas telpā un pakļautas augstajai temperatūrai, to pusstundu paaugstinot no 70 līdz 110 ° C. Smēķēšanu var aizstāt ar līdzīgu apstrādi krāsnī.
  2. Ēdienu gatavošana.Desu kukulis apmēram pusstundu tiek vārīts karstā ūdenī (70-90 ° C).

Pēc procedūrām produktu atdzesē aukstā ūdenī. Gatavā produkta kaloriju saturs ir diezgan augsts: 257 kcal uz 0,1 kg.

Vienkārša un ātra recepte

Tas ir interesanti: mājās gatavota desa - visgaršīgākā recepte

Vienkāršota desu recepte ar tikai vienu termiskās apstrādes veidu - vārīšanu - ietver šādu sastāvdaļu sastāvu:

  • gaļa: vistas gaļa (puskilograms), vārīta mēle (0,2 kg);
  • 2 olas (olbaltumvielas);
  • glāze piena krējuma (20%);
  • ķiploka daiviņa;
  • zemes garšvielas: zira, melnie un karstie pipari ½ karotes;
  • karote paprikas;
  • sāls (pēc vajadzības).

Mājas desas gatavošanas posmi:

  1. Vistas sagatavošana: to mazgā, notīra no kaula un sasmalcina ar mēli.
  2. Visu sastāvdaļu sajaukšana: rezultāts ir diezgan bieza masa, kas nelīp pie rokām.
  3. Kuru veidošanās. Pildījums ir izklāts uz pergamenta un salocīts. Virspusē ir iesaiņoti pieci salīmējošās plēves slāņi. Galus ir savīti un vairākās vietās nostiprina ar auklu.
  4. Gatavošana lielā ūdens daudzumā uz ļoti zemas uguns. Desu nolej vārošā šķidrumā un vāra vismaz 2/3 stundas. Periodiski tas jāpagriež tā, lai desa vienmērīgi vārītos.

Pēdējo soli var aizstāt ar tvaicēšanu. Tikai šajā gadījumā produkts tiks pagatavots vismaz stundu.

Kūpināta desa

Lai pagatavotu kūpinātu delikatesi, jums noteikti būs nepieciešama kūpinātava.

Ja tāds ir, varat droši sagatavot nepieciešamos produktus:

  • kilograms gaļas - cūkgaļa vai liellopu gaļa (labāk, ja abi);
  • tauki 600 g;
  • tējkaroti cukura;
  • karote (bez slaida) sāls.

Ja ir vairāk liellopu gaļas, tad cukuru un sāli ņem nedaudz vairāk (apmēram pusi karotes).

Vārīta kūpināta desa tiek pagatavota ilgu laiku - vismaz 10 stundas.

Kūpinātu desu vārīšana:

  1. Sasmalcina liellopu gaļu, pievieno sāli un cukuru, labi samaisa.
  2. Pildījumu izņem traukā un pārklāj ar plēvi, atstāj ievilkties 3-4 ° C temperatūrā apmēram 6 stundas.
  3. Cūkgaļu un bekonu sasmalcina ar nazi un sajauc ar maltu liellopu gaļu, kad tas ir uzpūsts.
  4. Čaumalu piepilda ar gatavo masu, tās galus sasien un sablenderē sadursta vairākās vietās, lai gaiss termiskās apstrādes laikā nesaplīstu apvalku.
  5. Produktus uz pāris stundām nosūta uz kūpinātavu pārstrādei augstā temperatūrā (90–100 ° C). Gatavām desām jābūt brūngani sarkanām.
  6. Pēdējais gatavošanas posms ir vārīšana apmēram stundu.

Pēc termiskās apstrādes klaipu atdzesē aukstā ūdenī (apmēram 10 minūtes).

GOST

Lai izveidotu šo GOST desu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

  • gaļa: liellopu gaļa (piemaksa) un cūkgaļa (ne pārāk tauki) attiecīgi 0,25 un 0,7 kg;
  • 0,1 kg speķa;
  • olu pāris;
  • tējkaroti piena;
  • sasmalcināta ķiploka daiviņa;
  • garšvielu maisījums (melnie un pipari, maltie pipari, muskatrieksts, cukurs) - puse karotes.

Jums būs nepieciešams arī dabisks (zarnas) vai mākslīgs apvalks.

Izveidot delikatesi saskaņā ar šo recepti ir viegli:

  1. Pagatavojiet maltu gaļu no gaļas (jo mazāka tā ir, jo labāk).
  2. Sasmalciniet bekonu.
  3. Pievienojiet atlikušos produktus un labi samaisiet.
  4. Aizpildiet čaulu un cieši pārsieniet malas ar žņaugu.
  5. Sildiet iegūto produktu: smēķēšanu (0,5 stundas) un gatavošanu (0,5 stundas) līdzīgi kā klasiskajā receptē.

Ir svarīgi to atcerēties jo vairāk desu liellopu gaļas, jo augstāka būtu vārīšanas temperatūra gatavais produkts.

Kā pagatavot no vistas gaļas?

Lētākais variants delikateses gatavošanai ir mājās vārīta vistas desa.

Lai izveidotu vistas desas, jums būs nepieciešams:

  • kilograms vistas filejas;
  • 4 olu baltumi
  • glāze un ceturtdaļa skābā krējuma;
  • sāls, garšvielas (pēc vajadzības).

Šādu desu gatavo vismaz 1,5 stundas.

Sagatavošana ietver šādus soļus:

  1. Gaļas malšana līdz mīklai. Ieteicams vispirms no filejas noņemt taukus un ādu.
  2. Desu masas sajaukšana. Atlikušās sastāvdaļas pievieno maltajai gaļai un labi samaisa.
  3. Kuru veidošanās.Masu izklāj uz plastmasas iesaiņojuma tā, lai iegūtā klaipa diametrs būtu 6–12 cm, plēvi iesaiņo un cieši sasien tā, lai šķidrums nenokļūtu iekšā.
  4. Vāra uz lēnas uguns vienu stundu.

Pēc vārīšanas ielieciet produktu uz šķīvja un atdzesējiet.

Desa bez zarnām - folijā

Ne visiem patiks savās zarnās iesaiņot malto gaļu (tas ir diezgan laikietilpīgs uzdevums, ja nav īpaša aprīkojuma). Izveidoto klaipu ir daudz vieglāk ietīt folijā un šādā formā metināt.

Lai šādā veidā pagatavotu cūkgaļas desu, jums jāveic šādas darbības:

  1. No cūkgaļas (2 kg) noņemiet visas vēnas, vēnas un taukus un sasmalciniet ar gaļas mašīnā.
  2. Iegūto masu samaļ blenderī.
  3. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus (5 krustnagliņas), žāvētu krējumu (2 ēdamkarotes ar virsu) un sāli (pēc vajadzības). Rūpīgi samaisiet ar blenderi.
  4. Pastam līdzīgajā maisījumā pievienojiet garšvielas (nedaudz koriandra, maltus piparus, cukuru), olu, labi samaisiet.
  5. No masas pagatavojiet desas, novietojiet tās uz pergamenta un aptiniet tāpat kā konfektes, galus nostiprinot ar auklu.
  6. Aptiniet katru “konfektes” folijā, pārnesiet uz pannas, ielejiet ūdeni. Lai neļautu tiem peldēt, virs klaipiņiem var novietot nelielu plāksni.
  7. Gatavojiet desu stundu un 15 minūtes pēc tam, kad ūdens vārās virs lēnas uguns.
  8. Ielieciet vārītus produktus uz šķīvja un, kad tas ir atdzisis, noņemiet, uzstājiet vēsā vietā (3-4 ° C) 12 stundas.
  9. Pēc infūzijas sagatavoto desu atbrīvojiet no čaumalas un izrullējiet zāļu maisījumā (0,5 tējk. Rozmarīna, bazilika, pētersīļus un oregano) un aptiniet to ar pergamentu.

Liellopu gaļas delikatesi varat gatavot arī šādā veidā:

  1. Sasmalcina gaļas mašīnā 1 kg teļa gaļas kopā ar 0,2 kg jēra tauku, vairākām ķiploka daiviņām.
  2. Maisojiet nedaudz karija un žāvētas dilles, pievienojiet tējkaroti sāls.
  3. Ja masa izrādās šķidra, tad jūs varat ielej pāris karotes miltu vai mannu.
  4. Pildījumu liek uz folijas un aptin kā konfekti.
  5. Cepiet desu uzkarsētā cepeškrāsnī vidējā temperatūrā (200 ° C) apmēram 50 minūtes.
  6. Gatavo produktu atdzesē, novietojot to uz trauka.

Recepte multicooker

Jūs varat pagatavot vārītu desu, izmantojot lēnu plīti. Galvenā atšķirība no parastās metodes ir programmējams termiskās apstrādes režīms. Jūs varat gatavot produktus lēnā plītē saskaņā ar jebkuru no iepriekšminētajām receptēm. Jūs varat izmantot citu iespēju, kurā produkta sagatavošanai tiek izmantots liellopa gaļas un tītara maisījums.

Sastāvdaļas

  • gaļa: 2 kg tītara un liellopu gaļas;
  • 0,3 l ūdens;
  • piedevas: muskatrieksts, maltie pipari un lauru lapa, Provansas garšaugi - pēc garšas;
  • 3-4 ķiploka daiviņas;
  • sāls - pēc vajadzības;
  • sālītas zarnas.

Ēdienu gatavošana:

  1. Gaļu sasmalcina, pievieno atlikušos produktus un kārtīgi samaisa.
  2. Zarnu piepilda ar iegūto masu, galus nostiprina ar auklu.
  3. Desas liek bļodā, pilnībā piepilda ar ūdeni un apmēram stundu gatavo režīmā "Sautējums" vai "Gatavošana".
  4. Kad zarnas ir pagatavotas, mainiet režīmu uz "Frying" un desas cep apmēram 10 minūtes no abām pusēm.

 

Pirms vārīšanas desas var pakļaut pusstundas termiskai apstrādei krāsnī, kā tas ir klasiskajā receptē. Tad tos var pasniegt pie galda, apejot cepšanas posmu.

Līdzīgi:Vairāk no autores: